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有哪些
食堂配餐衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 原材料管理：所有食材必須來源于合格供應商，確保新鮮、無污染，定期進行質(zhì)量檢查。
2. 食品儲存：食物應分類、分層存放，保持干燥、通風，防止交叉污染。
3. 配餐操作：操作人員需持健康證上崗，工作期間保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服和帽子。
4. 烹飪過程：嚴格執(zhí)行食品烹飪時間和溫度標準，確保食品熟透，避免食物中毒風險。
5. 設備清潔：定期對廚房設備進行清潔消毒，保證設備的衛(wèi)生狀況。
6. 餐具清洗：餐具應經(jīng)過嚴格的清洗、消毒流程，確保無菌無殘留。
7. 環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂環(huán)境整潔，定期進行大掃除，及時清理廚余垃圾。
8. 應急處理：建立食物中毒應急預案，對食品安全事件進行快速響應。
上墻
為確保制度執(zhí)行到位，以下核心規(guī)定需上墻公示：
1. 食品安全承諾書：明確食堂對食品安全的責任和承諾。
2. 操作規(guī)程：詳細列出每日操作流程和衛(wèi)生標準，供員工參考。
3. 食材驗收標準：展示食材驗收的詳細標準和程序。
4. 食品留樣制度：說明食品留樣時間、方法和處理流程。
5. 員工衛(wèi)生守則：強調(diào)個人衛(wèi)生習慣和著裝要求。
6. 應急聯(lián)系電話：張貼相關(guān)衛(wèi)生部門和急救中心的聯(lián)系方式。
重要性和意義
食堂配餐衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行，對于保障員工健康、提升企業(yè)形象及維護公共安全具有重要意義：
1. 保障員工健康：良好的衛(wèi)生環(huán)境能有效預防食源性疾病，保護員工的生命安全。
2. 提升企業(yè)形象：一個注重食品安全的企業(yè)，能夠贏得員工和社會的信任，增強企業(yè)的凝聚力和吸引力。
3. 法規(guī)合規(guī)：遵守國家食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。
4. 提高工作效率：規(guī)范化的操作流程能提高廚房工作效率，減少因不衛(wèi)生操作導致的食物浪費。
5. 維護公共安全：食堂作為公共場所，其衛(wèi)生狀況直接影響到社會公共衛(wèi)生安全。
食堂配餐衛(wèi)生管理制度不僅是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，也是社會責任的具體體現(xiàn)。通過制度化管理，我們能夠構(gòu)建一個安全、健康的餐飲環(huán)境，為員工提供放心的餐飲服務，同時也為企業(yè)的長遠發(fā)展打下堅實基礎。
食堂配餐衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第2篇 某學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度
1.配餐工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應處理。
3.傳遞食品用專用的食品工具,專用工具消毒后才能使用,定位存放。
4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘,然后對配餐臺進行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生,紫外線燈消毒30分鐘。
第3篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
