飯?zhí)霉芾碇贫戎荚谝?guī)范食堂的日常運營，確保食品安全，提高服務質量，保障員工的飲食健康，同時優(yōu)化資源利用，提升食堂管理效率。本制度涵蓋了以下幾個核心方面：
1. 食品采購與驗收
2. 廚房衛(wèi)生與安全
3. 菜品制作與質量控制
4. 服務流程與員工培訓
5. 成本控制與財務管理
6. 應急處理與投訴機制
包括哪些方面
1. 食品采購與驗收：規(guī)定了食品供應商的選擇標準，采購流程，以及食品到貨后的驗收程序，確保食材新鮮、合規(guī)。
2. 廚房衛(wèi)生與安全：明確了廚房清潔標準，員工個人衛(wèi)生要求，設備維護保養(yǎng)，以及消防安全措施。
3. 菜品制作與質量控制：規(guī)定了菜品制作流程，口味標準，以及食品保存期限，保證食品口感與安全。
4. 服務流程與員工培訓：制定了點餐、取餐流程，員工服務態(tài)度，以及定期培訓計劃，提升員工服務水平。
5. 成本控制與財務管理：設定了成本預算，采購價格上限，賬目記錄，以實現經濟高效的運營。
6. 應急處理與投訴機制：建立了應對食物中毒、設備故障等緊急情況的預案，設立了投訴渠道，確保問題及時解決。
重要性
飯?zhí)霉芾碇贫鹊闹匾泽w現在：
1. 保障食品安全：通過嚴格的采購與驗收，確保員工吃到的是安全、健康的食品。
2. 提升員工滿意度：良好的服務流程與菜品質量，能提高員工對食堂的滿意度，增強團隊凝聚力。
3. 控制運營成本：科學的成本控制與財務管理，有利于維持食堂的可持續(xù)經營。
4. 預防風險：應急處理機制能夠迅速應對突發(fā)狀況，降低損失，保護員工權益。
方案
1. 實施定期培訓：對食堂員工進行食品安全、服務技能等方面的培訓，提高員工專業(yè)素質。
2. 引入電子化管理系統(tǒng)：利用信息技術，優(yōu)化采購、庫存、財務等環(huán)節(jié)，提高管理效率。
3. 設立質量檢查小組：定期對菜品質量、廚房衛(wèi)生等進行抽查，確保制度執(zhí)行到位。
4. 激勵機制：設立員工激勵制度，對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，提升整體服務質量。
5. 定期評估與調整：根據員工反饋和運營數據，定期評估制度效果，適時調整完善。
通過上述方案的實施，我們將構建一個高效、安全、滿足員工需求的食堂管理體系，為公司的穩(wěn)定運行提供堅實的后勤保障。
飯?zhí)霉芾碇贫葓D范文
第1篇 區(qū)外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
一、總體要求:
保持每天用餐質量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進貨渠道合法,數量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵,無水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標準;飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味,無明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調配等均由廚師統(tǒng)一負責。
三、其制度詳見各分類制度
a.留樣制度:
1、留樣有專人負責,建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為,追究責任,按有關規(guī)定處理。
b.食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外,根據本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。
3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經常性培訓與重點培訓相結合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
c.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d.食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
1、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責。
2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處,從業(yè)人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>
7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領導小組每月檢查一次,發(fā)現問題及時上報和處理。
第2篇 某外國語中學飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
外國語中學飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
一、總體要求:
保持每天用餐質量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進貨渠道合法,數量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵,無水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標準;飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味,無明顯的污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調配等均由廚師統(tǒng)一負責。
三、其制度詳見各分類制度
a.留樣制度:
1、留樣有專人負責,建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規(guī)行為,追究責任,按有關規(guī)定處理。
b.食堂人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外,根據本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。
3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經常性培訓與重點培訓相結合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
c.冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d.食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
1、學校要成立食品衛(wèi)生領導小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責。
2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處,從業(yè)人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。
5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>
7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。
12、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領導小組每月檢查一次,發(fā)現問題及時上報和處理。
第3篇 ht大酒店員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定
某大酒店員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定
1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜;
2、員工自己裝飯,必須按量裝飯,不得浪費;
3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯,不得多取或替他人取飯菜,特殊情況須有部門經理證明;
4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜),不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;
5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好,剩飯剩菜須倒進泔汁桶內,托盤放在指定的位置;
6、餐廳必須保持清潔,用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內,嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;
7、員工必須按規(guī)定時間用餐,超時不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內自己打飯菜,特殊情況須部門經理證明或預先通知,由食堂值班人員供應;
8、愛護餐廳的設備和用具,損壞必須照價賠償;
9、員工必須在餐廳用餐,不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時;
10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關規(guī)定予以處罰。
第4篇 工廠職工飯?zhí)霉芾碇贫确侗?/strong>
各個生產或加工型的飯?zhí)?其食品的衛(wèi)生,安全等方面都是員工生活和工作好的良好保障,所以要為工廠制定出嚴格的飯?zhí)霉芾碇贫取Ｒ韵率枪S職工飯?zhí)霉芾碇贫鹊姆侗?僅供參考。
工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調質量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。
4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。
6.食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。
7.食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。
9、認真貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。
16、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
二、飯?zhí)贸兄Z
飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
飯菜品種承諾:經多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。
飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶需求,保證質量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。
飯菜質量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F的現象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質察員對各飯?zhí)玫娘埐速|量作突擊追蹤和員工調查,并隨時與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂相關人員,及時修正、完善飯菜品味及質量,以滿足員工需求。
第5篇 工廠飯?zhí)霉芾碇贫确侗?/strong>
一個工廠的飯?zhí)?要給員工一個安全和衛(wèi)生的用餐環(huán)境,就要以嚴格的飯?zhí)霉芾碇贫葹橹?以下整理了某工廠飯?zhí)霉芾碇贫鹊姆侗?僅供參考。
工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。
一、工廠職工食堂管理制度
1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調質量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。
4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。
6.食堂要經常保持室內外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。
7.食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。
9、認真貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。
16、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
二、飯?zhí)贸兄Z
飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。
飯菜品種承諾:經多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。
飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶需求,保證質量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。
飯菜質量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F的現象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質察員對各飯?zhí)玫娘埐速|量作突擊追蹤和員工調查,并隨時與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂相關人員,及時修正、完善飯菜品味及質量,以滿足員工需求。
第6篇 員工飯?zhí)霉芾磙k法
員工飯?zhí)檬且粋€企業(yè)員工的公共場所,如何管理好一個飯?zhí)玫闹刃?對于飯?zhí)玫膯T工如何做好員工管理呢以下提供一些員工飯?zhí)霉芾淼闹贫?僅供參考。
(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
(七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強管理,團結協作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。
第7篇 a學校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫?/strong>
學校飯?zhí)玫氖称钒踩珕栴}直接關系到孩子們的身體,qiquha小編為大家精心搜集了一篇“學校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫取?歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制,預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8
第8篇 飯?zhí)每鄯止芾碇贫确侗?/strong>
__居飯?zhí)每鄯止芾碇贫?/p>
為確保公司飯?zhí)玫某邪?能提供相應質量、數量的伙食,經發(fā)包方擬定扣分管理制度如下,同承包方協商并認可實施:
1、工作人員服務態(tài)度差,無故刁難就餐員工。
2、工作人員衛(wèi)生意識差,對飯?zhí)眯l(wèi)生未及時打掃或發(fā)現各類廚具有臟污現象。
3、飯菜不干凈,有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。
4、無特殊原因(停水、停電),未準時開飯,影響員工正常就餐。
5、長流水或電氣設備無人管理,無故浪費。
6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡)
7、飯未煮熟,有半生半熟現象。
8、在規(guī)定時間開飯后,最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。
9、對合理化建議不采納,對飯?zhí)么嬖诘膯栴}不及時整改。
10、買的米、菜及各類佐料有霉爛、變質現象。
處理辦法:
1、以上每發(fā)現一次,每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查,由經理審核,交財務執(zhí)行)
2、做好防火、防盜,若監(jiān)管不力,對我公司財物造成損失的,按價賠償或承擔相關法律責任。
承包人簽名:中山市__物業(yè)管理服務有限公司
2004年月日 __居管理處
附件:《飯?zhí)每劭钔ㄖ獣?/p>
第9篇 公司員工飯?zhí)霉芾碇贫?/strong>
東莞市__物業(yè)服務有限公司
員工飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
公司為了加強對飯?zhí)霉芾砹Χ?杜絕鋪張浪費、愛清潔、講衛(wèi)生、講文明就餐,特制定以下規(guī)定:
一.辦公室人員從三月一日起,掛牌登記就餐,就餐標準與原來一樣,中餐、晚餐。中餐、晚餐個人每餐支付3元,領取工資時繳交,余下由公司負責。
二.員工領膳就餐時,不得在食堂內發(fā)泄個人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧,嚴禁帶外人到員工食堂就餐,餐具要輕用輕放。
三.講究衛(wèi)生,殘食剩喳不準亂丟亂倒,應到指定地點倒放,勤儉節(jié)約、酌量盛飯,不準浪費食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯?zhí)谩?除當值人員及傷、病員外)
四.如有特殊情況、假期、公事等,應預先掛牌登記,并與管理人員打招呼,說明情況。
以上各項,請互相知照執(zhí)行。
行政人事部
二00三年二月二十六日
