- 目錄
有哪些
餐廳員工素質(zhì)規(guī)程
1. 職業(yè)道德：包括誠實(shí)守信、尊重顧客、團(tuán)隊(duì)合作和責(zé)任心。
2. 專業(yè)技能：如烹飪技術(shù)、服務(wù)禮儀、點(diǎn)餐系統(tǒng)操作等。
3. 溝通能力：有效與顧客和同事溝通，解決各種問題。
4. 快速學(xué)習(xí)能力：適應(yīng)新菜品、新流程及變化的顧客需求。
5. 時(shí)間管理：高效完成工作任務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量。
6. 應(yīng)變能力：處理突發(fā)事件，如食物過敏、投訴等。
7. 衛(wèi)生習(xí)慣：遵守食品安全規(guī)定，保持工作環(huán)境整潔。
8. 個(gè)人形象：著裝整潔，符合餐廳形象要求。
9. 顧客滿意度：關(guān)注顧客反饋，提高顧客體驗(yàn)。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 職業(yè)道德：員工應(yīng)始終表現(xiàn)出誠實(shí)可靠，對顧客充滿尊重，與同事和諧共事，承擔(dān)起自己的職責(zé)。
2. 專業(yè)技能：員工需熟練掌握崗位所需技能，如廚師應(yīng)精通菜品制作，服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單及服務(wù)流程。
3. 溝通能力：員工應(yīng)能清晰、禮貌地與顧客交流，及時(shí)解決顧客疑問，與同事有效協(xié)作。
4. 學(xué)習(xí)能力：員工應(yīng)能快速掌握新知識，適應(yīng)餐廳的更新與發(fā)展。
5. 時(shí)間管理：員工應(yīng)能合理安排工作，確保工作效率，避免顧客等待。
6. 應(yīng)變能力：面對突發(fā)狀況，員工需冷靜應(yīng)對，采取恰當(dāng)措施解決問題。
7. 衛(wèi)生習(xí)慣：員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，保證食品安全，維護(hù)清潔的工作環(huán)境。
8. 個(gè)人形象：員工著裝應(yīng)整潔得體，符合餐廳品牌形象。
9. 顧客滿意度：員工應(yīng)致力于提升顧客滿意度，關(guān)注顧客體驗(yàn)，積極改進(jìn)服務(wù)。
是什么意思
餐廳員工素質(zhì)規(guī)程是指一套衡量和指導(dǎo)員工行為的標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保員工具備提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)所需的職業(yè)素養(yǎng)和技能。它強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德，要求員工誠信待人、尊重顧客；強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能，員工需具備必要的烹飪或服務(wù)技巧；并重視溝通和學(xué)習(xí)能力，以便有效處理日常工作中遇到的問題。此外，時(shí)間管理和應(yīng)變能力有助于提高工作效率，處理緊急情況。衛(wèi)生習(xí)慣和形象管理關(guān)乎食品安全和餐廳形象，而顧客滿意度則是衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。這些規(guī)程為員工提供了明確的行為準(zhǔn)則，有助于提升餐廳的整體運(yùn)營水平。
餐廳員工素質(zhì)規(guī)程范文
學(xué)習(xí)目標(biāo)
知曉餐廳服務(wù)的特性,掌握餐廳服務(wù)的原則;明確作為一名合格的餐廳服務(wù)人員應(yīng)該具備什么樣的從業(yè)素質(zhì).
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
餐廳服務(wù)特性及原則;餐飲行業(yè)對從業(yè)者的基本要求;餐廳工作崗位對從業(yè)者的基本要求;餐廳員工應(yīng)具備的從業(yè)意識.
餐廳服務(wù)
餐廳服務(wù)的優(yōu)劣,關(guān)系到餐飲經(jīng)營的成敗,關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù).
餐廳服務(wù)具有明顯的行業(yè)特點(diǎn).
餐廳服務(wù)在滿足了賓客的就餐需要的同時(shí),還為賓客提供了高質(zhì)量的實(shí)物產(chǎn)品和綜合性的飲食文化享受和服務(wù)享受,也樹立了良好的企業(yè)形象;在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)弘揚(yáng)了民族餐飲文化.
為就餐客人提供服務(wù)必須遵循一定的服務(wù)原則
餐廳服務(wù)特性
餐廳服務(wù)的特性
服務(wù)方法靈活多變
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一
服務(wù)態(tài)度具有價(jià)值
服務(wù)水平直接見效
餐廳服務(wù)特性
服務(wù)方法靈活多變
客人的需求是餐廳服務(wù)方法變化的主要依據(jù).
客人需求的影響因素主要有:國家和地區(qū),民族,受教育程度,社會(huì)文化背景;年齡,職業(yè),道德意識和道德規(guī)范;風(fēng)俗與飲食習(xí)慣,個(gè)人興趣愛好;口味愛好.
餐廳服務(wù)特性
服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)相對的規(guī)范統(tǒng)一
餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定主要考慮的依據(jù)是:餐廳的裝飾風(fēng)格,經(jīng)營特色,就餐的形式等.
餐廳服務(wù)特性
服務(wù)態(tài)度具有價(jià)值
良好服務(wù)態(tài)度直接關(guān)系到企業(yè)形象的樹立;良好服務(wù)態(tài)度是贏得客人信任和好感,使客人產(chǎn)生被尊重感覺,形成愉悅心情的主要影響因素;良好服務(wù)態(tài)度能夠創(chuàng)造利潤,是餐廳的營銷方式之一.
餐廳服務(wù)特性
服務(wù)水平直接見效:
餐廳服務(wù)是與客人的消費(fèi)行為同時(shí)產(chǎn)生的,它具有服務(wù)效應(yīng)產(chǎn)生的一次性,服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的時(shí)效性和主觀性.
餐廳服務(wù)原則
餐廳服務(wù)的原則
誠實(shí)守信的原則
賓客至上的原則
主隨客變的原則
餐廳服務(wù)原則
誠實(shí)守信的原則
誠實(shí)是最基本的經(jīng)營作風(fēng).也是展現(xiàn)餐廳良好形象,體現(xiàn)服務(wù)人員良好職業(yè)道德的基本保障.誠實(shí)守信更是客人選擇就餐場所的第一關(guān)注點(diǎn).
餐廳服務(wù)原則
賓客至上的原則
賓客至上就是要做到餐廳服務(wù)工作要時(shí)刻以客人為我們的工作中心和重心,在服務(wù)過程中不但要擺正自己與客人的位置,還要學(xué)會(huì)進(jìn)行換位思考,當(dāng)客人要求與我們的工作相沖突時(shí),要善于多問假如我是客人會(huì)怎樣 ,真正設(shè)身處地地為客人解決問題.
餐廳服務(wù)原則
主隨客變的原則
就是要求我們所提供的服務(wù)必須是不斷滿足客人需要的.變的內(nèi)容應(yīng)包括菜點(diǎn)的花色品種,服務(wù)項(xiàng)目,設(shè)備設(shè)施,服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì),服務(wù)環(huán)節(jié),服務(wù)方式等方面.
餐廳員工素質(zhì)
餐廳服務(wù)人員是企業(yè)接待賓客的直接代表,餐廳服務(wù)水平的高低是通過餐廳員工的綜合素質(zhì)表現(xiàn)出來的,直接影響到企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益.
餐廳員工的從業(yè)素質(zhì)修養(yǎng)是做好餐廳服務(wù)工作的根本途徑.
餐廳員工素質(zhì)
餐廳員工從業(yè)前準(zhǔn)備工作
身體準(zhǔn)備
心理準(zhǔn)備
知識準(zhǔn)備
技能準(zhǔn)備
餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備
身體準(zhǔn)備
要有健康的體魄,無任何不適應(yīng)餐廳服務(wù)工作的疾病;具有端莊大方,機(jī)靈敏捷的良好外在形象,五官端正,身材適宜;口齒清晰,語言流暢;精神飽滿.
餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備
心理準(zhǔn)備
就是要有高尚的職業(yè)道德.表現(xiàn)在要有正確的自我定位,有愿意并能夠主動(dòng)為他人隨時(shí)服務(wù)的良好心態(tài);有能夠坦然面對和挑戰(zhàn)困難,挫折的能力,有敢于為他人奉獻(xiàn)的精神.
餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備
餐廳員工的職業(yè)道德
1.熱情友好,賓客至上
2.真誠公道,信譽(yù)第一
3.文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù)
4.不卑不亢,一視同仁
5.團(tuán)結(jié)協(xié)作,顧全大局
6.遵紀(jì)守法,廉潔奉公
7.鉆研業(yè)務(wù),提高技能
餐廳員工從業(yè)準(zhǔn)備
知識準(zhǔn)備
包括文化知識,旅游知識,業(yè)務(wù)知識,人際關(guān)系知識等.
技能準(zhǔn)備
熟練掌握餐廳服務(wù)的工作流程和工作規(guī)范;熟練運(yùn)用端托,擺臺(tái)等各項(xiàng)基本的餐廳服務(wù)技能.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
餐廳員工崗位從業(yè)要求
基本素質(zhì)
專業(yè)素質(zhì)
專業(yè)技能
專業(yè)行為
專業(yè)知識
餐廳員工崗位從業(yè)要求
基本素質(zhì)要求
◆符合崗位從業(yè)要求的儀表儀容和儀態(tài),這是給客人留下美好第一印象的基礎(chǔ)
◆要掌握并靈活運(yùn)用各種禮儀規(guī)范
餐廳員工崗位從業(yè)要求
菜肴和酒水知識
熟悉中西菜式的特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及各菜系的淵源;熟知原材料的產(chǎn)地和特點(diǎn);熟悉中西餐的主要服務(wù)方式;能夠?qū)ΤＲ娭型饷七M(jìn)行質(zhì)量,品質(zhì),產(chǎn)地,年份和香型的介紹.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
烹飪知識
了解菜肴的基本烹調(diào)方法,步驟,制作過程;善于鑒別菜肴的品質(zhì)和口味;了解廚房的重要設(shè)備,工具性能及使用方法.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識
懂得食品營養(yǎng)的搭配與組合,了解各種營養(yǎng)素在人體中的重要作用;了解營養(yǎng)飲食的發(fā)展趨勢.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
習(xí)俗知識
了解不同國家和地區(qū)的不同風(fēng)俗習(xí)慣,宗教信仰,民俗禮儀,飲食習(xí)慣和生活禁忌等.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
社會(huì)科學(xué)知識
主要包括法律知識,餐廳管理知識以及領(lǐng)導(dǎo)科學(xué),經(jīng)濟(jì)學(xué),社會(huì)學(xué)等方面的理論知識,飯店?duì)I銷學(xué),旅游心理學(xué)和醫(yī)學(xué)常識等.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
專業(yè)技能要求
◆溝通能力
要善于用自己的語言和行為與各種客人進(jìn)行準(zhǔn)確迅速的溝通.
◆推銷能力
就是要有根據(jù)本餐廳的飲食特色,積極主動(dòng)地在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,以適當(dāng)?shù)姆绞较蚩腿诉M(jìn)行介紹和提出用餐建議的能力.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
專業(yè)技能要求
◆扎實(shí)的基本功和熟練的服務(wù)技能
就是要熟練掌握和運(yùn)用包括端托,擺臺(tái),斟酒,上菜,分菜,口布折花,撤臺(tái)等基本功的能力.
◆語言藝術(shù)和應(yīng)變能力
餐廳員工要根據(jù)不同的接待對象,正確使用服務(wù)語言,使客人有被尊重的感覺;同時(shí)還要有及時(shí),靈活處理各種突發(fā)事件的能力.
餐廳員工崗位從業(yè)要求
專業(yè)行為要求
◆值得信賴 ◆團(tuán)結(jié)合作 ◆有親切感
◆有禮貌 ◆清潔 ◆接受領(lǐng)導(dǎo)
◆樂于助人 ◆身體健康 ◆講究語言藝術(shù)
◆有較強(qiáng)的觀察力,判斷力,自我控制力,應(yīng) 變能力和記憶力
餐廳員工從業(yè)意識
團(tuán)隊(duì)協(xié)作
營銷意識
質(zhì)量意識
效益效率
學(xué)習(xí)創(chuàng)新
安全意識
細(xì)節(jié)意識
敬業(yè)樂業(yè)
服務(wù)意識
角色意識
從業(yè)意識
餐廳員工從業(yè)意識
◆敬業(yè)樂業(yè)意識:
這是從業(yè)的基礎(chǔ)
◆服務(wù)的意識:
就是要有時(shí)刻準(zhǔn)備為客人提供主動(dòng),熱情,耐心,周到,禮貌,細(xì)致服務(wù)的一系列思想和行為.服務(wù)無處,無事,無時(shí)不在.
餐廳員工從業(yè)意識
角色的意識
明確自己是做什么的.在與客人進(jìn)行溝通和為客人進(jìn)行服務(wù)的過程中,要扮演好交際家和心理學(xué)家,服務(wù)員和營銷員的多重角色.
餐廳員工從業(yè)意識
團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識
個(gè)人是企業(yè)形象的代表,優(yōu)質(zhì)的工作是大家努力的結(jié)果.對于餐廳服務(wù)來說更是一個(gè)需要多個(gè)工作環(huán)節(jié)當(dāng)中的員工來共同完成的工作,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題都將影響到整個(gè)就餐過程的完美.因此,每位員工都應(yīng)學(xué)會(huì)與同事間進(jìn)行工作配合.
餐廳員工從業(yè)意識
營銷的意識
要時(shí)刻注意以適當(dāng)?shù)姆绞较蚩腿送扑]你所服務(wù)的企業(yè),推薦餐廳的特色產(chǎn)品,推薦你的服務(wù)特色等,給客人留下美好而深刻的印象.
餐廳員工從業(yè)意識
◆質(zhì)量意識:
工作的目的是使服務(wù)對象滿意+驚喜
◆效益效率意識:
高效是客人對餐廳服務(wù)的基本要求之一,是使客人滿意的必要條件;餐廳服務(wù)是餐廳贏得社會(huì)效益,經(jīng)濟(jì)效益等的必要手段.
餐廳員工從業(yè)意識
◆學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的意識:
客人的需要千變?nèi)f化,所有的服務(wù)都需要改進(jìn)并有改進(jìn)的可能.
◆安全意識:
在餐廳服務(wù)過程中首先要保證客人的人身和財(cái)物安全,同時(shí)也要保證企業(yè)的財(cái)產(chǎn)安全,保證同事和自己的人身安全.
餐廳員工從業(yè)意識
細(xì)節(jié)的意識
細(xì)節(jié)服務(wù)可以體現(xiàn)出服務(wù)水準(zhǔn),可以體現(xiàn)出服務(wù)特色;細(xì)節(jié)服務(wù)可以讓客人感受到你的熱情好客,細(xì)節(jié)服務(wù)更是贏得客人滿意加驚喜的主要方式.
思考與實(shí)踐
你認(rèn)為餐廳服務(wù)對餐廳的經(jīng)營效果有什么影響
如何理解餐廳服務(wù)的原則
你認(rèn)為怎樣才能成為一名優(yōu)秀的餐廳員工
