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廚房餐具管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生與效率，通過規(guī)范餐具的使用、清潔、存儲和維護流程，提高食品安全標準，防止交叉污染，提升客戶滿意度。
包括哪些方面
1. 餐具分類與標識：明確各類餐具的用途，標注清晰，便于員工識別和使用。
2. 使用規(guī)定：規(guī)定餐具的正確使用方法，避免破損和污染。
3. 清潔流程：制定詳細的清潔步驟，包括預(yù)洗、主洗、消毒、烘干等環(huán)節(jié)。
4. 存儲管理：規(guī)定餐具的儲存位置，保持干燥、清潔，防止污染。
5. 檢查與維護：定期檢查餐具狀況，及時修復(fù)或更換破損餐具。
6. 廢棄物處理：明確廢棄餐具的處理方式，遵守環(huán)保規(guī)定。
7. 員工培訓：對員工進行餐具管理的培訓，提高其操作規(guī)范性。
8. 監(jiān)督與考核：設(shè)定監(jiān)督機制，定期評估餐具管理制度的執(zhí)行情況。
重要性
1. 衛(wèi)生保障：良好的餐具管理制度能有效防止細菌滋生，保證食品衛(wèi)生，降低食源性疾病風險。
2. 效率提升：規(guī)范化的流程能提高清洗和使用效率，減少餐具破損，節(jié)約運營成本。
3. 客戶體驗：整潔的餐具直接影響客戶對餐廳的印象，提升顧客滿意度。
4. 法規(guī)合規(guī)：符合食品安全法規(guī)要求，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風險。
方案
1. 制定詳細的操作手冊：編寫詳盡的餐具管理制度，包括每個環(huán)節(jié)的具體操作指南，供員工參考。
2. 設(shè)立專職崗位：設(shè)立餐具管理員，負責日常的餐具管理工作，確保制度落實。
3. 定期培訓：定期對員工進行餐具管理培訓，確保每個人了解并遵守規(guī)定。
4. 強化監(jiān)督：設(shè)置檢查點，如清潔質(zhì)量檢查、存儲環(huán)境檢查等，確保制度執(zhí)行。
5. 反饋與改進：鼓勵員工提出改進建議，根據(jù)實際情況調(diào)整和完善制度。
6. 獎懲制度：對嚴格執(zhí)行餐具管理制度的員工給予獎勵，對違規(guī)行為進行糾正并視情況給予處罰。
通過實施這套廚房餐具管理制度，我們期望能營造一個安全、高效、整潔的餐飲環(huán)境，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗，同時也為員工提供一個規(guī)范的工作平臺。
廚房餐具管理制度范文
第1篇 餐飲公司廚房餐具衛(wèi)生管理
餐飲有限公司廚房、餐具衛(wèi)生管理
⑴、設(shè)為崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。
(2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;
②沖:用清水沖掉油污及雜物;
③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;
④洗:用清水洗凈;
⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;
(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。
⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。
⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。
⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
第2篇 物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
物業(yè)項目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責
3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質(zhì)量進行監(jiān)控。
3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。
4.過程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗方法
4.1.1.1準備3個洗滌槽組成的設(shè)備,每個槽要有冷、熱水供應(yīng)。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)準備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應(yīng)放進消毒柜內(nèi),但必須保證沒有水跡。
4.2機器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先準備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機器水溫調(diào)到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內(nèi)。
5.記錄
《清洗消毒檢查記錄表》
