第1篇 崗位說明書：酒店管理公司加盟專員
酒店管理公司加盟專員崗位說明書
崗位名稱:加盟專員 崗位代碼:lwgl-**---**
所屬部門:開發(fā)部 晉升方向:開發(fā)經(jīng)理 崗位等級:專員
直屬上級:開發(fā)經(jīng)理 直管下級:無間接管轄:
薪金標(biāo)準(zhǔn) 填寫日期 核 準(zhǔn) 人
崗位概要搜索關(guān)于酒店物業(yè)的信息,調(diào)查當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)地價,保證公司加盟店數(shù)及周期。
崗位職責(zé)對負(fù)責(zé)區(qū)域進行調(diào)研,在商圈內(nèi)進行新址的調(diào)研與評估;
開發(fā)有經(jīng)營潛力的新址,負(fù)責(zé)新址談判工作及完成相關(guān)流程;
完成新址各類資料準(zhǔn)備工作;
與業(yè)主保持聯(lián)系和協(xié)調(diào)后期各項服務(wù)工作;
加盟合同前期的準(zhǔn)備及存檔工作;
完成上級主管臨時布置的工作;
權(quán)責(zé)范圍權(quán)力:
1.協(xié)助開發(fā)經(jīng)理制定完成加盟部工作流程;
2.在開發(fā)經(jīng)理規(guī)定的期限內(nèi)完成公司布置的開發(fā)任務(wù);
3.在開發(fā)經(jīng)理授權(quán)后與業(yè)主洽談加盟合同;
責(zé)任:
1.必須對公司項目的信息進行保密;
2.為公司運營做到最小的成本控制;
任職資格性別不限年齡22-35學(xué)歷高中以上婚姻不限籍貫不限
技能房地產(chǎn)開發(fā)、房地產(chǎn)中介、招商租賃及銷售語言中文
教育背景:高中以上學(xué)歷,房地產(chǎn)及市場開發(fā)專業(yè);
培訓(xùn)經(jīng)歷:
經(jīng)驗:一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗;
技能技巧:房產(chǎn)中介、地產(chǎn)開發(fā)、招商租賃及銷售;
個性特征:性格開朗,有良好的溝通能力;較強的邏輯思維能力及吃苦耐勞的精神;
第2篇 酒店質(zhì)量管理大綱
某酒店質(zhì)量管理大綱
質(zhì)量檢查方針:發(fā)現(xiàn)問題,督促落實,完善管理,提高質(zhì)量
質(zhì)量管理方針:分析質(zhì)量,解決問題
質(zhì)量會議方針:糾正落實,獎優(yōu)罰劣,提升狀態(tài)
質(zhì)檢組十二格言:
統(tǒng)一思想,加強學(xué)習(xí),仔細(xì)檢查,認(rèn)真記錄,敢說敢管,注重細(xì)節(jié),彌補漏洞,嚴(yán)格執(zhí)行,人性服務(wù),規(guī)范管理,提高質(zhì)量,績效說話。
質(zhì)量五零規(guī)避:
質(zhì)量制度不執(zhí)行=0
會議決議不落實=0
落實過程不跟進=0
跟進處理沒結(jié)果=0
服務(wù)質(zhì)量未提高=0
第3篇 酒店客房管理師試題
一、單項選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.中型酒店一般擁有______間客房。( )
a.50-100 b.100-200
c.200-500 d.500-600
2.______屬于酒店計算機管理系統(tǒng)后臺基本功能。( )
a.日記帳處理 b.房務(wù)中心管理
c.程控總機計費 d.總經(jīng)理查詢
3.餐飲業(yè)務(wù)活動的中心環(huán)節(jié)是( )
a.編制科學(xué)合理的菜單 b.原料的采購供應(yīng)
c.廚房菜點的烹調(diào)制作 d.餐廳銷售服務(wù)
4.下列屬于員工個人福利的是( )
a.員工食堂 b.醫(yī)療保健
c.員工制服 d.帶薪年假
5.冷藏食品原料的溫度應(yīng)控制在______之間。( )
a.0~2℃ b.2~5℃
c.5~8℃ d.8~10℃
6.下列對酒吧的描述不正確的是( )
a.吧臺臺面最常見的高度為1.2—1.25米之間
b.前吧的操作臺高度最好在調(diào)酒師手腕處
c.前吧和后吧的距離一般為1米左右
d.后吧上層的櫥柜通常陳列白葡萄酒、啤酒和各種水果原料
7.把員工的工作結(jié)果與預(yù)先確定的工作范圍和工作標(biāo)準(zhǔn)相對照的考核方法是( )
a.評分法 b.比較考核法
c.絕對標(biāo)準(zhǔn)比較法 d.自我評定法
8.鮮活類原料中有一些原料的用量相對比較穩(wěn)定,如雞蛋、面包等,適合采用______來進行采購。( )
a.市場報價表法 b.長期訂貨法
c.訂貨點采購法 d.即時采購法
9.人工報警中最方便而有效的方法是( )
a.對講機報警 b.手動報警
c.電話報警 d.報警鈴
10.行政管理人員和前廳工作人員通常采用的定員方法是( )
a.設(shè)備定員法 b.定額定員法
c.崗位定員法 d.比例定員法
二、填空題(本大題共17小題,每空1分,共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
11.酒店人員的總體配備一般可由__________與員工總?cè)藬?shù)的比率來確定。
12.廚房生產(chǎn)制作菜肴的依據(jù)是__________,它最大的好處是能保證菜肴生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定一致。
13.某酒店有客房300間,其中標(biāo)準(zhǔn)間200間,單人間50間,套間50間,房價分別為480元、300元、660元,某日客房出租間數(shù)為210間,客房收入額為9.36萬元,則該日客房出租率為__________,潛在客房收益率為__________。
14.咖啡廳實際上是小型的西餐廳,除供應(yīng)咖啡外,還提供簡單的__________和酒水。
15.酒店設(shè)備維持費用高主要體現(xiàn)在兩個方面:一是能耗大,二是__________。
16.在健身房的各個區(qū)域中,__________一般設(shè)在健身中心入口處附近,是供來賓在健身前作熱身的場地。
17.采用經(jīng)驗估計法編制客房工作定額,就是以__________為基礎(chǔ),綜合分析進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素,用__________來估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。
18.客房用品的采購必須適時,應(yīng)根據(jù)__________確定采購時間。
19.餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)包括餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、就餐服務(wù)和__________。
20.vod系統(tǒng)指的是__________。
21.我國以及世界各地絕大多數(shù)酒店都采用__________計價方式。
22.為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,需要制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),其內(nèi)容一般包括食品原料的名稱、__________、__________以及特殊要求。
23.一般來說,舞池的設(shè)計有__________和專用舞池兩種形式。
24.設(shè)備的定期維護保養(yǎng)是由__________進行的定期維護工作,工程部以計劃的形式下達(dá)任務(wù)。
25.從總體上看,酒店組織主要包括決策機構(gòu)、業(yè)務(wù)經(jīng)營機構(gòu)和__________。
26.酒店勞動保護的任務(wù)包括保證安全生產(chǎn)、實現(xiàn)勞逸結(jié)合、實行女工保護和__________。
27.完整的防火計劃包括火災(zāi)防范及__________措施。
三、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)
28.走動管理法
29.商務(wù)優(yōu)惠價
30.一級保養(yǎng)
31.中心廚房模式
32.計劃采購
四、簡答題(本大題共4小題,第33、34、35小題各6分,第36小題7分,共25分)
33.簡述前廳部的功能。
34.簡述宴會菜單的設(shè)計要點。
35.確定廚房人員數(shù)量的依據(jù)是什么
36.酒店管理的主要任務(wù)是什么
五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
37.結(jié)合實際分析酒店應(yīng)如何加強能源管理
38.酒店應(yīng)如何有效把握培訓(xùn)時機
第4篇 酒店基層管理培訓(xùn)心得兩篇
酒店基層管理培訓(xùn)心得(一)
一是具有較強的個人素質(zhì)，善于磨礪自我。多年來，我始終堅持用業(yè)績說話，在基層管理工作中，帶領(lǐng)員工完成a座、b座開業(yè)籌備等重要工作，多次在公司或部門組織的活動擔(dān)任主持人工作。要求員工做到的自己首先做到，努力提高業(yè)務(wù)技能，在獲全縣酒店服務(wù)技能競賽二等獎，州服務(wù)技能競賽獲三等獎。
二是具有較強的創(chuàng)新意識，敢于挑戰(zhàn)自我。創(chuàng)新是酒店發(fā)展的生命線，在工作中我注重創(chuàng)新，尤其是注重管理機制的創(chuàng)新，比如：實行日常房務(wù)管理工作責(zé)任制，把工作責(zé)任細(xì)化到人;在班組上采取公開競聘的機制，善于授權(quán)給員工，鼓勵他們放手工作，邀請員工一起參與一些討論，制定工作思路，激發(fā)他們?yōu)榫频臧l(fā)展建言獻策。
三是具有良好的管理能力，勇于超越自我。在領(lǐng)班這個崗位上多年的歷練，形成了一套較為成熟的管理經(jīng)驗，在b座負(fù)責(zé)工作以來，工作氛圍有了較大改善，員工流失率大大降低，特別是今年，流失率在5%。代管的黃星保潔公司員工流失率也相對較低。
今天參與競聘，我認(rèn)為自己具備的最大優(yōu)勢是具有很高的工作責(zé)任感，這是做好任何事情的前提，如果競聘成功，我要從以下幾個方面著手開展工作：
一要收人心,建團隊，奮力提升酒店核心競爭力。沒有一流的團隊，就沒有一流的企業(yè)，員工的素質(zhì)決定酒店的發(fā)展。首先從抓隊伍、建團隊入手，加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)(制定培訓(xùn)政策、確定培訓(xùn)需要、制定培訓(xùn)計劃、評估培訓(xùn)效果)，2、繼續(xù)實行以員工生日為主題的團隊活動、以增進員工感情的方式來提高團隊凝聚力，設(shè)置特殊貢獻獎勵機制，在公司薪酬制度之外增加特殊獎勵，營造人員“進得來、留得住、干得好“的良好氛圍，為顧客提供更加人性化、個性化服務(wù)，融合崗位工作，建設(shè)全新的酒店經(jīng)營團隊。
二要拓市場、推改革，努力提高酒店經(jīng)濟效益。努力完成考核指標(biāo)，提高客房入住率。今年b座房間入住率保持在60%左右，如何進一步開拓市場空間，我認(rèn)為一要抓旅行團隊服務(wù)，升級服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，制定旅行團隊接待流程，做好旅行社客人的接待;二要開拓會議團隊：周一至周四，銷售方向主攻會議團隊;三是灌輸全員營銷意識，制定散客售房計劃，(散客入住率為11%，)制定每月的散客銷售數(shù)量，并給予員工額外的銷售提成，并健全散客銷售登記制度;四是提高協(xié)議散客的房間價格，協(xié)議散客是整個酒店最大的客源，b座所占比例高達(dá)41%，要在散客價與協(xié)議散客價之間實行彈性價格;五要增設(shè)服務(wù)設(shè)施，滿足客人多元化需要。向公司申請將一樓的乒乓球室、桌球室劃歸客房部管理，解決大堂客服設(shè)施少、客人疏導(dǎo)難的問題。在使用頻率不高的健身房設(shè)置一個土特產(chǎn)專柜。(此舉不僅能增收，還能在客人等待入住時起到疏導(dǎo)作用);七要加強對客人的管理，健全客時檔案，培養(yǎng)忠誠度較高的客戶。
三是減能耗、促節(jié)能，著力降低酒店運行成本。繼續(xù)加強物資管理工作，健全每間房的物資檔案，定期盤查清點，低耗品專人負(fù)責(zé)制;能耗方面，建立節(jié)水、節(jié)電日常檢查制度，指配專人跟進每月的能耗情況;設(shè)施方面，鑒于b座設(shè)施設(shè)備較多的問題，設(shè)施維修的控制是關(guān)鍵，設(shè)立設(shè)施設(shè)備問題交接制度，有專人分管，每項工作安排專人跟進并時時關(guān)注，每月及時公開各類賬務(wù)，讓員工了解每月的各類能耗費用。
四是增品位、顯文化，全力提升酒店客房服務(wù)檔次。把b座客房定位在滿足中端客戶爭取高端客戶上，在客房設(shè)置上下功夫，營造更高品位的客房，如在房間內(nèi)增設(shè)富有彌勒民族文化特色的裝飾品，擺放綠色植物增添房間生氣，節(jié)假日對房間進行節(jié)日特性性布置等，使房間布置更具特色品位。在房間增設(shè)拖鞋擺放數(shù)量和種類，更好地為客人泡澡提供方便。
酒店最需要什么樣的管理者?我認(rèn)為最需要的是有高度責(zé)任感、果敢的創(chuàng)新意識和廣闊發(fā)展視野的人，而我正屬于這樣的人。在任何崗位上，我相信用心把事情做好,努力就會得到肯定。
酒店基層管理培訓(xùn)心得(二)
首先非常感謝公司給我一個良好的學(xué)習(xí)機會，20**年*月**日懷著夢想踏上了人生的新“旅程”，緊張而又短暫的學(xué)習(xí)時間，卻給了我很大的啟發(fā)，受益匪淺，讓我更加的堅信自己，讓我對自己的未來更有信心，讓我對錦江之星、對這份事業(yè)有了全新的認(rèn)識，經(jīng)過一個月的學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點：
一、自我管理
經(jīng)過一個月的學(xué)習(xí)，讓我深深的知道作為一個管理者應(yīng)該將眼觀從“點”到“面”的轉(zhuǎn)化，我們時刻要將事情考慮周全，要把事情想的更長遠(yuǎn)。我時刻記住《錦江之星管理團隊共識》，時刻在反省自己。
二、以人為本，服務(wù)我們的客人
我們將客人分為兩種：一是我們的員工;二是消費者。
員工是我們企業(yè)的財富，大家來自五福四海因為有緣我們相聚在錦江之星這個大家庭，我們?yōu)闋I造溫馨的家、和諧的家、安全的家讓我們來自五福四海的員工有家的歸屬感，我們不僅要關(guān)注員工的工作狀態(tài)，也時刻要關(guān)注著員工生活，我們要努力的營造“五佳”，讓員工的生活更好，才能有更好的精神上班，才會有更多的微笑去對客人服務(wù)。我們要給員工晉升的機會，讓員工與企業(yè)的發(fā)展同呼吸共命運，鼓勵員工崗位成才，不斷實現(xiàn)自身的價值，這樣才能留住員工為企業(yè)創(chuàng)造出更多的價值。
顧客是我們的上帝，我們的使命是提升服務(wù)價值，讓大眾旅居生活更美好，我們以真“心”來對待顧客、令顧客滿意，我們始終站在客戶的角度想問題，解決客人的需求。我們要抓住關(guān)鍵時刻，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客戶成為我們的忠誠客人，用我們的服務(wù)打動客人。
三、團隊建設(shè)
沒有完美的個人，只有完美的團隊。團隊中每個人都有自己獨特的個性和特點，就像手指和拳頭：五根手指各施其職，但合起來確是一股強大的力量，作為管理者，自己本身要不斷學(xué)習(xí)，不斷提升，管理好自己。
我們的成功離不開他人的理解和支持，離不開上級的關(guān)心和指導(dǎo)、同級的有效溝通和下級的共同努力。我們要尊重上級，支持同級，關(guān)心下級，這樣才有助于提高工作績效。在錦江之星這個平臺上我們要時刻將企業(yè)利益、團隊利益放在首要位置，我們要有強大地一直團隊才能面朝大海，春暖花開。
四、敏銳的市場洞察力
作為一名管理者，處理會管理還要會做生意。在市場競爭激烈的今天，如何能分得一塊蛋糕?如何能立于不敗之地是我們作為管理者時刻要考慮到的，作為管理者要有敏銳的市場洞察力，只有了解市場，才能抓住市場，創(chuàng)造市場，在市場競爭激烈中眾多經(jīng)濟型酒店中脫穎而出，我始終認(rèn)為生意是人做出來的，只要有欲望，只要你有夢想一定會有奇跡的出現(xiàn)。
以上是我對這次學(xué)習(xí)的總結(jié)，經(jīng)過了一個月的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)自己也存在在很多不足之處，自身知識的薄弱特別是后臺的管理和財務(wù)的知識，這些將在以后的工作中逐一的解決，自身也將不斷的學(xué)習(xí)，不斷的提升自身的素養(yǎng),不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的培養(yǎng)和期望。
第5篇 麗灣酒店衛(wèi)生管理自查表
檢查項目結(jié)果
環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營場所是否整潔、明亮,地面、墻面、天花板、門、窗、鏡面、臺面、地毯、桌、椅等是否清潔。
2.墻壁、天花板、門窗是否有涂層脫落或破損。
3.防蠅、防塵設(shè)施是否有效。
4.棄物處理是否及時。
客房衛(wèi)生5.床上用品、毛巾、浴巾等是否有毛發(fā)、污跡。
6.飲具、面盆(臉盆)、浴盆(腳盆)、恭桶、拖鞋是否有污跡。
7.毛毯、枕芯是否超過三個月未清洗消毒。
8.清潔客房時,清潔用抹布、刷子等清潔工具是否分類使用。
9.公共用品是否有完整的更換記錄。
消毒間10.面積是否能滿足工作需要,是否專間專用。
11.浸泡水池是否配置充足,標(biāo)識清晰。
12.消毒藥品是否有衛(wèi)生許可證件,是否在有效期內(nèi)。
13.是否有消毒藥物配比容器。
14.配制的消毒溶液,其濃度是否能達(dá)到消毒要求。
15.消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)。
16.清洗消毒操作過程是否正確。
17.保潔柜是否清潔,飲具是否潔凈、擺放是否整齊。
18.消毒后的盆、拖鞋是否存放在固定地點,拖鞋、盆是否潔凈。
19.消毒記錄是否完整。
儲藏間20.是否專間專用,無雜物。
21.公共用品用具是否充分,是否離墻離地分類存放,擺放整齊,標(biāo)識清晰。
22.清潔物品與污染物品是否分開碼放。
23.公共用品用具領(lǐng)用是否遵循先進先出原則。
24.領(lǐng)用記錄是否完整。
公共衛(wèi)生間25.是否有異味、積水。
26.便糟(坐便器)內(nèi)是否有積污,是否為坐便器提供一次性座墊或一客一消毒。
27.是否每日消毒。
通風(fēng)系統(tǒng)
28.機械通風(fēng)裝置能否正常運轉(zhuǎn)。
29.機械通風(fēng)裝置的過濾網(wǎng)、進、回風(fēng)口是否有積塵,是否定期清洗消毒,并記錄完整。
30.集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)是否按照《集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》進行管理。
工作車31.潔凈棉織品,一次性用品、清潔工具、垃圾袋、棉織品回收袋的區(qū)域是否分開,標(biāo)識明顯。
32.清潔面盆、浴盆、坐便器的清潔工具是否分開存放,標(biāo)識明顯。
個人衛(wèi)生33.從業(yè)人員穿戴的工作服是否清潔。
34.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。
健康管理35.從業(yè)人員是否持有有效健康培訓(xùn)證明上崗工作。
36.從業(yè)人員是否患有有礙旅店業(yè)衛(wèi)生疾癥而未調(diào)離。
用品采購37.是否索取衛(wèi)生許可證、銷售發(fā)票、合格證明。
違禁產(chǎn)品38.是否用包裝標(biāo)識不全和自制化妝品。
39.是否使用過期產(chǎn)品。
檢查人:檢查日期:年月 日
第6篇 某酒店廚部管理計劃書
酒店廚部管理計劃書
廚房是酒店餐飲部門最關(guān)鍵的部門。是酒店向客人提供膳食的生產(chǎn)部門,其生產(chǎn)水平和質(zhì)量及產(chǎn)品的色、香、味、形器形成了酒店的形象。檔次及特色,因此廚部管理必須要求科學(xué)化、程序化、規(guī)范化,良好的管理方案,合理的成本控制,精湛的熟飪技術(shù)和科學(xué)化的管理程序是廚部獲得成功生產(chǎn)的保證。
一、良好的管理方案:
1、有層次的組織機構(gòu)
①廚師長:總管廚房日常事務(wù)及工作安排,副廚師長協(xié)助同時負(fù)責(zé)兩個炒爐。
②爐臺組:負(fù)責(zé)菜肴的烹飪成形工作,是體現(xiàn)廚房整體實力的關(guān)鍵所在,負(fù)責(zé)整個廚房部的技術(shù)管理,組長由副廚師長擔(dān)任。
③砧案組:負(fù)責(zé)原料的成形加工和配份,對成本的控制起主要作用,并負(fù)責(zé)廚部每天的采購清單及原材料的驗收。保管是控制廚部成本的關(guān)鍵,由組長負(fù)責(zé)日常工作安排。
④涼菜:點心組負(fù)責(zé)涼菜、點心的制作供應(yīng),由組長負(fù)責(zé)。
⑤打荷組:包括菜肴的成形拼盤及花色,包括蒸菜的制作,對廚部的出品速度及出品的色、形、器起主要作用。并負(fù)責(zé)廚部的倉庫領(lǐng)用清單,由組長負(fù)責(zé)工作。
2、完整的廚部管理制度及工作方案
①先由點到面,再由面及點,實行落實到人的強化管理,樹立權(quán)威,點面得到。
②建立完整的《廚部從業(yè)人員崗位責(zé)任制》、《從業(yè)人員的行為準(zhǔn)則》、《廚房設(shè)備、維護管理方案》、《廚部衛(wèi)生安全方案》由專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行。
③廚部每階段工作方案,由廚師長制定并執(zhí)行,確定本階段廚部工作安排,所推出菜肴及時令菜肴價格、宴會、菜單和產(chǎn)品促銷方案。
3、正確的工作態(tài)度及中心思想
①定期進行廚部從業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)考核及思想教育。
②要有良好的職業(yè)道德,以正確的態(tài)度面對工作,以100%的效益面對社會。
③要“以店為家”,酒店是一個大家庭,樹立正確的人生觀,努力為酒店創(chuàng)份利,爭取為酒店節(jié)省1分錢。
二、合理的成本控制
1、成本控制主要由廚師長及砧案組控制。廚師長應(yīng)面對社會,審時度勢,參照酒店現(xiàn)狀制定合理的產(chǎn)品銷售價,確定毛利率《建議為40―50%之間》及銷售合理的時令產(chǎn)品。
2、砧案組進行合理操作和原料的配份及庫存管理,并實行獎懲制度,形成最佳的生產(chǎn)流程。
①廚房部的生產(chǎn)流程主要包括采購流程、加工流程、配份流程及烹飪流程。
②在四個流程中加以督導(dǎo),隨時清除可能出現(xiàn)的一切生產(chǎn)性誤差,杜絕人為性誤差,保證產(chǎn)品質(zhì)量,控制成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切浪費,一定要規(guī)范操作,形成最佳的程序和流程是控制成本的關(guān)鍵。
控制過程:
采購流程控制→加工流程控制→配份流程控制→烹制流程控制
控制方法:程序控制法→責(zé)任控制法→重點控制法
三、精湛的烹飪技術(shù)人員嚴(yán)格把關(guān)
1、采購→驗收→保管→粗加工→細(xì)加工→配份→成形→打荷→上菜。嚴(yán)格把好每一關(guān),各個崗位各負(fù)其責(zé)。
2、產(chǎn)品成形標(biāo)準(zhǔn):色、香、味、形、器。
產(chǎn)品制作人員和工作方法要正確,工作技術(shù)要優(yōu)良,工作態(tài)度要端正。
四、科學(xué)的管理程序
酒店也好象一家工廠,服務(wù)員也就是銷售人員,而廚師就是生產(chǎn)車間,如何把生產(chǎn)車間的產(chǎn)品包裝以后,合理的推銷出去,就需要科學(xué)的管理程序,就現(xiàn)在武漢市的餐飲業(yè)市場不太景氣的情況下,就越是要求如此。
①確保酒店的消費層次,主張以低、中檔的價格(毛率利為40%左右),高檔次的質(zhì)量、出品面對廣大消費層次特別私人消費,先做出知名度。
②制定合理的銷售價格及推出完善的菜肴。
在不景氣的大氣候下,只有做出知名度,薄利多銷來保證運轉(zhuǎn),推出高水平的菜肴,以家常大眾口味的川、湘、鄂系列配以海鮮、野味、時令菜肴,再推出拿手特色菜,然后適當(dāng)?shù)慕档褪蹆r,爭取客源,做出回頭率,做出社會效益。
③制定合理的銷售方法,要求良好的服務(wù)水平配合,要求每個服務(wù)員都清楚酒店的主要菜肴的色、味、形及價格,清楚特色菜何為特色再以每期推出特價菜合理推銷,定期換菜肴,保持特色,吸引顧客。
總之,一個酒店的廚部管理做到合理化、技術(shù)化、科學(xué)化,一定會獲得成功!
第7篇 酒店倉庫管理操作流程
酒店倉庫管理操作流程
1、倉庫的分類:
酒店的倉庫總的來說有:餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉,商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食物倉、山貨倉,動力部的油庫、石油氣庫,建筑,裝修材料倉,管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉,綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉,機械、汽車零配倉,陶瓷小貨倉,家具設(shè)備倉等等。
2、物品驗收:
(1)倉管員對采購員購回的物品不管多少、大小等都要進行驗收,并做到:
①發(fā)票與什物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)目等不相符時不驗收;
②發(fā)票上的數(shù)目與什物數(shù)目不相符,但名稱、規(guī)格、型號相符可按實際驗收;
③對購進的食物原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收。
④對購進品已損壞的不驗收。
(2)驗收后,要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)目和金額填寫驗收單,一式四份,其中一份自存,一份留倉庫記賬,一份交采購員報銷,一份交材料會計。
3、入庫存放:
(1)驗收后的物資,除直撥的外,一律要進倉保管;
(2)進倉的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有條理、留意整潔美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。
(4)凡庫存物品,要逐項建立登記卡片,物品進倉時在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時按數(shù)減出,結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查:
(1)對庫存物品要勤于檢查,防蟲蛀、鼠咬,防霉?fàn)€變質(zhì),將物資的損耗率降到最低限度。
(2)抽查:
①倉管員要常常對所管物資進行抽查,檢查什物與卡片或記賬是否相符,若不相符要及時查對;
②材料會計或有關(guān)管理職員也要常常對倉庫物資進行抽查,檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領(lǐng)發(fā)物資
(1)領(lǐng)用物品計劃或講演:
①凡領(lǐng)用物品,根據(jù)劃定須提前做計劃,報庫存部分預(yù)備;
②倉管員將報來的計劃按天天發(fā)貨的順序編排好,做好目錄,預(yù)備好物品,以便取貨人領(lǐng)取;
(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨
①各部分各單位的領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé);
②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)目、單價、用途等)并簽名,倉管員憑單發(fā)貨;
③領(lǐng)料單一式三份,領(lǐng)料單位自留一份,單位負(fù)責(zé)人憑單驗收;倉管員一份,憑單入賬;材料會計一份,憑單記明細(xì)賬;
④發(fā)貨時倉管員要留意物品提高前輩的先發(fā)、后進的后發(fā)。
(3)貨物計價:
①貨物一般按進價發(fā)出,若統(tǒng)一種商品有不同的進價,一般按均勻價發(fā)出。
②需調(diào)出酒店以外的單位的物資,一般按原進價或均勻價加手續(xù)費和管理費調(diào)出。
6、清點:
(1)倉庫物資要求每月月中小清點,月底大清點,半年和年終徹底清點;
(2)將盤結(jié)果列明細(xì)表報財務(wù)部審核;
(3)清點期間休止發(fā)貨。
7、記賬:
(1)設(shè)立賬簿和登記賬,賬簿要整潔、全面、一目了然;
(2)賬簿要分類設(shè)置,物資要分品種、型號、規(guī)格等設(shè)立賬戶;
(3)記賬時要先審核發(fā)票和驗收單,無誤后再入賬,發(fā)現(xiàn)有差錯時及時解決,在未弄清和更正前不得入賬;
(4)審核驗收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬,否則要退回倉管員補齊手續(xù)后才能入賬;
(5)發(fā)出的物資用加權(quán)均勻法計價,月終泛起的發(fā)貨計價差額分品種列表一式三份,記賬員、部分、財務(wù)部各一份;
(6)直撥物資的收發(fā),同其他入庫物資一樣入賬;
(7)調(diào)出本酒店的物資所用的管理費、手續(xù)費,不得用來沖減材料本錢,應(yīng)由財務(wù)部沖減用度;
(8)入口物資要按發(fā)票的數(shù)目、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬,發(fā)出時按加權(quán)均勻法計價;
(9)對于發(fā)票、稅單、檢疫費等尚未到的入口物資,于月底估價發(fā)放,待發(fā)票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后,再按實入賬,并調(diào)整暫估價,報財務(wù)部材料會計調(diào)整三級賬;
(10)月底按時將材料會計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)部材料會計;
(11)與倉管員校對什物賬,每月與財務(wù)部材料會計對賬,保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度:
(1)倉庫檔案應(yīng)有驗收單、領(lǐng)料單和什物賬簿;
(2)材料會計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會計報表。
第8篇 酒店財務(wù)管理目標(biāo)
一、對財務(wù)管理目標(biāo)主要觀點的評價
酒店財務(wù)管理的目標(biāo),是指通過酒店的財務(wù)管理活動所要達(dá)到的根本目的。在現(xiàn)代財務(wù)管理的理論體系及理財實踐活動中,理財目標(biāo)是一個邏輯起點,決定著財務(wù)管理各種決策的選擇,是酒店各種理財決策的標(biāo)準(zhǔn),科學(xué)的理財目標(biāo)有助于酒店日常理財?shù)囊?guī)范化,有助于科學(xué)理財觀念的樹立,有助于提高酒店的理財效率并支持酒店的可持續(xù)發(fā)展能力。
這里對曾經(jīng)在我國和西方國家廣泛應(yīng)用的三種觀點進行評價。
(一)產(chǎn)值最大化
在傳統(tǒng)的集權(quán)管理模式下,企業(yè)的財產(chǎn)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)高度集中,企業(yè)的主要任務(wù)就是執(zhí)行國家下達(dá)的總產(chǎn)值目標(biāo),企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人職位的升遷,職工個人利益的多少,均由完成的產(chǎn)值計劃指標(biāo)的程度來決定,這就決定了企業(yè)必然要把總產(chǎn)值作為企業(yè)經(jīng)營的主要目標(biāo)。在社會主義建設(shè)初期,人們不自覺地把總產(chǎn)值最大化當(dāng)作財務(wù)管理的基本目標(biāo)。但隨著時間推移,人們逐漸認(rèn)識到這一目標(biāo)存在如下缺點:(1)只講產(chǎn)值,不講效益; (2)只講數(shù)量,不求質(zhì)量;(3)只抓生產(chǎn),不抓銷售;(4)只重投入,不講挖潛。由于總產(chǎn)值最大化目標(biāo)存在上述缺點,因此,把總產(chǎn)值最大化當(dāng)作財務(wù)管理的目標(biāo),是不符合財務(wù)運行規(guī)律的。
(二)利潤最大化
利潤最大化目標(biāo)是指通過對企業(yè)財務(wù)活動的管理,不斷增加企業(yè)利潤,使利潤達(dá)到最大。利潤最大化觀點在西方經(jīng)濟理論中是根深蒂固的,西方許多經(jīng)濟學(xué)家都是以利潤最大化這一概念來分析和評價企業(yè)行為和業(yè)績的,例如,亞當(dāng)斯密、大衛(wèi)李嘉圖等經(jīng)濟學(xué)家都認(rèn)為企業(yè)的目標(biāo)是利潤最大化。20世紀(jì)50年代以前,西方財務(wù)管理理論界也認(rèn)為,利潤最大化是財務(wù)管理的最優(yōu)目標(biāo)。目前,我國也有一部分財務(wù)管理學(xué)家認(rèn)為,以利潤最大化為目標(biāo)是財務(wù)管理人員的最佳選擇。這是因為企業(yè)要想取得利潤最大化,就必須講求經(jīng)濟核算。加強管理、改進技術(shù)、提高勞動生產(chǎn)率、降低產(chǎn)品成本,這些都有利于經(jīng)濟效益的提高。但以利潤最大化作為財務(wù)管理的目標(biāo)存在以下缺點:(l)利潤最大化沒有考慮利潤發(fā)生的時間,沒能考慮資金的時間價值;(2)利潤最大化沒能有效地考慮風(fēng)險問題,這可能會使財務(wù)人員不顧風(fēng)險的大小去追求最多的利潤;(3)利潤最大化往往會使企業(yè)財務(wù)決策帶有短期行為的傾向,即只顧實現(xiàn)目前的最大利潤,而不顧企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。應(yīng)該看到,利潤最大化的提法,只是對經(jīng)濟效益淺層次的認(rèn)識,存在一定的片面性,所以,利潤最大化并不是財務(wù)管理的最優(yōu)目標(biāo)。
(三)股東財富最大化
股東財富最大化是指通過財務(wù)上的合理經(jīng)營,為股東帶來最多的財富。在股份經(jīng)濟條件下,股東財富由其所擁有的股票數(shù)量和股票市場價格兩方面來決定,在股票數(shù)量一定時,當(dāng)股票價格達(dá)到最高時,則股東財富也達(dá)到最大。所以,股東財富最大化,又演變?yōu)楣善眱r格最大化。與利潤最大化目標(biāo)相比,股東財富最大化目標(biāo)有其積極的方面,這是因為:(1)股東財富最大化目標(biāo)科學(xué)地考慮了風(fēng)險因素,因為風(fēng)險的高低,會對股票價格產(chǎn)生重要影響;(2)股東財富最大化在一定程度上能夠克服企業(yè)在追求利潤上的短期行為,因為不僅目前的利潤會影響股票價格,預(yù)期未來的利潤對企業(yè)股票價格也會產(chǎn)生重要影響;(3)股東財富最大化目標(biāo)比較容易量化,便于考核和獎懲。但應(yīng)該看到,股東財富最大化也存在一些缺點:(1)它只適合上市公司,對非上市公司則很難適用;(2)它只強調(diào)股東的利益,而對企業(yè)其他關(guān)系人的利益重視不夠;(3)股票價格受多種因素影響,這些因素并非都是公司所能控制的,把不可控因素引入理財目標(biāo)是不合理的。
第9篇 酒店試用期管理人事政策
酒店人事政策之試用期管理
a. 試用期
1.新入職員工均需實行試用期,試用期一般為1-3個月(根據(jù)勞動合同簽署年限而定)。
2.試用期內(nèi),員工可隨時提出辭職,但須提前七日以書面形式通知部門經(jīng)理,否則賠付差額天數(shù)的工資作為不足通知期的補償。
3.對試用期無法勝任本職工作的員工,酒店(部門提議)須提前7日以書面通知予以解聘。
4.經(jīng)人力資源部調(diào)整到其它崗位工作而本人又愿意,可重新開始試用期。
5.經(jīng)考核未達(dá)到任職要求的可延長試用期,延長期滿時應(yīng)重新評估考核。
b. 試用期轉(zhuǎn)正
1.首次評估應(yīng)在試用期滿時進行。
2.部門必須在員工試用期滿前十天填寫《員工工作評估表》。試用期滿前10天,部門經(jīng)理 /總監(jiān)對試用人進行轉(zhuǎn)正評估,組織轉(zhuǎn)正員工進行考核。如果薪水或職位有任何變動,需填寫《人事變動表》。人事變動包括薪水及職位的上浮和下調(diào)。
3.用人部門向人力資源部提交《員工工作評估表》、《人事變動表》、《考核試卷》和《考核成績》等資料,人力資源經(jīng)理對考核評估結(jié)論進行審核。
4.由財務(wù)經(jīng)理對《人事變動表》進行審核。
5.《員工工作評估表》、《人事變動表》經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。
6.試用期員工直接定崗定工資的(《用人審批表》說明確定的),試用期滿轉(zhuǎn)正時不再調(diào)資。
7.員工轉(zhuǎn)正后,按《人事變動表》所批準(zhǔn)的,在下一個月調(diào)整崗位職位和工資。
8.《員工工作評估表》、《人事變動表》原件人力資源部存檔,《員工工作評估表》附本、《人事變動表》副本1送達(dá)相關(guān)部門,《人事變動表》副本2送達(dá)財務(wù)部。
c. 試用期滿工資的計算
如員工試用期滿之日在當(dāng)月工資核算周期之中,則試用期滿之日前的工資按照試用期工資計算,之后的工資按照轉(zhuǎn)正后的工資計算。
第10篇 酒店人力資源管理作業(yè)程序
(之前,具體由財務(wù)部負(fù)責(zé)。
6、 集團人力資源部門要履行對下屬酒店薪酬制度執(zhí)行情況的監(jiān)控職能,每月對工資福利等薪酬發(fā)放狀況進行審核。
7、 其它事項參考酒店有關(guān)薪酬待遇和管理方面的制度與程序。
七、 績效管理
1、 績效管理的核心內(nèi)容是績效考核體系的建立和考核結(jié)果的科學(xué)運用,是人力資源管理中的一個重要環(huán)節(jié)。根據(jù)考核的對象和時間的不同,績效考核可分 度績效考核、月度績效考核、臨時績效考核;一般員工績效考核、管理人員績效考核、職稱認(rèn)定績效考核;部門績效考核、人員和崗位績效考核等。
2、 績效考核體系的建立以目標(biāo)管理為核心,結(jié)合平衡記分卡,對崗位、員工的工作內(nèi)容進行細(xì)化,設(shè)立科學(xué)有效的、量化的指標(biāo)。
3、 在績效考核的前提下推行績效管理,績效考核的真正目的是為績效管理提供科學(xué)的數(shù)據(jù)。運用績效考核的結(jié)果,分析每個員工或部門的特點,根據(jù)其特點出發(fā)設(shè)立相應(yīng)培訓(xùn)體系、薪酬和激勵體系以及個人職業(yè)生涯設(shè)計等,有效地推動個人和企業(yè)的共同成長。
4、 原則上酒店的各崗位都要進行績效考核,考核的方法由人力資源部會同各部門制定,報總經(jīng)理審核確認(rèn)后予以實施。
八、 勤務(wù)管理
1、 對酒店員工的出勤按月度進行統(tǒng)計,核實每位員工的考勤情況,并登記入冊。
2、 對員工的各類假期進行審查、核實與管理統(tǒng)計。
3、 對員工的加班加點進行核實管理,具體加班工資的發(fā)放辦法參考酒店相關(guān)制度的規(guī)定。
4、 對酒店人員因公出差進行審核與管理,在員工出差完畢后,填寫差旅費報告單連同各項單據(jù),一并呈報核銷。
5、 對員工的日常行為舉止進行管理,按照酒店的管理規(guī)范,訓(xùn)導(dǎo)員工的行為舉止。
6、 對酒店的后勤設(shè)施、場地進行管理,給員工工作之余的生活創(chuàng)造一個和諧的環(huán)境。
九、 人事檔案資料管理
1、 人事檔案管理是指各酒店建立本酒店員工工作檔案及電腦人事信息系統(tǒng)檔案,以及對月度、年度向各級管理部門上報的人力資源報表資料和相關(guān)的人力資源管理資料與數(shù)據(jù)進行管理和利用。
2、 工作檔案是指員工進入集團各酒店工作之后,反映員工個人狀況、考核、晉升、榮譽、獎懲等方面的資料。
3、 員工在集團公司內(nèi)部調(diào)動時,調(diào)出酒店應(yīng)將其勞動檔案和工作檔案移交調(diào)入酒店,雙方酒店在提交檔案時應(yīng)辦理移交手續(xù)。
5、 合同工在終止或提前解除勞動關(guān)系時,離職員工的工作檔案仍由原酒店保管。
6、 其它相關(guān)管理細(xì)則參考酒店人事檔案管理制度的規(guī)定。
第11篇 酒店領(lǐng)班基層管理培訓(xùn)
酒店領(lǐng)班培訓(xùn):基層管理
酒店基層管理你重視了嗎
管理是一個復(fù)雜的系統(tǒng),要提高管理水平必須從基層管理抓起,不斷提高管理要素的質(zhì)量,優(yōu)化管理系統(tǒng)的配置,從而實現(xiàn)整體管理質(zhì)量提高,
目前,我國酒店基層管理較為薄弱,這也反映了我國酒店整體管理水平較低?；鶎庸芾硎锹?lián)系部門戰(zhàn)略計劃和執(zhí)行實施的紐帶,直接會影響顧客感知的質(zhì)量。因此,提高基層管理的質(zhì)量,將有助于促進酒店業(yè)整體管理水平的提高。
酒店運作過程中,基層管理存在的問題
基層管理者直接在一線與顧客和員工接觸,需要具備敏銳的洞察力,能及時掌握顧客反饋的信息,發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中影響傳遞質(zhì)量的系統(tǒng)性和執(zhí)行性問題,在自己職責(zé)范圍內(nèi)找出解決問題的措施或方法。由于我國酒店基層管理者能力和意識的缺陷,使他們難以發(fā)現(xiàn)真正影響顧客滿意度的問題,尤其是服務(wù)系統(tǒng)存在的缺陷,從而使相同的質(zhì)量問題重復(fù)出現(xiàn),不但降低了顧客的感知價值,而且在處理顧客不滿時產(chǎn)生的故障成本,會導(dǎo)致酒店競爭力的降低。但是,由于多方面的原因,他們不愿將重要的信息向上級進行溝通。一是自身能力的不足。不能準(zhǔn)確判斷哪些是有價值的顧客信息,哪些服務(wù)問題需要向上級溝通。二是自身的惰性。如果向上溝通,也不一定會被采納,多一事不如少一事。三是本位主義思想。認(rèn)為將服務(wù)問題向上級反映,擔(dān)心產(chǎn)生負(fù)面影響。由于基層管理者的上級不能有效獲得有價值的信息,因此,持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量就難以實現(xiàn)。
如何提高基層管理質(zhì)量之對策:
建立系統(tǒng)的基層培訓(xùn)制度
從整體角度看,基層管理培訓(xùn)也應(yīng)形成一個完整的系統(tǒng),包括培訓(xùn)準(zhǔn)備系統(tǒng)和培訓(xùn)監(jiān)督系統(tǒng)。培訓(xùn)準(zhǔn)備系統(tǒng)根據(jù)基層管理培訓(xùn)的需求,制定培訓(xùn)計劃,設(shè)計具體的培訓(xùn)方案。在準(zhǔn)備工作充分的基礎(chǔ)上,培訓(xùn)監(jiān)督系統(tǒng)需要建立有效的內(nèi)部程序來保證培訓(xùn)計劃和方案的實施,并對培訓(xùn)效果進行評估。從操作層面看,酒店需要對基層管理者的角色定位進行細(xì)致的培訓(xùn),使他們能清楚地認(rèn)識崗位應(yīng)具備的技能、知識和職業(yè)道德。對普遍缺乏的知識、技能和職業(yè)道德進行培訓(xùn),同時激勵基層管理者進行持續(xù)的學(xué)習(xí),從而形成崗位和人員之間良好的匹配。
基層管理者多樣化的選拔
酒店基層管理者的選拔應(yīng)堅持“內(nèi)升外求”相結(jié)合的原則,在內(nèi)部有合適人選時,優(yōu)先從內(nèi)部選拔,以實現(xiàn)內(nèi)部激勵的示范效應(yīng),若內(nèi)部無勝任者,則可以利用外部資源來優(yōu)化內(nèi)部的人力資源,以實現(xiàn)公正平等的原則。對于內(nèi)部優(yōu)秀的服務(wù)員,要評估其綜合管理素質(zhì)是否能勝任基層管理的要求,若不能達(dá)到酒店的要求,即使再優(yōu)秀的服務(wù)員,也不能讓其從事基層管理工作,可以考慮培養(yǎng)他們成為品牌服務(wù)員,以實現(xiàn)合理用人的原則。
立體的激勵方式
酒店應(yīng)建立立體的激勵方式來保證基層管理者合理的流動,減少優(yōu)秀基層管理者的非正常流動。立體的激勵方式應(yīng)以感情激勵為基礎(chǔ),輔之以經(jīng)濟激勵和發(fā)展激勵,從而形成滿意的基層管理者―優(yōu)質(zhì)的基層管理質(zhì)量―滿意的員工―滿意顧客的良性循環(huán)鏈。感情激勵意味著增加與基層管理者的溝通,給他們創(chuàng)造良好的管理氛圍,并照料好他們的生活。同時,通過經(jīng)濟激勵和發(fā)展激勵將感情激勵觀念深化和貫徹,經(jīng)濟激勵的形式應(yīng)多樣化,平衡好短期激勵和長期激勵的關(guān)系,對優(yōu)秀的基層管理者也可采用股票期權(quán)激勵。發(fā)展激勵應(yīng)和經(jīng)濟激勵形成互補,給基層管理者提供外出培訓(xùn)考察、參與中高層管理、交叉培訓(xùn)等機會。另外,將優(yōu)秀基層管理者的發(fā)展納入酒店長遠(yuǎn)發(fā)展遠(yuǎn)景中,可形成對他們的長期激勵,立體的激勵方式對提高基層管理質(zhì)量是行之有效的。
完善的基層崗位制度
基層崗位制度的建設(shè)應(yīng)與基層人力資源現(xiàn)狀保持一致,在基層管理者人力資源素質(zhì)較低的情況下,應(yīng)將崗位職責(zé)、工作程序和規(guī)范制度盡可能細(xì)化,增加工作過程的標(biāo)準(zhǔn)化程度,降低工作的隨意性,通過制度的嚴(yán)密性來彌補人員素質(zhì)的不足,從而使基層管理質(zhì)量達(dá)到酒店可接受的水平。酒店基層崗位制度包括崗位示意圖,使基層管理者清楚在管理中的位置(上級、下級、需要打交道的平級人員);崗位職責(zé),使基層管理者了解應(yīng)該做哪些管理工作;工作程序,使基層管理者在某一時間(每天、每周、每月等)跨度內(nèi)掌握應(yīng)該如何開展工作,工作程序應(yīng)該包括主流程和分流程,對關(guān)鍵性分流程必須進行詳細(xì)的說明。另外,在部門制度規(guī)范中也應(yīng)說明基層管理者的責(zé)任以及如何履行這些責(zé)任。完善的基層管理制度將保證基層管理系統(tǒng)最佳的效率和效果。
第12篇 某酒店員工獎勵管理程序
酒店員工獎勵管理程序
增強與提高酒店員工的動力和士氣,是保持酒店企業(yè)生機和活力的客觀要求,是酒店企業(yè)管理中具有重要意義的環(huán)節(jié)之一,也是酒店人事管理工作成效的綜合反映。
1.激勵的方法
(1)以企業(yè)精神(企業(yè)文化)激勵員工,加強酒店對員工凝聚力。成功的企業(yè)精神是通過酒店的口號、店歌、店徽、店服、員工活動、員工刊物、酒店在員工心目中的高大形象等多種途徑,建立起酒店經(jīng)營的精神支柱,形成酒店對員工的向心力與凝聚力。
(2)以目標(biāo)和成就感激勵員工,激發(fā)員工奮發(fā)向上,勇往直前的斗志。酒店人資質(zhì)檢部在員工調(diào)配中,可以提供挑戰(zhàn)性和競爭性的工作崗位來激勵那些成就感強烈的員工。
(3)以信任和尊重激勵員工,提高員工的自信心和責(zé)任意識。人資質(zhì)檢部要以人為中心進行人事管理,靠激發(fā)員工的能動作用來改善酒店的服務(wù)質(zhì)量,提高企業(yè)的管理水平與競爭能力。相信人、尊重人、尊重每個員工的人格,承認(rèn)他們的工作成績和對酒店企業(yè)的貢獻,使員工在一定范圍內(nèi)表現(xiàn)與發(fā)揮自己的才干,他們才會感到工作的意義和自我的價值,進而體驗到酒店企業(yè)的吸引力。
2.員工獎勵與晉升
員工獎勵一般可分為兩類:一類是嘉獎員工在日常工作崗位上,對加強酒店經(jīng)營管理或提高酒店服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻或創(chuàng)造出的優(yōu)異成績。另一類是表彰員工在精神文明與素質(zhì)修養(yǎng)方面表現(xiàn)突出,產(chǎn)生顯著社會效益。
酒店實施獎勵的辦法可根據(jù)具體環(huán)境與條件而確定。一般可采取物質(zhì)獎賞與精神鼓勵相結(jié)合的辦法。發(fā)放獎金是最普遍采用的物質(zhì)獎賞,其次以發(fā)放紀(jì)念獎品予以獎勵。酒店還可以對優(yōu)秀員工給予一定假期,組織赴外地參觀、考察、旅游或休養(yǎng)等,作為調(diào)劑先進員工緊張的工作的獎勵方法效果也佳。
精神獎勵的方法,一般是頒發(fā)獎旗、獎狀,發(fā)布通知、宣傳報、書面表彰或召開員工大會通令嘉獎; 酒店人資質(zhì)檢部要制定定期評選酒店最佳員工的政策,使全酒店范圍內(nèi)集中獎勵少數(shù)特別優(yōu)秀員工,成為一種制度持續(xù)下去,作為員工激勵的最高獎勵。另外,酒店還可以不定期評選'禮貌大使'、'禮儀小姐'、'微笑模范'等。
晉升是員工獎勵的手段之一,對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,除了給予規(guī)定的獎勵外,晉升加薪也是必要的配套措施。對優(yōu)秀員工考慮予以晉升,必須按照晉升職位的崗位要求,對照晉升對象的近期考評結(jié)果,以能力條件為主全面?量、慎重決定受獎員工是否具備晉升資格,能否勝任更高職位的業(yè)務(wù)要求。酒店人資質(zhì)檢部要根據(jù)受獎勵員工所在部門主管的意見,經(jīng)過必要的審批手續(xù),才可決定是否對受獎勵員工予以晉級加薪的激勵,這樣才能確保酒店人事政策的科學(xué)性及有效性,對酒店的經(jīng)營管理負(fù)責(zé)任。
關(guān)于酒店人事組織系統(tǒng)中,人員的崗位空缺晉升的操作程序,應(yīng)嚴(yán)格按照既定的酒店組織結(jié)構(gòu)及崗位設(shè)置、人事管理原則、結(jié)合晉升對象的業(yè)績考評情況,全面決定晉升實施方案。酒店人資質(zhì)檢部經(jīng)理應(yīng)在員工晉升中,堅持組織原則和任人為賢的方針,抵制長官意志、任人為親及開后門等不正之風(fēng),確保酒店干部隊伍的素質(zhì)水平,為酒店企業(yè)人事工作的科學(xué)管理把好關(guān)。
第13篇 連鎖酒店質(zhì)量管理定義
某連鎖酒店質(zhì)量管理定義
一、酒店服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量是指服務(wù)產(chǎn)品能滿足規(guī)定的顯性需要和潛在的隱性需要的能力的總和。酒店的服務(wù)質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
1、酒店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量
酒店設(shè)施設(shè)備具體表現(xiàn)在酒店服務(wù)項目的設(shè)置、酒店設(shè)施設(shè)備的舒適性和酒店設(shè)施設(shè)備的完好程度方面。
2、酒店的餐飲食品質(zhì)量
酒店餐飲食品質(zhì)量表現(xiàn)在菜肴的質(zhì)量、酒店菜肴的特色和菜肴的花色品種方面。
3、酒店的勞務(wù)質(zhì)量
酒店勞務(wù)質(zhì)量具體表現(xiàn)在從業(yè)人員的的禮節(jié)禮貌、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、服務(wù)方式、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量方面。
二、酒店質(zhì)量管理系統(tǒng)的定義
質(zhì)量管理系統(tǒng)是指酒店內(nèi)部建立的為保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必須的系統(tǒng)的質(zhì)量活動。它根據(jù)酒店特點選用若干要素加以組合,加強從設(shè)計、研制、生產(chǎn)、服務(wù)、檢驗、銷售、使用全過程的質(zhì)量管理活動,并予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化,使其成為酒店內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動。
第14篇 酒店反饋的重要性管理案例
酒店管理案例:反饋的重要性
溝通的日常工作中占了很大的比例,每項工作通過了各個環(huán)節(jié)的溝通,從而使工作中的問題取得了有效的解決。如果工作中的溝通環(huán)節(jié)缺少一環(huán),就像一條缺了環(huán)扣的鏈子,無法發(fā)揮其真正的的效力。
5月16日,總監(jiān)交待我查找2月25日房務(wù)部有個顧客損壞的馬桶賠償金額為$3600的單據(jù),因經(jīng)手的大堂副理辭職要辦手續(xù),而客人至今仍未前來結(jié)帳,這筆金額需由這位擔(dān)保的大堂副理負(fù)責(zé),但前臺卻無此筆金額的單據(jù),房務(wù)總監(jiān)致電財務(wù)總監(jiān)要求幫忙查找相關(guān)的歷史單據(jù),以便能在這位大堂副理辦辭職手續(xù)時將相關(guān)款項追回。
我通過電腦及單據(jù)查找相關(guān)的歷史記錄,并請同事幫忙查找,但始終無法找到這筆金額的電腦記錄及相關(guān)單據(jù)。我想此這筆金額極有可能未開單及時錄入電腦系統(tǒng),便打電話給房務(wù)部z總監(jiān)問他能否聯(lián)系那位辭職的大副,將事情的原委問清楚,以便我們能更有目的查找單據(jù),z總監(jiān)回復(fù)說可以。我就將這樣的處理反饋給了總監(jiān)。
后來,由于忙其它的工作,就忘了再次詢問z總監(jiān)了解的結(jié)果。第二天,因有事我申請休假了,到了下午總監(jiān)打電話詢問我那筆$3600的事跟進結(jié)果時,我這才恍然大悟,我休假忘了交待其它同事幫忙跟進此事,我真的很慚愧,這點小事也沒有及時處理好,影響了其它后續(xù)工作的開展,也使得各項工作很被動,此時的我除了說對不起、以后會多注意外,其它話也不知怎么說了。
過后,總監(jiān)并沒有責(zé)怪我,此事其他同事也已跟進處理好了。雖然如此,但是我還是不能忘懷。參加了酒店的溝通培訓(xùn),其中也提到了反饋為有效溝通其中一個重要的環(huán)節(jié),而培訓(xùn)自己也取得了合格證明,但卻沒有把相關(guān)知識運用到實際工作中。如果能把培訓(xùn)的知識運用到工作中,工作就能得到好的解決,也不會影響其他同事的工作進展。我以后一定會謹(jǐn)記此事,把培訓(xùn)學(xué)到的知識及時運用,以取得真正的'合格'。
點評:
在我們的日常工作中,也有很多瑣碎的事情,而人的記性是有限的,并不是每一樣事情都能記得住,往往容易忽略掉某一件事情,但我們可以通過寫交班、留言紙或工作計劃等形式來提醒,也可避免工作鏈的脫節(jié)。
第15篇 a酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制
酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制
1、建立部門衛(wèi)生組織機構(gòu)。由部門經(jīng)理主持負(fù)責(zé)、主管衛(wèi)生工作,各部門主管為監(jiān)督員,定期定時進行衛(wèi)生檢查。
2、層層默認(rèn)簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),哪個班組出了問題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,并明令即時整改。
3、環(huán)境衛(wèi)生實行'地域分工、主管或當(dāng)值負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)、落實到人'的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放;墻壁潔凈'五無'原則即無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃。
4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生'五四'制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食物生熟分開貯存原則;瓜果蔬菜要反復(fù)清洗嚴(yán)禁農(nóng)藥中毒;嚴(yán)禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。
5、加強個人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持'健康證'及'衛(wèi)生培訓(xùn)合格證'上班;患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報到上班。
6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行'四勤'不得做出有違'酒店手則'規(guī)定的行為舉動
7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰。。
第16篇 酒店培訓(xùn)案例-管理需要精細(xì)化
酒店培訓(xùn)案例:管理需要精細(xì)化
一張紙條的背后,有多少鮮為人知的故事一支球隊的成功,進行了多少精小慎微的工作精細(xì)化的管理,到底可以'精細(xì)'到什么地步讓我們來回顧一場足球比賽:
20**年7月1日凌晨,遠(yuǎn)在德國的一場世界杯足球賽牽動了多少人的心。在這場比賽中,東道主德國隊迎戰(zhàn)被大家稱為'有史以來最強大'的阿根廷隊,雙雙被牽入了點球決戰(zhàn)。最終,德國隊守門員萊曼以撲出的兩粒精彩的點球而宣告德國隊成為了贏家。在驚嘆萊曼的神勇之時,我們絕對不能忽視球場上的一個細(xì)節(jié):點球決賽前,萊曼收到了一張便條,看過后,他把這張便條掖在了自己的襪子里……
這張便條和和德國隊成為贏家有什么聯(lián)系我們來看一下這張便條的內(nèi)容:
'克魯茲--長距離助跑,右上角;
阿亞拉--注意他的射門腿,左下角;
羅德里格斯--大力抽射,右邊;
坎比亞索--短距離助跑,左上角……'
原來,這張紙條是德國守門員教練科普克在點球大戰(zhàn)前親手交給萊曼的,上面記錄著對著阿根廷隊員點球動作的判斷!而令人嘆服的是,科普克所寫的與實際情況完全一致,阿根廷球員完全是'按照'德國守門教練做出的判斷在踢球!
想必阿根廷人以及我們所有人,在賽前無論如何也想不到德國人會做如此周密的準(zhǔn)備。此前所有人都覺得點球是靠運氣,但是日爾曼人用自己超乎尋常的勤奮和執(zhí)著的精神,硬是將一件看似沒有規(guī)律的事情總結(jié)出規(guī)律來,這一點不得不讓所有對手感到敬畏?？此埔粡埡喍痰谋銞l,看似幾個簡單的猜測,卻要研究多少場比賽、歸納出多少種情境、對每個對手進行多么精細(xì)慎微的觀察,才能夠得出結(jié)論!什么是精細(xì)化管理德國人用他們的實際行動做出了最好的詮釋!
體育離不開精細(xì)化管理,企業(yè)更離不開,就企業(yè)管理而言,精細(xì)化管理的一個重要方面就是要形成一個簡單明了、責(zé)任明確、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度、工作流程和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以我們采購部為例,精細(xì)化從合同開始,我們的現(xiàn)有的合同范本,經(jīng)過多次修改完善,已被供應(yīng)商稱為'經(jīng)典',同時采購部還有完善的管理制度和管理規(guī)定,還有具體的各項工作流程和采購作業(yè)指導(dǎo)書,其中工作流程達(dá)二十八項之多,囊括了采購工作的各項內(nèi)容,另外還有采購部人人參與擬寫的相關(guān)培訓(xùn)教案五十二項,大量的案例涉及了平時工作中的方方面面,而采購部時常組織的讀書活動、戶外活動、有獎問答以及為每位同事舉行的'慶生會'等等,則不光是管理多樣化、人性化,同時也是管理精細(xì)化的體現(xiàn)。
精細(xì)化管理,讓我們做得更好!
點評:
海不擇細(xì)流,故能成其大;山不拒細(xì)壤,方能就其高!管理專家汪中求認(rèn)為:精細(xì)化的時代已經(jīng)到來。作者能從平時的書本學(xué)習(xí)的知識結(jié)合自身管理工作的實際不斷總結(jié),不斷學(xué)習(xí),值得借鑒與發(fā)揚。
撰寫:z 點評:采購部
