制度有哪些
飲食衛(wèi)生安全制度是保障公眾健康的關鍵措施，主要包括以下幾個方面：
1. 食品來源管理：確保食材新鮮、無污染，從源頭把控食品安全。
2. 加工過程控制：規(guī)范操作流程，防止交叉污染，保證食品加工過程的清潔衛(wèi)生。
3. 儲存和運輸規(guī)定：設定適宜的溫度和濕度，避免食品變質，確保運輸過程的安全。
4. 從業(yè)人員健康：定期進行健康檢查，確保員工個人衛(wèi)生習慣良好。
5. 餐具消毒標準：執(zhí)行嚴格的餐具清洗和消毒程序，防止細菌滋生。
6. 食品添加劑使用：限制和監(jiān)控食品添加劑的使用，確保符合國家相關法規(guī)。
內容是什么
1. 食品采購需索證索票，確保所有食材均有合法來源，并定期對供應商進行評估。
2. 加工區(qū)域應保持清潔，設備定期維護，操作人員需穿戴整潔的制服和帽子，手部衛(wèi)生尤其重要。
3. 冷藏冷凍設施需保持在規(guī)定溫度，常溫儲存的食品需防蟲防潮。
4. 餐具清洗后應立即高溫消毒，存放于干燥、清潔的地方。
5. 對于可能含有過敏原的食品，需要明確標注，避免消費者誤食。
6. 建立食品添加劑使用記錄，定期審核，確保不超過允許限量。
方案怎么寫
為確保這些制度的實施，我們提出以下方案：
1. 定期組織衛(wèi)生培訓，提高員工對食品安全的認識和重視程度。
2. 設立專職食品安全員，負責日常監(jiān)管和問題處理，確保制度落實。
3. 引入第三方審計機構，定期對衛(wèi)生狀況進行全面評估，發(fā)現問題及時整改。
4. 建立投訴舉報機制，鼓勵顧客參與監(jiān)督，對有效反饋給予獎勵。
5. 不斷完善內部管理制度，根據實際情況調整和優(yōu)化流程。
通過上述制度和方案的執(zhí)行，我們將努力營造一個安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，讓消費者安心享用每一餐。
飲食衛(wèi)生安全制度辦法范文
第1篇 飲食衛(wèi)生安全制度辦法
1、要對學生進行飲食衛(wèi)生教育,使他們懂得有關食品衛(wèi)生常識,嚴防食物中毒事件發(fā)生。
2、要做好食品的采購、運輸、貯藏存等過程的衛(wèi)生工作,防止食品污染及食物中毒事故發(fā)生。
3、采購人員要嚴格把好食品的采購關,不得采購各種對人體健康有害的食品,包括腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。
4、師生食堂必須環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠等有害動物。
5、嚴禁個體商販進校銷售食品,嚴禁學校內部職工家屬或外來人員在校內經營小食品、冷飲及飯菜。
第2篇 學校飲食衛(wèi)生制度
學校飲食衛(wèi)生制度
(四)
1、 學校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。
2、 學校食堂應有符合標準的設施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調降溫設施)。
3、 學校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度,配備衛(wèi)生人員,每天進行食品質量驗收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄,進貨食品要做好日期標簽。
4、 食堂工作人員上崗前應取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、滲出性化膿性皮膚病)。
5、 食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內吸煙。
6、 生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應有明顯標志。
7、 食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當天倒掉,不得供應水產品,生冷拌菜。
8、 做好食品的保存,應分類、分架、隔墻地存放先進先用,定期檢查,凡腐敗變質、生蟲、霉變食品不能加工。
9、 供應的菜肴應在冰箱內留樣,留樣量為400克。并標明日期。
10、 保持食堂環(huán)境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。
11、 學校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。
第3篇 某學校醫(yī)務室飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督制度
學校醫(yī)務室飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督制度
預防食物中毒,保障學生飲食安全,不僅關系到學生的健康,嚴重時甚至還會影響到師生的生命安全。為此,學校專門成立了“zz初級中學食堂監(jiān)督領導小組”,以監(jiān)督學校的飲食安全。醫(yī)務室作為成員之一,肩負著對學校飲食衛(wèi)生的經常性全面檢查和監(jiān)督職責,特制定以下《zz初級中學醫(yī)務室學校飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督制度》,認真做好對學校食堂、學生飲水的衛(wèi)生學監(jiān)督,并建立健全監(jiān)督檔案。
檢查監(jiān)督的內容:
(1)學校食堂的布置設施是否符合衛(wèi)生要求;
(2)按國家《食品衛(wèi)生法》的要求,協助制定我校食堂食品生產的各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求;
(3)每年督促食堂辦理“食品衛(wèi)生許可證’;
(4)對食堂從業(yè)人員每年進行2―3次的衛(wèi)生知識培訓;
(5)監(jiān)督食堂從業(yè)人員的健康情況;督促食堂從業(yè)人員按時進行每年的健康體檢;
(6)監(jiān)測學生餐是否符合營養(yǎng)學的要求;
(7)對食堂的各項衛(wèi)生工作制度制度的執(zhí)行情況進行定期的監(jiān)督檢查:主要監(jiān)督食堂的食品衛(wèi)生情況;食品的存放、洗滌、加工、銷售、食具的消毒保管等是否符合衛(wèi)生要求;監(jiān)督食品的采購商是否有正式的衛(wèi)生許可證等;
(8)醫(yī)務室對食堂進行每月2-4次的全面檢查,不定期進行抽查,每學期由防疫站的進行一次大檢查,將檢查記錄建立檔案進行保存;
(9)監(jiān)督學校學生飲用水的衛(wèi)生情況。
第4篇 餐飲食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
酒店餐廳食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計劃,在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。
4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
第5篇 某學校飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優(yōu)質服務,講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜_物中毒。
10、對出現違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人的責任。
第6篇 學校飲食衛(wèi)生制度4
學校飲食衛(wèi)生制度(四)
1、學校食堂必須持有特種衛(wèi)生許可證。
2、學校食堂應有符合標準的設施(包括防塵、防蠅、防蟑、防鼠、防紫外線消毒和空調降溫設施)。
3、學校食堂要有健全的衛(wèi)生管理制度,配備衛(wèi)生人員,每天進行食品質量驗收和食堂衛(wèi)生檢查并做好記錄,進貨食品要做好日期標簽。
4、食堂工作人員上崗前應取得健康體檢和食品衛(wèi)生培訓合格證。每年檢查一次,凡有5病者不得上崗,(傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、滲出性化膿性皮膚病)。
5、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,上崗前和便后洗凈雙手,不戴飾物,在操時做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室內吸煙。
6、生熟食品分開(包括冰箱、容器和粘板),并應有明顯標志。
7、食品必須燒熟煮透,剩菜、剩飯當天倒掉,不得供應水產品,生冷拌菜。
8、做好食品的保存,應分類、分架、隔墻地存放先進先用,定期檢查,凡腐敗變質、生蟲、霉變食品不能加工。
9、供應的菜肴應在冰箱內留樣,留樣量為400克。并標明日期。
10、保持食堂環(huán)境整潔,垃圾箱和泔腳桶加蓋,日日清。
11、學校分餐人員也須有健康證,分餐前洗手。
第7篇 施工現場飲食衛(wèi)生管理制度
項目施工現場飲食衛(wèi)生管理制度
1、工地食堂的衛(wèi)生安全條件應由當地衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查合格,并經頒發(fā)衛(wèi)生許可證后方可從事食品的生產與加工。
2、食品加工前應檢查食品原料的衛(wèi)生質量,對不合格原料堅決不選用、不切配、不烹調。
3、熟食間做到專室、專人管理,專用刀板、抹布、容器及餐具都應做到生熟分開,防止食品交叉感染。
4、接觸熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人員的手必須清洗消毒。
5、廚房用具、容器等使用后應及時清洗,廚房環(huán)境保持清潔。
6、熟食品應燒熟煮透,當餐未用完的食品應及時冷藏,隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋加熱后再出售,嚴禁食用涼拌食品及來源不清的食物。
7、操作人員應定期搞好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴工作衣帽,并持有健康證。
第8篇 飲食衛(wèi)生安全制度
1、要對學生進行飲食衛(wèi)生教育，使他們懂得有關食品衛(wèi)生常識，嚴防食物中毒事件發(fā)生。
2、要做好食品的采購、運輸、貯藏存等過程的衛(wèi)生工作，防止食品污染及食物中毒事故發(fā)生。
3、采購人員要嚴格把好食品的采購關，不得采購各種對人體健康有害的食品，包括腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。
4、師生食堂必須環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠等有害動物。
5、嚴禁個體商販進校銷售食品，嚴禁學校內部職工家屬或外來人員在校內經營小食品、冷飲及飯菜。
第9篇 飲食衛(wèi)生安全管理制度范文
飲食的衛(wèi)生安全問題成了很多人關心的問題,下面小編整理了關于飲食衛(wèi)生安全的管理制度,大家一起來看看吧。
為了加強飲食安全衛(wèi)生管理,確保顧客飲食安全,根據中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》,結合本院實際,制定本制度。
一、組織管理和教育
l、組織管理。①組長組長,分管采購和食品安全,成員由管理員,保管員、,負責全面落實飲食衛(wèi)生安全管理工作,嚴防食物中毒,確保就餐安全。
二、執(zhí)行標準
l、認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。三、個人衛(wèi)生
食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識,注意和保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,認真做到:
1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。
2、上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋,背心,,室內不準隨地吐痰。
3.上崗前洗手,便后洗手。
4、從業(yè)人員應持有合格的健康證經培訓后方可上崗。
5、每年進行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。
三、采購要求
1、大宗物資必須按上級有關規(guī)定的要求在準入的企業(yè)進行采購,采購員不買腐爛變質的原料,采購醬油、醋等調料品,要到正規(guī)生產單位、廠家或一級批發(fā)站進貨。采購主食、副食、調料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。
2、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質晴況、經手人員、進貨時間、批次數量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當天采購、當天使用,其他物品的采購要嚴格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。
四、操作間衛(wèi)生
1、地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛(wèi)生要求。
3、灶臺清潔、調料盆放置有序;炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅,防塵、防鼠設施。室內通風,光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定,嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。
2、冰箱內物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
3、經常檢查冰箱內存放的貨物,防止霉爛變質。
4、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內無腥臭味,地面無血水。
六、餐廳衛(wèi)生
l,地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
2、餐廳通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。
2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網。
3、洗碗池清潔,上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責任制,具體采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責。
7、積極采取措施消殺“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規(guī)程
在廚房工作高峰時間,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應先打招呼,以引起對方的注意。并采取向右行進的原則,行進速度不能過快,以免發(fā)生碰撞。
注意和保持臺階及通道通暢,如發(fā)現通道有積水或障礙物時,應立即清除,以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應用常識和技能,如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關。若發(fā)現漏電的插頭、電器、電線時,應立即報修,以免觸電。
刀具的使用規(guī)則:
使用刀具的方法要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷。
煤氣、灶臺:
對燃氣管道及灶臺,除技術人員定期檢測外,要經常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺,進行檢查,一旦發(fā)現漏氣要馬上關閉閥門并聯系專業(yè)單位或人員進行維修;堅決禁止帶故障使用。
第10篇 園內飲食衛(wèi)生制度
飲食衛(wèi)生管理制度
1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，操作人員應嚴格進行規(guī)范操作，做到生進熟出，生熟嚴格分嚴格開，防止生熟交叉感染，容器應有明顯標志，并應存放在專用處。
2．園內配備兼職衛(wèi)生人員對食堂日常工作進行監(jiān)督檢查。
3．食品由專人負責采購，采購的食品做到新鮮質優(yōu)，同時應向食品經銷商索要有效的衛(wèi)生檢驗合格證及食品經營許可證。
4．嚴格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應放在消毒柜，避免污染。
5．加強生熟食的驗收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時）登記工作，積極預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
6．做好倉庫食品的保管工作，嚴格做到食品先進先出，不囤積食品。
7．加強每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛(wèi)生的人員直接接觸食品。
8．營養(yǎng)員做好個人衛(wèi)生工作，嚴格做到“三白”，不帶戒指，無不良衛(wèi)生習慣。
9．加強營養(yǎng)室、熟食間、倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作。
第11篇 學校飲食衛(wèi)生安全制度
安泰學校飲食衛(wèi)生安全制度
為保證學生飲食衛(wèi)生安全，保障學生健康成長，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結合我校實際，特制定本制度。
一、認真實行《食品衛(wèi)生法》，落實崗位責任制和衛(wèi)生檢驗制度。師生集體用餐的生產經營場所，其內外環(huán)境、衛(wèi)生措施、工藝流程、生產用水、個人衛(wèi)生、生產用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關規(guī)定。
二、操作人員應按時到指定醫(yī)院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內，嚴禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產經營人員應按規(guī)定經體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。
三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應未經加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規(guī)定的禁售菜肴。
四、辦公室、庫房、更衣室要有必要的安全防范措施。
五、經常檢查液化氣閥門、管線，防止泄漏。灶具間應按規(guī)定安裝排風扇及防泄漏報警裝置。嚴禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
六、配備必要的消防器材，工作人員應具備一定的消防常識。防止因電線老化、明氣體泄漏引起的火災。
七、使用電動炊事機械應嚴格按操作規(guī)程辦事，定期檢修，使用后及時切斷電源。
八、采購食品必須“三證”齊全，嚴禁過期、變質等到食品進入校園。
九、每餐實行24小時留樣制度。
第12篇 _學校飲食衛(wèi)生管理制度
學校飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優(yōu)質服務,講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜_物中毒。
10、對出現違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人的責任。
第13篇 項目施工現場飲食衛(wèi)生管理制度
1、工地食堂的衛(wèi)生安全條件應由當地衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查合格,并經頒發(fā)衛(wèi)生許可證后方可從事食品的生產與加工。
2、食品加工前應檢查食品原料的衛(wèi)生質量,對不合格原料堅決不選用、不切配、不烹調。
3、熟食間做到專室、專人管理,專用刀板、抹布、容器及餐具都應做到生熟分開,防止食品交叉感染。
4、接觸熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人員的手必須清洗消毒。
5、廚房用具、容器等使用后應及時清洗,廚房環(huán)境保持清潔。
6、熟食品應燒熟煮透,當餐未用完的食品應及時冷藏,隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋加熱后再出售,嚴禁食用涼拌食品及來源不清的食物。
7、操作人員應定期搞好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴工作衣帽,并持有健康證。
第14篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
物業(yè)項目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
1.目的
加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1個人衛(wèi)生要求
3.1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。
3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。
3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時、定質量。
3.2.8未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。
第15篇 特殊傳染疾病和飲食衛(wèi)生疾病預防制度
1、食堂、伙房要有一名專業(yè)管理人員主管食堂食品衛(wèi)生工作,要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生有關管理規(guī)定,建立食品衛(wèi)生管理制度。
2、伙房內外要整潔、炊具、用具必須干凈,無腐爛變質食品,并建立衛(wèi)生值日管理制度。
3、不購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品,以及不認識的野生菌類、野菜和野果。
4、購買和食用定型包裝食品時,要查看有無生產日期、保質期和生產單位,不食用超過保質期的食品,不購買散裝白酒和植物油。
5、做好自備水的防護,保證水質衛(wèi)生安全;不飲用未經煮沸的生活飲用水。
6、妥善保管殺鼠劑和消毒劑,避免被誤食、誤用。
7、加工、貯存食物時要做到生、熟分開;隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。
8、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,在烹調食物和進餐前要注意洗手,接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手。
9、進餐后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時,要立即組織救治。
10、做到食品的三要三不要:
三要:
1)生食、熟食要分開;
2)藥品、食品要分開;
3)生、熟刀砧要分開。
三不要:
1)不要購買過期食品;
2)不要食用變質食品;
3)不要吃喝不潔食品。
11、施工現場要劃分衛(wèi)生責任區(qū),并明確責任人,負責現場的衛(wèi)生及維護,使其整個現場保持整潔衛(wèi)生。
12、嚴格落實衛(wèi)生保健措施,施工現場發(fā)現疫情或隱患立即報作業(yè)隊綜合辦公室,做好殺菌防疫工作,對重要崗位和重點場所及時采取措施,防止意外事故的發(fā)生。
13、生活區(qū)宿舍要保持整潔有序,生活區(qū)周圍要保持衛(wèi)生,無污物和污水,生活垃圾應集中堆放,及時清理。
第16篇 某某校飲食衛(wèi)生安全管理制度
1、嚴格把好采購關,確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經營資質和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經營單位采購,并按國家有關規(guī)定索要相關證件和票據。
2、禁止采購以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異常,含有害有毒物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品;未經獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品;超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品;其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類登記歸檔,妥善保管,以備核查。
4、原料驗收、存放、領取、使用嚴格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。
5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執(zhí)行規(guī)定標準與程序。
6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區(qū)分,且標識清晰,嚴禁混用。
7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。
8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標準與制度要準確落實,在實踐中補充完善。
9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實,培訓制度不但要如期落實,而且要積極摸索有效方式。
10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。
第17篇 飲食中心衛(wèi)生制度
飲食中心衛(wèi)生制度
1、認真貫徹食品衛(wèi)生法,切實搞好食堂衛(wèi)生預防腸道傳染病和食物中毒,保證廣大就餐者的身體健康。
2、虛心接受各級衛(wèi)生防疫部門的檢查,密切配合工作。
3、食堂周圍要經常清掃,作到窗明幾凈,物見本色,按指定地點倒垃圾,餐廳及操作間設專人按衛(wèi)生標準打掃,各種設備擺放整齊。
4、倉庫要保持清潔,物品擺放整齊,做到無鼠、無蠅、無有害昆蟲。
5、要科學使用電冰箱及其他制冷保鮮設備,防止食物腐爛變質。
6、食堂要做到不購買、不制做、不銷售有腐爛變質跡象的食物,不用質量不高,來源不名的原料,以防止食物中毒。
7、堅持用工具付貨,對炊具、餐具嚴格消毒做好記錄。
8、定期對從事餐飲工作人員進行身體檢查。
9、衛(wèi)生工作與食堂獎金掛鉤,對衛(wèi)生先進的食堂要給予表彰和獎勵,對較差的單位要進行批評和處罰。對出現事故,造成食物中毒的單位,要根據情節(jié)輕重給予批評、罰款、行政處分,嚴重者給予法律制裁。
第18篇 飲食衛(wèi)生安全管理制度范本
為了加強飲食安全衛(wèi)生管理,確保顧客飲食安全,根據中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》,結合本院實際,制定本制度。
一、組織管理和教育
l、組織管理。①組長組長,分管采購和食品安全,成員由管理員,保管員、,負責全面落實飲食衛(wèi)生安全管理工作,嚴防食物中毒,確保就餐安全。
二、執(zhí)行標準
l、認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。
三、個人衛(wèi)生
食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識,注意和保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,認真做到:
1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。
2、上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋,背心,,室內不準隨地吐痰。
3.上崗前洗手,便后洗手。
4、從業(yè)人員應持有合格的健康證經培訓后方可上崗。
5、每年進行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。
三、采購要求
1、大宗物資必須按上級有關規(guī)定的要求在準入的企業(yè)進行采購,采購員不買腐爛變質的原料,采購醬油、醋等調料品,要到正規(guī)生產單位、廠家或一級批發(fā)站進貨。采購主食、副食、調料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。
2、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質晴況、經手人員、進貨時間、批次數量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當天采購、當天使用,其他物品的采購要嚴格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。
四、操作間衛(wèi)生
1、地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛(wèi)生要求。
3、灶臺清潔、調料盆放置有序;炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅,防塵、防鼠設施。室內通風,光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定,嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱。
2、冰箱內物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
3、經常檢查冰箱內存放的貨物,防止霉爛變質。
4、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內無腥臭味,地面無血水。
六、餐廳衛(wèi)生
l,地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
2、餐廳通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。
七、環(huán)境衛(wèi)生
1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。
2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網。
3、洗碗池清潔,上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責任制,具體采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責。
7、積極采取措施消殺“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規(guī)程
在廚房工作高峰時間,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應先打招呼,以引起對方的注意。并采取向右行進的原則,行進速度不能過快,以免發(fā)生碰撞。
注意和保持臺階及通道通暢,如發(fā)現通道有積水或障礙物時,應立即清除,以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應用常識和技能,如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關。若發(fā)現漏電的插頭、電器、電線時,應立即報修,以免觸電。刀具的使用規(guī)則:
使用刀具的方法要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷。煤氣、灶臺:
對燃氣管道及灶臺,除技術人員定期檢測外,要經常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺,進行檢查,一旦發(fā)現漏氣要馬上關閉閥門并聯系專業(yè)單位或人員進行維修;堅決禁止帶故障使用。
第19篇 學校飲食衛(wèi)生管理制度
學校飲食衛(wèi)生管理制度
1、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、 膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優(yōu)質服務,講究職業(yè)道德。
3、 食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、 采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。
5、 加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、 注意內外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、 餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、 食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。
9、 加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
10、 對出現違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人的責任。
第20篇 員工食堂飲食衛(wèi)生安全制度
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。
五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。
