酒店餐飲倉庫容易忽略的倉庫管理制度要點

流程

一、入庫管理 1. 供應商送貨至倉庫門口，由庫管員進行初步驗收，確認數量、質量與采購訂單一致。

2. 驗收合格后，庫管員填寫入庫單，詳細記錄貨品信息，并錄入系統(tǒng)。

3. 貨品分類存放，確保食品與非食品分開，易腐與不易腐分開，避免交叉污染。

二、庫存管理 1. 定期盤點，至少每月一次，確保賬實相符，及時發(fā)現盈虧情況。

2. 保持倉庫整潔，定期清理過期或損壞商品，防止浪費。

三、出庫管理 1. 餐飲部門提交領料單，庫管員核對后發(fā)放。

2. 出庫時遵循先進先出原則，避免食材過期。

四、退庫處理 1. 對于不合格或無法使用的貨品，應立即辦理退庫手續(xù)，記錄原因并通知采購部門。

上墻

1. 明確標識：倉庫內應掛有清晰的貨位標識，便于查找和管理。

2. 安全規(guī)定：張貼安全操作規(guī)程，包括防火、防潮、防蟲害等。

3. 庫存警戒線：設置庫存上限和下限警戒線，提醒及時補貨或控制采購。

職責

1. 庫管員： - 負責入庫、出庫、盤點等工作，確保數據準確無誤。 - 監(jiān)督倉庫衛(wèi)生狀況，防止食品安全問題。 - 及時反饋庫存異常，協(xié)助采購決策。

2. 餐飲部負責人： - 提供準確的領料需求，避免過度領用導致浪費。 - 配合庫管員進行庫存盤點，確保賬實相符。

3. 采購部： - 根據庫存情況和餐飲部需求制定采購計劃。 - 處理退庫商品，確保供應商退貨流程順暢。

在實際操作中，我們需注意，雖然流程看似繁瑣，但每一環(huán)節(jié)都是為了保證食材的新鮮與安全。庫管員應具備一定的專業(yè)知識，如了解食材存儲條件，餐飲部與采購部則需要緊密協(xié)作，共同維護倉庫管理制度的有效執(zhí)行。只有這樣，我們才能確保酒店餐飲服務的質量，贏得客人的滿意和信賴。

酒店餐飲倉庫容易忽略的倉庫管理制度要點范文

酒店的倉庫，很容易發(fā)生物品積存問題，一旦產生物品積存現象，將是對固定資產沒有合理利用的表現值得管理者仔細留意這個現象，在這里，將倉管的幾點心得和諸位分享：

1.設立條形碼制度

所有由外部進入總倉庫的貨品，必須建立條形碼，詳細程度按照酒店所需要的程度而定，當然是越細越好，任何領取的物品，必須經過掃描，電腦存檔以利查詢，計算用量。

2.建立退場物品

(比如餐飲部退場餐具器皿，客房退場酒布草)管理制度，可以的話另外開辟一個場地，專門集中處理這些物品，并且登記在冊，這些物品好多可以循環(huán)再用，但是沒有好好保養(yǎng)的話，時間一久就成了垃圾了。

3.建立酒店部每個部門自己的物品倉庫

相關的管理人員可以參與學習“五常法”等這些酒店管理，整理處理知識，同時學以致用。部門倉庫是酒店總倉的分支和細胞，只有健全的細胞，才可以保證總倉肌體的整體健康，所以部門倉庫的重要性一樣不容小覷。

4.每月的盤點工作

這是管理工作中比較忽略的一環(huán)，往往管理層只會看著報表數據，比較少會到倉庫實地檢查衛(wèi)生，碼放整潔度，庫存貨量，等等細節(jié)，這點尤其要注意。盤點完的報告必須有完善的行動支持工作，本著“物盡其用”原則，盡量做到不浪費，環(huán)保，高效率。

5.淘汰物品的慈善，或者義賣用途

客房部，餐飲部的淘汰物資，不一定全部都是垃圾，在經過清洗整理之后好多仍然可以正常使用，除了可以送達慈善機構以外，員工的內部拍賣也是一個好辦法，客房的物品使用周期為3年，此時淘汰的物品，好多都能響應環(huán)保循環(huán)原則，回收到的資金一樣可以再投入到新的采購計劃中合理應用。

6.餐飲廚房的庫存檢查制度尤其重要

像罐頭倉庫，凍品倉庫這些死角，尤其要打醒精神，防范出現超過使用期限，堆存現象，要是出現“食品材料木乃伊”，那就是管理漏洞了，不是吃壞客人，員工肚子那么簡單，到時候的后續(xù)擦屁股工作，會讓管理者更加的頭痛，所以何不未雨綢繆，防范于未然呢?倉庫管理，作為后臺管理工作，好多時候細節(jié)容易被忽略!，而一套系統(tǒng)的，全面有效的倉管制度，做到“出入有序，清晰明了”是每個管理團隊的日常工作之一，后臺和前廳工作一樣，雖然迫切性不及前廳的管理工作但是必須性卻是大于前廳。畢竟后臺是前廳的靠山，只有穩(wěn)固有序的靠山，才能全力支援前方順暢的運作。