店食堂管理制度

店食堂管理制度是一套詳細規(guī)定餐廳運營、食品安全、衛(wèi)生標準、員工行為規(guī)范、財務管理和客戶服務等方面的準則，旨在確保食堂高效、安全、有序地運行。

包括哪些方面

1. 運營管理：涵蓋食堂的日常運營流程，如食材采購、菜單規(guī)劃、烹飪方法、服務時間等。

2. 食品安全：強調(diào)食品的質(zhì)量控制，包括儲存、加工、分發(fā)和廢棄物處理的標準和程序。

3. 衛(wèi)生標準：設定清潔和消毒規(guī)范，確保廚房、餐具和用餐區(qū)的衛(wèi)生狀況。

4. 員工行為規(guī)范：規(guī)定員工的著裝、行為舉止、職業(yè)道德和服務態(tài)度。

5. 財務管理：包括預算制定、成本控制、賬目記錄和審計流程。

6. 客戶服務：設定服務質(zhì)量標準，處理客戶投訴和建議的機制。

重要性

店食堂管理制度的重要性不言而喻：

1. 提高效率：明確的流程和職責有助于減少混亂，提高工作效率。

2. 保障安全：嚴格的食品安全和衛(wèi)生標準能預防食源性疾病，保護顧客和員工健康。

3. 維護形象：良好的服務質(zhì)量和環(huán)境能提升顧客滿意度，塑造企業(yè)形象。

4. 控制成本：有效的財務管理有助于降低成本，提高利潤。

5. 法規(guī)合規(guī)：遵守相關法規(guī)，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。

方案

1. 制定詳盡的運營手冊：包括操作指南、應急計劃和持續(xù)改進策略。

2. 培訓與考核：定期對員工進行制度培訓，并通過考核確保其理解和執(zhí)行。

3. 監(jiān)督與反饋：設立監(jiān)督機制，定期檢查制度執(zhí)行情況，收集員工和顧客的反饋。

4. 定期審查與更新：根據(jù)業(yè)務發(fā)展和法規(guī)變化，適時調(diào)整和完善制度。

5. 強化責任追究：對違反規(guī)定的員工，應依據(jù)制度采取警告、罰款或其他處罰措施。

通過上述方案，店食堂管理制度將不再是紙上談兵，而是真正融入日常運營，成為推動食堂健康發(fā)展的重要支撐。

店食堂管理制度范文

第1篇 某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關,防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、食堂專設監(jiān)控人員,在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到落手清,保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防四害裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到四勤外,還應做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)