崗位職責(zé)是什么
上什，一詞源于粵菜廚房的分工，是指負(fù)責(zé)烹調(diào)面點(diǎn)、燒臘、燉湯等熱菜部門的廚師，主要工作在于協(xié)助主廚完成各類菜品的制作。
崗位職責(zé)要求
1. 精通各種烹飪技巧，尤其是面點(diǎn)和燒臘的制作工藝。
2. 具備良好的時(shí)間管理能力，能在繁忙的廚房環(huán)境中高效工作。
3. 熟悉食品安全法規(guī)，確保食材新鮮、衛(wèi)生，遵守食品安全操作規(guī)程。
4. 了解食材特性，能根據(jù)季節(jié)和庫(kù)存調(diào)整菜品搭配。
5. 良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能與其他廚師有效溝通，共同完成菜品出品。
崗位職責(zé)描述
上什廚師的主要職責(zé)在于準(zhǔn)備和烹制各類面點(diǎn)、燒臘及燉湯，他們需要在保證菜品質(zhì)量時(shí)，確保廚房的運(yùn)作順暢。他們的工作包括但不限于：
1. 按照菜單和主廚指示準(zhǔn)備食材，進(jìn)行切割、腌制等前期處理。
2. 制作各類面點(diǎn)，如包子、餃子、饅頭等，保證口感和外觀的完美。
3. 燒烤和鹵制肉類，如叉燒、燒鴨、烤乳豬等，掌握火候和調(diào)味的微妙平衡。
4. 燉煮各類湯品，如老火靚湯、海鮮湯等，注重湯底的醇厚和營(yíng)養(yǎng)。
5. 參與廚房的清潔和整理，保持工作環(huán)境整潔有序。
有哪些內(nèi)容
1. 食材采購(gòu)驗(yàn)收：與采購(gòu)部門協(xié)調(diào)，檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，確保用于烹飪的原料合格。
2. 菜品創(chuàng)新：根據(jù)市場(chǎng)需求和季節(jié)變化，開發(fā)新的面點(diǎn)和熱菜，豐富菜單選擇。
3. 廚房設(shè)備維護(hù)：定期保養(yǎng)和清潔烹飪?cè)O(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
4. 味道調(diào)試：根據(jù)顧客反饋，調(diào)整菜品口味，滿足不同客人的需求。
5. 學(xué)習(xí)與培訓(xùn)：參加烹飪研討會(huì)，提升烹飪技能，學(xué)習(xí)新的烹飪理念和技術(shù)。
6. 安全操作：遵守廚房安全規(guī)定，預(yù)防火災(zāi)和其他安全隱患，確保廚房安全。
作為上什，不僅要在技藝上精益求精，更要在團(tuán)隊(duì)協(xié)作和菜品創(chuàng)新上不斷進(jìn)步，以提供優(yōu)質(zhì)、美味的菜品，滿足顧客的期待。
上什崗位職責(zé)范文
第1篇 上什主管崗位職責(zé)
崗位職責(zé):1、主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的控制:2、同時(shí)也承擔(dān)魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制及管理:3、熬制廚房所用的各種湯汁,老火湯和燉品:4、保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生:5、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作。崗位要求:1、高中以上學(xué)歷;2、8年上什專職工作實(shí)操經(jīng)驗(yàn):3、熟悉各種湯水的調(diào)味技巧:4、具有良好溝通能力和組織、創(chuàng)新能力,責(zé)任心強(qiáng)。
第2篇 上什廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
