學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7匯編【7篇】

包括哪些

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 廚房區(qū)域管理：規(guī)定廚房的清潔標(biāo)準(zhǔn)，包括地面、墻面、設(shè)備、餐具的清潔頻率和方法。

2. 食材采購(gòu)與存儲(chǔ)：設(shè)定食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確采購(gòu)流程，規(guī)定食材的儲(chǔ)存條件和期限。

3. 食品加工與烹飪：規(guī)定食品加工的操作規(guī)程，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生，確保烹飪過(guò)程的安全。

4. 餐具消毒：規(guī)定餐具清洗和消毒的程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生。

5. 食堂環(huán)境管理：保持食堂的通風(fēng)、照明良好，定期進(jìn)行環(huán)境消毒。

6. 員工健康與培訓(xùn)：要求員工持健康證上崗，定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

7. 應(yīng)急處理機(jī)制：建立食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃，確保及時(shí)有效處理突發(fā)情況。

作用和意義

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的作用和意義體現(xiàn)在：

1. 保障學(xué)生健康：通過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，防止食物中毒等食品安全事件的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康。

2. 提升餐飲質(zhì)量：制度化的管理能提高食品加工和服務(wù)的質(zhì)量，提升學(xué)生和家長(zhǎng)的滿(mǎn)意度。

3. 規(guī)范操作流程：明確各環(huán)節(jié)的職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的衛(wèi)生問(wèn)題。

4. 增強(qiáng)員工責(zé)任感：通過(guò)培訓(xùn)和監(jiān)督，增強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。

5. 提高公眾信任度：良好的衛(wèi)生環(huán)境和管理能提升學(xué)校的社會(huì)形象，增強(qiáng)公眾對(duì)學(xué)校的信任。

重要性

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的重要性不容忽視：

1. 生命安全底線：食品安全直接關(guān)乎生命安全，制度化管理是保障底線的重要手段。

2. 教育示范作用：學(xué)校作為教育機(jī)構(gòu)，應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)學(xué)生起到示范和教育作用。

3. 法規(guī)要求：遵守國(guó)家和地方的食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作帶來(lái)的法律風(fēng)險(xiǎn)。

4. 學(xué)校聲譽(yù)維護(hù)：良好的食堂衛(wèi)生狀況是學(xué)校綜合管理水平的體現(xiàn)，關(guān)乎學(xué)校聲譽(yù)。

5. 社會(huì)責(zé)任履行：作為公共用餐場(chǎng)所，學(xué)校食堂有責(zé)任確保每一位用餐者的健康，這是社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)。

建立健全學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度，對(duì)于維護(hù)學(xué)生健康、提升餐飲質(zhì)量、規(guī)范操作流程、增強(qiáng)員工責(zé)任感、提高公眾信任度等方面都具有重要意義。學(xué)校管理層應(yīng)對(duì)此給予高度重視，確保制度的有效執(zhí)行，營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7范文

【第1篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

【第2篇】實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

【第3篇】瀏陽(yáng)一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

一、建筑與布局要求

1、餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。

2、餐廳要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。

3、設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

4、設(shè)有餐飲具存放柜。

二、衛(wèi)生管理

1、餐廳要進(jìn)行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。

2、要明確人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設(shè)置其它設(shè)施或與外界其它項(xiàng)目混合經(jīng)營(yíng)。

3、餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標(biāo)。

4、餐廳離備餐間較遠(yuǎn)的應(yīng)配備盛裝、分送學(xué)生用餐的專(zhuān)用密閉容器，運(yùn)送學(xué)生用餐的車(chē)輛應(yīng)為專(zhuān)用封閉式，車(chē)內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車(chē)輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。

5、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

6、餐廳和備餐間必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面 2m 左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。

7、要營(yíng)造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛(wèi)生安全宣傳的陣地和進(jìn)行德育的場(chǎng)所。

【第4篇】小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

岡上小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1．建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；

2．餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3．餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4．餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5．餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6．餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7．餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

【第5篇】食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門(mén)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門(mén)衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

4.所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

5.餐廳衛(wèi)生由專(zhuān)人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。

7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

【第6篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

【第7篇】符山小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

山符小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。