物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤(pán)操作規(guī)程

有哪些

物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤(pán)操作規(guī)程主要包括以下環(huán)節(jié)：

1. 托盤(pán)準(zhǔn)備與檢查

2. 食品擺放與安全

3. 服務(wù)流程與禮儀

4. 清潔與歸還

5. 應(yīng)急處理

目的和意義

物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤(pán)操作規(guī)程旨在確保餐廳服務(wù)的高效、整潔與專(zhuān)業(yè)，提升顧客用餐體驗(yàn)，同時(shí)保障食品安全，維護(hù)餐廳運(yùn)營(yíng)秩序。通過(guò)規(guī)范操作，降低餐具破損率，提高工作效率，減少服務(wù)差錯(cuò)，為員工提供明確的工作指導(dǎo)，提升餐廳的整體形象。

注意事項(xiàng)

1. 托盤(pán)準(zhǔn)備與檢查：

- 每日開(kāi)始營(yíng)業(yè)前，檢查托盤(pán)清潔狀況，如有污漬需及時(shí)清洗。

- 確保托盤(pán)無(wú)破損，破損托盤(pán)應(yīng)及時(shí)替換，以防影響服務(wù)質(zhì)量。

2. 食品擺放與安全：

- 食品應(yīng)均勻、穩(wěn)定地放在托盤(pán)上，避免因擺放不當(dāng)導(dǎo)致食物滑落。

- 注意熱食與冷食分開(kāi)，避免相互影響口感。

- 遵守食品安全規(guī)定，防止交叉污染。

3. 服務(wù)流程與禮儀：

- 微笑服務(wù)，禮貌詢(xún)問(wèn)顧客需求，將托盤(pán)平穩(wěn)遞送給顧客。

- 提供時(shí)，避免直接用手接觸食物部分，使用夾子或手套。

- 在傳遞過(guò)程中，避免碰撞到顧客或其他物品。

4. 清潔與歸還：

- 顧客使用完畢后，立即回收托盤(pán)，進(jìn)行清潔消毒。

- 清潔后的托盤(pán)應(yīng)整齊擺放，便于下次使用。

- 確保托盤(pán)區(qū)整潔，無(wú)食物殘?jiān)退疂n。

5. 應(yīng)急處理：

- 如遇到托盤(pán)破損或食品灑落，立即清理，并向顧客道歉，提供補(bǔ)救措施。

- 遇到顧客投訴，保持冷靜，及時(shí)解決，必要時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

在執(zhí)行操作規(guī)程時(shí)，務(wù)必注重細(xì)節(jié)，保持專(zhuān)注，以專(zhuān)業(yè)、細(xì)心的態(tài)度對(duì)待每一項(xiàng)任務(wù)。定期培訓(xùn)員工，更新知識(shí)，確保所有員工都能熟練掌握并執(zhí)行這些規(guī)程，共同營(yíng)造一個(gè)優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲環(huán)境。

物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤(pán)操作規(guī)程范文

物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤(pán)操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)托盤(pán)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1輕托

使用中小托盤(pán)上酒、上菜及擺臺(tái);

3.2理盤(pán)

將托盤(pán)洗凈擦干,若不是防滑托盤(pán),為防滑,在盤(pán)內(nèi)墊上盤(pán)布,鋪平拉直,最好使四邊與盤(pán)底相齊,檢查托盤(pán)是否有裂縫;

3.3裝盤(pán)

根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來(lái)安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤(pán)不致因不平衡而出問(wèn)題。先用的物品在上,后用的在下。無(wú)蓋的菜食裝盤(pán)時(shí)要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時(shí)落入頭發(fā)等。裝盤(pán)時(shí),物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤(pán)的外側(cè)。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤(pán)內(nèi)物品有一部分突出在盤(pán)外。

3.4托盤(pán)

從放盤(pán)的桌或架子上將托盤(pán)移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開(kāi),用手指和掌底托住盤(pán)底中部(掌心不與盤(pán)底接觸)。托盤(pán)平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤(pán)邊,四只手指托住盤(pán)底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時(shí),要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時(shí)盤(pán)的擺動(dòng)以盤(pán)內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。

3.5重托

用于大型宴會(huì)托運(yùn)菜點(diǎn)及酒水、盆碟等。理盤(pán)與裝盤(pán)方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤(pán)拉出臺(tái)邊15厘米,膝略屈,左用五指分開(kāi),用全掌托住盤(pán)底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤(pán)托住,用腿及背肌使身體站直,盤(pán)即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時(shí)向左向后翻掌,托盤(pán)隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時(shí),托盤(pán)要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。

第2篇 物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤(pán)操作規(guī)程怎么寫(xiě)

物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤(pán)操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)托盤(pán)操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 范圍適用于城服務(wù)中心。

3. 內(nèi)容3.1輕托使用中小托盤(pán)上酒、上菜及擺臺(tái);3.2理盤(pán)將托盤(pán)洗凈擦干,若不是防滑托盤(pán),為防滑,在盤(pán)內(nèi)墊上盤(pán)布,鋪平拉直,最好使四邊與盤(pán)底相齊,檢查托盤(pán)是否有裂縫;3.3裝盤(pán)根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來(lái)安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤(pán)不致因不平衡而出問(wèn)題。

先用的物品在上,后用的在下。

無(wú)蓋的菜食裝盤(pán)時(shí)要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時(shí)落入頭發(fā)等。

裝盤(pán)時(shí),物品不得重疊放置。

刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤(pán)的外側(cè)。

即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。

不能使盤(pán)內(nèi)物品有一部分突出在盤(pán)外。

3. 4托盤(pán)從放盤(pán)的桌或架子上將托盤(pán)移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開(kāi),用手指和掌底托住盤(pán)底中部(掌心不與盤(pán)底接觸)。

托盤(pán)平托于胸前,略低于胸部。

不得用拇指從上方按住盤(pán)邊,四只手指托住盤(pán)底。

這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。

行走時(shí),要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。

行走時(shí)盤(pán)的擺動(dòng)以盤(pán)內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。

3. 5重托用于大型宴會(huì)托運(yùn)菜點(diǎn)及酒水、盆碟等。

理盤(pán)與裝盤(pán)方法與輕托相同。

重托的操作方法為:將盤(pán)拉出臺(tái)邊15厘米,膝略屈,左用五指分開(kāi),用全掌托住盤(pán)底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤(pán)托住,用腿及背肌使身體站直,盤(pán)即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。

同時(shí)向左向后翻掌,托盤(pán)隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。

要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。

行下次時(shí),托盤(pán)要平。

肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。