原材料采購管理制度篇(4篇)

原材料采購管理制度是企業(yè)運(yùn)營的核心環(huán)節(jié)，旨在確保生產(chǎn)流程的順暢，降低運(yùn)營成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。這一制度涵蓋了從需求預(yù)測到供應(yīng)商管理的全過程，包括以下幾個(gè)方面：

1. 原材料需求預(yù)測與計(jì)劃

2. 供應(yīng)商的選擇與評估

3. 采購合同的制定與執(zhí)行

4. 采購價(jià)格與數(shù)量的管理

5. 質(zhì)量控制與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

6. 庫存管理和物流配送

7. 合同審計(jì)與績效考核

包括哪些方面

1. 需求預(yù)測與計(jì)劃：根據(jù)銷售預(yù)測、歷史消耗數(shù)據(jù)，制定合理的采購計(jì)劃，確保原材料供應(yīng)充足且不過剩。

2. 供應(yīng)商管理：建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，定期進(jìn)行資質(zhì)審核、質(zhì)量評估，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性。

3. 合同管理：規(guī)范采購合同的簽訂，明確價(jià)格、數(shù)量、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵條款，保護(hù)企業(yè)利益。

4. 質(zhì)量控制：設(shè)立嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，防止不合格產(chǎn)品流入生產(chǎn)線。

5. 庫存控制：通過科學(xué)的庫存管理策略，減少庫存成本，避免資金占用和物料浪費(fèi)。

6. 物流配送：協(xié)調(diào)供應(yīng)商與物流部門，確保原材料及時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)。

重要性

原材料采購管理制度的重要性不言而喻。它直接影響企業(yè)的生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和成本控制。有效的采購管理可以降低原材料成本，提高資金周轉(zhuǎn)率，保證生產(chǎn)連續(xù)性，增強(qiáng)市場競爭力。良好的供應(yīng)商關(guān)系有助于獲取優(yōu)質(zhì)資源，提升企業(yè)的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。

方案

1. 建立完善的采購流程：明確每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作指南，確保采購活動(dòng)有序進(jìn)行。

2. 引入信息化管理系統(tǒng)：利用erp等工具，實(shí)現(xiàn)采購計(jì)劃、訂單、驗(yàn)收、付款等環(huán)節(jié)的自動(dòng)化，提高效率，減少人為錯(cuò)誤。

3. 定期培訓(xùn)：對采購團(tuán)隊(duì)進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升其市場洞察力和談判技巧，以獲取最優(yōu)采購條件。

4. 建立供應(yīng)商評價(jià)體系：定期對供應(yīng)商進(jìn)行績效評估，優(yōu)勝劣汰，激勵(lì)供應(yīng)商提升服務(wù)質(zhì)量。

5. 強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)控：設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料質(zhì)量。

6. 靈活調(diào)整庫存策略：根據(jù)市場需求變化，適時(shí)調(diào)整安全庫存，避免庫存積壓或短缺。

通過上述方案的實(shí)施，企業(yè)能夠構(gòu)建起一套高效、透明的原材料采購管理制度，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

原材料采購管理制度篇范文

第1篇 原材料采購管理規(guī)定模版

原材料采購管理規(guī)定【1】

第一條為了加強(qiáng)內(nèi)部管理和控制,規(guī)范采購行為,保障生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行,以最大限度地降低采購成本,特制定本辦法。

第二條本辦法對本公司所有材料物資的采購均適用,公司控股子公司參照執(zhí)行。

第三條采購流程及職責(zé)分工

一、采購流程:

1、生產(chǎn)部根據(jù)設(shè)備狀況滾動(dòng)編制月度、季度、年度生產(chǎn)計(jì)劃包括主要材料(玻璃、鋁框、接線盒、背板等)月度、季度消耗總量、單位產(chǎn)品材料消耗量及原輔材料安全庫存量,經(jīng)分管副總經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

2、采購部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、單位消耗量、安全庫存量、實(shí)時(shí)庫存量、采購周期及供求狀況定期編制原輔材料采購計(jì)劃,經(jīng)分管生產(chǎn)的副總經(jīng)理審核、總經(jīng)理審批、董事長核準(zhǔn)后進(jìn)行詢價(jià);辦公用品由需求部門申請,綜合管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購,其余物資采購包括修理用備件、機(jī)器設(shè)備及工具、辦公設(shè)備、家具、低值易耗品等由需求部門申請,采購部門負(fù)責(zé)采購。

3、采購審批權(quán)限:公司原輔材料采購計(jì)劃,由分管生產(chǎn)的副總經(jīng)理審核、總經(jīng)理審批、董事長核準(zhǔn);其余物品采購計(jì)劃或采購申請由需求部門申請,經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核、總經(jīng)理審批、董事長核準(zhǔn)后執(zhí)行;大宗機(jī)器設(shè)備等巨額采購還需呈報(bào)公司董事會決議通過后執(zhí)行。

4、采購人員進(jìn)行詢價(jià)、議價(jià)、比較分析報(bào)審,原輔材料、修理用備件、機(jī)器設(shè)備及工具、辦公設(shè)備、家具、低值易耗品等定價(jià)須經(jīng)公司物資價(jià)格監(jiān)查組審議通過后執(zhí)行采購。

5、成立物資采購監(jiān)查組。物資監(jiān)查組的工作職責(zé):參與公司供應(yīng)商的選擇;負(fù)責(zé)公司采購物資價(jià)格的審定等,監(jiān)查組由董事長任組長,總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)為成員的四人監(jiān)查組。供應(yīng)商評價(jià)采用現(xiàn)場考察和資質(zhì)審查相結(jié)合,但參與現(xiàn)場考察人員和參與其資質(zhì)審查人員不得重復(fù);供應(yīng)商評審采用比較記名投票方式,董事長一人兩票制,其余人員一人一票制,全數(shù)為五票,少數(shù)服從多數(shù)。經(jīng)監(jiān)查組審查通過的采購價(jià)格才能執(zhí)行。

6、定期或即時(shí)簽訂購銷合同,日常由采購人員聯(lián)系發(fā)貨時(shí)間、發(fā)貨數(shù)量及交貨地點(diǎn)等事項(xiàng)。

7、倉庫收貨、品管人員現(xiàn)場驗(yàn)貨。

二、職責(zé)分工:

1、銷售部門負(fù)責(zé)公司月度、季度、年度銷售計(jì)劃的制定和修正;

2、生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)公司月度、季度、年度生產(chǎn)計(jì)劃的制定和修正;

3、采購部門負(fù)責(zé)公司所有材料物資的采購,同時(shí)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、交貨期限、實(shí)際庫存數(shù)量及安全庫存量定期或適時(shí)進(jìn)行采購申請;

4、品管部門負(fù)責(zé)采購貨物的質(zhì)量參數(shù)以及進(jìn)倉貨物的品質(zhì)檢驗(yàn);

5、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)采購流程及購銷合同、單據(jù)的審核,同時(shí)負(fù)責(zé)相關(guān)資金的落實(shí)安排;

6、倉庫負(fù)責(zé)貨物的數(shù)量驗(yàn)收、發(fā)放及實(shí)時(shí)庫存數(shù)量反饋等;

7、總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理負(fù)責(zé)采購申請及其購銷合同的簽批,包括主要材料、修理備用件、辦公設(shè)備、低值易耗品等貨物采購供應(yīng)商的選擇及其接洽;

8、董事長負(fù)責(zé)機(jī)器設(shè)備、不動(dòng)產(chǎn)購置、無形資產(chǎn)受讓等非經(jīng)常性物資采購的接洽、合同簽批等。

第四條一般材料物資、備品的存量最高不得超過3個(gè)月的用量。

第五條供應(yīng)商評定控制程序

1、主要材料的含義

主要材料是指構(gòu)成產(chǎn)品的主體、產(chǎn)品之間可以分隔但不影響產(chǎn)品性能材料,主要包括玻

璃、鋁框、接線盒、eva等,輔助材料就是主要材料以外的材料;

2、對供應(yīng)商的評價(jià)

2.1、采購部根據(jù)同類材料的無差異控制要求,結(jié)合物資的質(zhì)量、價(jià)格、供貨期等比較,選擇合格的供應(yīng)商,填寫《供應(yīng)商選擇評定記錄表》。在無差異或差異可控的基礎(chǔ)上,對同類材料供應(yīng),應(yīng)盡量選擇幾家合格的供應(yīng)商。經(jīng)采購部、監(jiān)查組等相關(guān)機(jī)構(gòu)審查通過后,錄入《合格供應(yīng)商名單》中材料物資采購管理辦法材料物資采購管理辦法。

2.2、評價(jià)供應(yīng)商時(shí)一般可考慮以下因素:

a、供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價(jià)格及付款條件、售后服務(wù)、歷史業(yè)績等;

b、質(zhì)量保證能力,即質(zhì)量控制體系;

c、業(yè)內(nèi)評價(jià)、第三方認(rèn)證等;

d、滿足法規(guī)的要求,采購產(chǎn)品涉及強(qiáng)制性認(rèn)證的,應(yīng)具有相關(guān)認(rèn)證的證書和質(zhì)量證明等

2.3、對第一次供應(yīng)材料的供應(yīng)商,除提供充分的背景證明材料外,還需經(jīng)樣品測試及小

批量試用,經(jīng)測試合格后才能供貨:

a、新供應(yīng)商根據(jù)相關(guān)要求提供少量材料;

b、交生產(chǎn)車間試用,并填寫《供應(yīng)商評定記錄表》中相關(guān)欄目,結(jié)果反饋給采購部;

c、小批量進(jìn)貨驗(yàn)證或試用不合格則取消其供貨資格。小批量試用合格的,必要時(shí)再經(jīng)試用,均合格的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,列入《合格供應(yīng)商名錄》。

3、供應(yīng)商的日常管理

3.1、采購部應(yīng)對供應(yīng)商的供貨業(yè)績進(jìn)行跟蹤,及時(shí)與品管部進(jìn)行溝通。供應(yīng)商產(chǎn)品如出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題,采購部應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商發(fā)出《限期整改通知單》限期整改,如兩次發(fā)出“通知單”但質(zhì)量仍沒有明顯改進(jìn)的,應(yīng)取消其供貨資格。

3.2、采購部每年對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行兩次跟蹤復(fù)評,填寫《供應(yīng)商業(yè)績評定表》,評價(jià)時(shí)按百分制,質(zhì)量評分占50%,交貨期評分占10%,價(jià)格及售后服務(wù)占40%。評定標(biāo)準(zhǔn)為:一年中平均質(zhì)量合格率達(dá)到98%以上的給予滿分,每降一個(gè)百分點(diǎn)扣5分,但質(zhì)量評分不能低于35分;交貨期都準(zhǔn)時(shí)交貨的給滿分,經(jīng)常送貨不及時(shí)的,給5分以下;在同等質(zhì)量的基礎(chǔ)上價(jià)格在業(yè)內(nèi)最低的,給35分以上?？傇u分不能低于80分,若低于80分或質(zhì)量評分低于35分,應(yīng)取消其合格供應(yīng)商資格;如因特殊情況留用,應(yīng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),但應(yīng)加強(qiáng)對其的檢驗(yàn)或驗(yàn)證工作。

3.3、采購人員保持與供應(yīng)商及時(shí)溝通,當(dāng)供應(yīng)商的供貨變化會影響獲證產(chǎn)品一致性時(shí),采購部應(yīng)采取相關(guān)措施,以確保該變化符合認(rèn)證規(guī)定的要求。

第六條供應(yīng)商的選擇所有物品采購供應(yīng)商采購部門必須建立其背景資料檔案庫,同類

物品采購至少準(zhǔn)備兩家或以上數(shù)量供應(yīng)商,以確保供應(yīng)渠道的順暢,供應(yīng)商的選擇從《合格供應(yīng)商名錄》中擇優(yōu)錄用;

第七條價(jià)格確認(rèn)

1、已經(jīng)核定的物料,采購人員應(yīng)注重分析,收集信息資料以盡可能降低采購成本,其他部門人員若有相關(guān)信息應(yīng)盡可能提供采購人員,以供參考;

2、最新采購物品或最新供貨的供應(yīng)商其供貨價(jià)格須報(bào)請物資采購監(jiān)查組進(jìn)行審議,經(jīng)審議通過后方可執(zhí)行,已經(jīng)核定物料采購價(jià)格通知上調(diào)時(shí),須附價(jià)格上調(diào)原因,采購部報(bào)請物資采購監(jiān)查組進(jìn)行審議,審議通過后方可執(zhí)行;

第八條詢價(jià)、比價(jià)、競價(jià)

1、根據(jù)物料采購的需求,采購人員應(yīng)至少選擇三家適合條件的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià),詢價(jià)的內(nèi)容包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、報(bào)價(jià)的有效期限、交貨日期、結(jié)算方式、合同形式(長期合同或即時(shí)合同)等;

2、采購部在收到供應(yīng)商反饋信息后,采購人員據(jù)此分別品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交期、售后服務(wù)等進(jìn)行比較分析,選擇符合條件的供應(yīng)商進(jìn)行招投標(biāo),公開競價(jià);

3、物資采購監(jiān)查組審議價(jià)格的過程嚴(yán)肅認(rèn)真,審議的方法是評定計(jì)分制,審議的地點(diǎn)必須是公司注冊地,審議的依據(jù)是供應(yīng)商提交的投標(biāo)書或報(bào)價(jià)單等。

第九條執(zhí)行采購

1、采購人員接到經(jīng)核準(zhǔn)的“請購單”后,應(yīng)與供應(yīng)廠商進(jìn)一步接觸,進(jìn)行正式的質(zhì)量、價(jià)格和后續(xù)服務(wù)談判材料物資采購管理辦法文章材料物資采購管理辦法出自轉(zhuǎn)載請保留此鏈接!。對金額較大的或批量采購,應(yīng)到供方生產(chǎn)工廠進(jìn)行實(shí)際考察,以充分了解供方的資信程度、供貨能力和現(xiàn)貨品質(zhì)等,向?qū)Ψ矫鞔_訂貨意向。

2、在采購作業(yè)所需的全部條款與供應(yīng)商達(dá)成一致后,采購人員應(yīng)準(zhǔn)備相應(yīng)買賣合同四份,經(jīng)授權(quán)簽字蓋章后生效,供方留存兩份,需方留存兩份,其中一份采購部、一份財(cái)務(wù)部,合同需要列明至少下列條款:

2.1、供應(yīng)商資料:包括名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式;

2.2、采購物料的詳細(xì)描述:包括品名、型號、規(guī)格等,如有超出標(biāo)準(zhǔn)的特殊要求需特別注明;

2.3、訂單所采購的數(shù)量/重量:單位包裝數(shù)量/重量;包裝件數(shù);

2.4、價(jià)格:單價(jià),合計(jì)價(jià)、合同總額,定金或預(yù)付款

2.5、交貨日期:分批交付時(shí)應(yīng)明確每批的交付時(shí)間和交付數(shù)量。

2.6、付款方式

2.7、所需的質(zhì)量證明資料(檢驗(yàn)單、質(zhì)保單、出廠證明單、化驗(yàn)報(bào)告等)。

2.8、質(zhì)量保證條款:發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)進(jìn)行退換或其他處理方法。

2.9、運(yùn)輸方式和銷售發(fā)票的要求。

3、屬于分批交貨的貨物,采購人員根據(jù)實(shí)際需求,出具交貨通知單經(jīng)采購部門經(jīng)理審核,加蓋公章后由采購人員通知供方發(fā)貨,

采購人員應(yīng)跟蹤控制材料物料交貨,及時(shí)向供應(yīng)商跟催交貨進(jìn)度。

4、發(fā)貨前要求供應(yīng)商在其“送貨單”上注明“訂購單編號”及“包裝方式”,以便驗(yàn)收確認(rèn)。5、采購部門接到生產(chǎn)部門緊急采購案件,應(yīng)立即進(jìn)行詢價(jià)、議價(jià),按采購程序指明專人迅速辦理。

6、階段控制及溝通

6.1、采購過程分為請購、詢價(jià)、訂購、交貨四個(gè)階段,采購部應(yīng)協(xié)調(diào)控制采購作業(yè)每個(gè)階段的進(jìn)度。

6.2、采購人員未能按既定進(jìn)度完成作業(yè)時(shí),應(yīng)將異常情況反饋給主管上級,說明異常原因及預(yù)定完成日期,以便擬訂對策處理。

7、采購作業(yè)方式除一般采購作業(yè)方式外,采購部門可依據(jù)材料物資使用情況和采購特性,選擇下列一種最有利的方式進(jìn)行采購:

7.1、集中計(jì)劃采購:凡具有共同性的材料物資,可以集中采購計(jì)劃交貨的,可核定材料項(xiàng)目,通知生產(chǎn)等部門依計(jì)劃提出請購,采購部門定期集中辦理采購。

7.2、長期報(bào)價(jià)采購:凡經(jīng)常性使用,且使用量較大的大宗材料物資,應(yīng)事先選定廠商,議定長期供貨價(jià)格,報(bào)批準(zhǔn)后通知各部門依需要提出請購計(jì)劃。

8、退貨

經(jīng)檢驗(yàn)不合格的材料物資需要退貨時(shí),倉庫應(yīng)出具紅字“材料入庫單”或拒絕入庫,同時(shí)書面通知采購人員并附有關(guān)“材料檢驗(yàn)報(bào)告”,采購應(yīng)及時(shí)同供應(yīng)商溝通進(jìn)行后續(xù)處理。

第十條貨物驗(yàn)收及付款

1、供應(yīng)商交貨時(shí)采購部應(yīng)通知倉庫,對實(shí)物清點(diǎn)件數(shù)或稱重,隨貨同行的有關(guān)證件進(jìn)行核對,實(shí)物與請購單或采購合同內(nèi)容核對相符后簽收,倉庫出具入庫單,庫管員簽字確認(rèn),如發(fā)現(xiàn)不符時(shí),即通知采購部會同處理。

2、對有質(zhì)量參數(shù)要求的材料物資,品管部派員驗(yàn)收,經(jīng)驗(yàn)收合格后倉庫出具入庫單,同時(shí)品管人員和庫管員必須簽字確認(rèn)。

第十一條付款結(jié)算

1、采購款項(xiàng)必須按采購合同所約定的時(shí)間和方式由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一安排支付。

2、付款申請由采購人員提交,提交的內(nèi)容包括:送貨單、入庫單、對方開具的發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等,申請付款應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)合同要求進(jìn)行,分清輕重緩急材料物資采購管理辦法采購管理。申請付款單上應(yīng)注明交貨日、開票日、預(yù)付款、已付款、余款等。按審批權(quán)限經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字后,方可辦理付款手續(xù)。

3、只有在出現(xiàn)以下情況時(shí)才可由采購人員借款或墊款進(jìn)行直接支付:

3.1、緊急采購且不能及時(shí)辦理財(cái)務(wù)付款手續(xù);

3.2、外埠采購且供應(yīng)商要求立即付款時(shí);

3.3、現(xiàn)場調(diào)試期間臨時(shí)急需材料采購;

3.4、1000元以下的零星采購

第十二條進(jìn)度控制及異常反饋

1、采購部應(yīng)注重合同或協(xié)議的到貨時(shí)間要求,掌握到貨進(jìn)度。

2、采購人員發(fā)現(xiàn)供貨方交貨日期有延誤時(shí),應(yīng)主動(dòng)與供貨廠商聯(lián)系催貨,對異常原因及處理對策,通知生產(chǎn)部協(xié)調(diào)處理。

第十三條質(zhì)量評價(jià)

就公司所耗用的材料物資質(zhì)量予以關(guān)注,根據(jù)使用效果分別材料、分別供應(yīng)商作出質(zhì)量評價(jià),以利于供應(yīng)商的優(yōu)選。

第十四條參與采購過程的各相關(guān)部門,明確分工、明確責(zé)任、互相配合,發(fā)揮互相督促的作用,確保公司利益不受損害。

第十五條參加采購的人員要嚴(yán)格自律,加強(qiáng)法制觀念,自覺抵制不正之風(fēng),任何人不得私下收受回扣或傭金,虛心接受群眾監(jiān)督。

第二十六條本辦法自公布日起執(zhí)行

原材料采購管理制度【2】

為加強(qiáng)原材料采購的管理,根據(jù)股東會決議,結(jié)合本公司的實(shí)際情況,制定本制度:

一、材料科是原材料采購管理的第一責(zé)任部門,具體工作由材料科會同財(cái)務(wù)科完成。

二、對于大宗材料的采購,必須進(jìn)行公開招標(biāo)。通過考察綜合評選,采用相對價(jià)格較低、保證質(zhì)量的材料和設(shè)備。公司各股東都可向市場詢價(jià)或介紹價(jià)格低廉的原材料,原材料價(jià)格采用階段浮動(dòng)價(jià)。供貨商不得惡意競標(biāo)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消其供貨資格,并永不合作。

三 、對生產(chǎn)所需的原材料應(yīng)根據(jù)需要數(shù)量、規(guī)格、使用時(shí)間等作出采購計(jì)劃,周密布署,確保生產(chǎn)需要。

確定材料采購供貨方后,應(yīng)簽定詳細(xì)的供貨合同,內(nèi)容包括產(chǎn)地、品牌、等級、數(shù)量、價(jià)格、型號、供貨時(shí)間等,按照合同規(guī)定,保證及時(shí)供貨。對緊缺原材料及時(shí)掌握信息,及時(shí)采購或積壓原材料。

四、生產(chǎn)用原材料設(shè)專人管理,原材料進(jìn)場后及時(shí)辦理驗(yàn)收、核實(shí)方量手續(xù)。對不合格的原材料嚴(yán)禁辦理入庫手續(xù),材料收料單必須由門衛(wèi)及專職人員二人簽字,并及時(shí)把材料出入庫手續(xù)送交財(cái)務(wù)部,保證帳物相符、帳帳相符。

五、供貨方應(yīng)及時(shí)提供工程材料設(shè)備的證明和有關(guān)票據(jù),以便結(jié)算入帳。

六、財(cái)務(wù)科嚴(yán)格對進(jìn)場原材料進(jìn)行監(jiān)督和檢查核實(shí),確保生產(chǎn)成本最小化。

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第2篇 大學(xué)學(xué)生食堂主要原材料采購管理辦法

大學(xué)學(xué)生食堂主要原材料采購管理試行辦法

第一章 總 則

第一條 餐飲服務(wù)是高校后勤服務(wù)中的一項(xiàng)主要內(nèi)容,它直接關(guān)系到學(xué)生正常生活需要和學(xué)院秩序穩(wěn)定。為了確保學(xué)生食堂在市場經(jīng)濟(jì)條件下的平穩(wěn)運(yùn)行,實(shí)現(xiàn)高校餐飲服務(wù)市場的健康發(fā)展,嚴(yán)格控制高校餐飲成本構(gòu)成中的可控成本,盡力降低成本消耗,根據(jù)《zz文理學(xué)院物資設(shè)備采購管理辦法》及全省高校學(xué)生食堂工作會議精神,結(jié)合我院后勤中的學(xué)生食堂工作實(shí)際,特制定本辦法。

第二條 本辦法所指學(xué)生食堂主要原材料包括大米、面粉、食用油、大肉、食鹽、醋等大宗原材料。

第三條 采購活動(dòng)必須遵守國家有關(guān)法規(guī),飲食服務(wù)中心和各相關(guān)方面都要自律規(guī)范,各盡其能,主動(dòng)配合,協(xié)調(diào)支持,努力提高工作效能。

第四條 采購活動(dòng)要遵循“公開、公平、公正”和“聯(lián)合采供、動(dòng)態(tài)管理、貨比三家、擇優(yōu)選購”的原則,選擇符合使用要求,質(zhì)價(jià)比相對較高的原料,為餐飲工作提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

第五條 參與采購活動(dòng)人員,要以對學(xué)生食堂工作高度負(fù)責(zé)的精神,力求節(jié)約,反對浪費(fèi),降低成本,廉潔、高效履行職責(zé)。

第六條 參與采購人員、評標(biāo)小組成員及其它相關(guān)人員與供應(yīng)商有利害關(guān)系的,必須回避。供應(yīng)商認(rèn)為上述人員與其它供應(yīng)商有利害關(guān)系的,可建議其回避。

第七條 采購工作程序應(yīng)注意積極引入市場競爭機(jī)制,實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)管理。主要原材料必須進(jìn)行招標(biāo)采購。一般情況下,至少引入五家以上供應(yīng)商參與競爭;除突發(fā)漲、降價(jià)情況外,堅(jiān)持每月進(jìn)行一次報(bào)價(jià)競標(biāo)。要從保證食品安全和維護(hù)學(xué)生利益出發(fā),本著“誠實(shí)、信用、平等互利、協(xié)商一致”的原則處理各種商務(wù)關(guān)系。

第八條 除食鹽專營外,上述原材料的采購必須遵守本辦法。任何單位和個(gè)人,都不得采取其它方式回避監(jiān)督。

第二章 采購工作組織機(jī)構(gòu)

第九條 采購小組的設(shè)立。學(xué)生食堂主要原材料的采購工作在主管副院長的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行,堅(jiān)持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級管理、管用結(jié)合和代表負(fù)責(zé)制”的原則。采購小組成員包括:分管學(xué)生食堂工作的副總經(jīng)理,飲食服務(wù)中心主任,采購員,基礎(chǔ)大灶、調(diào)劑灶經(jīng)營者,風(fēng)味小吃灶代表2名,學(xué)生伙食自管會代表2名。由副總經(jīng)理任組長,飲食服務(wù)中心主任任副組長。

采購小組成員名單報(bào)請主管院領(lǐng)導(dǎo)同意后確定。

第十條 采購小組及其成員的職責(zé)和權(quán)利

飲食服務(wù)中心是學(xué)生食堂主要原材料采購工作的業(yè)務(wù)主管單位。其主要職責(zé)是:負(fù)責(zé)擬定采購工作計(jì)劃;提交采購資源信息;組織協(xié)調(diào)各有關(guān)方面參與采購活動(dòng);落實(shí)采購小組決議;組織驗(yàn)收入庫及留樣質(zhì)檢;負(fù)責(zé)采購文件資料的形成、整理、歸檔等工作。對采購標(biāo)的的總體質(zhì)量和價(jià)格情況承擔(dān)主要責(zé)任。

參與采購活動(dòng)的小組成員,都有權(quán)利和責(zé)任對包括供應(yīng)商入圍單位、原材料質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商的服務(wù)等在內(nèi)的各項(xiàng)采購事宜行使質(zhì)疑權(quán)、建議權(quán)和表決權(quán),并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第十一條 采購小組議事規(guī)則:

1、以滿足使用要求為前提,首先確定采購計(jì)劃、企業(yè)資質(zhì)和標(biāo)的質(zhì)量等級。堅(jiān)持主渠道進(jìn)貨,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),采購先索證,進(jìn)貨先考察,嚴(yán)防偽劣原料與證照不全的產(chǎn)品進(jìn)入學(xué)生食堂。

2、投標(biāo)價(jià)格口徑一致,質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)并重,同類產(chǎn)品比質(zhì)量,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比服務(wù),綜合評議比較。

3、在質(zhì)量、服務(wù)保證的前提下,價(jià)格不封底,低價(jià)中標(biāo)。在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)同等條件下,優(yōu)先考慮有信譽(yù)有實(shí)力的供應(yīng)商。

4、在綜合考慮采購小組成員意見的基礎(chǔ)上,按照“少數(shù)服從多數(shù)”的原則形成小組決議,由小組成員簽名。

第三章 采購工作方式及程序

第十二條 采購方式。學(xué)生食堂原材料的采購,采取按月招標(biāo)采購的方式進(jìn)行。開學(xué)前或?qū)W期末不足一個(gè)月時(shí)間時(shí)可適當(dāng)延續(xù)。當(dāng)主要原材料價(jià)格出現(xiàn)漲、落變動(dòng)時(shí),應(yīng)重新招標(biāo)。

第十三條邀請供應(yīng)商。每年暑假,后勤集團(tuán)在學(xué)院網(wǎng)站和集團(tuán)網(wǎng)站同時(shí)發(fā)布學(xué)生食堂主要原材料采購招標(biāo)公告,并在校內(nèi)張貼。招標(biāo)公告包括以下主要內(nèi)容:

(一)招標(biāo)采購單位的名稱、地址和聯(lián)系方法;

(二)招標(biāo)項(xiàng)目的名稱、數(shù)量、技術(shù)指標(biāo);

(三)對投標(biāo)人的資質(zhì)要求;

(四)獲取招標(biāo)文件的時(shí)間、地點(diǎn);

(五)報(bào)名截止時(shí)間等。

第十四條 供應(yīng)商資質(zhì)審查。飲食服務(wù)中心應(yīng)對報(bào)名招標(biāo)供應(yīng)商資質(zhì)信譽(yù)情況的真實(shí)性、合格性、完整性進(jìn)行審查,將報(bào)名情況、審查情況向招標(biāo)小組報(bào)告。合格供應(yīng)商的資質(zhì)證明一般應(yīng)包括:營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、法人證明或法人委托書、特殊行業(yè)管理生產(chǎn)許可證明、產(chǎn)品質(zhì)量證明書、年度審驗(yàn)證明書、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)或鑒定報(bào)告等。

第十五條實(shí)地考察,確定入圍名單。飲食服務(wù)中心組織采購小組成員對供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、經(jīng)營條件、企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品業(yè)績、運(yùn)送能力等情況進(jìn)行實(shí)地考察,在考察的基礎(chǔ)上形成考察報(bào)告,提交采購小組,由采購小組確定供應(yīng)商入圍名單。一般情況下,入圍名單中同類原材料供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)保證有十家以上(食油五家以上)。供應(yīng)商入圍名單實(shí)現(xiàn)滾動(dòng)優(yōu)選,動(dòng)態(tài)管理。

第十六條 確定招標(biāo)供應(yīng)商。每月下旬,由采購小組從供應(yīng)商入圍名單中確定五家以上同類原材料供應(yīng)商參與投標(biāo)。

供應(yīng)商有如下行為時(shí),應(yīng)取消其參與或中標(biāo)資格:以虛假資信材料,騙取合法供應(yīng)資格的;用不正當(dāng)手段詆毀、排擠其它供應(yīng)商的;向采購人員行賄或提供不正當(dāng)利益的;偷梁換柱,供應(yīng)假冒偽劣商品的;采取其它不正當(dāng)手段的。

第十七條 發(fā)送招標(biāo)報(bào)價(jià)單。由飲食服務(wù)中心向確定的供應(yīng)商發(fā)出招標(biāo)報(bào)價(jià)單。報(bào)價(jià)單內(nèi)容應(yīng)包括采購原材料名稱、數(shù)量、單價(jià)、供貨期限,交貨方式,投標(biāo)截止時(shí)間,開標(biāo)地點(diǎn)及時(shí)間等。

投標(biāo)報(bào)價(jià)單按規(guī)定時(shí)間送達(dá)后勤集團(tuán)辦公室收簽保存或直接送達(dá)評標(biāo)現(xiàn)場,任何單位和個(gè)人都不得在開標(biāo)前開啟投標(biāo)報(bào)價(jià)單。在規(guī)定提交投標(biāo)報(bào)價(jià)單截止時(shí)間之后送達(dá)的投標(biāo)報(bào)價(jià)單為無效投標(biāo)報(bào)價(jià)單,應(yīng)當(dāng)拒收。

第十八條 確定中標(biāo)供應(yīng)商。招標(biāo)采購中標(biāo)供應(yīng)商由采購小組成員按照評標(biāo)辦法集體評議確定。一般應(yīng)采取順序中標(biāo)的方式確定首選中標(biāo)人和備選中標(biāo)人。但中標(biāo)價(jià)高于市場同期批發(fā)價(jià)格時(shí)無效。評標(biāo)結(jié)果應(yīng)告知所有投標(biāo)人,并在飲食服務(wù)中心公告中標(biāo)人,三天之后如無異議開始供貨。

招標(biāo)采購活動(dòng)應(yīng)填寫《招標(biāo)采購活動(dòng)備案表》。

第十九條 入庫、驗(yàn)收和付款。飲食服務(wù)中心組織對所采購的原材料除按規(guī)定進(jìn)行留樣、檢測外,每月應(yīng)組織采購小組成員進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收,并報(bào)告檢測結(jié)果及使用情況。對質(zhì)量不合格的原材料要立即停止供應(yīng),與供應(yīng)商交涉并提出索賠報(bào)告,迅速完成原材料更換及索賠工作,以免造成食品安全事故和經(jīng)濟(jì)損失。

財(cái)務(wù)部辦理學(xué)生食堂主要原材料采購付款手續(xù)時(shí),必須附有《招標(biāo)采購活動(dòng)備案表》、《入庫質(zhì)量

驗(yàn)收報(bào)告》等,手續(xù)不全者不得付款。

第二十條 學(xué)生食堂主要原材料采購過程中所形成的文件資料必須規(guī)范,各項(xiàng)內(nèi)容要真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。供應(yīng)商入圍名單、投標(biāo)報(bào)價(jià)單、招標(biāo)活動(dòng)備案表、中標(biāo)公告、會議記錄等均由飲食服務(wù)中心專人整理保管,并按年度歸檔備案。

第四章 紀(jì)律與監(jiān)督

第二十一條 紀(jì)律要求

(一)采購活動(dòng)必須遵守“集體研究,民主決策”的工作制度,禁止暗箱操作,嚴(yán)禁個(gè)人說了算;

(二)參與采購活動(dòng)的工作人員不得私自接觸供應(yīng)商。不得向供應(yīng)商泄露有失公正或影響公平競爭的商務(wù)信息;

(三)參與采購活動(dòng)的工作人員不得接受供應(yīng)商任何形式的回扣、饋贈(zèng)及有失公正執(zhí)行公務(wù)的宴請;

(四)供應(yīng)商的一切讓利性承諾均應(yīng)反映在投標(biāo)報(bào)價(jià)單中。

第二十二條 采購小組工作接受學(xué)院監(jiān)察室的檢查與指導(dǎo)。集團(tuán)辦公室,集團(tuán)計(jì)財(cái)部對履約情況有責(zé)任進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)違約行為應(yīng)及時(shí)報(bào)告并拒付貨款。

第二十三條 下列情況屬于采購違規(guī)行為,對違規(guī)者由學(xué)院監(jiān)察室分情況給予警示提醒,誡勉督導(dǎo)和責(zé)令糾錯(cuò)。

違反集體采購原則的;

(二)違反采購工作程序,規(guī)避監(jiān)督檢查的;

(三) 將招標(biāo)項(xiàng)目化整為零或以任何方式規(guī)避招標(biāo)的;

(四)以不合理的要求限制或排斥潛在投標(biāo)供應(yīng)商的;

(五)向投標(biāo)人透漏其它潛在供應(yīng)商有關(guān)情況的;

(六)接受供應(yīng)商好處,為個(gè)人或小團(tuán)體謀取利益的;

(七)無《招標(biāo)采購活動(dòng)備案表》、會議記錄的;

(八)未按規(guī)定形成采購工作文書或不按時(shí)歸檔備案的;

(九)無正當(dāng)理由更改原材料規(guī)格、降低原材料質(zhì)量,增加金額的;

(十)違反本辦法相關(guān)條目的其它行為。

第二十四條 采購活動(dòng)按照“誰的職責(zé),誰簽字,誰負(fù)責(zé)”的原則追究責(zé)任。凡只簽名未提出不同意見的,認(rèn)定為“認(rèn)同意見”。

第二十五條 對在學(xué)生食堂主要原材料采購活動(dòng)中,工作程序違反國家法規(guī)及學(xué)院規(guī)章制度,對國家、學(xué)院及集團(tuán)造成損失或安全事故的,應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第二十六條 凡因工作處置失當(dāng)、失職、瀆職對學(xué)院及集團(tuán)造成經(jīng)濟(jì)損失的,應(yīng)對有關(guān)責(zé)任人追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。對各種以權(quán)謀私,損害國家、學(xué)院及集團(tuán)、經(jīng)營者和學(xué)生利益的,將視情節(jié),嚴(yán)肅處理。對構(gòu)成犯罪的,提交司法機(jī)關(guān)查處。

第五章附則

第二十七條 本辦法由后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)解釋。

第3篇 食品公司原材料采購入庫驗(yàn)收管理規(guī)定

食品股份公司原材料采購入庫驗(yàn)收管理規(guī)定

第一條采購單處理

倉庫保管員一旦接到采購部門轉(zhuǎn)來的“采購單”,即應(yīng)按物資類別、來源和入庫時(shí)間等分門別類歸檔存放。

第二條物資標(biāo)簽

物資在待驗(yàn)入庫前應(yīng)在外包裝上貼好標(biāo)簽,詳細(xì)填寫批量、品名、規(guī)格、數(shù)量及入庫日期。熱點(diǎn)欄目:2009年個(gè)人總結(jié)

第三條內(nèi)購物資入庫

1.材料入庫前,保管人員必須對照“采購單”,對物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、送貨單和發(fā)票等一一清點(diǎn)核對,確認(rèn)無誤后,將到貨日期及實(shí)收數(shù)量填入“請購單”。

2.如發(fā)現(xiàn)實(shí)物與“采購單”上所列的內(nèi)容不符,保管人員應(yīng)立即對通知采購人員和主管。在這種情況下原則上不予接受入庫,如采購部門要求接收則應(yīng)在單據(jù)上注明實(shí)際收料狀況,并請采購部門會簽。

第四條外購物資入庫

1.材料進(jìn)廠后,保管人員即會同檢驗(yàn)人員對照“裝箱單”及“采購單”開箱核對材料名稱、規(guī)格和數(shù)量,并將到貨日期及實(shí)收數(shù)量填入“采購單”。

2.開箱后,如發(fā)現(xiàn)所裝載材料與“裝箱單”或“采購單”記載不符,應(yīng)即通知辦理進(jìn)口人員及采購部門處理。

3.如發(fā)現(xiàn)所裝載物料有傾覆、破損、變質(zhì)、受潮等現(xiàn)象,經(jīng)初步估算損失在2000元以上者,保管人員應(yīng)即通知采購人員、公證人員等前來公證并通知代理商前來處理,此前應(yīng)盡可能維持原來狀態(tài)以利公證作業(yè)。如未超過2000元,可按實(shí)際數(shù)量辦理入庫,并在“采購單”上注明損失程度和數(shù)量。

4.受損物品經(jīng)公證或代理商確認(rèn)后,保管人員即開具“索賠處理單”呈主管批示,再送財(cái)務(wù)部門及采購部門辦理索賠。

入庫以后,保管人員應(yīng)將當(dāng)日所收料品匯總填入“進(jìn)貨日報(bào)表”作為入賬依據(jù)。

第五條交貨數(shù)量超額處理

交貨數(shù)量超過“訂購量”部分原則上應(yīng)予退回,但對于以重量或長度計(jì)算的材料,其超交量在3%以下時(shí),可在備注欄注明超交數(shù)量,經(jīng)請示采購部門主管同意后予以接收。

第六條交貨數(shù)量短缺處理

交貨數(shù)量未達(dá)訂購數(shù)量時(shí),原則上應(yīng)予以補(bǔ)足。但經(jīng)請購部門主管同意后,可采用財(cái)務(wù)方式解決。屆時(shí)保管部門應(yīng)通知采購部門聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商處理。

第七條急用品入庫

緊急材料入庫交貨時(shí),若保管部門尚未收到“請購單”,收料人員應(yīng)先詢問采購部門。確認(rèn)無誤后,方可辦理入庫。

第八條驗(yàn)收與退貨

1.為保證企業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)的高質(zhì)量,須高度重視來料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問題。質(zhì)量管理部門應(yīng)就材料重要性及特性等,適時(shí)召集使用部門和其他有關(guān)部門按照生產(chǎn)要求制定“材料驗(yàn)收規(guī)范”,呈總經(jīng)理核準(zhǔn)后公布實(shí)施,作為采購驗(yàn)收依據(jù)。

2.屬外觀等易識別性質(zhì)檢驗(yàn)的物料,驗(yàn)收應(yīng)于收料后一日內(nèi)完成。

3.屬化學(xué)或物理檢驗(yàn)的材料,檢驗(yàn)部門應(yīng)于收件后三日內(nèi)完成。

4.對于必須試用才能實(shí)施檢驗(yàn)者,由檢驗(yàn)部門主管于“材料檢驗(yàn)報(bào)告表”

(表12-11)中注明預(yù)定完成日期,一般不得超過7天。

5.檢驗(yàn)合格的材料,檢驗(yàn)人員在外包裝上貼合格標(biāo)簽,交保管人員入庫定位。

6.檢驗(yàn)不合格的材料,檢驗(yàn)人員在外包裝上貼不合格標(biāo)簽,并于“材料檢驗(yàn)報(bào)告表”上注明具體評價(jià)意見,經(jīng)主管核示處理辦法,轉(zhuǎn)采購部門處理并通知請購單位,通知保管部門辦理退貨。

7.對于檢驗(yàn)不合格的材料辦理退貨時(shí),應(yīng)開具“材料交運(yùn)單”并附“材料檢驗(yàn)報(bào)告表”呈主管簽認(rèn),作為出廠憑證。

第九條實(shí)施與修訂

規(guī)定呈總經(jīng)理核準(zhǔn)后實(shí)施,修訂時(shí)亦同。

第4篇 餐飲火鍋原材料采購管理手冊

火鍋餐飲原材料采購管理手冊

采購是指餐飲業(yè)者依據(jù)其既定的營運(yùn)方針,對其所要購進(jìn)的食品與飲料進(jìn)行市場的調(diào)查研究、選擇、購買、收貨(驗(yàn)收)、儲藏,最后到發(fā)放使用這一系列的處理方式。所以采購人員不是單純的負(fù)責(zé)購買食品與飲料,他還要負(fù)責(zé)上述其他方面的處理或運(yùn)作。

一、采購的主要職責(zé)

1、總體負(fù)責(zé)對貨物的購進(jìn)、驗(yàn)收和儲存等業(yè)務(wù)。

2、負(fù)責(zé)采購所有有關(guān)餐飲貨品的指導(dǎo)工作。

3、確保并掌握貨源的不斷供應(yīng)。

4、開發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價(jià)錢便宜的貨源。

5、調(diào)查研究產(chǎn)品、市場、價(jià)格趨勢等事項(xiàng)。

6、配合市場需要而評估新產(chǎn)品。

7、協(xié)調(diào)生產(chǎn)部門使其所需貨品標(biāo)準(zhǔn)化以求倉庫存貨不致發(fā)生積壓的情況。

8、與生產(chǎn)、管理、會計(jì)、行銷業(yè)務(wù)部門保持密切聯(lián)系。

9、向上級經(jīng)理人員提出報(bào)告或匯報(bào)。

這里需要強(qiáng)調(diào)的是,上級經(jīng)理人員必須將其所屬的采購部門養(yǎng)成一個(gè)創(chuàng)造利潤的導(dǎo)向單位,而不是一個(gè)普通的服務(wù)部門。

二、采購手續(xù)

采購工作有其一定的手續(xù)或程序,這可分為五個(gè)階段或步驟:

1、請購表--這是由有關(guān)單位的主管,諸如:主廚、餐廳經(jīng)理或者倉儲主任提出來,通知采購經(jīng)理存貨需要補(bǔ)充的數(shù)量及名稱。

2、供貨廠商的選擇。

3、和供貨廠商簽約--商定貨品價(jià)格及交貨的時(shí)間地點(diǎn)。

4、定貨的驗(yàn)收--交貨時(shí)如在品質(zhì)或數(shù)量上有所不符時(shí)應(yīng)做的處理。

5、進(jìn)貨移交給請購單位或直接送進(jìn)倉庫。

三、如何選擇供應(yīng)廠商

選擇供應(yīng)廠商要特別謹(jǐn)慎,可根據(jù)如下幾點(diǎn)進(jìn)行考慮:

1、該廠商的營業(yè)情況及其所售貨物的范圍。

2、最近的價(jià)目表。

3、售貨條件的細(xì)節(jié)。

4、和該廠商往來的其他顧客的情形。

5、全部產(chǎn)品的樣品。

最理想的方法是直接參觀,實(shí)地了解廠商的營業(yè)規(guī)模,加工與倉儲設(shè)施的大小,運(yùn)輸工具的數(shù)量及種類。如滿意,即可與其建立采購與供貨關(guān)系。先試訂,并做定期評估。這可從三方面考慮,那就是價(jià)格是否盡可能的低,品質(zhì)是否盡可能的高及交貨是否盡可能的快。

四、采購作業(yè)注意事項(xiàng)

1、采購的貨品要適應(yīng)當(dāng)時(shí)的市場需要,所購貨品需能在預(yù)期的時(shí)間內(nèi)銷售出去。這是對采購人員經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)的一大考驗(yàn)。

2、購進(jìn)貨品的價(jià)格需能符合當(dāng)時(shí)的市場價(jià)格,否則將會造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

3、采購人員應(yīng)當(dāng)通過各種渠道了解和熟悉市場產(chǎn)品種類和價(jià)格。

五、食品的采購

采購食品時(shí)首先注意貨品的實(shí)際成本和廠商的價(jià)目表上的價(jià)格有何關(guān)系:就是說某一貨品大量購進(jìn)后定會在倉庫儲藏一段時(shí)間,因此而產(chǎn)生的儲藏費(fèi)用,安全風(fēng)險(xiǎn)等問題,所以必須以特惠價(jià)格購進(jìn);最后是生產(chǎn)成本,如果購進(jìn)的某種食品會增加菜肴調(diào)理的生產(chǎn)成本時(shí)則應(yīng)慎重考慮。

食品采購有以下幾種主要方式:

1、合同采購

餐飲業(yè)者與供應(yīng)廠商簽訂食品采購或供貨合同,雙方遵照和約條款的規(guī)定進(jìn)行購貨或供貨交易。這種合同普遍分為定期合同和定量合同。

2、逐日采購

這主要用于采購容易腐敗的食品,而且應(yīng)當(dāng)有兩三家廠商隨時(shí)供貨以便買到最新鮮的食品。每天工作結(jié)束前,廚務(wù)部門派出一位資深廚師清點(diǎn)存貨,列出清單交給主廚,再由主廚以此清單列出一份第二天需要補(bǔ)充采購的食品請購單交給采購經(jīng)理。這類食品采購?fù)ǔＪ抢秒娫捯蠊┴浬坦┴洸⒁欢ㄊ钱?dāng)天買當(dāng)天交貨。

3、臨時(shí)采購

這主要用于采購臨時(shí)所需的食品。在廚務(wù)部門的工作過程中臨時(shí)會產(chǎn)生對某種食品的需要,這就要采購人員及時(shí)地購進(jìn)某種食品以配合廚務(wù)部門的正常工作。

六、食品的采購規(guī)格

所謂采購規(guī)格就是所購貨品的一種簡單說明,主要是品質(zhì)、數(shù)量、重量以及大小尺寸。每一采購規(guī)格均由餐廳的經(jīng)理團(tuán)人員(采購經(jīng)理、主廚、餐飲經(jīng)理等)依照餐飲營業(yè)方針,菜單需求及其定價(jià)尺度,事先協(xié)商擬定。規(guī)格副本應(yīng)由經(jīng)理部門分發(fā)給供應(yīng)廠商,供其保存參考。制定規(guī)格的理由為:

1、確立貨品材料的采購標(biāo)準(zhǔn),以便廚房調(diào)理出標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,從而服務(wù)顧客。

2、規(guī)格具有書面通知的作用,使供應(yīng)商明確了解本餐廳的需要,并可提出合理而具有競爭性的報(bào)價(jià)。

3、提供驗(yàn)收與倉儲人員明確資訊,使其了解他們所接收與庫存的標(biāo)準(zhǔn)情況。

4、使餐廳員工確實(shí)了解進(jìn)貨的詳情,既大小、重量、品質(zhì)數(shù)量等情形。

采購規(guī)格的制訂,應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的表格為準(zhǔn),其中不可缺少的資料為:

1、物品名稱:所用的名稱務(wù)求明確而習(xí)慣通用者,尤其要與供應(yīng)商所用的名稱一致。

2、貨品或品牌名稱:以蘋果為例,本地產(chǎn)或進(jìn)口貨,什么品牌等資料。

3、重量:公斤,磅或市斤。

4、單價(jià):以供應(yīng)商報(bào)價(jià)為準(zhǔn),例如每公斤、每磅、每箱價(jià)格多少元。

5、附注:如果是肉類可能需要記明其切割方式、包裝及處理情形,凡是必要加以說明的事項(xiàng)均應(yīng)詳細(xì)載明與附注,不可等閑視之。

采購規(guī)格是采購作業(yè)中必要的書面樣本,也是各個(gè)部門以及經(jīng)理人員必需的書面參考資料。

七、飲料的采購

飲料的采購與食品的采購大致相同,以物美價(jià)廉為共同的,不變的原則。由于飲料所能賺取的利潤高于食品,所以餐飲業(yè)者在這方面都相當(dāng)注重。采購飲料請務(wù)必牢記:包裝華麗的產(chǎn)品并不一定就是高級品。采購飲料必須注意以下事項(xiàng):

1、貨源的供應(yīng)在時(shí)間上有所限制。

2、特別昂貴的飲料有沒有必要購買。

3、應(yīng)當(dāng)重視酒類供應(yīng)商的建議。

4、品質(zhì)的評估很困難,應(yīng)由曾受特別訓(xùn)練的專業(yè)人員負(fù)責(zé),最好是有參與名酒品嘗活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)。

5、酒類的登記不容易劃分,僅能做概略的歸類。

6、酒類的價(jià)格波動(dòng)不大。

任何飲料的購買應(yīng)依據(jù)是否符合本店顧客的需要與價(jià)格上是否具有競爭力的原則。采購貨源方法如下:

1、運(yùn)酒商

有些供應(yīng)

商從產(chǎn)地直接買酒運(yùn)回來賣,當(dāng)然他們的貨品范圍也僅限于某一特定產(chǎn)品。

2、批發(fā)商

他們供應(yīng)的貨品范圍相當(dāng)廣,所售貨品不僅在價(jià)格上比較便宜,而且還有一些好處。如可以貨款暫欠,可以暫借存放,可以免費(fèi)享用其廣告和廣告宣傳品等。

3、飲料制造廠商

大批量的飲料和酒水可向制造廠商直接定貨,不僅價(jià)格便宜,條件優(yōu)惠,還可有多種付款方式和優(yōu)惠的付款條件。

4、付現(xiàn)金自己運(yùn)貨

這主要是針對那些數(shù)量極少使用極少,只供一時(shí)之須的貨品。

八、飲料的采購規(guī)格

采購規(guī)格的目的在于以書面裝訂產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)及用途。采購經(jīng)理將訂好的規(guī)格交付供應(yīng)商,使其明了本餐廳的需要與規(guī)定的要求。并以此為依據(jù)來洽談買賣價(jià)格。交貨時(shí),驗(yàn)收人員以此為根據(jù)進(jìn)行收貨。

飲料的購進(jìn)與售出都是依照產(chǎn)品的品牌標(biāo)簽為準(zhǔn),每一產(chǎn)品的品質(zhì)及數(shù)量都有始終如一的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)格中應(yīng)詳細(xì)注明這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格。

九、市場走訪調(diào)查制度

為保證購進(jìn)貨品的合理質(zhì)量和價(jià)格,就應(yīng)充分了解和掌握市場信息,推動(dòng)新原料的開發(fā)使用,從而降低成本達(dá)到贏利的目的。為此特制定以下制度。

1、采購員應(yīng)自覺加強(qiáng)市場調(diào)查。在采購工作中,做到“貨比三家”,在保質(zhì)保量的基礎(chǔ)上,努力降低原材料的成本,并將了解到的市場信息及時(shí)反饋公司采購部。

2、餐廳經(jīng)理,廚師長,庫管員和會計(jì)人員、采購部經(jīng)理組成市場走訪調(diào)查小組。每月至少安排兩次走訪,調(diào)查所在地周邊市場情況。每次應(yīng)對20種以上貨品進(jìn)行調(diào)查,以獲取同等質(zhì)量基礎(chǔ)上貨品(蔬菜,酒水,海鮮,肉類,調(diào)輔料等)的最低最真實(shí)的價(jià)格,以便更好的控制進(jìn)貨成本。

3、公司管理人員每月應(yīng)進(jìn)行兩次以上的獨(dú)立的市場走訪調(diào)查,力求第一手掌握市場的供求和價(jià)格情況。

4、以上人員的走訪調(diào)查所獲的信息應(yīng)于走訪第二日書面反饋公司采購部和財(cái)務(wù)部。