第1篇 酒店管理推行首問(wèn)責(zé)任制
酒店管理要推行首問(wèn)責(zé)任制
據(jù)記者了解,目前絕大部份酒店管理人員都是從服務(wù)員做起,逐漸積累起經(jīng)驗(yàn)后逐級(jí)晉升為管理人員的,他們的這些管理經(jīng)驗(yàn)往往是酒店成功經(jīng)營(yíng)的根本。因此,從實(shí)踐中充實(shí)自己的管理經(jīng)驗(yàn),這也是酒店管理中的一門(mén)學(xué)問(wèn)。而記者認(rèn)為:在他們的管理實(shí)踐中,“首問(wèn)責(zé)任制”值得正在企業(yè)擔(dān)任管理職務(wù)的人參考和借鑒。長(zhǎng)沙市岳麓山莊的中層管理人員沈亞南如此認(rèn)為:“實(shí)踐證明,首問(wèn)責(zé)任制的推出,不僅僅是一種酒店服務(wù)形式,而是通過(guò)這種形式,折射出了酒店為賓客服務(wù)的真實(shí)內(nèi)涵?！?/p>
同時(shí),他向記者介紹說(shuō):凡是酒店在崗工作的員工,第一個(gè)接受賓客咨詢或要求的人,就是解決賓客咨詢問(wèn)題和提出要求的首問(wèn)責(zé)任者。按照首問(wèn)責(zé)任制的要求,應(yīng)該做到以下幾點(diǎn):是屬于本人職責(zé)范圍內(nèi)的問(wèn)題,要立即給賓客的詢問(wèn)以圓滿答復(fù),給賓客的要求以妥善的解決;雖是本人職責(zé)范圍內(nèi)的問(wèn)題,但因賓客的原因,目前不能馬上解決的,一定要耐心細(xì)致地向賓客解釋清楚,只要賓客的原因不存在了,就應(yīng)馬上為賓客解決問(wèn)題;如果是屬于本人職責(zé)范圍之外的問(wèn)題和要求,首問(wèn)責(zé)任者不得推委,要積極幫助賓客問(wèn)清楚或幫助賓客聯(lián)系有關(guān)部門(mén)給予解決?！笆讍?wèn)責(zé)任制”的要求是必須做到環(huán)環(huán)相扣,手手相接,直到賓客的問(wèn)題得到圓滿的答復(fù),要求得到了妥善的解決。另外,首問(wèn)責(zé)任制不僅局限于對(duì)賓客面對(duì)面的服務(wù),首問(wèn)責(zé)任制還要求做好超前服務(wù)以及賓客離店的延伸服務(wù)等。即使是當(dāng)賓客打來(lái)電話或咨詢服務(wù)項(xiàng)目時(shí),也同樣如此,因?yàn)橘e客的經(jīng)歷不是從帶著行李入住客房開(kāi)始的,一次電話的詢問(wèn)和交談,就已經(jīng)是他在酒店的一次重要經(jīng)歷。
而管理者對(duì)此項(xiàng)制度的進(jìn)行管理時(shí),在他們的當(dāng)中主要有這么幾個(gè)環(huán)節(jié)。首先是在員工日常培訓(xùn)中,讓每一名員工特別是一線員工,全面清楚了解酒店不同崗位的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)項(xiàng)目,以及相互銜接的關(guān)系,并在為賓客服務(wù)中熟練運(yùn)用,這是做好首問(wèn)負(fù)責(zé)制的基礎(chǔ)。其次是把首問(wèn)負(fù)責(zé)制作為員工日常工作量化考評(píng)的一項(xiàng)內(nèi)容和員工獎(jiǎng)罰機(jī)制掛起鉤來(lái),對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)兵作為典型推廣,以點(diǎn)帶面,推動(dòng)首問(wèn)負(fù)責(zé)制向縱深發(fā)展,使酒店管理不斷產(chǎn)生更科學(xué)、更規(guī)范的新內(nèi)容。再則是檢查監(jiān)督機(jī)制,酒店管理人員是首問(wèn)負(fù)責(zé)制的執(zhí)行者,也是當(dāng)然的檢查監(jiān)督者,而部門(mén)與部門(mén)間的實(shí)際情況,則由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督,將每日檢查情況及時(shí)反饋給總經(jīng)理辦公室,總經(jīng)理辦公室利用每日晨會(huì)做出對(duì)各部門(mén)具體的工作指導(dǎo)和評(píng)定。
而對(duì)于此種管理方式的專家認(rèn)為是:酒店是一個(gè)出售服務(wù)的行業(yè),酒店本身是我們向賓客提供服務(wù)的載體,酒店屬性決定了我們必須要為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),而優(yōu)質(zhì)服務(wù)單憑一種熱情是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,它需要一種形式來(lái)規(guī)范服務(wù)。首問(wèn)責(zé)任制賦予了優(yōu)質(zhì)服務(wù)新的內(nèi)容,進(jìn)而使熱情寓于規(guī)范服務(wù)之中。在這個(gè)前提下,把優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為一種特殊的商品提供給賓客,讓賓客在享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)這種特殊商品的同時(shí),不斷地提出新的需求,酒店在滿足賓客需求中,不斷創(chuàng)造出更多的商業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí),首問(wèn)責(zé)任制也是酒店融洽員工關(guān)系的紐帶。首問(wèn)責(zé)任制不僅局限于一線員工對(duì)來(lái)酒店賓客的服務(wù),也包括二線員工對(duì)一線員工提供的后勤保障服務(wù)。二線員工不直接創(chuàng)造價(jià)值,但不等于沒(méi)有價(jià)值。因?yàn)槎€員工的價(jià)值是在為一線員工創(chuàng)造出一個(gè)良好的內(nèi)部?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)環(huán)境時(shí),才能使一線員工為賓客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)潛移默化得到進(jìn)一步引伸,它的價(jià)值才能充分體現(xiàn)出來(lái)。換位思考,如果把一線員工從酒店員工中剝離出來(lái),把它視為一種酒店為賓客的服務(wù)關(guān)系,無(wú)疑我們應(yīng)該為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而這種服務(wù)是必須的,互為因果的。從這個(gè)意義上講,首問(wèn)責(zé)任制是全方位的,是融洽員工關(guān)系必不可少的紐帶。
第2篇 某某國(guó)際酒店集團(tuán)危機(jī)管理手冊(cè)
酒店危機(jī)管理手冊(cè)
目錄1.1介紹1.2.......... 警報(bào)級(jí)別1.3.......... 員工培訓(xùn)1.4.......... 行動(dòng)計(jì)劃1.4.1 “黃色”警報(bào) – 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)急措施檢查表1.4.2 “橙色”警報(bào) – 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)急措施檢查表1.4.3 “紅色”警報(bào) – 標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)急措施檢查表1.1介紹在目前的環(huán)境中,制定突發(fā)事件處理計(jì)劃,確保我們能盡量降低騷亂和恐怖活動(dòng)可能造成的損失是“預(yù)防損失”的重要環(huán)節(jié)。我們必須根據(jù)突發(fā)事件的威脅程度確定相應(yīng)的應(yīng)急措施,保護(hù)客人、員工及其直系親屬以及酒店財(cái)產(chǎn)的安全。騷亂與恐怖活動(dòng)對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)存在著類似的影響。因此,以下警報(bào)級(jí)別既適用于騷亂,也適用于恐怖活動(dòng)。1.2警報(bào)級(jí)別以下指導(dǎo)方針旨在幫助各酒店確定突發(fā)事件的威脅程度。根據(jù)所感受到的威脅程度可將警報(bào)分為四個(gè)級(jí)別。在確定威脅程度時(shí)還應(yīng)運(yùn)用自己的判斷力,并考慮當(dāng)?shù)氐那闆r?！罢；蚓G色” 警報(bào)級(jí)別條件:§ 所有公共機(jī)構(gòu)(包括警察、軍隊(duì)和通訊部門(mén))正常運(yùn)營(yíng)?！?犯罪活動(dòng)屬正常范圍,司法體系健全有效?！?日常生活沒(méi)有障礙。§ 不存在政治局勢(shì)動(dòng)蕩問(wèn)題?！?本區(qū)域內(nèi)沒(méi)有恐怖活動(dòng)。
“黃色” 警報(bào)級(jí)別條件:§ 警察及其它安全和政府機(jī)構(gòu)發(fā)出可能出現(xiàn)恐怖活動(dòng)或騷亂的警告。§ 使館、機(jī)場(chǎng)和政府大樓已加強(qiáng)保安措施?！俺壬?警報(bào)級(jí)別條件:§ 警察及其它安全機(jī)構(gòu)繼續(xù)發(fā)出可能出現(xiàn)恐怖活動(dòng)或騷亂的警告。§ 本區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)一些恐怖活動(dòng)?！?發(fā)生了反政府*活動(dòng)?！?政治或經(jīng)濟(jì)制度明顯退化?！?可能會(huì)發(fā)生政變或恐怖活動(dòng)。§ 機(jī)場(chǎng)、公共建筑和使館等地已采取極其嚴(yán)密的保安措施?！凹t色”警報(bào)級(jí)別條件:§ 安全設(shè)施削弱,導(dǎo)致嚴(yán)重的無(wú)政府狀態(tài),公共機(jī)構(gòu)停止運(yùn)營(yíng)?！?當(dāng)?shù)匕l(fā)生恐怖事件、騷亂或搶劫事件?！?恐怖活動(dòng)或其它暴力活動(dòng)的目標(biāo)指向平民?！?距飯店20英里范圍內(nèi)發(fā)生戰(zhàn)斗。§ 日常生活和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)受到嚴(yán)重影響?！?已發(fā)布戒嚴(yán)令/宵禁令。
1.2.1宣布警報(bào)級(jí)別的權(quán)力一般來(lái)說(shuō),總經(jīng)理應(yīng)召集行政管理委員會(huì)會(huì)議,保安部總監(jiān)也應(yīng)出席。會(huì)議上應(yīng)收集資料,對(duì)目前形勢(shì)進(jìn)行評(píng)估,并做出預(yù)測(cè)。(應(yīng)考慮本地區(qū)其它酒店總經(jīng)理的意見(jiàn)。)總經(jīng)理應(yīng)根據(jù)對(duì)形勢(shì)的判斷向集團(tuán)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)提出“威脅等級(jí)”建議。集團(tuán)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)批準(zhǔn)后應(yīng)宣布“警報(bào)級(jí)別”。1.3員工培訓(xùn) 應(yīng)起草“警報(bào)級(jí)別”說(shuō)明并在全體員工中傳閱?！熬瘓?bào)級(jí)別”的摘要應(yīng)張貼在布告欄中,同時(shí)應(yīng)包括制定該制度的原因和好處。一般來(lái)說(shuō),培訓(xùn)只涉及在不同警報(bào)級(jí)別下發(fā)生某些情況時(shí)的行動(dòng)和應(yīng)對(duì)措施。但是,全體員工都必須時(shí)刻保持警惕,隨時(shí)注意異常的情況。一旦發(fā)現(xiàn)情況應(yīng)立即向保安部報(bào)告。
第3篇 酒店宿舍管理人事政策
酒店人事政策之宿舍管理
a. 總則
1.入住員工宿舍的任何員工,必須嚴(yán)格遵守宿舍管理制度,配合并接受有關(guān)治安、消防及衛(wèi)生工作的檢查,服從宿舍管理人員的管理。
2.酒店員工宿舍主要由酒店人力資源部負(fù)責(zé)管理,其直接責(zé)任人是后勤管理人員,負(fù)責(zé)員工宿舍的分配和日常管理工作。
3.各寢室將由人力資源部指定寢室長(zhǎng),具體負(fù)責(zé)本寢室的日常管理。
b.入住、退住
1.宿舍提供給籍貫非在舟山定海的員工居住。
2.由本人書(shū)面申請(qǐng)(填寫(xiě)《員工入住申請(qǐng)單》),經(jīng)所在部門(mén)簽署意見(jiàn),交人力資源部調(diào)查核實(shí),報(bào)酒店審批同意,辦理相關(guān)手續(xù)后,到指定的寢室、床位住宿。
3.寢室與床位采取以先入者為先和酒店管理人員優(yōu)先分配相結(jié)合以及有效控制、適時(shí)調(diào)整、區(qū)別對(duì)待、合理利用的原則進(jìn)行分配使用。
4.入住前,請(qǐng)務(wù)必檢查有關(guān)設(shè)施設(shè)備等完好情況,凡非人為原因損壞要及時(shí)報(bào)修。
5.退宿時(shí),員工必須提前一天搬離寢室,宿舍管理員負(fù)責(zé)檢驗(yàn),收回寢室鑰匙,結(jié)清水電費(fèi)。否則,手續(xù)不辦自行離舍者其室內(nèi)物品將視作無(wú)主處理,由此而造成的損失由當(dāng)事人自負(fù)。
6.做到遵紀(jì)守法,文明住宿,要注意對(duì)寢室內(nèi)公物及財(cái)產(chǎn)的愛(ài)護(hù),若有人為原因造成缺損,或在寢室墻、床、門(mén)上或公用過(guò)道上亂涂亂寫(xiě),酒店將對(duì)當(dāng)事人作按價(jià)賠償處理。
7.因需要或?yàn)榱颂岣咚奚釋嬍业睦寐?酒店對(duì)員工現(xiàn)宿床位可實(shí)行調(diào)整或暫時(shí)取消住宿收回床位。有關(guān)員工必須顧全大局積極配合。
c. 訪客管理
任何宿舍不得留宿外來(lái)客人,特殊情況下(僅限員工親屬、培訓(xùn)生帶隊(duì)老師、業(yè)務(wù)工作人員),外來(lái)人員住宿須填寫(xiě)《入住員工宿舍申請(qǐng)單》,經(jīng)人力資源部審批后方可入住。住宿期間借用的物品(如床上用品、鑰匙等)在退住時(shí)需歸還,遺失或損壞者須照價(jià)賠償。男女員工之間得互訪必須在晚上21:30前結(jié)束。
d. 倒班宿舍
1.由于酒店工作的特殊性,酒店為中夜班員工提供倒班宿舍,在員工入住前填寫(xiě)《入住員工宿舍申請(qǐng)單》經(jīng)部門(mén)經(jīng)理證明并人力資源部同意后由宿舍管理員安排入住。
2.倒班宿舍的床上用品由酒店提供并負(fù)責(zé)洗滌,其他物品員工自備。
e、文明公約
1.住宿員工應(yīng)該團(tuán)結(jié)互助,互敬互諒,密切合作,共同提高。
2.注重個(gè)人品德修養(yǎng),自覺(jué)維護(hù)公共秩序,做到按時(shí)就寢。保持宿舍樓的安靜,不得在樓內(nèi)奔跑、嬉鬧、吹哨、大聲喧嘩,電視或收音機(jī)的音量不能過(guò)大,影響他人休息。
3.積極參與宿舍公益勞動(dòng),自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂丟果殼紙屑等雜物,嚴(yán)禁從房間內(nèi)向外扔?xùn)|西,違者按章處理。保持寢室和公用過(guò)道無(wú)垃圾無(wú)雜物。
4.培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和儀表儀容,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換衣服和毛巾。
5.衣物按指定部位晾曬,不準(zhǔn)在公用樓道侵占空間晾掛衣物堆放物品,以免有損他人利益和影響通行。
6.提倡節(jié)約用水用電,確保節(jié)能工作有效實(shí)施。
a.按時(shí)熄燈,杜絕“長(zhǎng)明燈”的現(xiàn)象,嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用電爐,電熱杯等大功率電器;嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)燒菜做飯。人力資源部將協(xié)同保安部不定期檢查,發(fā)現(xiàn)者一律沒(méi)收。
b.室內(nèi)溫度在28℃以下時(shí),不得使用空調(diào),而使用電風(fēng)扇,人力資源部將對(duì)空調(diào)的使用進(jìn)行統(tǒng)一控制。
c.用后將水龍頭關(guān)上,嚴(yán)禁“長(zhǎng)流水”現(xiàn)象。
7.不準(zhǔn)私帶外來(lái)人員在宿舍住宿,嚴(yán)禁男女混住,起哄鬧事,打架斗毆,參賭等行為。
8.室內(nèi)物品須擺放規(guī)范,整齊有序,嚴(yán)禁在室內(nèi)亂掛、亂貼、亂畫(huà)、不得隨意挪動(dòng)家具。
9.節(jié)約用水,
10.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)從事酗酒、賭博、傳播淫穢物品等非法違禁活動(dòng),違者追究當(dāng)事人責(zé)任。
員工須按要求入住人力資源部指定的房間和床位,不得隨意更換或多占。
f. 宿舍財(cái)產(chǎn)管理
1.宿舍內(nèi)水電設(shè)施、消防器材、門(mén)窗、配備的家具、電話等其它設(shè)施設(shè)備均屬酒店財(cái)物,當(dāng)事人要妥善使用負(fù)責(zé)保管,提高愛(ài)護(hù)公物的責(zé)任感,不得私自拆裝、調(diào)換、挪用或故意損壞。
2.凡分配給個(gè)人使用的家具及設(shè)備,由個(gè)人負(fù)責(zé)保管,如被人為損壞則由個(gè)人賠償;共同使用的家具及設(shè)備,由集體共同負(fù)責(zé)保管,如被人為損壞而又無(wú)責(zé)任人時(shí),則由寢室成員共同承擔(dān)賠償。
3.任何公物不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借他人使用或互換使用,不準(zhǔn)將公物擅自搬入自己寢室使用。
4.按規(guī)定調(diào)整寢室時(shí),原分配使用的床鋪、書(shū)桌等家具均不準(zhǔn)擅自搬遷。
5.對(duì)公用設(shè)施設(shè)備將實(shí)行定期清點(diǎn)檢查,遇有丟失或損壞現(xiàn)象,將查找原因追究責(zé)任。
6.現(xiàn)公用設(shè)施設(shè)備損壞,應(yīng)及時(shí)到值班室領(lǐng)取并填寫(xiě)維修單送繳人力資源部。如遇緊急搶修或其它應(yīng)急事宜,即電話告知酒店工程部。
7.床上用品
a.酒店為部門(mén)主管級(jí)以上的員工免費(fèi)提供床上棉織品。
b.部門(mén)經(jīng)理級(jí)每月可免費(fèi)兩次更換床上棉織品。
c.部門(mén)主管級(jí)每月可免費(fèi)一次更換床上棉織品。
d.新入職員工如沒(méi)有床上棉織品,可先在人力資源部借用,最長(zhǎng)借用時(shí)間為1個(gè)月,如有損壞,須照價(jià)賠償。
8.宿舍鑰匙
a.員工宿舍各類鑰匙由宿舍管理員統(tǒng)一配置并進(jìn)行管理,每一把鑰匙須有備用。
b.在員工入店時(shí),由宿舍管理員發(fā)放鑰匙,在離店時(shí)應(yīng)歸還,遺失者按10元/把進(jìn)行賠償。
c.在住宿過(guò)程中,如宿舍鑰匙遺失,員工自行配置,酒店不承擔(dān)有關(guān)費(fèi)用。
g. 宿舍檢查及評(píng)比
1.日檢:由后勤管理人員負(fù)責(zé),定期和不定期對(duì)酒店員工宿舍衛(wèi)生進(jìn)行檢查。
2.月檢:每月的第2周和第4周,由人力資源部負(fù)責(zé)通知,宿舍管理人員負(fù)責(zé)召集各部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員組成宿舍檢查小組進(jìn)行檢查。
檢查內(nèi)容:衛(wèi)生、安全和公共財(cái)產(chǎn)使用情況等。
b.檢查形式:宿舍檢查小組成員每人填寫(xiě)一張“宿舍檢查情況記錄表”,最后由后勤管理人員核出總分,排出名次。
c.檢查結(jié)果:根據(jù)當(dāng)月4次檢查情況匯總,每月評(píng)出“最佳宿舍”一名和“最差宿舍”一名。
d.考核辦法:
a) 最佳宿舍發(fā)獎(jiǎng)金30元/人次,最差宿舍的扣發(fā)薪金30元/人次。
b) 檢查總分為80分以下為不合格寢室。當(dāng)月該宿舍連續(xù)兩次未達(dá)到衛(wèi)生評(píng)比合格者,扣發(fā)當(dāng)月薪金10元/人次。
e.注意事項(xiàng):
a)凡檢查時(shí),未經(jīng)人力資源部允許而沒(méi)有到崗的檢查人員扣減考核工資20元
第4篇 酒店質(zhì)檢部管理手冊(cè)
為加強(qiáng)本酒店的管理工作,進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,特制定以下質(zhì)檢細(xì)則。
獎(jiǎng)勵(lì)分為四種:
一、口頭表?yè)P(yáng)(略)
二、 書(shū)面表?yè)P(yáng)(略)
三、 加分表?yè)P(yáng)(略)
四、 現(xiàn)金表?yè)P(yáng)
1、 努力完成本職工作,成績(jī)顯著,有突出貢獻(xiàn)的獎(jiǎng)10-100元。
2、 在成本控制、節(jié)能降耗方面成績(jī)突出,給飯店帶來(lái)收益的獎(jiǎng)10-100元;
3、 工作熱情主動(dòng),受到到賓客口頭表?yè)P(yáng)的獎(jiǎng)(向酒店管理層提出)10-50元;
4、 工作杰出,服務(wù)出色,受到賓客書(shū)面表?yè)P(yáng)的獎(jiǎng)30-200元;
5、 為保護(hù)飯店財(cái)產(chǎn)和他人生命財(cái)產(chǎn)安全,見(jiàn)義勇為,挻身而出的獎(jiǎng)50-200元;
6、 拾金不昧500元以上的獎(jiǎng)50-100元;
7、 堅(jiān)持原則,抵制歪風(fēng)邪氣,維護(hù)飯店聲譽(yù)等方面有顯著表現(xiàn)的獎(jiǎng)50-100元;
8、 開(kāi)拓進(jìn)取,創(chuàng)新改革,積極為飯店提出合理化建議為飯店增加效益的獎(jiǎng)50-200元;
9、 被評(píng)為全國(guó)和省、市勞動(dòng)模范、優(yōu)秀黨員、先進(jìn)工作者,以及在市以上組織的各項(xiàng)技能大賽中獲獎(jiǎng)的獎(jiǎng)50-200元;
10、 在工作中能力較從前有較大提升的10-20元;
11、 儀容儀表規(guī)范出眾者獎(jiǎng)5-10元;
12、 積極改進(jìn)工作方法,被酒店采用者獎(jiǎng)10-50元;
處罰分四種:
警告 5分以下(包括5分)
2、 嚴(yán)重警告 15分以下(包括15分)
3、 記過(guò) 30分以上(包括30分)
4、 解聘或辭退 80分以上(包括80分);或第三項(xiàng)累計(jì)80分以上
公共部分質(zhì)量監(jiān)督細(xì)則
1、 當(dāng)班脫崗,聚眾聊天或電話聊天。 扣5分
2、 推諉工作,未能主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任。 扣5分
3、 客人到來(lái)時(shí)未能及時(shí)微笑、問(wèn)候。 扣2分
4、 在客人面前作出不雅觀的動(dòng)作,如打哈欠、伸懶腰、搔耳、剔牙。 扣2分
5、 男、女員工儀容儀表不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(1人)。 扣1分
6、 員工未表現(xiàn)專業(yè)舉止,未與客人進(jìn)行目光交流。 扣1分
7、 員工未主動(dòng)向客人問(wèn)候,打招呼。 扣2分
8、 得知客人姓氏后,未以客人姓氏稱呼客人。 扣1分
9、 從客人手中接受物品或遞送物品給客人時(shí),未用雙手。 扣2分
10、 在酒店內(nèi)大聲說(shuō)話,勾肩搭背,追逐打鬧。 扣2分
11、 工作姿態(tài)不佳,站立、坐、走路姿勢(shì)不規(guī)范。 扣2分
12、 工作時(shí)間不使用普通話。 扣2分
第5篇 酒店總經(jīng)理協(xié)調(diào)與控制管理職能
酒店總經(jīng)理管理職能:協(xié)調(diào)與控制
協(xié)調(diào)與控制
一.定義:
酒店內(nèi)部的協(xié)調(diào),就是平?各部門(mén)、各方面、各崗位之間的各種關(guān)系,使酒店這個(gè)有機(jī)統(tǒng)一體的各項(xiàng)活動(dòng)與物質(zhì)資源保持一定的比例;使各個(gè)部門(mén)、各方面都意識(shí)到自己對(duì)各其他職能部門(mén)可能產(chǎn)生的影響和后果。使收入和支出、生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)、物資供應(yīng)和生產(chǎn)服務(wù)的消耗保持正確的比例。
而酒店的控制,則是保證計(jì)劃目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的重要手段,是要證實(shí)酒店內(nèi)各項(xiàng)工作是否都有與既定的計(jì)劃相符合;是否與下達(dá)指令及既定原則相符合。酒店管理,需要通過(guò)協(xié)調(diào)和控制這兩個(gè)手段,達(dá)成酒店整體利益和整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
二.管理控制分類
1、例外管理。
1)例外管理是對(duì)酒店總經(jīng)理而言的,不是對(duì)酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協(xié)調(diào)和控制酒店經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的問(wèn)題。一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)比較正常的酒店,各項(xiàng)操作規(guī)格、程序執(zhí)行較好,各職能管理部門(mén)的管理職責(zé)也比較明確,各司其責(zé),那么,總經(jīng)理的主要精力應(yīng)放在例外管理上。要研究在正常規(guī)范、正常管理之外的突發(fā)事件及在酒店規(guī)章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級(jí)處理。酒店最高行政管理人員要抽出時(shí)間研究解決一些疑難問(wèn)題、未來(lái)發(fā)展中可能遇到困擾和突發(fā)事件的解決辦法等等。
2)酒店的例外管理是多方面的。一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn),每天都處于流動(dòng)狀況之中。資金、顧客、物資,包括員工及人們的思想都處于流動(dòng)狀況之下,不斷變化。有些事情不是用常規(guī)辦法或規(guī)定就可以解決的。酒店的經(jīng)營(yíng)管理,需要有靈活的戰(zhàn)備。要具有應(yīng)付各種變化的能力。比如處理客人需求方面,對(duì)客人提出比較冷僻問(wèn)題時(shí)的處理;客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法;市場(chǎng)多變情況下,酒店對(duì)策和營(yíng)銷政策的調(diào)整變化等等。
2、分級(jí)協(xié)調(diào)和管理。
1)酒店內(nèi)部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié)的事務(wù),由駐店經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。包括酒店和客人事務(wù)方面的協(xié)調(diào);營(yíng)業(yè)部門(mén)之間、營(yíng)業(yè)部門(mén)與非營(yíng)業(yè)部門(mén)、非營(yíng)業(yè)部門(mén)之間的工作協(xié)調(diào),駐店經(jīng)理要協(xié)調(diào)的工作有:
*協(xié)調(diào)酒店與客人之間的關(guān)系,使酒店各項(xiàng)服務(wù)滿足客人的各項(xiàng)需求。如客人需要有豐富的夜間文化生活和消費(fèi),酒店就應(yīng)該根據(jù)客人的需求來(lái)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)時(shí)間。比如,團(tuán)隊(duì)客人抵、離店時(shí)間有有早有遲、我們所有接待服務(wù)工作就要圍繞客人活動(dòng)時(shí)間來(lái)協(xié)調(diào)進(jìn)行。
*協(xié)調(diào)好各部門(mén)與兩大營(yíng)業(yè)部門(mén)之間的關(guān)系。非營(yíng)業(yè)部門(mén)要主動(dòng)保證、配合營(yíng)業(yè)部門(mén)(房務(wù)部、餐飲部)做好對(duì)客服務(wù)工作。具體做法是:一周或兩周由駐店經(jīng)理,分別主持召開(kāi)房務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)和餐飲協(xié)調(diào)會(huì),以保證這兩大營(yíng)業(yè)部門(mén)對(duì)客服務(wù)的順利開(kāi)展。
*行政方面的工作協(xié)調(diào),駐店經(jīng)理要花出一定的時(shí)間做好行政方面的工作協(xié)調(diào),目的是使酒店員工能在一個(gè)良好的工作環(huán)境和工作條件下心情愉快的工作?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理協(xié)調(diào)工作的范圍主要是部門(mén)之間的工作協(xié)調(diào),而各部門(mén)內(nèi)部的事務(wù),則由部門(mén)經(jīng)理協(xié)調(diào)管理。
3、控制。
1)酒店管理職能中控制的主要作用和目的,是使酒店和各項(xiàng)工作的運(yùn)轉(zhuǎn)操作從無(wú)序到有序。在運(yùn)用控制管理職能時(shí),要求做到適時(shí)控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。
2)酒店控制管理首先要明確控制的對(duì)象。
*經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)狀況的控制是首要任務(wù)。酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)是否按預(yù)算、預(yù)測(cè)的目標(biāo)進(jìn)行,是否有偏差資金的投入和成本的花費(fèi)是否達(dá)到較好的經(jīng)濟(jì)效果。
*酒店各級(jí)組織活動(dòng)是否高效有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。組織環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問(wèn)題,就會(huì)阻礙整個(gè)酒店的運(yùn)轉(zhuǎn),必須予以重視和調(diào)整。
*客源市場(chǎng)的開(kāi)拓是否對(duì)路,外部環(huán)境是否對(duì)酒店有利。
3)酒店控制的這項(xiàng)職能管理的重點(diǎn)是:
*酒店的經(jīng)營(yíng)效益、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn);
*在旅游市場(chǎng)中,是否具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和較高的市場(chǎng)份額;
*使酒店的近期目標(biāo)與中長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)有機(jī)結(jié)合和平衡;
*酒店人力資源的開(kāi)發(fā)與充分利用,重視人才的積極作用;
*員工服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度以及酒店通過(guò)有效管理在社會(huì)各界所造成良好影響以及公共關(guān)系的建立;
*酒店勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高,以及對(duì)員工生活水平的提高。
第6篇 x酒店保安運(yùn)作管理技能培訓(xùn)
一、交流和書(shū)寫(xiě)報(bào)告
1、電話交流技術(shù)
﹡ 作為一名專業(yè)人員要快速回答電話里的所問(wèn)。
﹡ 與粗魯?shù)念櫩徒徽剷r(shí),要保持禮貌的態(tài)度。
﹡ 避免在電話中爭(zhēng)論。
﹡ 說(shuō)話要慢一些和清楚一些。
﹡ 對(duì)有用的信息要重復(fù),以免差錯(cuò)。
2、會(huì)面交流技術(shù)(六個(gè)基本的調(diào)查問(wèn)題)
﹡ 當(dāng)事人是誰(shuí)
﹡ 發(fā)生了什么
﹡ 在什么地方發(fā)生
﹡ 在什么時(shí)間發(fā)生
﹡ 結(jié)果怎樣
﹡ 為什么發(fā)生(舉例:某位住店客人向你投訴,他放在房間里的錢(qián)包被盜了)
3、交流的注意事項(xiàng)
﹡ 要復(fù)述重要情況和數(shù)字。
﹡ 要提開(kāi)放式問(wèn)題
﹡ 避免過(guò)早下結(jié)論。
﹡ 記錄口誤。
﹡ 觀察對(duì)方神情是否緊張。
﹡ 仔細(xì)研究各種傳聞(某人所說(shuō)的內(nèi)容是其他人所告訴的)。
﹡ 記住,對(duì)方可能會(huì)不老實(shí)或夸大事實(shí)。
﹡ 用你所知道的事實(shí)去詢問(wèn)情況,以檢驗(yàn)對(duì)方是否誠(chéng)實(shí)。
﹡ 如果可能的話,對(duì)幾個(gè)人問(wèn)同一個(gè)問(wèn)題,然后比較結(jié)果。
﹡ 千萬(wàn)不要私下詢問(wèn)異性對(duì)象,要有同樣性別的人員在場(chǎng)。
﹡ 面談最好有兩名保安在場(chǎng)。
第7篇 酒店財(cái)務(wù)管理描述
酒店財(cái)務(wù)管理描述
*酒店財(cái)務(wù)管理的功能
酒店的財(cái)務(wù)部門(mén)是酒店總經(jīng)理對(duì)整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理工作起著“管家”作用的職能部門(mén),負(fù)擔(dān)酒店資金總核算,監(jiān)督和指導(dǎo)業(yè)務(wù)部門(mén)進(jìn)行資金運(yùn)用和管理,增加營(yíng)業(yè)收入,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,維護(hù)酒店的經(jīng)濟(jì)利益和經(jīng)濟(jì)效益的重大任務(wù)職責(zé)。
*酒店財(cái)務(wù)管理的任務(wù)
酒店財(cái)務(wù)管理的工作任務(wù)如下:
1.記錄、分析酒店的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、資金運(yùn)作動(dòng)態(tài),營(yíng)業(yè)收入和費(fèi)用開(kāi)支的基本資料,定期向酒店總經(jīng)理和董事會(huì)報(bào)告。
2.根據(jù)酒店總經(jīng)理和董事會(huì)的工作指令,結(jié)合酒店的自身情況,對(duì)財(cái)務(wù)收支進(jìn)行綜合平衡,組織酒店各部門(mén)編制酒店的月。季和年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃與財(cái)務(wù)計(jì)劃。
3.定期對(duì)酒店財(cái)務(wù)計(jì)劃與營(yíng)業(yè)計(jì)劃進(jìn)行分析,做出書(shū)面分析報(bào)告呈交總經(jīng)理。
4.執(zhí)行和完善酒店的財(cái)務(wù)管理工作,具體包括:
(1)負(fù)責(zé)對(duì)全酒店的各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)登記,核對(duì)和抽查、調(diào)撥、并按照有關(guān)規(guī)定分?jǐn)偱f費(fèi)用,保證資產(chǎn)的資金來(lái)源,不斷對(duì)酒店的設(shè)施進(jìn)行更新?lián)Q代;
(2)管理和控制酒店的各種資金,做好資金收支計(jì)劃,平?工作,嚴(yán)格檢查備用金的使用,嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)存現(xiàn)金額制度,對(duì)應(yīng)收賬款按協(xié)議時(shí)間進(jìn)行催收,做好金額回收工作;
(3)負(fù)責(zé)全酒店的資金運(yùn)用組織和調(diào)度工作,及時(shí)做好掌握外匯匯率的變動(dòng),定期將資金的變動(dòng)情況向總經(jīng)理匯報(bào);
(4)按照權(quán)責(zé)發(fā)生制度及時(shí)完成收支核算,及時(shí)做好財(cái)務(wù)記載,正確核算酒店的經(jīng)營(yíng)技成本,費(fèi)用,利潤(rùn),按時(shí)準(zhǔn)確編輯會(huì)計(jì)報(bào)表,做出酒店的財(cái)務(wù)分析;
(5)及時(shí)清算酒店和債權(quán),做到清楚明白。
5.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的各種財(cái)務(wù)制度,完善酒店的財(cái)務(wù)管理制度,嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,檢查督足財(cái)務(wù)人員遵章守法,共同做好財(cái)務(wù)工作,。
*酒店財(cái)務(wù)管理的工作目標(biāo)
酒店財(cái)務(wù)管理的工作目標(biāo)主要包括:
1.保證酒店的帳目明晰與正確;
2.建立完整而詳細(xì)的酒店財(cái)務(wù)檔案;
3.建立完善的酒店財(cái)務(wù)監(jiān)察制度,杜絕財(cái)務(wù)混亂,維護(hù)酒店的經(jīng)濟(jì)利益。
第8篇 酒店管理理念：以人為本
人力資源管理一直是酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)和熱點(diǎn),如何穩(wěn)定員工隊(duì)伍,最大限度發(fā)揮員工積極性 如何保證酒店的服務(wù)質(zhì)量水平如何提升酒店的整體競(jìng)爭(zhēng)力如何在淡季與旺季時(shí)增加經(jīng)營(yíng)管理的彈性等一系列問(wèn)題都對(duì)酒店現(xiàn)有人力資源管理模式提出新的挑戰(zhàn)。為政之要惟在用人,企業(yè)興旺人才為本。只有加強(qiáng)人力資源管理工作,才能使酒店永葆競(jìng)爭(zhēng)活力。
在酒店業(yè)發(fā)展日新月異的今天,人本管理因素釋放出越來(lái)越多的能量,成為酒店業(yè)成功的奧秘。人本管理理念在促進(jìn)酒店整體運(yùn)作與管理、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、構(gòu)建酒店文化特異性和成就品牌優(yōu)勢(shì)等方面也發(fā)揮出日益重要的作用。
一、人本管理的酒店管理內(nèi)涵
人本管理理念于20世紀(jì)50年代在西方管理學(xué)界興起,它是與以物為中心的管理相對(duì)應(yīng)的概念。這種管理理論的思想基礎(chǔ)是以人為本,也就是說(shuō)人本管理是以人為根本只有在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下才可以發(fā)揮出他的最大潛能。1957年麥格雷格提出兩類人性觀:*理論對(duì)人性的假設(shè)是人有惰性、缺乏理智等,y理論對(duì)人性的假設(shè)是人有工作的本能、勇于承擔(dān)責(zé)任等,管理者應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同的人采取不同的管理方法。20世紀(jì)50年代,這一時(shí)期的現(xiàn)代管理理論學(xué)派林立,但日益顯露出一個(gè)共同的趨勢(shì),那就是管理的人性化。以西蒙為代表的決策理論學(xué)派在人性探討上有獨(dú)到見(jiàn)解,提出用“管理人”代替“經(jīng)濟(jì)人”;以盧桑斯為代表的權(quán)變學(xué)派以超y理論為基礎(chǔ),首次提出“人性化管理”概念。人本管理的核心因素是人,其理論基礎(chǔ)或者說(shuō)理論支點(diǎn),是對(duì)人的科學(xué)認(rèn)識(shí)。而有效地提高服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量。總之,在人本管理理念指導(dǎo)下,通過(guò)一系列科學(xué)體制的建立和完善,可以實(shí)現(xiàn)酒店、顧客和員工的和諧發(fā)展的管理,是指以人的全面自由發(fā)展為核心、以組織的共同愿望為引導(dǎo)的一整套管理理論。
二、酒店業(yè)對(duì)人本管理的呼喚
酒店是以人為中心的行業(yè),酒店的管理說(shuō)到底就是運(yùn)用先進(jìn)的理念和科學(xué)的方法對(duì)酒店的人力資源進(jìn)行有效的利用和開(kāi)發(fā),使其得到最優(yōu)化的組合,發(fā)揮最大的積極性,從而提高全體員工的素質(zhì),不斷提高勞動(dòng)效率。確立一種始終以人為中心,再管理過(guò)程中的主導(dǎo)地位的思想。古人云:“為政之要唯在用人”,企業(yè)興旺人才為本。酒店行業(yè)是以服務(wù)及文化為主要內(nèi)容的競(jìng)爭(zhēng),其實(shí)質(zhì)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的增加。一批高學(xué)歷、年齡輕、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)比較豐富的管理型、技能型員工成為各大酒店?duì)帄Z的重點(diǎn)對(duì)象。如何避免優(yōu)秀員工的流失是整個(gè)酒店行業(yè)所面臨的緊迫而又現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。掌握客戶資源信息、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)比較豐富的管理型、技能型員工的流失直接導(dǎo)致酒店核心技術(shù)擴(kuò)散,客戶流失,市場(chǎng)縮減,經(jīng)營(yíng)成本上升。隨著社會(huì)信息化的發(fā)展在酒店行業(yè)顯示出來(lái)的巨大作用,使得信息和知識(shí)管理成為酒店管理中最重要的環(huán)節(jié)。而信息和知識(shí)管理的核心就是人力資源的管理?，F(xiàn)代人力資源理念更加注重開(kāi)發(fā)人的潛能,通過(guò)開(kāi)發(fā)和科學(xué)管理可以提升其價(jià)值,有時(shí)會(huì)創(chuàng)造出更大甚至意想不到的價(jià)值。人力資源是企業(yè)的重要資本,現(xiàn)代酒店要想贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),必須樹(shù)立人本理念、實(shí)施人本管理。這是現(xiàn)代酒店發(fā)展的必然要求。
從本質(zhì)上講,酒店業(yè)生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品只有一個(gè),那就是服務(wù)。所以員工的素質(zhì)與所提供服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量密切相關(guān)。而人本管理正是提高員工的素質(zhì)積極性和創(chuàng)造性的法寶,因?yàn)槿吮竟芾硪环矫姘褑T工作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)主體,另一方面把員工作為企業(yè)發(fā)展的支撐點(diǎn)。只有擁有了主人翁意識(shí)強(qiáng)的員工才能做到“賓客至上”。正如國(guó)際假日集團(tuán)的創(chuàng)始人凱蒙·威爾遜先生所說(shuō):“沒(méi)有滿意的員工也就沒(méi)有滿意的賓客;沒(méi)有令員工滿意的工作環(huán)境,就沒(méi)有令顧客滿意的享受環(huán)境。”正是酒店業(yè)中“賓客至上”的要求,使人本管理理念最終確定了員工的主體地位。人是企業(yè)最重要的資源和財(cái)富, 作為勞動(dòng)密集型行業(yè)的酒店業(yè)是為“人”——顧客——服務(wù),但更應(yīng)該重視“人”——員工——作用。當(dāng)今,酒店業(yè)已經(jīng)從傳統(tǒng)的粗放式經(jīng)營(yíng)管理走向理性發(fā)展之路,人本管理理念為企業(yè)贏利能力、及和協(xié)發(fā)展能力的提高開(kāi)辟了一個(gè)嶄新的天地。因此,人本管理理念的落實(shí)程度對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有決定性意義。
第9篇 酒店物管理暗訪報(bào)告
暗訪報(bào)告
10月19日14：30分到次日早9：00暗訪情況如下：
一、公關(guān)銷售部、收銀部：
好的方面：
14點(diǎn)50分到總臺(tái)登記，一位男接待員禮貌問(wèn)好，語(yǔ)言規(guī)范，介紹詳細(xì)。
存在問(wèn)題：
1、14點(diǎn)30分，兩個(gè)門(mén)童站在臺(tái)階處嘮嗑（大概是談股票）約半小時(shí)，無(wú)視客人出入，更無(wú)法問(wèn)好、打招呼。
2、14點(diǎn)50分到總臺(tái)登記入住，四個(gè)服務(wù)員（三女一男）沒(méi)有起立迎候客人，只有一名男服務(wù)員問(wèn)好，其他人沒(méi)有感覺(jué)，面無(wú)表情，靠門(mén)一側(cè)的兩個(gè)服務(wù)員（收銀員）在說(shuō)與服務(wù)無(wú)關(guān)的話（昨晚沒(méi)睡好覺(jué)…）。
3、18點(diǎn)22分到商務(wù)中心詢問(wèn)上網(wǎng)事情，服務(wù)員禮貌問(wèn)好但沒(méi)有起立，只是坐著同客人交談。
4、20日早8點(diǎn)，總臺(tái)內(nèi)4名服務(wù)員（2名接待員2名收銀員）在一起聊天，當(dāng)時(shí)大堂有10多位客人。
5、20日早8點(diǎn)40分，總臺(tái)外一名短發(fā)著西服工裝人員在靠大門(mén)一側(cè)臺(tái)子外面雙手抱胸趴在臺(tái)子上與收銀員說(shuō)話時(shí)間約10分鐘。
二、餐飲部：
好的方面：
1、自助餐廳晚餐菜品補(bǔ)充及時(shí)，菜的味道好，服務(wù)員清理餐桌較迅速。
2、20日早餐為客人服務(wù)的明檔廚師（年齡稍長(zhǎng)的）主動(dòng)問(wèn)好，服務(wù)熱情。
存在問(wèn)題：
1、17點(diǎn)05分找餐廳就餐，來(lái)到惠風(fēng)廳，大門(mén)緊關(guān)，進(jìn)餐廳里有多名服務(wù)員無(wú)人理會(huì)，轉(zhuǎn)一圈才有一名服務(wù)員問(wèn)有什么事，沒(méi)有問(wèn)候，語(yǔ)言不規(guī)范?？腿讼胍酝聿?，服務(wù)員說(shuō)只有會(huì)議集餐和自助餐。
2、17點(diǎn)07分到自助餐廳同樣沒(méi)有人理會(huì)，客人要求用餐，服務(wù)員才說(shuō)還沒(méi)到就餐時(shí)間，17點(diǎn)30分開(kāi)始。
3、17點(diǎn)35分到自助餐廳就餐，明檔里的四位廚師（二男二女），不為客人服務(wù)時(shí)便聚在一起嘮嗑。
4、一位胳膊上標(biāo)有32數(shù)字的廚師，在餐廳里邊打手機(jī)邊與一位客人說(shuō)話。
5、晚餐時(shí)自助餐廳接待員當(dāng)著客人的面摳手（大約40秒）。
6、晚餐時(shí)讓服務(wù)員幫助要一份麻辣燙，服務(wù)員只是幫助要，卻沒(méi)有意識(shí)為客人送過(guò)來(lái)，服務(wù)意識(shí)差些。
三、客務(wù)部：
好的方面：
1、16點(diǎn)30分致電房務(wù)中心，因房間電視打不開(kāi)，要求幫助解決，服務(wù)員禮貌問(wèn)候，很快解決問(wèn)題。
2、19點(diǎn)要求服務(wù)員送一個(gè)剃須刀，服務(wù)員馬上送到。
3、夜床服務(wù)較好。
4、公共區(qū)域衛(wèi)生干凈（走廊、樓梯、理石面等），清理到位。
存在問(wèn)題：
規(guī)范服務(wù)：
1、14點(diǎn)36分進(jìn)入1號(hào)樓，三個(gè)女服務(wù)員沒(méi)有問(wèn)候，其中一人還穿著紅棉襖，當(dāng)客人想要看一下能容納100人左右的會(huì)議室時(shí)，一名服務(wù)員用手一指前面說(shuō)電梯下面的會(huì)議室能容納300人，你去看一下，客人說(shuō)沒(méi)人引領(lǐng)嗎？服務(wù)員說(shuō)不用，你自己看吧，就在下面。
2、14點(diǎn)55分在15號(hào)樓二樓走廊里遇到PA沒(méi)有問(wèn)候。
3、15點(diǎn)10分，遇到一名女服務(wù)員沒(méi)有問(wèn)候，面無(wú)表情。
4、1556房間衛(wèi)生間浴巾疊的不整齊、不規(guī)范。
5、1554房間有一個(gè)床裝飾床蓋整理不規(guī)范（有一角掖進(jìn)去）。
6、1554房間的服務(wù)指南里少放一只油筆。
7、18點(diǎn)50分打房務(wù)中心1500、1588電話沒(méi)有人接。
8、20日早9點(diǎn)05客人沒(méi)說(shuō)要退房，服務(wù)員按退房打掃。
9、20日10點(diǎn)50分，一名服務(wù)員（實(shí)習(xí)生）到房間送果盤(pán)無(wú)問(wèn)候語(yǔ)，將其它三個(gè)果盤(pán)放在門(mén)口地毯上。
衛(wèi)生方面：
1554房間
1、房間地面有紙屑。
2、鏡框、裝卸畫(huà)框上有灰。
3、衛(wèi)生間浴缸、墻上、地上有頭發(fā)。
4、房間衣柜禮品袋上有頭發(fā)。
5、房間垃圾桶外側(cè)有污漬。
6、茶杯有茶漬。
7、房間窗臺(tái)及窗合里有灰。
1556房間
1、房間窗臺(tái)下地毯有雜物，四周地角線有灰。
2、衣柜門(mén)百葉上有灰，地上有死蒼蠅沒(méi)有清理。
3、放寄存箱的木臺(tái)有一處掉漆成粉末狀沒(méi)有清理。
4、房間梳妝鏡框、裝飾畫(huà)框有灰。
5、茶杯蓋上有污漬（其中一個(gè)）。
6、備品柜里有灰。
7、房間窗臺(tái)及窗合里有灰。
8、衛(wèi)生間浴桿上面有灰。
9、浴缸上、人體稱上有頭發(fā)。
10、水池下地面有頭發(fā)和水銹痕跡。
11、放洗漱用品的白盤(pán)內(nèi)有污漬。
12、衛(wèi)生間門(mén)后有幾塊瓷磚上有污漬。
13、衛(wèi)生間插座和吹風(fēng)機(jī)機(jī)座上有灰。
14、洗漱杯上有水漬，沒(méi)有擦凈。
設(shè)備設(shè)施：
1、1556房間夜燈不亮。
2、1556房間的寄存箱門(mén)鎖支出。
3、1554房間的煙缸壞了一個(gè)支點(diǎn)。
4、1554房間的手盆下方漏水。
5、1554房間的右側(cè)床頭燈壞了。
四、友誼宮：
1、13點(diǎn)30分電話詢問(wèn)訂餐事宜，大堂副理語(yǔ)氣熱情，介紹詳細(xì)。
2、17點(diǎn)20分到友誼宮東大堂咨詢娛樂(lè)項(xiàng)目，友誼宮主管主動(dòng)問(wèn)候，介紹詳細(xì)，語(yǔ)言規(guī)范。
五、動(dòng)力工程部：
19點(diǎn)05分電工師傅來(lái)維修床頭燈時(shí)能禮貌問(wèn)好。
六、建議方面：
1、茶杯、洗漱杯、毛巾、礦泉水應(yīng)該區(qū)分開(kāi)來(lái)，便于房間住兩個(gè)客人時(shí)能區(qū)分開(kāi)。
2、衛(wèi)生間的防滑墊陳舊、老化，應(yīng)更換。
第10篇 連鎖酒店質(zhì)量管理定義
某連鎖酒店質(zhì)量管理定義
一、酒店服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量是指服務(wù)產(chǎn)品能滿足規(guī)定的顯性需要和潛在的隱性需要的能力的總和。酒店的服務(wù)質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、酒店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量
酒店設(shè)施設(shè)備具體表現(xiàn)在酒店服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)置、酒店設(shè)施設(shè)備的舒適性和酒店設(shè)施設(shè)備的完好程度方面。
2、酒店的餐飲食品質(zhì)量
酒店餐飲食品質(zhì)量表現(xiàn)在菜肴的質(zhì)量、酒店菜肴的特色和菜肴的花色品種方面。
3、酒店的勞務(wù)質(zhì)量
酒店勞務(wù)質(zhì)量具體表現(xiàn)在從業(yè)人員的的禮節(jié)禮貌、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、服務(wù)方式、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量方面。
二、酒店質(zhì)量管理系統(tǒng)的定義
質(zhì)量管理系統(tǒng)是指酒店內(nèi)部建立的為保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必須的系統(tǒng)的質(zhì)量活動(dòng)。它根據(jù)酒店特點(diǎn)選用若干要素加以組合,加強(qiáng)從設(shè)計(jì)、研制、生產(chǎn)、服務(wù)、檢驗(yàn)、銷售、使用全過(guò)程的質(zhì)量管理活動(dòng),并予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化,使其成為酒店內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動(dòng)。
第11篇 某酒店廚房管理計(jì)劃
酒店廚房管理計(jì)劃
廚房是餐飲業(yè)核心,是生產(chǎn)的重地,它直接決定酒店的興衰,生死存亡,樹(shù)立企業(yè)形象,創(chuàng)造品牌企業(yè),需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入,必須有細(xì)致的管理章程,過(guò)硬的管理隊(duì)伍,管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率,降低成本,確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量,提高服務(wù)速度,就廚房原材料加工,生產(chǎn)成菜肴成品,總結(jié)以下生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)。
廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€(gè)方面:
(1)原材料加工可分為:粗加工(動(dòng)物宰殺等),精加工、干貨漲發(fā)等。
(2)用料配制可分為:熱菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹調(diào)可分為:熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點(diǎn)制作。
建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn):建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化,并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過(guò)程,隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差,確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象,使之督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)的檢查依據(jù),達(dá)到控制管理的效果。
(1)加工標(biāo)準(zhǔn):制定對(duì)原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程序等。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。
(2)配制標(biāo)準(zhǔn):制定對(duì)菜肴制作用料品種、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。
(3)烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn):對(duì)加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例,以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。
(4)標(biāo)準(zhǔn)菜肴:制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一制作程序,統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤(pán)形式,標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價(jià)的菜譜。
制定控制過(guò)程標(biāo)準(zhǔn):
在標(biāo)準(zhǔn)制定后,要達(dá)到各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),必須要有訓(xùn)練有素、掌握標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)人員和管理人員,來(lái)保證制作過(guò)程中菜肴優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)。
(1)加工過(guò)程的控制:
首先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計(jì)劃單組織采購(gòu),實(shí)施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制,由加工人員按不同品種的原料,加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗(yàn)收,提出凈料與邊角料的比例,登記入帳后發(fā)放到各位使用者。加工質(zhì)量的控制,加工的質(zhì)量直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形。因此,采購(gòu)、驗(yàn)收要嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),控制原料質(zhì)量。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程序,凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制,不得進(jìn)入下一道工序,處理后另作別用。
(2)配制過(guò)程的控制。
配制過(guò)程控制,是食品成本控制的核心,杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配、多配,是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),應(yīng)做到憑額訂單和帳務(wù)員的簽章認(rèn)可,廚師方可配制,并由服務(wù)員將所點(diǎn)的菜肴與訂單進(jìn)行核對(duì),從而加以相互制約。稱量控制,按標(biāo)準(zhǔn)菜譜、用餐人數(shù)、進(jìn)行稱量,既避免原料的浪費(fèi)又確保了菜肴的質(zhì)量。
(3)烹調(diào)過(guò)程的控制。
烹調(diào)過(guò)程的控制是確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵,因此要從廚師烹調(diào)的操作規(guī)范、出菜速度、成菜溫度、銷售數(shù)量等方面加強(qiáng)監(jiān)控。嚴(yán)格督導(dǎo)廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,實(shí)行日抽查考核。用定廚、定爐、定時(shí)的辦法來(lái)控制、統(tǒng)計(jì)出菜速度、數(shù)量和質(zhì)量。
制定控制辦法
為了保證控制的有效性,除了理順程序制定標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場(chǎng)管理外,還須制定有效可行的控制方法。
程序控制法:按廚房生產(chǎn)流程,從加工、配制到烹調(diào)三個(gè)程序中,每道工序的最終點(diǎn)為程序控制點(diǎn),每道工序的終點(diǎn)的生產(chǎn)者為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
美食節(jié)合作
各餐飲業(yè)主:如果您在經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)下列問(wèn)題,請(qǐng)您與我聯(lián)系:
1、生產(chǎn)不穩(wěn)定。2、沒(méi)有特色產(chǎn)品。3、毛利率不能有效控制。4、顧客說(shuō)好,但回頭率低。5、不知道市場(chǎng)空間的大小。6、不知道怎么去開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。7、不知道怎么去建立顧客關(guān)系。8、想舉辦美食節(jié)但不知道怎么操作和不知道有多大成功率。9、不知道前后為什么合作不好。10、不知道為什么,產(chǎn)品有特色但生意就是不好等等。
第12篇 酒店總經(jīng)理計(jì)劃與決策管理職能
酒店總經(jīng)理管理職能:計(jì)劃與決策
1、經(jīng)營(yíng)預(yù)算。
1)預(yù)算管理是計(jì)劃工作的重點(diǎn)和中心。
經(jīng)營(yíng)預(yù)算,實(shí)際上就是酒店每年經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場(chǎng)開(kāi)拓的計(jì)劃書(shū)。有了比較切實(shí)可行的預(yù)算,酒店的各項(xiàng)工作就依此進(jìn)行運(yùn)作管理了,酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)也明確了,各部門(mén)的任務(wù)也有數(shù)了。酒店每年的所有重大經(jīng)營(yíng)上的舉措、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和利潤(rùn)、設(shè)備設(shè)施的更新改造、軟件開(kāi)發(fā)方面的員工培訓(xùn)、市場(chǎng)促銷的方位、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容等等所有的工作計(jì)劃,都包含在酒店每年的經(jīng)營(yíng)預(yù)算里面。
2)酒店經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)。在作酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算時(shí),首先要做一個(gè)三年酒店的滾動(dòng)預(yù)算,立足于中長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃,把酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展,放到一個(gè)比較大的背景環(huán)境和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展過(guò)程中來(lái)籌劃考慮,而不僅僅是考慮當(dāng)前和來(lái)年。有了三年的中、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃基礎(chǔ),再作酒店來(lái)年具體財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)預(yù)算的分析和預(yù)測(cè)工作。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細(xì)致、準(zhǔn)確,要便于實(shí)施和執(zhí)行。一般來(lái)說(shuō),每年的八月就開(kāi)始預(yù)算的制作。主要依據(jù)以下幾個(gè)方面的情況來(lái)源:
*去年酒店執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際完成情況;
*市場(chǎng)營(yíng)銷部對(duì)來(lái)年市場(chǎng)的預(yù)測(cè)和分析;
*今年內(nèi)1―7月份的經(jīng)營(yíng)管理情況;
*政府通貨膨脹的百分比。
3)將背景材料以及酒店來(lái)年的總體目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)提供給幾個(gè)主要部門(mén)的負(fù)責(zé)人(或六大總監(jiān):人事、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、餐飲、房務(wù)、工程)。先由他們制作本部門(mén)初步的財(cái)務(wù)預(yù)算,報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)處整理匯總。這個(gè)預(yù)算制定下來(lái)以后,就要召開(kāi)店務(wù)委員會(huì)討論通過(guò),或再報(bào)上級(jí)主管部門(mén)審批后下發(fā)執(zhí)行。
4)酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作,依據(jù)預(yù)算來(lái)進(jìn)行。每個(gè)月各部門(mén)執(zhí)行預(yù)算情況如何,都要有報(bào)告報(bào)到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處,如沒(méi)有完成預(yù)算,要說(shuō)明是何原因。當(dāng)然在執(zhí)行過(guò)程中,不可能與預(yù)算完全一致。但是,必須要有預(yù)算,有了預(yù)算,酒店從總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)總經(jīng)理到各部門(mén)經(jīng)理、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理,就要十分重視、關(guān)心每季、每月、每天自己部門(mén)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。這個(gè)預(yù)算的分解很細(xì)致,涉及到酒店各部門(mén)各營(yíng)業(yè)點(diǎn),酒店所有水平、服務(wù)、管理都在其中。
2、工作計(jì)劃。
工作計(jì)劃是執(zhí)行經(jīng)營(yíng)預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動(dòng)、實(shí)施計(jì)劃細(xì)則。為了實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,在每一項(xiàng)具體安排上,都必須要有可以實(shí)施操作的行動(dòng)計(jì)劃,以確保酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)。酒店工作計(jì)劃具體有以下內(nèi)容:
(1)年度工作計(jì)劃。
酒店各職能部門(mén)要根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)算,分解制作年度工作計(jì)劃?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對(duì)各部門(mén)擬定的年度工作計(jì)劃,要召集有關(guān)方面逐項(xiàng)討論并確定。這此年度工作計(jì)劃,有服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃、培訓(xùn)工作計(jì)劃、設(shè)備設(shè)施計(jì)劃、安全管理計(jì)劃、衛(wèi)生管理計(jì)劃、市場(chǎng)營(yíng)銷工作計(jì)劃、年度內(nèi)酒店擬開(kāi)展的大型推銷活動(dòng)安排、餐飲推銷活動(dòng)計(jì)劃、多種經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。上述計(jì)劃分三大類,一類是質(zhì)量管理工作計(jì)劃、一類是經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃、一類是行政工作計(jì)劃。年度工作計(jì)劃,是酒店一年管理工作的大綱、指針和依據(jù),有了年度工作計(jì)劃,酒店的各項(xiàng)管理就有了明確的目標(biāo)和方向。
(2)月度工作計(jì)劃。
月度工作計(jì)劃是短期計(jì)劃。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營(yíng)工作的重點(diǎn)。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個(gè)月的工作情況和本月工作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計(jì)劃。每月底總經(jīng)理和駐店經(jīng)理,要認(rèn)真思考分析本月的經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量、管理工作情況,明確下個(gè)月的工作側(cè)重點(diǎn)和具體工作安排。最好用文字
形式將月度工作計(jì)劃下發(fā)各個(gè)部門(mén)作為指導(dǎo)。
(3)每周工作計(jì)劃。
每周工作計(jì)劃內(nèi)容比較具體詳細(xì)。每項(xiàng)經(jīng)營(yíng)接待工作計(jì)劃安排,有時(shí)間、人員、任務(wù)要求等具體內(nèi)容。一般由酒店駐店經(jīng)理來(lái)考慮安排。每周未,駐店經(jīng)理要回顧本周工作情況,新聞?dòng)浾呦轮芸颓楣ぷ黝A(yù)報(bào),策劃下周工作安排。每周的工作安排大體有以下幾方面:一是本周經(jīng)營(yíng)接待重大活動(dòng)和有關(guān)的團(tuán)體接待任務(wù)的布置安排;二是服務(wù)質(zhì)量和培訓(xùn)方面的工作安排;三是行政工作方面的計(jì)劃安排;四是評(píng)述上周的一些情況,對(duì)各部門(mén)請(qǐng)示的些報(bào)告和問(wèn)題進(jìn)行解答,對(duì)有關(guān)工作提出要求等。
(4)每日工作計(jì)劃。
酒店管理工作計(jì)劃性比較強(qiáng)。許多工作都要提前作準(zhǔn)備安排。通過(guò)晨會(huì),通報(bào)住處溝通情況,布置當(dāng)日的工作任務(wù)。駐店經(jīng)理通過(guò)這個(gè)會(huì)議,布置當(dāng)天的工作計(jì)劃,各有關(guān)部門(mén)的經(jīng)理就是通過(guò)這個(gè)會(huì)議來(lái)接受工作指令,散會(huì)以后落實(shí)安排當(dāng)天工作。
(5)重大活動(dòng)接待工作計(jì)劃。
酒店經(jīng)常接待一些重要客人。這種接待要求高、工作細(xì),涉及的部門(mén)多、范圍廣,需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過(guò)問(wèn)。為了嚴(yán)密有序的完成這些重要接待任務(wù),市場(chǎng)營(yíng)銷部,要制定接待工作計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批,而后下發(fā)各有關(guān)部門(mén)。各有關(guān)部門(mén)就按接待工作計(jì)劃具體實(shí)施。
3.決策經(jīng)營(yíng)
酒店管理職能里最重要、最困難的就是決策經(jīng)營(yíng)。一個(gè)決策的正確與否,對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)是否成功影響很大。決策經(jīng)營(yíng)受以下因素的制約:
(1)經(jīng)營(yíng)思想;
(2)過(guò)去決策;
(3)決策者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的態(tài)度;
(4)環(huán)境;
(5)企業(yè)文化;
(6)時(shí)間。
總經(jīng)理必須先對(duì)有關(guān)方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)作預(yù)測(cè)分析研究,在兩三個(gè)方案中選擇最佳方案作出決策,進(jìn)而實(shí)施。
第13篇 酒店餐廳廚房管理
酒店(餐廳)廚房管理
在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的大趨勢(shì)下,要想在餐飲經(jīng)營(yíng)中獲得較好的利潤(rùn),必須把目光投向廚房這塊陣地.廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用,稍有不慎,就造成利潤(rùn)的浮動(dòng).
廚房,作為餐廳最核心的部分,其管理的好壞,往往決定著餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗,要想對(duì)廚房實(shí)施有效的管理,以我個(gè)人多年對(duì)廚房管理經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,我總結(jié)以下八條,是對(duì)酒店管理必須弄清楚觀念問(wèn)題.
一、何謂管理
其實(shí),管理說(shuō)起來(lái)非常簡(jiǎn)單,無(wú)非就是'管人理事'------人管好了,事情就能理清弄順.因此,管理的要點(diǎn)首先應(yīng)以人為對(duì)象.但是,在我們現(xiàn)行的管理中,幾乎全習(xí)慣于對(duì)事的注意,所以,制定各種各樣的規(guī)章,制度并一切照所謂'規(guī)矩'辦,卻忽視廚德的教育,員工的思想素質(zhì)提升,親情管理的導(dǎo)入,從而導(dǎo)致工作效率的低下,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn),浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重,創(chuàng)新欲望不強(qiáng),同行相輕盛行,行政管理陽(yáng)奉陰違~~~~~~~~~~
因此,真正的有效的正確的管理,應(yīng)首先注重廚房員工,尤其是師傅們的思想培訓(xùn),人性化理念培訓(xùn),職業(yè)道德培訓(xùn)和大局意識(shí)培訓(xùn),解決了的問(wèn)題,我們才可能依法行事,照章辦事并盡職盡責(zé)。這就是我的“以人為本”的管理觀念,多年來(lái)都是以此作為指導(dǎo)思想進(jìn)行管理的,并取得良好的效績(jī)。
二、技術(shù)不等于管理
就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō),出色的知識(shí)全面的,懂得管理的“大廚”還不是太多。誰(shuí)的技術(shù)好就是廚師長(zhǎng)――這是我們常見(jiàn)的廚房人事安排,其帶來(lái)的后果往往嚴(yán)重影響著餐廳的效益和存亡。廚房的政務(wù)十分復(fù)雜,人員較為龐大,稍有不妥,浪費(fèi),混亂,埋怨,斗氣的現(xiàn)象就會(huì)出現(xiàn)。管理廚政,技術(shù)好當(dāng)然可貴,但品行高,有威望,善組織,勤思考,會(huì)安排。敢于吸收新鮮事物,講計(jì)劃,積極執(zhí)行上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)的人更重要。
十個(gè)廚師在開(kāi)店九個(gè)失敗――此現(xiàn)象恰好證明了技術(shù)不等于管理也不等于經(jīng)營(yíng)的道理。因此,如何讓技術(shù)好的廚師身于組織,計(jì)劃,執(zhí)行能力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)之下,這才是以人為本的管理原則和要點(diǎn)。
三、不要形式主義的開(kāi)會(huì)
經(jīng)過(guò)多年的管理經(jīng)驗(yàn)告訴我,形式主義的東西最害人,眼下許多就和餐廳各部門(mén)盛行開(kāi)會(huì);上午晨會(huì),晚上夜會(huì),三天一小會(huì),一周一大會(huì)~~~~~~~~~~~~~邊面上是總結(jié)工作,實(shí)質(zhì)上是走過(guò)場(chǎng),形式上對(duì)工作負(fù)責(zé),暗地里是過(guò)會(huì)癮,并介詞顯示自己的地位和權(quán)威。
會(huì)要不要開(kāi)當(dāng)然要開(kāi),但必須有個(gè)原則,必要的才開(kāi),沒(méi)有必要的不開(kāi),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)開(kāi),沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或者可能會(huì)有問(wèn)題的之類就借各級(jí)管理者相互提醒,點(diǎn)名時(shí)晨會(huì)講清每天的工作要點(diǎn)和前一天客人反饋建議,加以交代就可以了。
廚房工作環(huán)境噪音大,溫度高,時(shí)間長(zhǎng),員工工作很是辛苦,不細(xì)心體貼部下而借口開(kāi)會(huì)表明自己是一個(gè)管架子的典型的官場(chǎng)作風(fēng)。
四、營(yíng)造健康氛圍
自古以來(lái),國(guó)內(nèi)的各行各業(yè)尤其是手藝業(yè)都?xì)埩粝略S多“幫規(guī)陋習(xí)”如何以時(shí)俱進(jìn),改變廚師員工的就業(yè)觀念和人品素質(zhì),營(yíng)造一種健康的積極向上的工作氛圍,是管理中的最重要的手段之一。
何謂“健康氛圍”又怎樣營(yíng)造之
就是堅(jiān)持“嚴(yán)明的紀(jì)律和厚重的人情”的管理原則。也就是說(shuō),工作時(shí)一切以紀(jì)律為準(zhǔn)則,平時(shí)里尊重部下愛(ài)護(hù)員工,聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo),這還不夠,我們還要提倡高尚的追求和向上的行為,贊美創(chuàng)新和熱愛(ài)生活的態(tài)度,杜絕開(kāi)口閉口以“吃喝嫖賭”為主題的談笑風(fēng)氣,這樣,我們的健康氛圍就產(chǎn)生了。
五、如何進(jìn)行前廳,廚房的溝通
這一概念和原則,其實(shí)人人都心知肚明的,關(guān)鍵是如何能夠擺正各自心態(tài),進(jìn)行實(shí)實(shí)在在的溝通。這如同我們要求前廳服務(wù)員“要讓顧客滿意”,都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。要解決溝通的問(wèn)題,必須讓廚房各級(jí)者和每位員工明白一個(gè)目標(biāo),我們到底為誰(shuí)工作弄清了工作的最終目標(biāo)是為顧客,為自己而不是為了前廳,廚房的員工就不會(huì)心中失?,溝通起來(lái)就能達(dá)到預(yù)期的效果,如果連廚政的管理者都忘記了服務(wù)的最終目標(biāo),怎么不會(huì)藐視一線僅反饋的信息呢怎么會(huì)顧及前廳的團(tuán)結(jié)協(xié)作呢
要讓前廳廚房達(dá)到溝通和諧,首要的問(wèn)題必須解決我們的廚房管理者和大廚們“老子有技術(shù),前廳的服務(wù)員,服務(wù)生們算什么東西”的自大作風(fēng)以及“老子工資比你高一截,你也來(lái)指點(diǎn)我”的草頭思想。所以,在前廳廚房的交流溝通中“顧客”意識(shí),才會(huì)達(dá)到預(yù)期的效果。
六、關(guān)于廚房成本管理
每個(gè)廚房的成本控制,是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長(zhǎng)一個(gè)人的事情,它需要大家的共同努力。在這個(gè)問(wèn)題上,我個(gè)人的看法是:讓每個(gè)崗位的人員都要有成本的意識(shí),這需要大家一起來(lái)控制成本和費(fèi)用,廚房管理者要向所有員工灌輸以店為家的思想,也就是酒店的利益放在首位。酒店盈利高了我們獎(jiǎng)金才會(huì)更高。所有來(lái)酒店工作的員工有兩個(gè)目的,1)是為了錢(qián),2)是為了學(xué)習(xí),只有把他們目的搞清楚了,才能對(duì)癥下藥,讓他們清楚自己來(lái)酒店工作,及是為酒店也是為自己,他們目的明確了,在加上廚房各級(jí)管理者的教導(dǎo)和自身影響下,對(duì)廚房間的一點(diǎn)水,一滴油,一粒米,一度電,一方氣,看在眼里,記在心里,動(dòng)在手里,只有平時(shí)大家的主義,才能使費(fèi)用控制到最到底點(diǎn)。
另一個(gè)要點(diǎn),就是采購(gòu)的重要性,和菜單的標(biāo)準(zhǔn)化。采購(gòu)會(huì)直接影響成本底線。一個(gè)有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每一元錢(qián)將以為著為企業(yè)增加一元利潤(rùn),所以說(shuō),采購(gòu)對(duì)市場(chǎng)有充分的了解。進(jìn)貨時(shí)要多方比較,以最底價(jià)購(gòu)入最好的原料。但是有不能夠購(gòu)太多,以至于造成存貨沉淀占用資金。作為廚政管理者即要協(xié)助采購(gòu)又要時(shí)時(shí)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了解監(jiān)督采購(gòu)。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的菜單,會(huì)有效的控菜品的品質(zhì),質(zhì)量,成本,及廚房人員流動(dòng)帶來(lái)的負(fù)面影響。比如說(shuō)一個(gè)菜的口味統(tǒng)一,數(shù)量統(tǒng)一,配料統(tǒng)一。
七、廚房間的安全與隱患
我是從兩方面看安全與隱患的:
1、防火,防水,防盜。防火防水只要平時(shí)全體廚房員工多留心,多走動(dòng),多檢查,多培訓(xùn),把隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
酒店的偷盜現(xiàn)象是每個(gè)酒店的普遍情況,如何解決這一問(wèn)題,我個(gè)人開(kāi)看除了抓住嚴(yán)加懲罰外,平時(shí)多加強(qiáng)思想教育和人情感化。
2、就是食品安全防范,采購(gòu)不進(jìn)過(guò)期變質(zhì)食品,廚師不做違反食品衛(wèi)生法的食品,一切食品的儲(chǔ)存,做法,運(yùn)輸,保管,都要按食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)做法進(jìn)行。
管理是科學(xué)又是藝術(shù),即簡(jiǎn)單又復(fù)雜,但是綜上所舉,我個(gè)人以為廚政管理精要在于管理者要對(duì)管理有深刻的認(rèn)識(shí),不僅僅需要技術(shù)和簡(jiǎn)單的按'規(guī)章制度“辦事,更主要的是:要以正確的觀念,方法引導(dǎo)員工指揮員工并激勵(lì)他們的熱情和斗志,為酒店獻(xiàn)現(xiàn)出他們的一份熱一份愛(ài)。如此才是廚政管理的真諦。
第14篇 酒店式公寓電腦房管理操作程序
(一) 規(guī)范操作電腦設(shè)備
1、 無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁隨意操作使用有關(guān)設(shè)備,不得用力拉扯接口部位。
2、 遇電腦發(fā)生故障,嚴(yán)禁擅自處理,除當(dāng)場(chǎng)做好書(shū)面記錄外,操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告電腦房前來(lái)處理解決。
(二) 電腦軟件系統(tǒng)的管理與操作
1、 酒店的軟件系統(tǒng)1) 前臺(tái)系統(tǒng)。主要有前臺(tái)預(yù)定、接待、預(yù)付款及收款,房務(wù)中心,市場(chǎng)分析,夜間審核,客史檔案,電話總機(jī)等等。2) 后臺(tái)系統(tǒng)。其操作模塊主要包括應(yīng)收款、總帳、報(bào)表、工資、倉(cāng)庫(kù)管理等等。3) 收銀系統(tǒng)。主要包括收銀主機(jī),各營(yíng)業(yè)點(diǎn)收銀終端,收銀打印等等。
2、 電腦房設(shè)專職人員負(fù)責(zé)軟件系統(tǒng)管理,其工作為:1) 熟悉掌握電腦公司編制的電腦系統(tǒng)及程序,并會(huì)熟練使用。2) 除正確使用已有系統(tǒng)功能外,還需根據(jù)酒店實(shí)際工作情況,編制有關(guān)系統(tǒng)程序。
(三) 硬件維修電腦房設(shè)專職維修人員負(fù)責(zé)電腦系統(tǒng)所有終端及pos機(jī)、收銀機(jī)等設(shè)備的維修保養(yǎng),其主要工作:
1、 接到維修通知,立即前往修理,及時(shí)排除故障。
2、 定期檢查維修的設(shè)備,定期做好保養(yǎng)工作。
3、 對(duì)容易發(fā)生故障的收銀機(jī)設(shè)備(主要是pos機(jī)),需加強(qiáng)檢查及保養(yǎng)。
(四) 嚴(yán)格執(zhí)行電腦人員保密制度
1、 電腦房主管掌握所有使用電腦的密碼代號(hào)。
2、 操作人員及各部門(mén)操作人員各自保管使用自己密碼代號(hào),不準(zhǔn)向其他人泄露,否則后果自負(fù)。
3、 使用電腦人員不準(zhǔn)向他人泄露電腦中心的各項(xiàng)數(shù)據(jù)。
4、 每個(gè)操作人員不準(zhǔn)打印與自己業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的報(bào)表。
5、 限制一般工作人員看夜審報(bào)表權(quán)限。
(五) 凡需操作電腦者,上崗前均需通過(guò)電腦房的培訓(xùn),合格獲準(zhǔn)后方能上機(jī)操作。簽署人:物業(yè)管理有限公司薪酬制度獎(jiǎng)懲制度考勤制度辦公室管理規(guī)章制度房地產(chǎn)公司規(guī)章制度辦公室日
第15篇 某酒店銷售部時(shí)間管理培訓(xùn)
酒店銷售部時(shí)間管理培訓(xùn)
目的:更有效地推銷,安排好辦公室內(nèi)的時(shí)間與外出的時(shí)間。
辦公室內(nèi)時(shí)間管理
1.一次處理好文件,不要花時(shí)間在開(kāi)啟郵件上。
2.不要浪費(fèi)時(shí)間在接聽(tīng)電話上(一次性回電)。
3.按照優(yōu)先原則列出每日要做的事,分配工作。
4.用80%的時(shí)間來(lái)聆聽(tīng)顧客的意見(jiàn)。
5.不要拖延時(shí)間,立刻去做。
6.有效管理時(shí)間,先完成優(yōu)先項(xiàng)目。
7.樹(shù)立目標(biāo)與優(yōu)先計(jì)劃。
8.不要抱怨,盡量適合實(shí)際情況,保持耐心。
9.檔案管理系統(tǒng)-----找文件,訪問(wèn)記錄,訪問(wèn)后的跟進(jìn)措施,整理檔案
10.一次只做一件事。
外出時(shí)間的管理
1.做好下一星期的計(jì)劃,用優(yōu)先項(xiàng)目的方法制訂星期計(jì)劃。
2.使用優(yōu)先時(shí)間表,善用等待時(shí)間。
3.在等待時(shí)保持站立姿勢(shì)。
4.聰明地賣(mài)而,不是努力地賣(mài)。
5.在銷售訪問(wèn)中做筆記。
6.訪問(wèn)不情愿者:
訪問(wèn)前計(jì)劃:為將來(lái)安排約會(huì)得到?jīng)Q策者的名字。
在符合雙方利益的基礎(chǔ)上進(jìn)行銷售活動(dòng)。
閉上眼睛在腦中描述一幅圓滿結(jié)局的圖畫(huà)。
安排與決策者的約會(huì)。
想象一下更壞的情況,令它看上去是荒謬的
7.首先訪問(wèn)最優(yōu)先的客戶。
8.酒店對(duì)外對(duì)內(nèi)的員工都應(yīng)協(xié)助銷售較昂貴的項(xiàng)目。
9.保持良好的個(gè)人形象。
第16篇 大酒店室內(nèi)精裝修項(xiàng)目工程施工技術(shù)管理實(shí)施計(jì)劃
大酒店室內(nèi)精裝修項(xiàng)目工程實(shí)施計(jì)劃:施工技術(shù)管理
八、施工技術(shù)管理制度
我們從以下方面,建立施工技術(shù)措施管理制度,確保工程順利完工。
a、總體管理制度
1、首先建立健全施工管理組織機(jī)構(gòu),全面管理指導(dǎo)施工,各個(gè)部門(mén)及崗位均明確職責(zé)、權(quán)限、做到各司其職各負(fù)其責(zé),職責(zé)分明。
2、執(zhí)行我公司的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件,一切工作均按程序文件的要求同,并結(jié)合監(jiān)理的要求去做。
3、做好文件和資料的管理工作,施工中各種記錄表格按甲方要求的格式進(jìn)行,對(duì)設(shè)計(jì)圖紙、會(huì)議紀(jì)要、變更設(shè)計(jì)、來(lái)往文件設(shè)專人進(jìn)行文件管理,甲方、監(jiān)理的文件由專人統(tǒng)一辦理,做好收、發(fā)、管、存、歸檔的工作。
4、次工程的材料采購(gòu)按iso9002標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定管理,材料采購(gòu)前必須對(duì)材料供應(yīng)方進(jìn)行評(píng)定審查,貨比三家,將選擇的材料供應(yīng)方的資料及擬購(gòu)材料的質(zhì)量規(guī)格、合格證、檢驗(yàn)證書(shū)等甲方和報(bào)監(jiān)理工程師審批,批準(zhǔn)后再進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)的材料進(jìn)場(chǎng)后必須按規(guī)范的要求進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)試驗(yàn),合格后才能使用。對(duì)于甲方提供的材料,同樣要求甲方提供有關(guān)的質(zhì)量合格資料,進(jìn)場(chǎng)后設(shè)備檢驗(yàn)試驗(yàn)合格后才能使用,如有不合格報(bào)甲方處理。材料進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)試驗(yàn)后作好標(biāo)識(shí)工作,防止材料的混用、錯(cuò)用、調(diào)亂,做到材料的管理井井有條。
5、加強(qiáng)施工過(guò)程的全面控制
本工程設(shè)立負(fù)責(zé)質(zhì)量保證工作的專職質(zhì)保員和負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)工作的專職質(zhì)量檢查員,從每一個(gè)工序起抓好質(zhì)量保證和質(zhì)量檢驗(yàn)工作。
(1)首先組織全體施工人員學(xué)透、熟悉施工圖紙,對(duì)圖紙上存在的問(wèn)題及時(shí)向甲方或設(shè)計(jì)單位反映、防止出現(xiàn)差錯(cuò),要求甲方、設(shè)計(jì)單位做好設(shè)計(jì)技術(shù)交底工作,以便按設(shè)計(jì)的要求、設(shè)計(jì)的意圖去施工。
(2)建立施工組織設(shè)計(jì)和施工方案和審查制度,工程開(kāi)工前,將我單位技術(shù)主管部門(mén)批準(zhǔn)的單位工程施工組織設(shè)計(jì)報(bào)送監(jiān)理工程師審核。對(duì)于重大或關(guān)鍵部位的施工,以及新技術(shù)材料的使用,我施工單位提前一周提出具體的施工方案、施工技術(shù)保證措施,以及新技術(shù)材料的試驗(yàn),鑒定證明材料呈報(bào)監(jiān)理主管工程師審批,經(jīng)批準(zhǔn)后以此為依據(jù)來(lái)指導(dǎo)施工。
(3)做好開(kāi)工前的施工技術(shù)交底,填寫(xiě)開(kāi)工報(bào)告搞好各個(gè)施工工序的控制。每個(gè)工序開(kāi)工前做好各方面的準(zhǔn)備,先報(bào)監(jiān)理工程師批準(zhǔn)才能開(kāi)工。每個(gè)工序完成后進(jìn)行自檢,自檢合格后再報(bào)監(jiān)理工程師檢驗(yàn)。上道工序檢驗(yàn)不合格下一道工序不準(zhǔn)進(jìn)行,以保證每道工序的質(zhì)量均符合要求,不留隱患。隱蔽工程必須報(bào)監(jiān)理工程師檢驗(yàn)合格簽證后才能覆蓋。
(4)對(duì)重要的、關(guān)鍵的工序或甲方指定的項(xiàng)目在全面開(kāi)始施工前先作典型施工,以取得合理的方法、數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)全面的施工。
(5)施工中投入足夠的機(jī)械設(shè)備來(lái)保證施工的順利進(jìn)行和使施工質(zhì)量得到保證,對(duì)施工機(jī)構(gòu)設(shè)備做好管理、保養(yǎng)、維護(hù)工作,以保證其最佳的工作狀況。
(6)施工人員在施工前均經(jīng)過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)后才上崗,對(duì)于有不同要求的技術(shù)項(xiàng)目及特殊工種的人員(如電焊、電工等)經(jīng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)考核合格后持證上崗。
(7)建立健全技術(shù)復(fù)核制度,在認(rèn)真組織進(jìn)行施工圖會(huì)審和技術(shù)交底的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)關(guān)鍵部位和影響工程全局的技術(shù)工作的復(fù)核。工程施工過(guò)程,除按質(zhì)量規(guī)定的復(fù)查、檢查內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格的復(fù)查、檢查外,在重點(diǎn)工序施工前,必須對(duì)關(guān)鍵的檢查項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格的復(fù)核。建筑物的定位軸線、標(biāo)高;特殊項(xiàng)目大樣圖的形狀、尺寸;以及其它需要復(fù)核的項(xiàng)目。杜絕重大差錯(cuò)事故的發(fā)生。
6、做好施工全程的檢驗(yàn)試驗(yàn)工作
(1)所有用于本工程的試驗(yàn)檢驗(yàn)、測(cè)量?jī)x器設(shè)備均要經(jīng)過(guò)有關(guān)計(jì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格才能使用,并且有專人負(fù)責(zé)。
(2)對(duì)用于本工程的結(jié)構(gòu)材料進(jìn)場(chǎng)后,必須經(jīng)檢驗(yàn)試驗(yàn)合格后才能合用,對(duì)施工過(guò)程的產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)將配合施工過(guò)程進(jìn)行,并請(qǐng)甲方和監(jiān)理工程師認(rèn)可批準(zhǔn)。此外,按國(guó)家規(guī)定的比例,對(duì)有關(guān)材料送質(zhì)監(jiān)站等單位檢驗(yàn)。
7、做好質(zhì)量記錄文件的管理工作,各種質(zhì)量記錄在施工過(guò)程中及時(shí)填寫(xiě)監(jiān)理工程師審核簽證,并妥為保存。
b、各分項(xiàng)工程施工前有技術(shù)交底
1、各分項(xiàng)工程及各專業(yè)工程在施工前由各專業(yè)工程師編制好施工質(zhì)量保證預(yù)控方案,并交甲方主管工程師審核批準(zhǔn)。
2、各分項(xiàng)工程施工前,各專業(yè)工程師必須對(duì)工人交代工程師施工要點(diǎn)和操作規(guī)程,并下達(dá)分項(xiàng)工程施工技術(shù)交底單。
c、嚴(yán)格執(zhí)行'三檢制'和'例會(huì)制'
1、每天下班前由各專業(yè)工程總管領(lǐng)導(dǎo)各班組對(duì)當(dāng)天施工項(xiàng)目進(jìn)行自檢,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題立即返工,并作好質(zhì)量記錄。
2、每周末,項(xiàng)目經(jīng)理組織各專業(yè)工程總管相互檢查、評(píng)比考核、發(fā)揚(yáng)成績(jī)、糾正缺點(diǎn)。
3、對(duì)隱蔽工程的每道工序進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收,作好驗(yàn)收記錄,并請(qǐng)甲方及有關(guān)主管部門(mén)簽證認(rèn)可。
4、每周日下午,工程指揮部會(huì)同甲方工程負(fù)責(zé)人召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)例會(huì),檢查本周工作,研究和布置下周工作;對(duì)工地出現(xiàn)的問(wèn)題,提出解決辦法并及時(shí)整改。
d、施工測(cè)量準(zhǔn)確
1、對(duì)所有施工的測(cè)量?jī)x器,要按計(jì)量要求定期到指定單位進(jìn)行校定,施工過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)儀器誤差過(guò)大,即立即送去修理,并重新校定,精度滿足要求后,方可使用。
2、對(duì)設(shè)計(jì)單位的交付的測(cè)量資料進(jìn)行檢查、核對(duì),如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要補(bǔ)測(cè)加固,并通知設(shè)計(jì)單位和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理。
3、施工基線、水準(zhǔn)點(diǎn),測(cè)量控制點(diǎn),定期半月校核一次。各工序開(kāi)工前,校核所有的測(cè)量控制點(diǎn)。
e、把好材料關(guān)
1、嚴(yán)格按設(shè)計(jì)要求選定材料樣板,并送甲方及設(shè)計(jì)師簽證認(rèn)可。樣板及簽證單一式三份,一份存放于招標(biāo)方材料部,一份存放于招標(biāo)方項(xiàng)目部,一份留施工方項(xiàng)目部。
2、本工程所需的主要材料,公司材料部采購(gòu)人員親赴廠家選材、訂貨和驗(yàn)收,從而保證主要材料的絕對(duì)優(yōu)質(zhì)。
f、加強(qiáng)監(jiān)理力度
公司設(shè)專職內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)督檢查員,對(duì)本項(xiàng)目工程施工質(zhì)量、材料、進(jìn)度、安全、文明施工等進(jìn)行全面檢查、監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,并定期把工地現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表送交甲方和工程指揮部,由他們填寫(xiě)反饋意見(jiàn)后傳真給公司總工室,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)整改,使工程質(zhì)量得到有效控制。
