一附小食堂衛(wèi)生管理制度匯編【16篇】

有哪些

一附小食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：

1. 食品采購管理：所有食材必須從合法、信譽良好的供應商處采購，確保來源清晰，符合食品安全標準。

2. 食品儲存管理：食材需分類儲存，保持干燥、通風，冷藏冷凍設備定期維護，確保溫度適宜。

3. 廚房環(huán)境衛(wèi)生：每日定時清潔廚房，保持地面無積水，墻面干凈，廚具整潔。

4. 個人衛(wèi)生規(guī)定：廚師及工作人員須穿戴整潔工作服，定期進行健康檢查，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

5. 餐具消毒制度：餐具清洗后應經(jīng)過高溫消毒，確保無菌。

6. 食品加工操作規(guī)程：遵循食品安全操作流程，避免交叉污染，確保食品烹飪熟透。

7. 廢棄物處理：食物殘渣和垃圾應按規(guī)定分類收集，及時清運。

上墻

這些制度需要以海報或告示的形式在食堂顯眼位置上墻公示，確保所有員工和相關人員都能清楚看到并遵守。具體包括：

1. 食堂衛(wèi)生責任制：明確各部門和個人的衛(wèi)生責任，如廚師長負責整體衛(wèi)生，廚師負責各自工作區(qū)域。

2. 食品安全警示語：如“食品安全人人有責”，提醒員工時刻注意食品安全。

3. 操作流程圖：展示食品加工的具體步驟，便于員工參照執(zhí)行。

4. 應急處理方案：如食物中毒應急預案，確保在突發(fā)情況下能迅速響應。

重要性和意義

一附小食堂衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行，對于保障師生健康、維護學校形象以及提升食堂運營效率具有重大意義：

1. 健康保障：嚴格的衛(wèi)生管理制度能有效防止食源性疾病的發(fā)生，保護師生的身體健康。

2. 提升形象：一個干凈、衛(wèi)生的食堂會增強家長和社會對學校的信任感，提升學校整體形象。

3. 提高效率：規(guī)范化的操作流程能減少錯誤和浪費，提高食堂工作效率。

4. 培養(yǎng)習慣：通過制度的執(zhí)行，可以培養(yǎng)師生和員工的良好衛(wèi)生習慣，影響其日常生活。

5. 法規(guī)遵守：遵守國家相關法律法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題導致的法律糾紛。

一附小食堂衛(wèi)生管理制度不僅關乎師生的飲食安全，也是學校管理和教育工作的重要組成部分，其作用不容忽視。只有將制度落實到日常工作中，才能真正發(fā)揮其應有的效用，為師生創(chuàng)造一個安全、健康的用餐環(huán)境。

一附小食堂衛(wèi)生管理制度范文

【第1篇】一附小食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2. 墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學生健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。

10.有“三防”設施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

11.工作人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

【第2篇】工地食堂衛(wèi)生管理制度范本

一、 堅持為干部職工服務的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

二、 做好食品衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行政府部門有關食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設施,做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),杜絕實物中毒事故。

三、 提高服務質(zhì)量,不斷提高烹調(diào)技術和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。

四、 嚴格進行經(jīng)濟核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。

五、 端正服務態(tài)度,搞好服務質(zhì)量,做到待人熱情有禮,耐心周到。

六、 建立健全工作崗位責任制,把辦好食堂落到實處。

【第3篇】學校食堂衛(wèi)生管理制度2

---真理惟一可靠的標準就是永遠自相符合

學校食堂衛(wèi)生管理制度2

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。

二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

【第4篇】物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫

物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2. 范圍適用于城服務中心。

3. 內(nèi)容3.1個人衛(wèi)生要求3.

1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。

3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時,禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3. 2 環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4 搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7 執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時、定質(zhì)量。

3.2.8 未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進入廚房。

【第5篇】醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》,否則不能上崗。

二、 必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。

三、 個人衛(wèi)生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。

四、 工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。

五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。

六、 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。

七、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。

八、 不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

九、 銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。

十、 不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應保護好現(xiàn)場,并及時報告主管領導和衛(wèi)生部門。

【第6篇】符山小學食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

山符小學食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

【第7篇】職工食堂衛(wèi)生管理制度

一、 炊事人員必須有身體健康證,無證人員不得在食堂工作。

二、 食堂屋內(nèi)要保持整潔干凈,通風保持良好,墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

三、 操作間和庫房熟食必須分開放置,使用的炊具、刀具也必須分開使用,嚴禁混用,夏季食品要用沙罩扣起來,以防蒼蠅傳播病菌。

四、 要防止食物中毒,凡變質(zhì)食物嚴禁給職工食用,隔夜食物要加溫。

五、 食堂用過的污水不能亂倒,必須經(jīng)過沉淀后方能排出。

六、 操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽,勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、 以上各項規(guī)定必須嚴格遵守,凡違反規(guī)定出現(xiàn)問題要追究責任,嚴格處理。

【第8篇】項目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫

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項目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設專人負責,衛(wèi)生分工明確。

2. 炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。

3. 操作間、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。

達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

4. 各種炊具。

如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。

要嚴格生熟分開,沖洗干凈,達到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。

一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

6. 剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。

小賣部內(nèi)嚴禁出售非直接入口的食物。

【第9篇】x小學食堂衛(wèi)生管理制度

一、 自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。

二、 學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。

三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。

四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。

六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

1、 洗:用水洗掉菜渣。

2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3、 沖:用清水沖干凈餐具。

4、 消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。

5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、 食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向**區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。

十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據(jù)所訂合同予以相應的處罰。

【第10篇】餐飲業(yè)學生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實行“四不”制度:

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。

5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、個人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。

2、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

【第11篇】d食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

1. 食堂人員都必須具備健康證和培訓證方能上崗.

2.食堂人員要做到三白 ,(白帽子,白口罩,白衣服) 四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服).

3.食堂人員要做到不留長指甲,不涂指甲油,不戴首飾,不在廚房和專用間吸煙, 專用間內(nèi)無雜物及私人用品.

4.衛(wèi)生許可證要上墻,食品有驗收,驗發(fā)制度,有記錄.

5.容器分開專用,并有明顯標志,餐飲具清潔,消毒設備齊全,餐具做到無油污,積水,消毒后餐具有專用地方存放.

6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地.

7.食品要做到生熟分開,半成品分開,不放私人物品.

8.不出售霉變,生蟲, 過夜,不潔食品,不發(fā)生食物中毒事件.

向明中學飲水衛(wèi)生的應急管理制度

一,在校學生飲水主要由電爐燒水供應.電爐內(nèi)壁每學期由專門人員進行徹底清洗兩次,祛除水垢.開水龍頭每天清洗,消毒.

二,開水房安排保潔人員每天按時打掃環(huán)境衛(wèi)生,確保開水房清潔整齊.

三,學校安排專門人員定時放水,燒水,保證學生有充足的,衛(wèi)生安全的飲用水.專門燒水人員每年定時體檢,持證上崗.

四,每兩個班級配有一只保暖筒,由保潔員每日更換安全的飲用水,保暖筒加鎖,保潔員每日裝水前先清洗保暖筒,同時用消毒液擦拭水龍頭并登記.

五,一旦發(fā)生由于供飲水不衛(wèi)生造成的中毒事件應暫停供水,立即采取積極措施,按食物中毒緊急預案執(zhí)行.

【第12篇】建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度五

建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度范本5

一、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內(nèi),并應有標識。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進入制作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應加強食品、原料的進貨管理,食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。

七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。

八、食堂外應設置密閉式泔木桶,并應及時清運。

【第13篇】食堂管理衛(wèi)生制度

一、各項目部應成立職工食堂,應由專人負責管理。

二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質(zhì)的食品。

三、食堂應懸掛衛(wèi)生標牌,炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。

四、炊事人員應參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓,并持有關證書。

五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質(zhì)按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應相互一致,嚴禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

【第14篇】學校餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì))，劃清分工包干負責制度并定期檢查。

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅四害。

3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

4、餐廳服務售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

【第15篇】食堂經(jīng)營管理衛(wèi)生制度

一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次;

2、食堂餐廳應保持干凈衛(wèi)生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次;

二、操作間衛(wèi)生制度

1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次;

2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次;

三、個人衛(wèi)生制度

1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次;

2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次;

3、工作中必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤(四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃;)，加工銷售“四不”制 (四不：不進變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔責任后果;

四、設備衛(wèi)生管理制度

1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次;

2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次;

五、貯藏保管制度

1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進入庫房，違者罰款20元/次;

2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次;

3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次;

六、食堂安全制度

1、愛護公共財產(chǎn)，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款20元/人次;

3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次;

七、按時開飯制度和其它

1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次;

2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次;

3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責);

4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權終止承包合同;

5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次;

此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權。

【第16篇】學校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5

學校食堂衛(wèi)生安全管理制度5

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

(2)與學校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應的安全責任。

11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

12、學校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。