目錄清單
1. 庫(kù)房管理目標(biāo)
2. 原料入庫(kù)管理
3. 儲(chǔ)存與保管
4. 出庫(kù)管理
5. 安全與衛(wèi)生
6. 庫(kù)房人員職責(zé)
7. 監(jiān)控與審計(jì)
8. 應(yīng)急處理
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 庫(kù)房管理目標(biāo) - 確保食品原料的質(zhì)量安全，防止污染和變質(zhì)。 - 提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率，降低庫(kù)存成本。 - 實(shí)現(xiàn)先進(jìn)先出原則，保證食材新鮮。
2. 原料入庫(kù)管理 - 入庫(kù)前，需核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、原料質(zhì)量報(bào)告及數(shù)量，確保合規(guī)。 - 對(duì)原料進(jìn)行感官檢查，如色澤、氣味、包裝完整性等。 - 存檔所有入庫(kù)記錄，便于追溯。
3. 儲(chǔ)存與保管 - 分類存儲(chǔ)，避免交叉污染，如冷藏、常溫、干貨區(qū)分開。 - 定期檢查庫(kù)存，記錄原料狀態(tài)，及時(shí)處理臨近保質(zhì)期的原料。 - 保持庫(kù)內(nèi)清潔干燥，定期通風(fēng)除濕。
4. 出庫(kù)管理 - 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，遵循先進(jìn)先出原則制定出庫(kù)計(jì)劃。 - 出庫(kù)時(shí)，核對(duì)原料信息，確保發(fā)給正確的部門。 - 完成出庫(kù)后，更新庫(kù)存記錄。
5. 安全與衛(wèi)生 - 工作人員需穿著干凈的工作服，遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定。 - 定期進(jìn)行蟲害防治，防止鼠害、蟲害影響原料。 - 配備消防設(shè)施，定期檢查，確保安全。
6. 庫(kù)房人員職責(zé) - 負(fù)責(zé)原料的接收、存儲(chǔ)、發(fā)放工作。 - 及時(shí)上報(bào)庫(kù)存異常，如短缺、過期等。 - 參與庫(kù)房的清潔維護(hù)和安全檢查。
7. 監(jiān)控與審計(jì) - 安裝監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)房狀況。 - 內(nèi)部審計(jì)團(tuán)隊(duì)定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。 - 外部專業(yè)機(jī)構(gòu)每年進(jìn)行一次食品安全審計(jì)。
8. 應(yīng)急處理 - 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)火災(zāi)、漏水等突發(fā)事件。 - 發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，立即隔離相關(guān)原料，啟動(dòng)召回程序。 - 定期培訓(xùn)員工，提高應(yīng)急反應(yīng)能力。
措施
1. 建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收流程，不合格原料不得入庫(kù)。
2. 定期進(jìn)行庫(kù)房整理，確保通道暢通，避免堆積。
3. 提供專業(yè)培訓(xùn)，提升庫(kù)房人員的業(yè)務(wù)能力和安全意識(shí)。
4. 引入自動(dòng)化管理系統(tǒng)，提高庫(kù)存管理效率，減少人為錯(cuò)誤。
5. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，確保原料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量。
6. 實(shí)行定期的庫(kù)存盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
7. 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見，持續(xù)優(yōu)化庫(kù)房管理。
食品原料庫(kù)房管理制度范文
第1篇 食品原料采購(gòu)索證查驗(yàn)與庫(kù)房管理制度
一、不得采購(gòu)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
二、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購(gòu)貨憑證,并做好采購(gòu)記錄;
三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;
四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年;
五、保持食品倉(cāng)庫(kù)房分開設(shè)置;
六、食品和非食品庫(kù)房分開設(shè)置;
七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放;
八、入庫(kù)食品應(yīng)分類逐項(xiàng)登記,定期檢查核對(duì);
九、庫(kù)房?jī)?nèi)的食品遵循先進(jìn)先出的原則,定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生,對(duì)無標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。
第2篇 食品原料庫(kù)房管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、反腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
第3篇 s食堂食品原料庫(kù)房管理制度
一.食堂庫(kù)房及食品原料設(shè)立庫(kù)管員專人管理,非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)入。
二.庫(kù)房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。
三.庫(kù)房建立好食品原料入、出庫(kù)帳薄,堅(jiān)持入、出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)貯存。
四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存,標(biāo)識(shí)明顯。
五.食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲(chǔ)存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。
六.建立庫(kù)存食品定期檢查、報(bào)告制度,經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。
七.庫(kù)房環(huán)境做到防火、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。
八.庫(kù)房衛(wèi)生定期打掃,貯存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。
九.庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。
十.庫(kù)房貯存食品原料,因庫(kù)管員失職造成損失,學(xué)校追究庫(kù)管員責(zé)任。
