食品采購(gòu)人員管理制度5篇

目錄清單

1. 職責(zé)定位

2. 采購(gòu)流程

3. 質(zhì)量控制

4. 供應(yīng)商管理

5. 價(jià)格與預(yù)算管理

6. 信息記錄與報(bào)告

7. 行為規(guī)范

8. 培訓(xùn)與發(fā)展

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 職責(zé)定位 - 食品采購(gòu)人員負(fù)責(zé)尋找、評(píng)估并選擇合適的食品供應(yīng)商，確保提供的食材新鮮、安全且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 - 他們需要制定并執(zhí)行采購(gòu)計(jì)劃，以滿足餐廳或公司的食品需求。 - 與廚房團(tuán)隊(duì)緊密合作，了解菜單變化，預(yù)測(cè)并調(diào)整采購(gòu)策略。

2. 采購(gòu)流程 - 制定采購(gòu)清單，根據(jù)庫存和預(yù)期需求確定采購(gòu)量。 - 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，比較供應(yīng)商的價(jià)格、質(zhì)量和服務(wù)，選擇最佳選項(xiàng)。 - 確定合同條款，包括價(jià)格、交貨時(shí)間、支付方式等，并簽署采購(gòu)合同。

3. 質(zhì)量控制 - 定期檢查供應(yīng)商的食品安全證書和生產(chǎn)環(huán)境，確保合規(guī)。 - 在接收貨物時(shí)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品有權(quán)拒收。

4. 供應(yīng)商管理 - 建立并維護(hù)良好的供應(yīng)商關(guān)系，定期評(píng)估其性能，確保持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 - 對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，確保其符合公司標(biāo)準(zhǔn)。

5. 價(jià)格與預(yù)算管理 - 監(jiān)控市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，適時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略，保持成本效益。 - 遵守預(yù)算規(guī)定，確保采購(gòu)活動(dòng)在預(yù)算范圍內(nèi)進(jìn)行。

6. 信息記錄與報(bào)告 - 及時(shí)更新采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)價(jià)格、數(shù)量、供應(yīng)商信息等。 - 定期向管理層提交采購(gòu)報(bào)告，分析成本趨勢(shì)，提出改進(jìn)建議。

7. 行為規(guī)范 - 保持專業(yè)誠(chéng)信，禁止接受供應(yīng)商的不正當(dāng)利益。 - 保守商業(yè)機(jī)密，不泄露采購(gòu)信息給未經(jīng)授權(quán)的第三方。

8. 培訓(xùn)與發(fā)展 - 參加食品安全和采購(gòu)管理的培訓(xùn)，提升專業(yè)技能。 - 鼓勵(lì)創(chuàng)新思維，改進(jìn)采購(gòu)流程，提高工作效率。

措施

1. 建立嚴(yán)格的采購(gòu)審批制度，所有采購(gòu)活動(dòng)需經(jīng)主管批準(zhǔn)。

2. 定期審計(jì)采購(gòu)記錄，防止濫用職權(quán)和浪費(fèi)。

3. 設(shè)立匿名舉報(bào)機(jī)制，打擊貪污和不正當(dāng)交易。

4. 對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的采購(gòu)人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)積極性。

5. 開展內(nèi)部分享會(huì)，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員間的知識(shí)交流和經(jīng)驗(yàn)分享。

6. 定期評(píng)估和更新供應(yīng)商名單，確保供應(yīng)鏈的靈活性和穩(wěn)定性。

請(qǐng)注意，以上制度旨在規(guī)范食品采購(gòu)人員的行為，提高采購(gòu)效率，確保食品安全，但具體實(shí)施應(yīng)結(jié)合公司實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

食品采購(gòu)人員管理制度范文

第1篇 學(xué)校食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度（3）

學(xué)校食堂食品采購(gòu)、查驗(yàn)管理制度(三)

一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。

二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫或出庫,驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

第2篇 酒店食品采購(gòu)管理制度（5）

酒店食品采購(gòu)管理制度(五)

1.由倉管部根據(jù)餐飲部門需要,訂出各類正常庫存貨物的月使用量,制定月度采購(gòu)計(jì)劃一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購(gòu)部采購(gòu);

2.當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理批同意的采購(gòu)計(jì)劃后,倉管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況,定出各物資的最低庫存量和最高庫存量;

3.為提高工作效率,加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性,各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。

第3篇 食品采購(gòu)管理制度-通用版

一、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

第4篇 中學(xué)食堂食品采購(gòu)貯存衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂食品采購(gòu)、貯存衛(wèi)生管理制度

一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。

二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品,不得采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫或出庫,驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

第5篇 食品采購(gòu)管理制度

一、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。