粗加工間管理制度5篇

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：45

目錄
1.粗加工間管理制度包括哪些方面 2.粗加工間管理制度重要性 3.粗加工間管理制度方案 4.粗加工間管理制度5篇

粗加工間管理制度

粗加工間管理制度是對(duì)食品加工企業(yè)中初級(jí)處理區(qū)域的管理規(guī)定，旨在確保食品安全、衛(wèi)生和效率。其內(nèi)容主要包括操作流程、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)、人員培訓(xùn)和監(jiān)督考核等方面。

包括哪些方面

1. 操作流程：定義原料接收、清洗、切割、儲(chǔ)存等步驟，確保標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。

2. 環(huán)境衛(wèi)生：規(guī)定清潔頻率、標(biāo)準(zhǔn)和記錄，防止交叉污染。

3. 設(shè)備維護(hù)：設(shè)定設(shè)備清潔、保養(yǎng)和維修的規(guī)程，保證設(shè)備正常運(yùn)行。

4. 人員培訓(xùn)：規(guī)定員工的健康檢查、食品安全培訓(xùn)和技能提升。

5. 監(jiān)督考核：建立檢查制度，對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行定期評(píng)估和反饋。

重要性

粗加工間的管理水平直接影響到整個(gè)食品生產(chǎn)鏈的安全和效率。良好的管理制度可以預(yù)防食物中毒事件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低損耗，同時(shí)也符合食品安全法規(guī)要求，保護(hù)企業(yè)聲譽(yù)和消費(fèi)者權(quán)益。此外，通過(guò)規(guī)范化操作，還能提高員工的工作效率和滿(mǎn)意度。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，明確每個(gè)工序的步驟和標(biāo)準(zhǔn)，確保員工了解并遵守。

2. 設(shè)立專(zhuān)職的衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)監(jiān)督環(huán)境清潔和設(shè)備保養(yǎng)工作，定期進(jìn)行檢查。

3. 定期組織食品安全培訓(xùn)，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，新員工入職前必須完成相關(guān)培訓(xùn)。

4. 設(shè)備維護(hù)實(shí)行責(zé)任制，每臺(tái)設(shè)備指定責(zé)任人，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。

5. 建立考核機(jī)制，對(duì)員工的操作合規(guī)性、衛(wèi)生習(xí)慣等進(jìn)行評(píng)分，與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工遵守規(guī)章制度。

6. 引入內(nèi)部審計(jì)，定期評(píng)估制度執(zhí)行情況，針對(duì)問(wèn)題提出改進(jìn)措施，持續(xù)優(yōu)化管理制度。

通過(guò)上述方案，我們可以構(gòu)建一個(gè)高效、安全的粗加工間，為后續(xù)的食品加工環(huán)節(jié)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

粗加工間管理制度范文

第1篇某粗加工間管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類(lèi)入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。

2、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,不得加工和使用。

4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面,水池、加工臺(tái)、用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈,以備再次使用。

7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

第2篇餐飲粗加工間管理制度

酒店餐廳粗加工間管理制度

1、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

4、蔬菜類(lèi)食品原料要按一擇二洗三切的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

第3篇粗加工間管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類(lèi)入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。

2、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。

4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面，水池、加工臺(tái)、用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈，以備再次使用。

7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

第4篇食品粗加工間管理制度

一、食品粗加工間通風(fēng)良好,有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲(chóng)的設(shè)施,下水道保持暢通。

二、動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗,水產(chǎn)品須在專(zhuān)用水池清洗,各類(lèi)水池不得混用,應(yīng)明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、操作前,首先要檢查食品的質(zhì)量,有腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料均不加工,要求如下:

1、肉類(lèi):定點(diǎn)供應(yīng),有檢疫證明,內(nèi)臟必須與肉品分開(kāi)清洗,分容器盛放。

2、水產(chǎn)品:逐條清洗,去臟刮鱗,暫不烹飪的及時(shí)放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防變質(zhì)。