面點(diǎn)間管理制度主要涵蓋了人員管理、衛(wèi)生管理、設(shè)備管理、原材料管理、生產(chǎn)流程管理、食品安全與質(zhì)量控制等方面。
包括哪些方面
1. 人員管理：包括員工的招聘、培訓(xùn)、職責(zé)分配、工作時間及考勤制度。
2. 衛(wèi)生管理：涉及個人衛(wèi)生、工作區(qū)域清潔、設(shè)備清潔消毒等環(huán)節(jié)。
3. 設(shè)備管理：涵蓋設(shè)備的日常維護(hù)、故障報(bào)修、定期保養(yǎng)等。
4. 原材料管理：包括采購、驗(yàn)收、儲存、領(lǐng)用等流程。
5. 生產(chǎn)流程管理：規(guī)定從原料準(zhǔn)備到成品出庫的每個步驟。
6. 食品安全與質(zhì)量控制：設(shè)立嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測。
重要性
面點(diǎn)間的管理制度對于確保產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全、提高生產(chǎn)效率、維護(hù)企業(yè)形象以及規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)具有至關(guān)重要的作用。良好的管理制度能夠規(guī)范員工行為，降低運(yùn)營成本，提升客戶滿意度，為企業(yè)贏得市場競爭力。
方案
1. 人員管理：建立完善的培訓(xùn)體系，確保每位員工熟悉面點(diǎn)制作流程及衛(wèi)生規(guī)定；制定明確的崗位職責(zé)，避免工作重疊或遺漏；實(shí)施公正的考勤制度，鼓勵員工按時按質(zhì)完成工作。
2. 衛(wèi)生管理：要求員工遵守個人衛(wèi)生習(xí)慣，如佩戴頭套、手套等；設(shè)定每日清潔計(jì)劃，保持工作環(huán)境整潔；定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒。
3. 設(shè)備管理：設(shè)立設(shè)備維護(hù)記錄，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，及時維修保養(yǎng)，防止因設(shè)備故障影響生產(chǎn)。
4. 原材料管理：采用合格供應(yīng)商，嚴(yán)格驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料新鮮無污染；設(shè)立合理的庫存管理系統(tǒng)，避免浪費(fèi)。
5. 生產(chǎn)流程管理：制定標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序，明確每個工序的操作步驟和質(zhì)量要求；設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。
6. 食品安全與質(zhì)量控制：建立追溯體系，確保產(chǎn)品出現(xiàn)問題時能迅速定位原因；定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，評估食品安全和質(zhì)量控制的效果。
通過以上方案的實(shí)施，面點(diǎn)間將形成一個高效、有序、安全的運(yùn)營環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。
面點(diǎn)間管理制度范文
第1篇 z學(xué)校面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度
1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應(yīng)清洗消毒,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。
5、工具、用具容器生熟分開,成品容器專用。
6、成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防鼠、防蟲。
7、工作結(jié)束后將刀、案板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。
