目錄清單
1. 引言
2. 食品采購管理
3. 食品儲存管理
4. 食品加工與烹飪管理
5. 餐具衛(wèi)生與消毒管理
6. 員工健康與個人衛(wèi)生管理
7. 食品安全應急預案
8. 監(jiān)督檢查與責任追究
重點內(nèi)容
1. 引言 飯?zhí)檬称钒踩潜Ｕ蠁T工身體健康、維護企業(yè)穩(wěn)定運行的重要環(huán)節(jié)。本制度旨在建立一套科學、嚴謹?shù)墓芾眢w系，確保食品從采購到消費的全過程安全無虞。
2. 食品采購管理 （1）所有食材必須來自合格供應商，需持有有效的食品安全許可證。 （2）采購人員應定期進行食品安全培訓，提高鑒別偽劣食品的能力。 （3）食材驗收時，需檢查其新鮮度、保質(zhì)期，并做好記錄。
3. 食品儲存管理 （1）食品儲藏室應保持清潔、干燥，溫度和濕度適宜。 （2）不同種類食品應分開存放，防止交叉污染。 （3）定期盤點庫存，及時處理過期或變質(zhì)食品。
4. 食品加工與烹飪管理 （1）操作人員應遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，佩戴清潔的工作服和帽子。 （2）食物烹調(diào)應達到適當?shù)臏囟群蜁r間，確保殺菌。 （3）加工后的食品應及時冷藏或保溫，防止細菌滋生。
5. 餐具衛(wèi)生與消毒管理 （1）餐具應清洗干凈，消毒后方可使用。 （2）消毒設備定期維護，確保其正常工作。 （3）設立專門的清潔區(qū)，避免與食品接觸區(qū)域混淆。
6. 員工健康與個人衛(wèi)生管理 （1）所有員工應持有效健康證明上崗。 （2）工作期間禁止吸煙、吃零食，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 （3）定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)疾病及時治療，防止傳染。
7. 食品安全應急預案 （1）制定食品安全事故應對方案，包括食物中毒等情況。 （2）定期演練，提高應急反應能力。 （3）發(fā)生事故時，立即啟動預案，確?？焖偻咨铺幚?。
8. 監(jiān)督檢查與責任追究 （1）定期進行內(nèi)部自查，外部邀請專業(yè)機構進行食品安全評估。 （2）對違反規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解雇的處罰。 （3）建立反饋機制，鼓勵員工報告食品安全問題。
措施
1. 設立專職食品安全管理員，負責日常監(jiān)管與協(xié)調(diào)。
2. 定期舉辦食品安全知識講座，提高全體員工的食品安全意識。
3. 建立供應商評價體系，優(yōu)勝劣汰，保證食材源頭質(zhì)量。
4. 加強設備維護，確保食品安全設施正常運行。
5. 對食品安全問題實行零容忍，嚴肅處理違規(guī)行為，形成良好的管理氛圍。
以上管理制度旨在構建一個安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，期望全體員工共同遵守，共同維護我們的食品安全。
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學校飯?zhí)玫氖称钒踩珕栴}直接關系到孩子們的身體,qiquha小編為大家精心搜集了一篇“學校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫取?歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制,預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8
