鎮(zhèn)食堂管理制度旨在確保食堂運營的高效、安全與衛(wèi)生，為員工提供良好的餐飲環(huán)境。其主要內容包括以下幾個方面：
1. 食堂管理團隊的組織架構與職責
2. 食品采購與儲存的規(guī)定
3. 餐飲制作與服務流程
4. 衛(wèi)生與安全規(guī)定
5. 員工用餐行為規(guī)范
6. 食堂財務管理
7. 監(jiān)督檢查與反饋機制
包括哪些方面
1. 管理團隊：明確食堂負責人、廚師、服務員等崗位的職責，確保職責分明，協(xié)作順暢。
2. 采購與儲存：制定嚴格的食品采購標準，確保食材新鮮安全；設定規(guī)范的儲存流程，防止食物變質。
3. 制作與服務：規(guī)定餐飲制作的時間、流程與質量標準，保證菜品口味和營養(yǎng)；設定服務禮儀，提升用餐體驗。
4. 衛(wèi)生安全：設立清潔與消毒制度，定期進行食品安全檢查，確保無食源性疾病發(fā)生。
5. 用餐規(guī)范：引導員工文明用餐，避免浪費，保持食堂環(huán)境整潔。
6. 財務管理：明確食堂成本核算方法，合理定價，確保收支平衡。
7. 監(jiān)督檢查：建立內外部監(jiān)督機制，定期評估食堂管理效果，及時調整改進。
重要性
鎮(zhèn)食堂管理制度的重要性不言而喻。它保障了員工的飲食安全，有助于維護員工健康，提高工作效率。良好的食堂環(huán)境和優(yōu)質的服務可以提升員工滿意度，增強團隊凝聚力。此外，合理的財務管理有助于控制成本，提高食堂運營效率。嚴格的監(jiān)督機制能確保各項規(guī)章制度得以執(zhí)行，持續(xù)優(yōu)化食堂服務質量。
方案
1. 設立專職的食堂管理團隊，由有經(jīng)驗的人員擔任負責人，負責日常運營和問題解決。
2. 與信譽良好的供應商建立長期合作關系，定期對食材進行抽查，確保質量。
3. 對廚師和服務員進行專業(yè)培訓，提高他們的業(yè)務能力和服務水平。
4. 制定詳細的清潔計劃，每日對食堂進行全面清潔，每周進行深度清潔。
5. 定期公布食堂收支情況，增加透明度，接受員工監(jiān)督。
6. 設立意見箱，鼓勵員工提出改進建議，定期對建議進行評審并實施有效措施。
7. 對違反規(guī)定的員工進行提醒教育，嚴重者采取相應處罰，確保制度執(zhí)行力度。
通過以上方案，我們期望鎮(zhèn)食堂能成為一個溫馨、衛(wèi)生、有序的餐飲場所，為員工提供滿意的餐飲服務。
鎮(zhèn)食堂管理制度范文
第1篇 鎮(zhèn)機關食堂管理制度范文一
鎮(zhèn)機關食堂管理制度范文一為使機關食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能,制定機關食堂管理制度。
(一) 機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐,確保機關干部職工早、午、晚餐供應,并不斷提高供餐質量和服務水平;
(二) 機關食堂由黨政辦負責管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理,為辦好機關食堂傾心盡力;
(三) 機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務質量的前提下,減少浪費;
(四) 食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權,并負有保護維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止國有資產流失;
(五) 食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手?；加辛餍?、傳染性疾病時應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(六) 保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(七) 餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(八) 保證供餐服務時間。早餐應在8:00―8:40,午餐應在12:00―13:30內保證供應,隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到,服務熱情,從通知開始,保證接待餐2小時、工作餐1小時用餐;
(九) 用餐形式及標準:早餐(紹子面)
2.5 元/人,午餐(分餐制,三菜一湯)5元/人,晚餐50元/桌。機關的接待餐(4人以上)標準由黨政辦主任按照相關領導的指示批辦。接待餐原則上按照80-120元/桌標準安排;
(十) 機關干部每人每月從黨政辦領取22張午餐券,未用完午餐券當月作廢,不兌現(xiàn);早、晚餐采用簽字形式。村干部當日用餐到黨政辦領取午餐券。(十一)食堂工作人員每月憑簽字和午餐券到財政所結帳一次,做到日結月清;(十二)嚴格遵守作息制度,凡未到用餐時間一律不準用餐,每發(fā)現(xiàn)一例,對食堂工作人員每人罰款10元,擅自用餐人員不聽勸阻的每人罰款20元(特殊情況除外);(十三)食堂工作人員必須堅守崗位,閑余時間不得隨便離開,做到有事請假。
第2篇 h鎮(zhèn)機關食堂管理工作制度
1、鎮(zhèn)機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質服務。
2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結,每月一大結。同時必須服從辦公室的領導,接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。
4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。
5、食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮(zhèn)機關工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:
1)賬目不清,一天未小結,一月未大結,違者罰款10元;
2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;
3)開、熱水供應不及時,每次罰款10元。
4)利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;
5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。
6)出現(xiàn)一例飯菜質量、衛(wèi)生問題,罰款50元。
第3篇 鎮(zhèn)政府機關食堂管理制度(2)
鎮(zhèn)政府機關食堂管理制度(二)
為進一步提高機關餐廳服務質量,同時較好的控制用餐支出,經(jīng)鎮(zhèn)黨委、政府研究決定,特建立zz鎮(zhèn)政府機關食堂管理制度。
一、機關工作人員用餐制度
機關干職工就餐實行補助制度,不足部分由政府直接補助到機關食堂。機關食堂原則上不允許外來人員就餐。機關干部親屬需在機關食堂就餐的,需統(tǒng)一在機關事務長處購買飯票。用餐時間除因特殊情況另行通知外,時間為:
早餐時間:7:30
午餐時間:12:00
晚餐時間:17:30
二、會議用餐制度
凡會議需要安排用餐的,會議主辦部門應提前半天到黨政辦領取并填寫《會議用餐審批表》,經(jīng)分管領導或主要領導簽字審批后,交至機關餐廳安排就餐;若領導臨時不在,可電話請示,經(jīng)主要領導通知黨政辦主任后安排就餐,過后及時補辦相關手續(xù)。
三、招待用餐制度
有來客需安排用餐時,接待部門應提前到黨政辦領取招待卡,經(jīng)分管領導確定用餐標準簽字同意后,由黨政辦下發(fā)至機關餐廳安排就餐;分管領導臨時不在,可電話請示,通知黨政辦主任后安排就餐,過后及時補辦手續(xù)。
個別村干部因公到機關辦事需用餐的由黨政辦統(tǒng)一安排,持用餐通知單到餐廳就餐。事務長每月底憑招待卡和用餐通知單在黨政辦和會計核算中心結賬。
四、臨時用餐制度
若因工作需要在一定時間段內臨時加餐或用餐時,相應部門應提前1天到黨政辦領取和填寫《承留鎮(zhèn)政府臨時性用餐審批表》,分管領導簽字后,由副書記根據(jù)管理制度規(guī)定,確定用餐標準,交黨政辦下發(fā)至機關餐廳安排就餐。
五、餐廳管理制度
1、餐廳工作人員崗位職責制
機關餐廳由黨政辦進行管理。餐廳工作人員設事務長、采購員、炊事員。餐廳工作人員必須遵守機關管理制度,服從管理,不斷加強學習,提高服務水平,嚴禁貪污、占用、挪用餐廳食品或物品。
(1)事務長職責
向鎮(zhèn)黨政辦負責,并管理炊事員;
保證廚房、餐廳及相關環(huán)境的清潔、衛(wèi)生;
保證機關餐廳餐飲供應和物品、食品安全;
兼任餐廳會計,負責驗收食品和賬目結算;
完成鎮(zhèn)黨委、政府下達的各項臨時工作。
(2)采購員職責
嚴把采購標準,不采購過期、霉變等不符合安全標準的食品;
貨比三家,在保證食品品質量的前提下,盡量降低采購價格;
向黨政辦負責,并完成各項臨時工作。
(3)炊事員職責
負責工作餐、會議餐、招待餐、臨時餐的食品制作和服務工作;
負責廚房操作間、物品存放間的清潔衛(wèi)生和熟食分類存放工作;
拒絕無關人員進入廚房操作間;對食品質量進行最后把關,嚴防過期、霉變等不符合安全食用標準的物品入菜入飯,杜_物中毒;
不斷提高餐飲制作水平和服務質量,并遵循為機關干部服務的原則,盡量讓就餐人員感到滿意;
炊事員應對用餐量進行提前估算,盡量杜_物浪費;
服從事務長的管理,完成各項臨時工作。
2、餐廳物品、食品采購審批制度
餐廳所需用的各種物品、食品實行采購審批制度。
食品采購:日常需用的各種食品,由餐廳事務長每周兩次到鎮(zhèn)政府辦領取并填寫《承留鎮(zhèn)政府餐廳食品采購審批表》,報黨政辦主任和分管領導簽字同意后,由采購員采購;會議用餐、招待用餐、臨時用餐需用的食品,由事務長根據(jù)《承留鎮(zhèn)政府會議用餐審批表》中的用餐標準擬定需用食品,報黨政辦主任和分管領導簽字同意后,由采購員采購。采購員采購的食品,應經(jīng)事務長進行驗收,事務長必須核對采購食品的數(shù)量、質量和價格,并要在《承留鎮(zhèn)政府餐廳食品采購審批表》上的“驗收”處簽名,表明驗收合格。事務長對食品的分類存放負責。
物品采購:餐廳需用的各種物品,按《機關管理制度》規(guī)定,由餐廳事務長提出申請,報黨政辦主任和分管領導簽字同意后,黨政辦指派人員進行采購。事務長對物品存放和使用負責。
3、餐廳會計核算制度
機關餐廳實行成本核算、會計核算制度,實行會計采購分離制:餐廳會計由餐廳事務長兼任,負責餐票收取、食品驗收和賬目結算;餐廳采購員負責食品采購。
餐廳賬目核算實行日清月結,餐廳會計必須于每月的6日前,提供上月的財務收支報表。黨政辦指定專人對餐廳每月的收支單據(jù)進行審核,鎮(zhèn)紀檢、審計站等機構對餐廳賬目實行年終審計制度。
4、作息制度
因工作性質不同,餐廳工作人員實行特殊作息制度。
機關正常工作日內:每天06:30-08:30、10:00-13:00、16:00-19:00的時間段內必須保證全員在崗,此時間段外,必須保證有人值守;因會議用餐、招待用餐、臨時用餐等用餐時間發(fā)生變化時,餐廳作息時間同時進行相應變化。餐廳工作人員因事需請假時,按機關管理制度中的請銷假制度進行請銷假。
5、獎懲制度
餐廳人員應不斷提高技術水平和服務質量,滿足各種用餐需要。黨委、政府安排招待用餐和會議用餐,對餐廳工作人員實行獎勵制度,補助款項每季度憑黨政辦開出的就餐單一次性結算。
鎮(zhèn)黨政辦對餐廳工作進行督查。若發(fā)現(xiàn)餐廳環(huán)境不整潔、飯菜有異味、食品不衛(wèi)生、物品保管不善和工作人員不服從管理,違反機關管理制度或存在貪污奢侈浪費等情況時,情節(jié)較輕的,對相關人員進行口頭批評;情節(jié)較重的,對相關人員進行通報批評,并根據(jù)相關情況扣發(fā)獎勵金或工資;特別嚴重的,予以辭退。
一、政府來客:包括站辦所來客原則上一律在食堂就餐,任何單位和個人不準許到街里飯店,如有特殊情況(食堂來客人多安排不下或就餐時間來不及等)需到飯店的,必須由鎮(zhèn)主要領導批準后,后勤主管領導負責安排,飯后立即健全手續(xù)。
二、陪客辦法:來客就餐,實行對口陪客,凡上級來客均由主管領導,有關部門負責人陪客,如有必要可請主要領導陪客,另外可根據(jù)實際情況,請有關同志陪客。
三、干部就餐:鎮(zhèn)政府機關干部就餐在食堂,鎮(zhèn)食堂無論是來客就餐還是鎮(zhèn)干部個人用餐,一律按成本核算。政府食堂不是以盈利為目的的,而以方便、服務為宗旨的。堅持誰吃飯誰花錢,從主要領導做起,包括站辦所人員在內。
四、訂餐方法:凡是想在食堂就餐的單位和個人,就餐前一小時必須和后勤管理人員掛號,有政府來客,后勤人員填好通知單,再由后勤主管領導簽字后食堂安排受理;站辦所來客,由站辦所負責人填好通知單,主管領導簽字后,再由后勤主管領導簽字轉交后勤管理人員在食堂安排受理。
> 五、結算方法:食堂與政府及站辦所結賬,以就餐通知單和實際發(fā)生額為準。政府來客用餐結算,由鎮(zhèn)政府負責日清月結;鎮(zhèn)干部個人用餐結算,由個人負責,平時由食堂記賬,每月由管理員自行結算,政府不予干涉。站辦所來客就餐,由管理員直接同站辦所自己結算。
六、用餐標準:一般來客用餐,執(zhí)行六菜一湯的標準,另外可根據(jù)來客多少以及特殊情況,適當增減菜量和標準,個人用餐執(zhí)行一菜一飯標準。
七、物品購置:食堂現(xiàn)有物品要登記造冊,會計備案留查,以后如再購物品,必須列出清單交主要領導,經(jīng)過請示和批準后方可購買。另外后勤食堂的物品不經(jīng)批準,任何人不準私自外借,否則追究有關人員責任。
八、人員管理:食堂工作人員要加強自身建設,增強服務意識,接待客人要主動熱情,細致周到,要保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,保證就餐時間。
九、值班值宿:食堂必須加強值班值宿制度,堅守崗位,不準私自離崗,否則造成后果要追究當班人的責任。
第4篇 鎮(zhèn)小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
鎮(zhèn)中心小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、 主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、 把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、 季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。
4、 采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、 保管制度
1、 保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、 每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、 貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、 嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。
5、 做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。
三、 衛(wèi)生制度
1、 每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、 每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、 每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、 對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、 嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、 建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
第5篇 鎮(zhèn)機關食堂管理工作制度
1、 鎮(zhèn)機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質服務。
2、 必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結,每月一大結。同時必須服從辦公室的領導,接受辦公室的檢查、監(jiān)督。
3、 食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。
4、 食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。
5、 食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。
6、 鎮(zhèn)機關工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:1) 賬目不清,一天未小結,一月未大結,違者罰款10元;2) 不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;3) 開、熱水供應不及時,每次罰款10元。4) 利潤超標準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;5) 鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。6) 出現(xiàn)一例飯菜質量、衛(wèi)生問題,罰款50元。
第6篇 鎮(zhèn)z_小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
鎮(zhèn)中心小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
第7篇 鎮(zhèn)機關食堂管理制度-范文一
鎮(zhèn)機關食堂管理制度范文一
為使機關食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能,制定機關食堂管理制度。
(一)機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐,確保機關干部職工早、午、晚餐供應,并不斷提高供餐質量和服務水平;
(二)機關食堂由黨政辦負責管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理,為辦好機關食堂傾心盡力;
(三)機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務質量的前提下,減少浪費;
(四)食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權,并負有保護維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止國有資產流失;
(五)食堂工作人員須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手?；加辛餍小魅拘约膊r應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;
(六)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(七)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(八)保證供餐服務時間。早餐應在8:00―8:40,午餐應在12:00―13:30內保證供應,隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到,服務熱情,從通知開始,保證接待餐2小時、工作餐1小時用餐;
(九)用餐形式及標準:早餐(紹子面)2.5元/人,午餐(分餐制,三菜一湯)5元/人,晚餐50元/桌。機關的接待餐(4人以上)標準由黨政辦主任按照相關領導的指示批辦。接待餐原則上按照80-120元/桌標準安排;
(十)機關干部每人每月從黨政辦領取22張午餐券,未用完午餐券當月作廢,不兌現(xiàn);早、晚餐采用簽字形式。村干部當日用餐到黨政辦領取午餐券。
(十一)食堂工作人員每月憑簽字和午餐券到財政所結帳一次,做到日結月清;
(十二)嚴格遵守作息制度,凡未到用餐時間一律不準用餐,每發(fā)現(xiàn)一例,對食堂工作人員每人罰款10元,擅自用餐人員不聽勸阻的每人罰款20元(特殊情況除外);
(十三)食堂工作人員必須堅守崗位,閑余時間不得隨便離開,做到有事請假。
第8篇 _鎮(zhèn)小學蒸飯制食堂管理制度
鎮(zhèn)小學蒸飯制食堂管理制度
1、嚴格執(zhí)行伙食衛(wèi)生制度。炊事員要注意個人衛(wèi)生,經(jīng)常洗手,穿干凈的服裝。不隨地吐痰,不準吸煙。
2、嚴格遵守開飯時間,不推遲,不提前,(提前或推遲10分鐘以內均為正常)。
3、為學生蒸菜。
4、伙房要保持干凈整齊。
5、有病要請假,安排好交接班。
6、準備好干柴,做好停電后的應急蒸飯工作。
7、日常為師生提供適量開水。教師集中開會期間做好開水供應。
