- 目錄
有哪些
加工間衛(wèi)生管理制度范例包括以下幾個(gè)核心要素：
1. 清潔與消毒：每日工作前后，必須對(duì)加工設(shè)備、工具、工作臺(tái)面進(jìn)行徹底清潔，并定期進(jìn)行消毒處理。
2. 員工衛(wèi)生：?jiǎn)T工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如佩戴清潔的工作服，定期洗手，禁止在工作區(qū)域進(jìn)食。
3. 原料管理：所有原料須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，存儲(chǔ)條件符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4. 加工流程：遵循食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程中不受污染，避免交叉感染。
5. 廢棄物處理：設(shè)立專(zhuān)用的廢棄物收集容器，及時(shí)清理，防止滋生細(xì)菌。
6. 記錄與監(jiān)控：建立衛(wèi)生檢查記錄，定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，確保制度執(zhí)行到位。
上墻
這些制度應(yīng)以清晰易懂的形式上墻公示，包括：
1. 衛(wèi)生操作規(guī)程：詳細(xì)列出每個(gè)步驟的具體操作方法和要求，方便員工參照?qǐng)?zhí)行。
2. 清潔與消毒日程表：明確標(biāo)注每日、每周、每月的清潔和消毒任務(wù)。
3. 員工健康與衛(wèi)生規(guī)定：列出員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和違規(guī)處罰措施。
4. 應(yīng)急處理程序：針對(duì)可能發(fā)生的衛(wèi)生事故，制定應(yīng)急響應(yīng)措施。
5. 責(zé)任人分配：明確各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，確保責(zé)任落實(shí)到人。
重要性和意義
加工間衛(wèi)生管理制度的實(shí)施，對(duì)于保障食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用：
1. 防止食品污染：嚴(yán)格的衛(wèi)生管理能有效防止微生物、化學(xué)物質(zhì)和物理雜質(zhì)對(duì)食品的污染，保證食品安全。
2. 提升產(chǎn)品質(zhì)量：良好的衛(wèi)生環(huán)境有助于保持食品的原有品質(zhì)，提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度。
3. 符合法規(guī)要求：遵守國(guó)家食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的法律糾紛。
4. 保護(hù)企業(yè)聲譽(yù)：衛(wèi)生問(wèn)題直接影響企業(yè)的品牌形象，良好的衛(wèi)生管理制度是企業(yè)信譽(yù)的保障。
5. 提高員工意識(shí)：通過(guò)制度的執(zhí)行，培養(yǎng)員工的衛(wèi)生習(xí)慣，提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的職業(yè)素養(yǎng)。
6. 降低運(yùn)營(yíng)成本：預(yù)防性的衛(wèi)生管理可以減少因食品問(wèn)題導(dǎo)致的退貨、召回等損失，降低運(yùn)營(yíng)成本。
加工間衛(wèi)生管理制度不僅是保障食品安全的基礎(chǔ)，也是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基石。其實(shí)施需要全員參與，持續(xù)改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)食品安全與企業(yè)效益的雙重提升。
加工間衛(wèi)生管理制度范例范文
第1篇 加工間衛(wèi)生管理制度范例
1.加工人員必須每年至少進(jìn)行一次健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育,并取得合格證者,方可上崗,上崗時(shí)要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進(jìn)加工間,必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得漏于帽外,并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐、離開(kāi)加工場(chǎng)所后,都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時(shí)要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈,每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
8.生產(chǎn)加工場(chǎng)所不得帶入或存放個(gè)人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
10.除因工作需要外,非本加工間人員不得隨便進(jìn)入加工場(chǎng)所。
11.加工場(chǎng)所內(nèi)要?jiǎng)澐衷?、半成品、成品盛放區(qū),盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放,不得亂放,更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔,工作過(guò)程中隨時(shí)清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作間內(nèi)不允許有積水。
12.1清掃地板時(shí),要先用笤帚將菜葉等垃圾除去,然后再用干凈的拖把進(jìn)行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時(shí),要用干凈的抹布進(jìn)行擦拭,不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前,必須將菜葉等垃圾除去,以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網(wǎng)
第2篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設(shè)置上下水裝置，并設(shè)立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開(kāi)，以免造成交叉污染。
2、清洗池應(yīng)做到葷素分開(kāi)，上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
第3篇 校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
二、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應(yīng)不低于70℃),防止外熟內(nèi)生、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱.
四、加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開(kāi)存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。
七、工作結(jié)束后、調(diào)料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
八、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長(zhǎng)指甲、不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;
九、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
第4篇 加工間衛(wèi)生管理制度
1.加工人員必須每年至少進(jìn)行一次健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并取得合格證者，方可上崗，上崗時(shí)要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進(jìn)加工間，必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐、離開(kāi)加工場(chǎng)所后，都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時(shí)要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈，每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
8.生產(chǎn)加工場(chǎng)所不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
10.除因工作需要外，非本加工間人員不得隨便進(jìn)入加工場(chǎng)所。
11.加工場(chǎng)所內(nèi)要?jiǎng)澐衷?、半成品、成品盛放區(qū)，盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放，不得亂放，更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔，工作過(guò)程中隨時(shí)清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作間內(nèi)不允許有積水。
12.1清掃地板時(shí)，要先用笤帚將菜葉等垃圾除去，然后再用干凈的拖把進(jìn)行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時(shí)，要用干凈的抹布進(jìn)行擦拭，不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前，必須將菜葉等垃圾除去，以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網(wǎng)
