項(xiàng)目部食堂管理制度匯編【5篇】

項(xiàng)目部食堂管理制度主要涵蓋以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：

1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理

2. 食品安全與衛(wèi)生

3. 菜單規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)搭配

4. 員工用餐規(guī)定

5. 成本控制與預(yù)算管理

6. 食堂服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)

包括哪些方面

1. 食堂運(yùn)營(yíng)與管理：涉及食堂的日常運(yùn)作，包括人員配置、工作時(shí)間、設(shè)備維護(hù)等。

2. 食品安全與衛(wèi)生：確保食材來(lái)源可靠，儲(chǔ)存、加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒事件發(fā)生。

3. 菜單規(guī)劃與營(yíng)養(yǎng)搭配：定期更新菜單，保證菜品豐富多樣，同時(shí)注重營(yíng)養(yǎng)均衡。

4. 員工用餐規(guī)定：規(guī)范員工用餐行為，如排隊(duì)秩序、餐具使用、浪費(fèi)食物的處罰等。

5. 成本控制與預(yù)算管理：合理預(yù)估食堂運(yùn)營(yíng)成本，制定預(yù)算，并進(jìn)行成本效益分析。

6. 食堂服務(wù)評(píng)價(jià)與改進(jìn)：定期收集員工反饋，對(duì)食堂服務(wù)進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。

重要性

項(xiàng)目部食堂管理制度的重要性不容忽視，它：

1. 確保員工健康：良好的食品安全與衛(wèi)生制度能保障員工的飲食安全，預(yù)防食源性疾病。

2. 提升員工滿意度：合理的菜單和優(yōu)質(zhì)服務(wù)能提高員工滿意度，進(jìn)而提升整體工作氛圍。

3. 控制企業(yè)開(kāi)支：有效的成本管理能幫助企業(yè)節(jié)省開(kāi)支，優(yōu)化資源分配。

4. 體現(xiàn)企業(yè)關(guān)懷：一個(gè)良好運(yùn)行的食堂是企業(yè)關(guān)心員工生活的重要體現(xiàn)，有助于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

方案

1. 食堂運(yùn)營(yíng)：設(shè)立專職食堂管理員，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)協(xié)調(diào)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)。

2. 食品安全：與信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作，建立食材追溯機(jī)制；定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保廚房清潔。

3. 菜單規(guī)劃：邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師參與，每周更新一次菜單，兼顧口味與營(yíng)養(yǎng)需求。

4. 用餐規(guī)定：通過(guò)海報(bào)、公告等形式宣傳用餐規(guī)范，設(shè)立監(jiān)督員維護(hù)秩序。

5. 成本控制：詳細(xì)記錄食材消耗，定期分析成本，通過(guò)采購(gòu)策略調(diào)整降低費(fèi)用。

6. 服務(wù)改進(jìn)：設(shè)立意見(jiàn)箱，每月收集員工意見(jiàn)，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改，定期公布改進(jìn)措施。

項(xiàng)目部食堂管理制度旨在為員工提供安全、健康的飲食環(huán)境，通過(guò)科學(xué)管理提升食堂服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也是企業(yè)關(guān)心員工、營(yíng)造和諧工作環(huán)境的重要途徑。

項(xiàng)目部食堂管理制度范文

第1篇 項(xiàng)目部食堂管理制度

項(xiàng)目部食堂管理制度

(一)搞好生活服務(wù)

1、按時(shí)開(kāi)飯，非特殊情況不得隨意提前或推遲開(kāi)飯時(shí)間。

2、精打細(xì)算，降低成本，提高質(zhì)量。對(duì)上下工地和出差歸來(lái)較晚的同志，要保證能吃上熱菜熱飯。

3、想方設(shè)法調(diào)劑伙食，每周要制定主要食譜。在規(guī)定開(kāi)支的范圍內(nèi)，積極動(dòng)腦筋想辦法，盡力做到主副食品種類豐富、菜肴色美味香。

4、堅(jiān)持節(jié)約原則，避免浪費(fèi)。

(二)搞好衛(wèi)生管理

1、炊事人員定期體檢，并堅(jiān)持每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證方可上崗，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，防止有毒、受污染、霉?fàn)€變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。

2、炊事工作人員必須做到“二要”、“四勤”、“七不準(zhǔn)”。即：工作時(shí)要穿著工作衣帽，工作前要徹底洗手;勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā);不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所吸煙和吐痰，不準(zhǔn)用炊事容器洗手，不準(zhǔn)在操作時(shí)挖鼻掏耳，不準(zhǔn)在工作中戴戒指，不準(zhǔn)指甲抹指甲油，不準(zhǔn)用抹布和工作服擦汗和擦手。

3、搞好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)。嚴(yán)格食品的保管和存放，生熟食品分開(kāi)儲(chǔ)藏、洗切，確保安全、無(wú)害，嚴(yán)防污染，避免食物中毒。

4、廚房、食堂設(shè)置流水洗刷設(shè)備，餐具、炊具、用具用后必須及時(shí)洗凈，保持清潔。

5、食堂用水必須采用干凈水源，確保飲水安全。

(三)伙食賬目管理

1、建立物品入出庫(kù)點(diǎn)驗(yàn)制度。對(duì)采購(gòu)物品的票據(jù)，要由保管員驗(yàn)收簽字。

2、嚴(yán)格按生活標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品采購(gòu)，購(gòu)買(mǎi)的菜品單價(jià)必須每周在項(xiàng)目公開(kāi)欄上公開(kāi)一次，接受職工監(jiān)督。

3、改善伙食采購(gòu)需經(jīng)過(guò)項(xiàng)目經(jīng)理簽字確認(rèn)。

第2篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫(xiě)

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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。

3. 操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。

達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。

小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第3篇 工程項(xiàng)目部食堂管理制度5

工程項(xiàng)目部食堂管理制度(五)

1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從項(xiàng)目部管理人員的安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次。

3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

4、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。

5、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

8、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

9、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

10、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,圓滿完成項(xiàng)目部安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。

第4篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文

項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本

l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。

3.操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。

4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6.剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

第5篇 工程項(xiàng)目部食堂管理制度4

工程項(xiàng)目部食堂管理制度(四)

一、現(xiàn)場(chǎng)新設(shè)食堂必須辦理縣(區(qū))級(jí)以上衛(wèi)生部門(mén)所頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

二、食堂工作人員必須持有縣(區(qū))級(jí)以上防疫部門(mén)所頒發(fā)的健康證。

三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛(wèi)生,統(tǒng)一身著工作服、工作帽,食堂內(nèi)禁止住人。

四、食堂內(nèi)灶臺(tái)、案臺(tái)必須貼面磚,操作時(shí)生熟案必須分設(shè)并有標(biāo)識(shí),職工食品加工必須使用清潔燃料。

五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施,保持室內(nèi)通風(fēng),并應(yīng)設(shè)置紗門(mén)、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門(mén)扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的鐵皮包裝,下門(mén)縫不大于1厘米,防止老鼠進(jìn)入或啃咬。

六、食堂內(nèi)食品物品必須分類上架存放并有標(biāo)識(shí),食堂內(nèi)不得兼做宿舍。

七、必須保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生,生活垃圾及時(shí)入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛(wèi)生。