食品加工調研報告

第1篇 阿巴嘎旗肉食品加工情況的調研報告

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阿巴嘎旗肉食品加工情況的調研報告

近幾年，由于受國內市場、氣候等因素的影響，我旗牛羊肉市場呈現總體低迷的態(tài)勢，牛羊肉批發(fā)均價一直處于下行空間，由于收購及批發(fā)價格等因素的影響，給養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)加大了經營壓力。今后的幾年里牛羊肉價格是否會迎來新的增長點，養(yǎng)殖戶及加工企業(yè)又該如何應對和發(fā)展進行了相關調查研究。

一、市場行情分析 據調查，2023年16月份全區(qū)牛羊肉批發(fā)價同比下降6.7%和9.1%，到了11月份與上期相比又下降了9.8%和4.4%，這就是說肉價一直呈現下降趨勢。但從國內牛羊肉市場供應來看，還是維持相對偏緊的狀態(tài)，市場行情主要驅動力多集中在消費一端，高端市場消費量雖然呈現增長，但增長區(qū)域多集中在電商渠道，而非傳統(tǒng)的批發(fā)市場。另外，隨著我盟周邊地區(qū)育肥牛羊肉源大幅增加(巴盟、赤峰、河北等地)，加上進口低價牛羊肉的大量涌入，已經對國內終端市場形成沖擊，尤其是消費終端市場在采購上表現明顯。由于育肥牛羊與本地牛羊肉價格上的差異，使得錫盟牛羊肉銷售市場占有率低，加工企業(yè)依靠訂單生產，從而造成牛羊肉價格下降。

當前，無論是從技術投入，還是在規(guī)模化經營等方面尋求轉變，牛羊肉經營企業(yè)普遍對國內牛羊肉需求持樂觀態(tài)度。據業(yè)內人士分析，國內牛羊肉需求的增長快于生產的增長，預計2023年牛羊肉的需求量分別在150萬噸和80萬噸，牛羊肉始終處于偏緊狀態(tài)，價格高位運行，不排除有上漲的可能，但漲幅趨緩。

二、現狀及存在的問題 我旗作為錫林郭勒盟重點牛羊肉生產加工基地，正處于由數量擴大型向質量效益型轉變的關鍵時期，在較快發(fā)展的同時也出現了較多問題。如生產加工設備落后、肉源供應不穩(wěn)定，質量保證體系不健全，規(guī)?；I(yè)化水平低，冬春補飼能力差，防災抗災能力弱這些問題，一定程度上影響了畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

我旗現有畜產品加工企業(yè)4家，日加工能力為13000只羊，78月份是我旗牲畜出欄集中急售期，既使企業(yè)滿負荷生產，也遠遠達不到牧民多出欄、早出欄的要求，造成羊源外流和待宰周期長，羔羊掉膘、掉秤的損失。而加工企業(yè)由于受市場或訂單等因素的影響，普遍開工較晚，而且也不能滿負荷生產，這就給牧民集中出欄與企業(yè)待宰時間長產生矛盾。

從目前牧區(qū)養(yǎng)殖成本和終端消費情況分析，養(yǎng)殖戶做為經營個體，某種程度上講很難順勢出欄，由于抵御市場風險能力差，牧民僅靠自身能力出售牛羊的話，往往利潤較低。另外，受氣候、草場植被的影響，很長時間牧戶要依靠飼料育肥，這就造成養(yǎng)殖成本的提高，嚴重影響了牧民的收入，加上其它費用，收入寥寥無幾。按2023年收購價一只羊的利潤不到150元，甚至有些牧民還達不到飼養(yǎng)成本。

三、我旗當前采取的措施 提高加工能力。為徹底解決急售期牧民加工難的弊端，最大限度地減少牧民損失和羊源外流，今年我旗通過招商引資又有兩家大型牛羊肉加工企業(yè)(額爾敦、蒙高麗亞)入住我旗中小企業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)園區(qū)。目前，上述兩家企業(yè)已開始破土動工建設，預計年內投產，屆時生產能力將新增7000只羊單位，從根本上解決生產能力不足的瓶頸，為市場源源不斷提供原生態(tài)的牛羊肉，從而也會提高阿巴嘎旗綠色食品的知名度。

保證供應穩(wěn)定。價格不穩(wěn)定、產量不穩(wěn)定確實是整個內蒙古乃至全國范圍內的難題，羊源旺季時壓價，打擊牧戶的積極性，羊源淡季又形成高價羊。所以如何使牛羊肉供應量的穩(wěn)定，政府有關部門在整個屠宰期不斷加大檢查和支持力度，在生產期為活畜運輸車輛開通綠色通道，保證安全高效的肉源。

四、肉食品加工發(fā)展方向的建議 (一)發(fā)揮好牧區(qū)合作社的優(yōu)勢，通過牧區(qū)合作組織及時了解市場行情，統(tǒng)一組織與加工企業(yè)的聯系溝通，通過合作組織與企業(yè)長期建立穩(wěn)定的訂單式生產關系。實現牲畜有序出欄加工，避免生產期待宰，減少牧民損失。并與企業(yè)建立有機養(yǎng)殖基地+產業(yè)化生產+物流配送體系+終端市場的產業(yè)鏈運作模式。

(二)當前互聯網做為一個新型產業(yè)，正在改變著當前商業(yè)銷售的命運，不僅改變著當前產業(yè)結構，也改變著整個產業(yè)的組織方式和價值鏈的構成，甚至更新了人們對市場的創(chuàng)意認識。因此，我們要確實圍繞全盟智慧農牧業(yè)示范工程和大數據平臺的建設，充分利用信息化手段加強畜牧業(yè)基礎設施建設，提高畜牧業(yè)生產中的科技含量。

(三)以網絡大講堂的形式，培養(yǎng)一批互聯網活躍群體，在銷售過程中避開中間商，組織牧戶主動尋找市場，利用錫林郭勒牛羊肉這個品牌，開拓市場并依靠牛羊肉追溯體系尋求向互聯網銷售方向發(fā)展，真正意義上實現五化互動、兩化融合總目標，爭取達到牧民增收、企業(yè)提效。