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餐具清洗消毒管理制度是餐飲服務行業(yè)的重要組成部分，旨在確保食品接觸表面的清潔衛(wèi)生，防止食源性疾病的發(fā)生。其內(nèi)容主要包括以下幾個方面：
1. 清洗程序與標準
2. 消毒方法與標準
3. 設備維護與管理
4. 員工培訓與監(jiān)督
5. 記錄與檢查制度
6. 應急處理與改進機制
包括哪些方面
1. 清洗程序與標準：定義餐具從使用后到再次使用的完整清洗流程，包括預洗、主洗、漂洗和干燥等步驟，設定每個階段的清潔度標準。
2. 消毒方法與標準：規(guī)定使用化學或物理方法進行消毒，如熱力消毒、化學消毒等，并設定達到的消毒效果指標。
3. 設備維護與管理：確保清洗和消毒設備的正常運行，定期進行設備保養(yǎng)和故障排查。
4. 員工培訓與監(jiān)督：對員工進行清潔消毒知識培訓，設立監(jiān)督機制以保證操作規(guī)程的執(zhí)行。
5. 記錄與檢查制度：建立詳細的清洗消毒記錄，定期進行內(nèi)部和外部的質量檢查。
6. 應急處理與改進機制：制定應對清洗消毒問題的應急預案，持續(xù)改進管理制度，提升清潔效果。
重要性
餐具清洗消毒管理制度的重要性在于：
1. 保障食品安全：清潔的餐具能減少食品污染的風險，保護消費者健康。
2. 提升企業(yè)形象：嚴格的清洗消毒流程能體現(xiàn)餐廳的專業(yè)水平，增強顧客信任。
3. 符合法規(guī)要求：滿足國家和地方的食品安全法規(guī)，避免因不合規(guī)導致的法律風險。
4. 提高工作效率：標準化的流程可提高清洗消毒效率，降低運營成本。
方案
1. 制定詳細的操作手冊：明確每一步驟的具體要求，包括時間、溫度、化學品濃度等關鍵參數(shù)。
2. 定期培訓：新員工入職前進行培訓，定期復訓，確保員工熟悉并遵守制度。
3. 實施監(jiān)控：安裝監(jiān)控設備，實時查看清洗過程，確保程序執(zhí)行到位。
4. 設立質量控制點：在關鍵環(huán)節(jié)設置質檢，如消毒后的餐具微生物檢測。
5. 強化設備管理：定期保養(yǎng)設備，及時更換磨損部件，保證設備性能。
6. 反饋與改進：鼓勵員工提出改進建議，根據(jù)實際情況調(diào)整和完善制度。
通過上述方案，我們能夠構建一個高效、安全的餐具清洗消毒管理體系，為顧客提供放心的用餐環(huán)境，同時提升企業(yè)的運營質量和法律合規(guī)性。
餐具清洗消毒管理制度范文
第1篇 公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定樣本
1-總則
1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。
2職責
本規(guī)定由職工食堂服務員負責執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
3.3使用后的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。
3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。
3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球將餐具刷凈。餐具清洗干凈后,用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi),擺放時底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復污染,并對碗柜定期清洗和消毒。
3.8保潔:餐具消毒、入柜結束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。
4檢查與考核
本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進行檢查與考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權歸總務管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第2篇 餐飲服務中心食堂餐具清洗消毒管理制度
餐飲服務中心食堂餐具清洗消毒管理制度
為切實加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具時,應做到四池分開，并在水池的明顯位置注明標識。
(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒應嚴格按照 有關工作流程進行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。
(九)工作人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現(xiàn)場，經(jīng)同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關設備、餐具。
(十)工作人員應講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合要求的按餐飲中心有關處罰條例進行處理。
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