專間管理制度(3篇)

專間管理制度是指在企業(yè)運(yùn)營(yíng)中，針對(duì)特定業(yè)務(wù)領(lǐng)域或關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)立的專門管理機(jī)制，旨在提高工作效率，保證業(yè)務(wù)質(zhì)量，防范風(fēng)險(xiǎn)。它涵蓋了人員管理、流程控制、資源分配、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等多個(gè)方面。

包括哪些方面

1. 人員配置：明確專間的職責(zé)分工，選拔具有專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任關(guān)鍵崗位。

2. 操作規(guī)程：制定詳細(xì)的操作指南，規(guī)定工作流程、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

3. 監(jiān)控與審計(jì)：實(shí)施定期的內(nèi)部審核和外部審計(jì)，確保專間運(yùn)行符合既定標(biāo)準(zhǔn)。

4. 培訓(xùn)與發(fā)展：為專間人員提供持續(xù)的專業(yè)培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，提升業(yè)務(wù)能力。

5. 風(fēng)險(xiǎn)管理：識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，建立應(yīng)急預(yù)案，降低業(yè)務(wù)中斷的可能性。

6. 信息管理：確保專間內(nèi)的信息安全，防止敏感信息泄露。

7. 績(jī)效評(píng)估：設(shè)定合理的績(jī)效指標(biāo)，對(duì)專間的工作成果進(jìn)行定期評(píng)估。

重要性

專間管理制度的重要性在于：

1. 提升效率：通過專業(yè)化管理，減少?zèng)Q策層級(jí)，提高工作效率。

2. 保證質(zhì)量：規(guī)范操作流程，確保業(yè)務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度。

3. 控制風(fēng)險(xiǎn)：及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在問題，降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

4. 促進(jìn)發(fā)展：通過持續(xù)培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估，推動(dòng)員工個(gè)人成長(zhǎng)，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

5. 保障合規(guī)：遵守行業(yè)規(guī)定和法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律糾紛。

方案

1. 設(shè)立專間：根據(jù)業(yè)務(wù)需求，設(shè)立專門的管理部門，如財(cái)務(wù)專間、技術(shù)研發(fā)專間等。

2. 制定細(xì)則：由各部門負(fù)責(zé)人參與，制定符合實(shí)際操作的專間管理制度。

3. 定期審查：每季度進(jìn)行一次專間工作審查，評(píng)估制度執(zhí)行效果，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化。

4. 強(qiáng)化培訓(xùn)：每年至少舉辦兩次專業(yè)培訓(xùn)，提升專間人員的業(yè)務(wù)能力和知識(shí)水平。

5. 建立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，對(duì)有效建議給予獎(jiǎng)勵(lì)，促進(jìn)制度完善。

6. 確保執(zhí)行：管理層要以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行專間管理制度，形成良好的企業(yè)文化。

通過上述方案的實(shí)施，專間管理制度將在企業(yè)中發(fā)揮其應(yīng)有的作用，推動(dòng)企業(yè)朝著更高效、更安全、更專業(yè)化的方向發(fā)展。

專間管理制度范文

第1篇 專間食品安全管理制度范本

1、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應(yīng)做到“五?！?專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。

2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

3、專間工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)問二次更衣,穿戴潔:爭(zhēng)的衣、帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴(yán)格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi),按30w/10~1 5 m2設(shè)置,定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度,每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間,及時(shí)更換。消毒時(shí),室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗:爭(zhēng)。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí),裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊,冷藏時(shí)間不超過24小時(shí),食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。

9、保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。

第2篇 餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范本

一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作,應(yīng)做到“五?！?專人操作、專室制作、工具專用、消毒設(shè)施設(shè)備專用和冷藏專用)。

二、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。

三、專間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴(yán)格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上,并做好記錄。

五、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

六、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

七、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求清潔消毒,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。

八、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。 裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時(shí)間不超過24小時(shí),食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。

九、保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并按時(shí)記錄。

第3篇 專間備餐間食品安全管理制度

一、員工須持有效《健康證》方可上崗。

二、、配餐問、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應(yīng)做到“五專”(專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。

三、、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

四、專間工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)問二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴(yán)格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

五、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi),按30w/10~1 5 m2

設(shè)置,定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度,每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間,及時(shí)更換。消毒時(shí),室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧,門窗密閉,人必須離開,以防灼傷。

六、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗:爭(zhēng)。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

七、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

八、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒保潔。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí),裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌萊,冷藏時(shí)間不超過24小時(shí),食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。

十、保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并做好記錄。