- 目錄
包括哪些
食堂設(shè)備管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 設(shè)備購置與驗收：規(guī)范設(shè)備采購流程，明確設(shè)備的質(zhì)量標準，確保新設(shè)備符合衛(wèi)生和安全要求。
2. 設(shè)備使用與維護：規(guī)定設(shè)備的操作規(guī)程，強調(diào)日常保養(yǎng)和定期檢查，防止設(shè)備損壞和故障發(fā)生。
3. 設(shè)備維修與更換：建立故障報修機制，確定設(shè)備維修和更換的標準，確保設(shè)備正常運行。
4. 能源管理：監(jiān)控設(shè)備能耗，推廣節(jié)能措施，降低運營成本。
5. 安全管理：制定設(shè)備安全操作規(guī)程，進行安全培訓(xùn)，預(yù)防安全事故。
6. 廢舊設(shè)備處理：規(guī)定廢舊設(shè)備的報廢流程，確保環(huán)保處理。
重要性和意義
食堂設(shè)備的高效運行直接關(guān)系到食品質(zhì)量、員工健康和食堂運營效率。良好的設(shè)備管理制度能：
1. 確保食品安全：通過規(guī)范設(shè)備使用和維護，減少因設(shè)備問題導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險。
2. 提升工作效率：合理使用和及時維修設(shè)備，避免因設(shè)備故障造成的生產(chǎn)中斷。
3. 控制成本：有效能源管理可以降低運行成本，延長設(shè)備使用壽命。
4. 保障員工安全：通過安全操作規(guī)程，減少設(shè)備操作中的意外傷害。
5. 環(huán)保合規(guī)：妥善處理廢舊設(shè)備，符合環(huán)保法規(guī)，展現(xiàn)企業(yè)社會責(zé)任。
措施
1. 設(shè)備購置與驗收：設(shè)立專門的采購小組，負責(zé)設(shè)備選型、招標、合同簽訂和驗收，確保設(shè)備性能可靠、符合食品安全標準。
2. 設(shè)備使用與維護：編制設(shè)備操作手冊，對食堂員工進行培訓(xùn)，確保他們了解并遵守操作規(guī)程；設(shè)置日常清潔和保養(yǎng)計劃。
3. 設(shè)備維修與更換：建立故障報修熱線，由專業(yè)技術(shù)人員評估設(shè)備狀況，決定維修或更換；儲備常用易損件，縮短維修周期。
4. 能源管理：安裝能源監(jiān)測系統(tǒng)，定期分析設(shè)備能耗，優(yōu)化設(shè)備運行時間，推廣節(jié)能設(shè)備和技術(shù)。
5. 安全管理：定期進行設(shè)備安全檢查，舉辦安全培訓(xùn)，強化員工的安全意識；設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)設(shè)備故障。
6. 廢舊設(shè)備處理：與有資質(zhì)的回收公司合作，遵循環(huán)保規(guī)定進行設(shè)備報廢，確保無害化處理。
通過以上措施，我們將構(gòu)建一個高效、安全、環(huán)保的食堂設(shè)備管理體系，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，同時實現(xiàn)可持續(xù)運營。
食堂設(shè)備管理制度范文
第1篇 學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度（三）
學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度(三)
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、最小使用面積不得小于8平方米;
(2)、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。
洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第2篇 學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(三)
1、 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1) 、最小使用面積不得小于8平方米;
(2) 、墻壁應(yīng)有
1.5 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;
⑶ 、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
(4) 、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;
4、 食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
7、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。章程范本協(xié)會章程企業(yè)章程公司章程會議紀律文明公約
第3篇 食堂廚房設(shè)備管理制度操作規(guī)范
食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范
食堂廚房設(shè)備的管理,關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐,佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗,制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全,必須責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準,他人不得使用。
2)操作人員,一律不準戴手套,女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
3)開機前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。
3.冷凍類設(shè)備(冰箱,冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責(zé),他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修,如因不負責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。
附:13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范
一、在使用機械設(shè)備、電器設(shè)備前,必須檢查其是否完好,并嚴格按照機械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時,首先要切斷電源,所有人員離開危險的環(huán)境,請專業(yè)的維修人員檢查并處理。
二、機械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng),使用人員必須熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位,使用后,必須在切斷電源的狀態(tài)下,由指定專人負責(zé)機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。
三、每天工作結(jié)束收尾后,值班人員同有關(guān)負責(zé)人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關(guān)閥門,以及各個門、窗、通道進行檢查,消除各種不安全因素,并作詳細的記錄。
1.饅頭機安全操作規(guī)范
1)饅頭機必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機器性能的人員操作。
2)開機前須檢查以下項目,并確認無誤后,方可投入使用。
a.電源線路,接地線等安裝符合要求,且完好無損,無破損漏電現(xiàn)象。b.機器周圍地面無打滑現(xiàn)象,防護罩穩(wěn)固無松動。c.機器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。
3)操作機器時,操作人員的精神要保持高度集中,并應(yīng)注意以下幾點:a.不準將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位。b.嚴禁操作時打鬧嬉笑。
c.要堅守崗位,機器運轉(zhuǎn)時,不準離開機器,并應(yīng)注意觀察機器運轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源,請機修人員檢修。
4)使用后及時拉開電源,并清除各部位殘面,蓋好圍布,以備后用。
2.電炸鍋安全操作規(guī)范
1)使用前,首先檢查其電源線路,開關(guān)及接地線是否完好無損,確認無誤碼后方可投入使用。
2)使用時,應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈,然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,最后再接通電源,以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。
3)往鍋內(nèi)注入的油不可過多,以低于鍋沿五公分以下為宜,以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。
4)操作者要根據(jù)所炸食品不同,按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫,嚴禁超溫使用。
5)操作時,操作者要精神集中,不可擅離崗位,嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。
6)工作結(jié)束時,要先關(guān)閉電源,再將鍋內(nèi)的油清理干凈,在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。
3.電餅鐺安全操作規(guī)范
1)使用前認真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損,確認無誤后方可入使用。
2)要保持鐺體清潔干凈,但嚴禁用水沖洗。
3)餅鐺不要放置潮濕的地方,要遠離電閘盤、電插座。
4)使用過程中如綠燈長時不滅,說明設(shè)備出現(xiàn)故障,需請專業(yè)人員檢查修理。
5)使用完畢,除關(guān)掉機上開關(guān)外,還需斷開總電源,以免發(fā)生意外。
4.電冰箱操作規(guī)范
1)電冰箱要由專人管理。
2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時,應(yīng)立即斷開其電源,并請機修人員檢修,等故障排除后,方可投入運行,嚴禁帶故障運行。
4)遇有停電時,要及時關(guān)閉電源,等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。
5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘渣、厚霜。
5.和面機安全操作規(guī)范
1)和面機必須由專人負責(zé)保養(yǎng)與操作。
2)使用和面機前,首先要認真檢查機器各部件,電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損,各防護罩是否齊全,并對機器上需注油處加油后,進行試運行,無異常現(xiàn)象后方可投入使用。
3)和面機嚴禁超負荷運行,和面量不準超過機器的額定和面量。
4)機器運轉(zhuǎn)時,必須蓋好面斗子,嚴禁無蓋運轉(zhuǎn),嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內(nèi),進行入料、出料等項操作時,必須在停機關(guān)閉總電源狀況下進行。
5)遇有機器運轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r,應(yīng)立即停機并切斷電源,請機修人員檢修,等其故障排除后,方可投入運行。
6)機器運轉(zhuǎn)時,操作者要堅守崗位,不準擅離職守,更不準打鬧說笑。
7)用完后,即停機斷開電源開關(guān),將面頭號內(nèi)清理干凈,在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。
6.切菜機安全操作規(guī)范
1)使用切菜機前,應(yīng)認真檢查機器的電源線路、開關(guān)、接地線及機器各部位是否完好無損,料斗內(nèi)人無異物等,確認無誤后,方可投入使用。
2)菜被送入切菜機前,應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K,再將其送入料口。
3)在將菜送入料口時不得用手擠壓,更不能將手伸入機器料斗內(nèi)。
4)在操作時精神要集中,嚴禁打鬧說笑。
5)使用后應(yīng)停機切斷電源,再進行清洗保養(yǎng)工作,在清洗時,應(yīng)將斗子拆下清洗,不得直接用水沖洗機器。
7.絞肉機安全操作規(guī)范
1)使用絞肉機前,應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應(yīng)認真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損,機器各部件有無松動、異常,機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等,確認無誤后方可投入使用。
2)在操作過程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴禁用手擠壓,更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。
3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。
4)操作時發(fā)現(xiàn)機器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時,應(yīng)立即停機切斷電源,請機修人員檢修。
5)用完后立即停機切斷電源,將絞龍與刀拆下清洗,料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器,待使用時再裝好擰緊。
8.切肉片機安全操作規(guī)范
1)使用切肉片機前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處,并認真檢查各部件有無異常,機器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損,機器投料口有無雜物等,確認無誤后方可投入使用。
2)操作時精神要集中,要堅守崗位,不準打鬧說笑。
3)待加工的肉要經(jīng)過篩選,不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時,不得用手按壓,更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。
5)在操作過程中,一旦發(fā)現(xiàn)機器有異常音響或其他現(xiàn)象時,應(yīng)立即停機切斷電源,并請機修人員檢修,待其排除故障后,方可投入使用。
6)使用完畢后,即停車切斷電源,對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作,但在清理時,嚴禁用水直接沖刷機器。
9.燃氣灶具安全操作規(guī)范
1)會點火:堅持火等氣的原則,嚴禁先開氣后點火。
a)首先點燃點棒,由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭,迅速打開小火氣源節(jié)門,引燃主燃燒器。
b)主燃燒器引燃后,關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。
c)打開大火氣源節(jié)門,根據(jù)需要調(diào)整火力。
d)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機開關(guān)。
e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應(yīng)保持在水箱2/3處,并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。
2)會查漏:定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象,要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,嚴禁用明火查漏。
3)會處理緊急情況:
a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,要立即關(guān)閉閥門熄滅火種,打開門窗通風(fēng)換氣,嚴禁開啟或關(guān)閉各類電器,并及時向有關(guān)部門報告。
b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門,使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。
c)燃氣灶具長時間不使用,務(wù)必關(guān)好節(jié)門。
10.面條爐(蒸臺)安全使用規(guī)范
1)使用前認真檢修各部位,如開關(guān)是否堵塞失靈,膠管是否老化破損,水位是否調(diào)整合理,確認無誤后方可投入使用。
2)參照“燃氣灶具安全操作規(guī)程”點燃蒸箱燃燒器,根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。
3)經(jīng)常檢查水位,保持良好的使用狀態(tài),嚴防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。
4)用布墊著拿取蒸以等用具,小心燙手。
5)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門,手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。
11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范
1)要由專人負責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好,確認后方可使用。
3)食品放入蒸柜內(nèi),檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。
4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。
5)使用完畢后,關(guān)閉氣源閥門,清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無油污。
12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范
1)要由專人負責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)淘米蒸飯不可超出其標準范圍。
3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約,不可灑于地面。
4)使用完畢后,清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外,保持光亮、整潔。
13.去皮機安全操作規(guī)范
1)要由專人負責(zé)使用清理。
2)使用前,應(yīng)先檢查機器各部位有無異常,機器電源開關(guān)、地接線是否完好無損,確認無誤后,方可使用。
3)在操作機器時,工作人員精神集中,不準打鬧嬉笑,更不能把手伸進料斗內(nèi)。
4)發(fā)現(xiàn)機器在運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)故障時,應(yīng)立即停機切斷電源,請維修人員修好后,方可投入使用。
14.雙門保鮮柜操作規(guī)范
1)保鮮柜要由專人負責(zé)管理。
2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開關(guān)、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時,應(yīng)立即斷開電源,請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4)遇有停電時,要及時關(guān)閉電源,待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。
5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無殘渣。
