茶樓衛(wèi)生管理制度是確保茶樓運營環(huán)境整潔、安全、健康的重要規(guī)范，它涵蓋了環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、員工衛(wèi)生習(xí)慣、設(shè)施設(shè)備清潔、廢棄物處理等多個方面。
包括哪些方面
1. 環(huán)境衛(wèi)生：包括茶樓內(nèi)外部的清潔工作，如地面、墻面、門窗、裝飾品的定期清潔，以及空氣流通的保證。
2. 食品安全：涉及茶葉、食品的采購、儲存、制作和供應(yīng)過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及食品過期處理規(guī)定。
3. 員工衛(wèi)生習(xí)慣：員工的個人衛(wèi)生，如著裝整潔、手部清潔、健康狀況報告等。
4. 設(shè)施設(shè)備清潔：茶具、餐具、煮茶設(shè)備的清洗消毒程序，以及定期維護保養(yǎng)。
5. 廢棄物處理：垃圾的分類、儲存、及時清運，以及處理過程中的衛(wèi)生防護措施。
重要性
茶樓衛(wèi)生管理制度的重要性不容忽視。良好的衛(wèi)生環(huán)境能夠提升顧客體驗，增強品牌形象，防止食物中毒等衛(wèi)生事故的發(fā)生，保障消費者權(quán)益，同時也符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求，避免因衛(wèi)生問題導(dǎo)致的經(jīng)營風(fēng)險。
方案
1. 制定詳細的操作規(guī)程：明確各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，如每日清潔時間、清潔方法、檢查頻率等，并確保員工熟知并執(zhí)行。
2. 建立監(jiān)督機制：設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督員，定期進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
3. 定期培訓(xùn)：對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。
4. 引入第三方評估：定期邀請專業(yè)機構(gòu)進行衛(wèi)生評估，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行效果。
5. 公示制度：將衛(wèi)生管理制度在顯眼位置公示，讓顧客了解茶樓的衛(wèi)生管理承諾，增加信任度。
6. 建立反饋機制：鼓勵顧客提出衛(wèi)生方面的意見和建議，持續(xù)改進衛(wèi)生管理工作。
通過以上方案的實施，茶樓可以構(gòu)建起一套完善的衛(wèi)生管理制度，確保為顧客提供一個舒適、安全的品茗環(huán)境。
茶樓衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 茶樓衛(wèi)生管理制度
1、茶座衛(wèi)生制度
①茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛(wèi)生間。
②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。
④茶具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。
⑥泡茶的水必須煮沸。
⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
2、倉庫衛(wèi)生管理制度
①茶品倉庫實行專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;
②茶品應(yīng)分類,分架,各類茶品有明顯標(biāo)志,,要及時冷藏、冷凍保存;
③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;
④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
3、茶品銷售衛(wèi)生制度
①銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品;
②銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的茶品;
③出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
④從業(yè)人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;
⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放茶品,嚴(yán)禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
4、茶品采購、驗收衛(wèi)生制度
①古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計機構(gòu)認為采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的茶品;
②采購定型包裝茶品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
③運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非物品混裝、混運。
④茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
5、除害衛(wèi)生制度
①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;
②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;
③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。
6、茶樓中式裝修設(shè)計時衛(wèi)生檢查制度
①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;
②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;
③發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進行教育和經(jīng)濟處罰。
第2篇 c茶樓衛(wèi)生管理規(guī)章制度
1、茶座衛(wèi)生制度
① 茶桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共衛(wèi)生間。
② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。
④ 茶具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤ 服務(wù)員穿戴清潔工作服,工前、便后洗手消毒。
⑥ 泡茶的水必須煮沸。
⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
2、倉庫衛(wèi)生管理制度
① 茶品倉庫實行專用,并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;
② 茶品應(yīng)分類,分架,各類茶品有明顯標(biāo)志,,要及時冷藏、冷凍保存;
③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品;
④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤ 茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
3、 茶品銷售衛(wèi)生制度
① 銷售定型包裝茶品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的茶品;
② 銷售茶品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的茶品;
③ 出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作服,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;
⑤ 吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放茶品,嚴(yán)禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
4、 茶品采購、驗收衛(wèi)生制度
① 古銘軒茶樓中式裝修設(shè)計機構(gòu)認為采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐`變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的茶品;
②采購定型包裝茶品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
③ 運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非物品混裝、混運。
④茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
5、 除害衛(wèi)生制度
① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;
② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;
③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。
6、 茶樓中式裝修設(shè)計時衛(wèi)生檢查制度
① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;
② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;
③ 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進行教育和經(jīng)濟處罰。
