餐館營銷方案 第1篇
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近幾年,素食已經(jīng)成為了一種全球性的時尚風潮,有越來越多的人開始傾向于素食。據(jù)調(diào)查,北京、上海、深圳等發(fā)達城市的一些素食餐館已呈現(xiàn)出供不應求之勢,尤其是在節(jié)假日,生意更是火暴,要想有座,至少需提前2―3天預訂才行。各種素食協(xié)會、研究會、網(wǎng)絡論壇也紛紛成立,“素食潮”眼下正在興起。
本文邀請專家從幾個方面具體談談素食餐廳的經(jīng)營策略。
法寶1:精確餐廳定位
目標市場定位是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點,也是其發(fā)展壯大的關鍵。素食餐廳在進行市場定位的時候,要把握好自己的特點,確定自己的定位人群,進行針對性宣傳和營銷。
案例上海有一家素食餐廳――棗子樹,通過對上海市場認真地分析后,明確了其定位人群為40歲以下的白領階層,因為他們具有較強的消費能力,又容易接受先進的素食健康理念。由此,棗子樹所有的營銷策略都圍繞這部分人群制定,無論是位置選擇,環(huán)境布置、服務理念,宣傳方式,還是菜品創(chuàng)新,廚房管理,危機處理等都形成了明確的目標系統(tǒng),并用各種手冊如員工手冊,自檢手冊,大堂管理手冊等予以規(guī)范。
棗子樹淮海店的店面選址靠近上海市發(fā)達的商業(yè)區(qū),購物中心等白領居多的淮海路,環(huán)境的布置盡量簡約、明快、休閑、舒適。店內(nèi)布置避開佛像、佛經(jīng)、法器、播放梵音等與佛教有關的內(nèi)容,因為佛教的莊嚴感會使顧客覺得嚴肅和緊張,從而破壞休閑舒適的就餐氣氛,所以棗子樹的環(huán)境一開始就注意了燈光,色彩、桌椅的簡約明快,還放置沙發(fā),在有限的空間內(nèi)給客人較強的舒適感。棗子樹經(jīng)常印發(fā)一些素食健康的宣傳材料,還開辦了免費贈送的店內(nèi)刊物《番茄與棗子》的素食宣傳雜志。
在采取了以上針對性措施之后,棗子樹淮海店日平均流水額從第一個月的一千多元,第二個月的兩千多元到第六個月的六千多元,全面實現(xiàn)了收支平衡,從而迅速越過了低谷期。棗子樹素食曾在最近作過一個客戶群的數(shù)據(jù)調(diào)查,來棗子樹素食就餐的70%是非素食者,在棗子樹發(fā)展的4000多位會員中,經(jīng)常來棗子樹就餐的有70%,其中一半是素食者,另一半是對素食有好感的,他們大多數(shù)來自附近商業(yè)區(qū)的40歲以下的白領人士。
法寶2:開展特色營銷
1.節(jié)日營銷
餐飲業(yè)貫重視節(jié)日營銷,每逢節(jié)假日,大大小小的餐飲企業(yè)如臨大敵,全體動員,更有甚者連后勤人員都被派上了“前線”。素食餐廳也不應例外,每個節(jié)日都是一次促銷獲得良好收益甚至大造品牌聲勢的絕好機會,而且由于素食與佛教密切的淵源關系,素食餐廳可借重的節(jié)日遠比一般的葷菜館多。
案例1:北京的素食餐廳天廚妙香和靜思素食同在夏至日時開業(yè),因為古書中記載,夏至是鏟除邪穢的日子,還有的素食餐廳選擇在阿彌陀佛的圣誕日開業(yè)可見素食餐廳對佛教文化節(jié)日的重視。在中國的傳統(tǒng)節(jié)日中,國人都有相應的傳統(tǒng)習俗,例如元宵節(jié)吃元宵表示團團圓圓,中秋節(jié)吃月餅,端午節(jié)吃粽子,農(nóng)歷二月初二吃驢打滾,立春吃春餅,等等,素食餐廳要從素食文化出發(fā),結(jié)合特色菜品,運用手工操作的優(yōu)勢,考慮到素食人群的特殊需求,不斷推出新穎的節(jié)假日促銷方式。
案例2:幾年前,功德林看到元宵市場的商機時,在自己門店前支起外賣攤,用最傳統(tǒng)的手搖方式賣元宵,由于功德林對原料和餡料選擇及制作一向相當嚴格,比如五仁餡料就是烤熟以后制成的,傳統(tǒng)的方式又激起了很多人駐足觀看,頭一天功德林就賣出了一干多元的元宵。同時,在功德林這個佛教文化氛圍相當濃厚的素食餐廳,還在春節(jié)時請高僧舉行開光儀式,與新老顧客們一同祈福。功德林的羅漢廳是一個具有濃郁佛教文化特色的包間,正對大門的一幅十八羅漢圖出自中央美術學院教授之手,十八個羅漢神態(tài)各異,栩栩如生。每逢開光儀式時,羅漢廳內(nèi)香煙繚繞,在片祥和的音聲之中,眾人與高僧一起祈福未來,壁畫上安詳?shù)氖肆_漢仿佛與屋內(nèi)平靜的人們心領神會,共同企盼美好明天。中秋節(jié)的時候,功德林在應市的月餅禮盒中,隨盒奉送一個經(jīng)法源寺能行大師開過光的“平安結(jié)”,希望能在中秋佳節(jié)之際,給消費者帶來吉祥幸福。
2.宣傳營銷
素食餐廳應廣泛開展美食活動,主動向新聞媒介提供相關信息,邀請媒體從業(yè)人員到餐廳就餐,也可以與媒體餐飲協(xié)會等聯(lián)合舉辦相關活動,如素食與健康素食大餐等節(jié)目及活動,這樣既可以擴大素食餐廳在社會上的正面影響,又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進行宣傳,從而提高企業(yè)的知名度,擴大市場份額。
案例:2008年在廣州舉辦了中國首屆素食論壇,就邀請了不少媒體、企業(yè)、知名人士參加。上海棗子樹、廣州怡新、深圳天廚妙供等素食餐飲企業(yè)紛紛借此進行營銷,擴大知名度。此外,素食餐廳還可以進行網(wǎng)絡營銷來推廣自己的產(chǎn)品,如建設專門的網(wǎng)站,開展網(wǎng)上訂購等。素食老店功德林已經(jīng)建立網(wǎng)站供客人預訂素宴,素食等,取得了不錯的效果。
法寶3:打造家的感覺
素食餐廳的菜品往往清淡素雅,餐廳整體應該為顧客營造一種溫暖溫馨的感覺,打造出一種家的感覺,這樣能和菜品相得益彰,培養(yǎng)餐廳回頭客。
案例:香陽小筑從開店的第一天起就秉持“有情、有義,有滋,有味、有健康”的服務宗旨,一直注意顧客的需求,千方百計使其滿意。曾有一桌顧客提出一種新的南瓜羹做法,即用長瓜代替原來的金瓜,香陽小筑的廚師不厭其煩地連續(xù)做了四次,直至客人滿意。香陽小筑的服務員和管理人員幾乎對每桌客人都詳細地問詢,請他們提出對菜品、服務、環(huán)境的意見和建議,并注意隨時改正。久而久之,客人們都毫無拘束地與香陽小筑的服務員和管理人員暢聊,好像真的到了家似的。香陽小筑在開業(yè)的短短三個月時間里,顧客回頭率不斷攀升,很快實現(xiàn)了收支平衡,而且香陽小筑的菜價是北京素食餐廳較低的,有很多回頭客也是看重了這一點,在市場檢驗中,走大眾化,平民化的素食餐廳成功的概率較大,特別是當素食餐廳的菜價甚至低于葷菜館時,對于越來越注重健康的人們來說,的確是一個不錯的選擇。
法寶4:注重器皿選擇
精致的菜品,溫馨的環(huán)境,素食餐廳自然也不能忽略器皿的選擇,高品位的器皿是素食餐廳經(jīng)營不可或缺的關鍵一環(huán)。
tips:個性化器皿對素食餐廳的意義一是食素者文化層次相對較高,選擇有品位的器皿可以烘托文化氛圍,二是素食菜品沒有菜系,只是由各菜系的葷菜廚師自由創(chuàng)意而成,因此有些仿葷菜容易與葷菜同型,缺少新鮮感,用別致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐廳通過個性化的器皿標新立異,形成差異化競爭的組成部分,給食客留下清晰記憶。
法寶5:注意衛(wèi)生細節(jié)
由于素食館經(jīng)營者多為佛教人士,戒殺放生成為其首要戒條,因此衛(wèi)生方面給經(jīng)營者出了一個難題,食品的衛(wèi)生要求店內(nèi)不能有老鼠,蟑螂,蚊蠅等容易污染食物的動物,但當這些動物出現(xiàn)時又不能殺掉,更不能用藥物、老鼠夾、蒼蠅拍等物品。于是這便成了令素食館經(jīng)營者頭疼的問題,即如何有效地預防老鼠、蟑螂,蚊蠅等容易污染食物的動物出現(xiàn),這就對素食餐廳的衛(wèi)生細節(jié)提出了更高的要求,在此以棗子樹素食餐廳為例來具體說明一下。
法寶6:做好危機公關
餐廳在日常運營期間,都會或多或少碰到這樣那樣的“危機”事件,危機公關就是將“危機”所帶來的損失降到最低。素食餐廳會面臨一些獨特的問題,同時,餐廳經(jīng)營者也可以利用餐廳獨特的形式來化解危機。
餐館營銷方案 第2篇
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博覽會開始后，前來參觀的人絡繹不絕，但是漢斯先生展覽產(chǎn)品的閣樓卻門可羅雀。漢斯想了半天終于想出了一個絕妙的辦法。
在博覽會開幕后的第二個星期，會場中出現(xiàn)一個新奇的玩意兒。前來參觀的人常常從地上拾到一些小小的銅牌，銅牌上刻著一行字：“拾到這塊銅牌之人，就可拿它到閣樓上的漢斯食品公司換取紀念品?！?/p>
數(shù)千塊小銅牌陸續(xù)在會場中被發(fā)現(xiàn)。不久，漢斯那無人問津的小閣樓，便被擠得水泄不通，會場主持人怕閣樓會塌，急忙請來木匠設法加固。也就是從那天起，漢斯的閣樓，成了博覽的“名勝”，參觀者無不爭先前往，即使銅牌絕跡，盛況也未削減，直到閉幕。
不用說，漢斯的招兒是夠奇的，這一奇招，使他轉(zhuǎn)敗為勝，打了個漂亮的翻身仗。
如今，在日趨激烈的商戰(zhàn)中，若想從平庸中振臂而起，脫穎而出，除了應具備冷靜的頭腦、過人的膽識、良好的素質(zhì)外，更應有深邃的洞察力、充滿創(chuàng)意的想象力。兵法云：以正合，以奇勝。說的便是這個道理。但愿您能在自己的事業(yè)上、商戰(zhàn)中將此招舉一反三，運用自如。
炎炎夏季怎樣讓火鍋店生意火起來
劉西鳳
人的飲食習慣因為地區(qū)不同而有所差異，尤其是在炎熱的夏天，很多人都偏愛清淡、冰爽的口味，那么那些以涮羊肉為主要經(jīng)營項目的火鍋店生意自然就會受到一定的影響。有一些火鍋店甚至出現(xiàn)了虧損的局面，那到底應該怎么做才能讓火鍋店的生意“火”起來呢?
典型案例：
聚福樓，地處地級市的市中心，面積不是非常大，有一個近200平方米的大廳和20個包廂，以涮羊肉為主要經(jīng)營項目，另配以炒菜，消費群體主要定位在中高層。
餐館經(jīng)營者很注重細節(jié)，服務方面做得相當不錯，幾個大包間里還配有比較高檔的音響設備，盡管周圍餐館林立，競爭激烈，聚福樓卻憑借自己的特色得到了很多顧客的認可，冬季常常出現(xiàn)排隊等候用餐的火爆場面。
可是，涮羊肉季節(jié)性較強，夏季生意異常冷清。在促銷方面，也采取過一些措施，比如說每周推出特色菜、特價菜、消費有禮、當?shù)仉娨暸_打廣告、戶外廣告牌等等。但是因為人們認為天氣冷的時候才宜吃涮羊肉，而夏季天氣熱，擔心吃涮羊肉上火，以至于各種手段的效果都不是很理想。目前，最大困惑就是如何才能做到淡季不淡!
高手支招：改變消費習慣，引導消費觀念
不同地區(qū)的消費者，會表現(xiàn)出不同的消費習慣，如果要改變消費者的消費習慣，經(jīng)營者必須對消費者的消費觀念進行引導。
1、明確餐館定位
餐館夏季生意不怎么好，這首先要分析一下餐館的定位。聚福樓可以定位為火鍋店，電可以定位為經(jīng)營羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。就此看來，應該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關鍵。
2、進行消費引導
聚福樓目前的拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，如果想繼續(xù)經(jīng)營這個特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導，比如通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當然，這要借助媒體來宣傳，并且一定要有真實的依據(jù)。但是，宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出產(chǎn)品能給消費者帶來什么益處。
例如，百年涮肉老字號東來順夏天的生意就出奇地好，他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人，而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無論什么季節(jié)吃都不會上火?！?/p>
另外，東來順還特別講究烹飪方式，他們認為：“夏季的涮羊肉火鍋更應清淡一些，如用清水涮著吃效果會更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯的選擇?！?/p>
3、做足火鍋特色
如果餐館當初是按照火鍋店的風格進行裝潢的，還可以考慮開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色。開發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋火鍋：也可以根據(jù)當?shù)乜驮慈旱奶攸c，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。
夏季，由于氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。
開展有效的營銷活動
在明確餐館的定位和經(jīng)營方向的同時，還需要調(diào)研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎么樣?市場定位如何?價格定位如何?從而檢驗自己餐館的產(chǎn)品組合到底需要“深”還是“廣”，之后才可以有步驟地開展營銷活動。
1、開辦烹飪專欄
如何做好消費引導，這個值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告，效果不明顯，建議餐館在當?shù)仉娨暸_開辦烹飪節(jié)目，如羊肉菜肴系列的科學烹飪做法，或在當?shù)貓蠹埳弦悦朗硨诘男问浇榻B涮羊肉，介紹夏季火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，進一步擴大餐館的知名度和美譽度，另一方面可以引導消費者對涮羊肉有更科學的認識?？傊康木褪且屜M者潛移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火鍋是有利于健康的。
2、注重客戶管理
營銷活動中要注重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業(yè)單位、商務人士進行定期拜訪。向這些老顧客請教，與他們探討，通過宣傳、引導說服他們來品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務上要精益求精，更富人性化。
餐館營銷方案 第3篇
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赤壁市禁漁區(qū)域內(nèi)包括長江岸線17公里，皤河全長53.43公里，西涼湖面積6萬畝，推動恢復長江流域水生態(tài)環(huán)境責任重大。自“禁漁”工作開展以來，我局立足部門職能，認真貫徹落實關于長江“十年禁漁”重要指示批示精神，切實加強市場監(jiān)管執(zhí)法，嚴厲打擊銷售長江水產(chǎn)品的違法行為，有效阻斷“江魚”的流通渠道，前期工作取得了一定成效，人民日報新媒體平臺、新華號全媒體平臺、中國質(zhì)量報、學習強國、湖北日報等多家新聞媒體先后對我局禁漁工作進行了宣傳報道?，F(xiàn)將有關工作情況匯報如下：
一、工作開展情況
（一）提高政治站位，加強組織領導。把長江禁漁專項行動作為當前重大政治任務來抓，認真落實市委、市政府禁漁工作部署。一是成立了領導小組。下發(fā)了《關于打擊市場銷售長江流域重點水域非法捕撈漁獲物專項行動方案》，明確了工作目標、工作任務、行動安排、工作要求。根據(jù)市政府要求，由我局牽頭，聯(lián)合市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、商務局、城管執(zhí)法局、環(huán)保局等部門，抽調(diào)專人成立了聯(lián)合整治專班。二是召開了專題會議。先后組織召開了長江流域禁捕“百日攻堅戰(zhàn)”會和餐飲流通環(huán)節(jié)“長江禁漁”專項整治工作會和“長江禁漁”工作督辦推進會等會議，進一步壓實了執(zhí)法人員和經(jīng)營者的責任。三是開展了廣泛宣傳。在城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場及市內(nèi)禁漁水域懸掛宣傳橫幅80余條，在全市集貿(mào)市場、商超、餐飲服務單位張貼“禁漁”宣傳海報2000余份，在禁漁重點地域赤壁鎮(zhèn)方向設置大型戶外長江禁漁宣傳廣告一處，與經(jīng)營戶簽訂《禁止加工、銷售、經(jīng)營長江流域重點水域水產(chǎn)品承諾書》610份，印制了《赤壁市長江流域禁捕禁用漁具銷售管理臺賬》100份發(fā)放至全市各漁具銷售店。
（二）嚴格市場監(jiān)管，加強執(zhí)法整治。一是全面摸清底數(shù)。對全市沿江、沿湖餐飲經(jīng)營單位、水產(chǎn)品經(jīng)營戶開展全面排查，摸清市場底數(shù)，建立監(jiān)管臺賬；檢查并督促市場主體嚴格落實索證索票制度、進貨查驗記錄制度，不采購、不經(jīng)營非法捕撈漁獲物。經(jīng)查，全市有51戶餐飲單位經(jīng)營江鮮，其中：經(jīng)營江魚的單位44 戶，經(jīng)營皤河流域魚類的7 戶。有145戶經(jīng)營戶從事水產(chǎn)品加工銷售，其中農(nóng)貿(mào)市場139戶、超市5戶、生鮮水產(chǎn)品店1戶。二是加大廣告網(wǎng)絡監(jiān)測力度，采用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”的模式，線上線下監(jiān)測密切結(jié)合。截至目前，出動執(zhí)法人員417人次，共監(jiān)測網(wǎng)絡經(jīng)營主體223家,其中監(jiān)測電商平臺165個次,督促下架(刪除、屏蔽)非法交易信息29條；三是加大違法行為查處力度。截止目前，共出動執(zhí)法人員3275人次，檢查餐飲單位5972家次。對9家牌匾上有長江活魚、長江野生魚、江魚等字體廣告的餐館招牌進行拆除或更名；對32家餐館及商鋪的門窗、立柱、墻面、柜臺等印有長江魚類字體、圖案的135處廣告予以清除；對32家餐館或商鋪宣傳有長江魚類文字的菜譜、菜單、名片及時進行了糾正。聯(lián)合整治專班查獲的一起違法銷售電魚工具案已交農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門處理。配合市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、公安部門取締神山鎮(zhèn)西湖村、西梁村以及非法小魚蝦加工點3處。
（三）強化服務意識，保障轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)。針對退捕漁民轉(zhuǎn)產(chǎn)后的生產(chǎn)生活難題，我局積極強化服務意識，幫扶引導退捕漁民就地就近從事種養(yǎng)殖業(yè)、物流快遞業(yè)等就業(yè)創(chuàng)業(yè)。赤壁漁業(yè)隊漁民李某，禁漁后一直閑賦在家，轄區(qū)市場監(jiān)管所了解其會開三輪車，積極引導其從事快遞業(yè)務，月收入3000元。通過幫扶引導，共有75名退捕漁民實現(xiàn)再就業(yè)，其中企業(yè)吸納9人，自主創(chuàng)業(yè)6人，靈活就業(yè)60人。
二、存在問題
(一)經(jīng)營戶主體責任落實不到位。經(jīng)營戶意識淡薄，沒有認識到當前長江十年禁漁工作的緊迫性和重要性，在實際經(jīng)營中，水產(chǎn)品索票索證制度及臺賬記錄不規(guī)范。
（二）案件查處方面經(jīng)驗不足。執(zhí)法人員無法區(qū)別江魚增加了執(zhí)法難度，在此方面沒有類似可借鑒的案例，專業(yè)執(zhí)法隊伍力量薄弱，除了聯(lián)合其他部門取締了三個非法加工窩點，無禁漁方面案件立案。
（三）禁漁宣傳力度不夠。雖然在全市范圍內(nèi)開展了多種形式的宣傳工作，但是少數(shù)漁民、餐飲經(jīng)營戶以及消費者沒有認識到此項工作的重要性，仍抱有僥幸心理，存在非法交易行為。
三、工作建議
（一）嚴監(jiān)管，督促經(jīng)營者落實主體責任。以禁漁區(qū)域內(nèi)的餐飲服務單位、魚販子為監(jiān)管重點，嚴格要求其落實索證索票和進貨查驗制度，確保餐桌無“江魚”。
（二）強能力，進一步提高執(zhí)法人員的能力。聯(lián)系農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門，對我局執(zhí)法人員進行一次專業(yè)知識的培訓；舉辦案件分析大講堂，通過以案說法的形式提高執(zhí)法人員的執(zhí)法辦案水平。
（三）重宣傳，實行有獎舉報。進一步聯(lián)系群眾，堅持禁漁為了群眾、依靠群眾的原則全面開展禁漁宣傳，鼓勵舉報禁漁期違法行為和個人。
餐館營銷方案 第4篇
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英國《餐館》(restaurant)雜志每年都會評選全球100個最佳餐廳,在最近4年中,西班牙的elbulli餐館連續(xù)奪魁。從經(jīng)營管理的角度看,elbulli餐廳不太可能會賺錢。它每年只營業(yè)半年時間,預定困難,上菜慢,用餐時間長,“人浮于事”,交通不便,食客要從巴塞羅那經(jīng)2小時的崎嶇車程,才能到達海邊山頂上的用餐目的地。然而,它門庭若市,每年有大約200萬的食客渴望成為它半年營業(yè)時間內(nèi)某個晚上50位客人中的一位。
“菜品有創(chuàng)造力,顧客自然會不請自來”,餐館主廚、分子美食學權威ferran adrià說,他不在乎顧客怎么評價自己的菜品。和許多營銷業(yè)內(nèi)人士一樣,哈佛商學院助理教授michael norton很關心,他和他的學生能從這樣一家餐館身上學到什么。
是什么激起了elbulli餐館那些看起來不理性的消費者行為?要在elbulli用餐,顧客要經(jīng)歷繁復的預定系統(tǒng),如有幸成為一年中8000位食客中的一位,他就要按約定的時間“跋涉”到餐館,花上5個小時,約合3000元人民幣,享用30道左右由三四十位廚師花數(shù)小時精心準備、反復測試、完全原創(chuàng)、令人驚異的菜品。為了打發(fā)掉客人5個小時的用餐時間,餐館會設法逗樂他們,甚至通過富有創(chuàng)造性的方法激起食客們的兒時記憶?！白尦燥堖@件事超越吃本身,成為一種體驗”, adrià說?！叭绻蛷d只是提供食物,那就沒必要開在海邊的山頭上,搬到馬德里、巴塞羅那都行?！眓orton認為,“餐館從開始到結(jié)束,都在為顧客提供一種完整的體驗,所以,兩個小時駕車行駛在蹣跚山路上,也是餐館服務的一部分?！?/p>
這個案例也充分說明了洞察消費者和傾聽消費者聲音之間的區(qū)別?！叭绻銉A聽消費者的聲音,他們說需要什么,這說明他們早就知道了它。”norton分析,“如果我喜歡牛排,餐館當然可以為我提供,我也很受用,但它絕對不是一種永世難忘的用餐體驗,要創(chuàng)造這樣的消費體驗,你就不能聽消費者怎么說?！?/p>
norton讓他的mba學生分析elbulli的運營狀況。在這個全球知名商學院的mba學生眼里,elbulli有太多不盡人意的地方,處處缺乏效率,它應該縮減人員,采用價格更低的原料,提高供應鏈的效率,增加餐館的營業(yè)時間?！疤热粽嬉@樣做,elbulli就變成了另一家餐館,它的無效率也是人們喜歡它的價值的一部分。”norton這樣分析道。
餐館營銷方案 第5篇
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1、合理的經(jīng)營計劃是面館加盟店經(jīng)營的重要一步：面館怎么經(jīng)營。在面館加盟店開始籌備之初，投資者就要制定一份詳細的、合理的經(jīng)營計劃，為日后面館店能夠正常開業(yè)做好充分準備。一份好的經(jīng)營計劃必須包括以下幾個方面：投資目標與任務、產(chǎn)品和服務、市場分析與定位、推廣策略、管理概要、財務計劃等幾個方面，力求從面館店的方方面面入手對面館店經(jīng)營中可能遇到的問題作出最合理的規(guī)劃，為面館店的規(guī)范化管理提供一份切實可行的實施標準，這是面館經(jīng)營三大技巧之一。
2、嚴格的成本管理是控制支出的最佳選擇：很多面館加盟店經(jīng)營者總是抱怨面館加盟店入不敷出，其實是因為他們沒有很好的完成面館加盟店的成本管理。面館加盟店的成本不僅包括原物料的成本，還包括員工工資、水電費等等。針對原物料的浪費，經(jīng)營者要制定一系列的成本控制方案，并要求員工執(zhí)行，并每月匯總進行成果分析，找出機會點和成功點，并不斷改進;針對員工工資，要把合適的人放在合適的位置上，在滿足餐店正常運營的前提下，較大限度的發(fā)揮員工的生產(chǎn)力，以免發(fā)生生產(chǎn)力的浪費而產(chǎn)生不必要的工資支出;針對水電費，要制定一套機器設備的開啟與關閉時間表以及水資源的再利用方案，以節(jié)約經(jīng)營成本。面館怎么經(jīng)營?這是面館經(jīng)營三大技巧之二?？傊?，成本管理有很多方法，做好了，面館加盟店的支出就會更為合理，大大減少經(jīng)營者的經(jīng)營壓力。
3、完善的財務管理制度是面館加盟店正常經(jīng)營的重要保障：沒有完善的財務管理制度，面館加盟店的正常經(jīng)營根本無法進行。面館加盟店的財務管理主要包括收銀管理、進貨票據(jù)管理、銷售報表管理幾大部分。收銀管理主要從收銀員入手，制定規(guī)范的收銀流程，并嚴防監(jiān)守自盜;進貨票據(jù)管理是餐店的支出憑證，經(jīng)營者通過對票據(jù)的驗收大致掌握面館加盟店的銷售情況;銷售報表是面館加盟店經(jīng)營情況的最準確體現(xiàn)，經(jīng)營者要對這些資料進行分析研究，并制定出改進經(jīng)營的策略。這是面館經(jīng)營三大技巧中比較重要的一個。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
餐館營銷方案 第6篇
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如果你去翻翻《財富》世界500強企業(yè)的簡歷，會發(fā)現(xiàn)它們之間有一個共同的規(guī)律，即都是腦子一根筋，只走一條路，專做一件事：如，全球物流快遞類第一名是ups公司，ups發(fā)展到今天腦子只有一根筋――用最快的速度把包裹送到客戶手中，ups就把業(yè)務做到了全世界；世界第一強零售業(yè)的老大沃爾瑪自始至終走一條路――只做零售，錢再多都不買地，從不去做房地產(chǎn)：世界首富比爾?蓋茨也是一條路走到底――只做軟件，錢再多，其他行業(yè)再賺錢都不去做；沃倫?巴菲特專做一件事――股票，很快做到了億萬富翁……
但大千世界，又是無奇不有的。同樣在這世界50。強企業(yè)中，還存在一些另類，他們不僅僅在自己的領域里把主業(yè)干得最強，即使是“副業(yè)”也干得最好。
一項動物實驗表明：當把4只猴子關在一籠子里停食幾天，再放一串香蕉時，最大的猴子會搶先爭香蕉，后3只猴子也會去搶，但它們都遭遇事先備好的熱水燙傷，眾猴只好望“蕉”興嘆。幾天后再放入一只新猴子去搶香蕉時，會遭到其他4只老猴子的制止，再換一只也會被制止……
這說明，內(nèi)行者往往會被企業(yè)固有的禁忌所束縛，但外行者要想有所創(chuàng)新，就必須要突破企業(yè)的“陳規(guī)陋習”。下面來談談兩個行業(yè)大家，是怎樣敢于導入或進入自己并不熟悉的領域，小試牛刀，卻意外地“抱了個金娃娃”的。
本田的汽車造得好，cs服務也首創(chuàng)
本田汽車率先導入cs經(jīng)營，可謂“歪打正著”!要說本田研究csi(customer satisfaction index，顧客滿意度指數(shù))并非所長，但它大膽與“j.d.鮑爾公司”合作彌補了自己的所短。同行之間的競爭“敢與不敢”，決定了相互的發(fā)展速度，本田汽車之所以成為當今整個行業(yè)的服務典范，歸功于“那次cs的嘗試”。反過來講，再好的管理理論如果沒有企業(yè)大膽嘗試。也只能束之高閣。
說起cs經(jīng)營，按照人們約定俗成的慣性思維想法，既然是講優(yōu)質(zhì)服務的，那么肯定也是哪個服務業(yè)發(fā)明的。錯!它偏偏是由工業(yè)企業(yè)――日本本田汽車首創(chuàng)并引發(fā)了全球性的“cs風暴”。
cs(customer satisfaction，顧客滿意)經(jīng)營的起源，要追溯到上個世紀七十年代的美國。而顧客滿意這種想法之所以出現(xiàn)在美國市場，它的背景是，至1975年左右，美國市場一直是屬于以技術開發(fā)力，生產(chǎn)技術力、生產(chǎn)能力，財力來帶動市場的廠商主導型的時代。但是當商品的差別化已消失全面同質(zhì)后，進入綜合差異化的時代，使顧客的選擇范圍擴大，賣方必須改為以消費者為主導的時代。在這個市場中，賣方為了要持續(xù)生存下去，就必須了解顧客對自己公司的評價如何，因此需要有一個相對性評價的共同指標。在這個買方市場時代就誕生了cs活動。而顧客滿意指數(shù)就成為了左右企業(yè)效益的一個重要指數(shù)。由此，美國一家管理顧問機構“j.d.鮑爾公司”于1984年前后，開發(fā)出了一種衡量顧客滿意度的數(shù)值化測評工具csi。
話分兩頭說，當時在美國的本田汽車公司正遇上了銷售“瓶頸”，銷量一直徘徊在60多萬輛很難突破70萬輛。于是本田公司1985年找到“j.d.鮑爾公司”，要求借助csi開展cs經(jīng)營活動。不過開始的目的并非“高瞻遠矚”，只能說有些“急功近利”。當然，這種實用主義恰恰成就了日后的本田。當初的美國管理專家戴明發(fā)明質(zhì)量管理法卻無人問津，不正是推廣到日本才被奉為至尊的嗎?
當時，本田公司按csi的要求，采取了先聽取顧客意見，然后再生產(chǎn)顧客想要的車的做法。例如，美國的一個本田設計小組，在一個車尾箱設計項目上陷入僵局。于是他們花了一下午在迪斯尼樂園停車場觀察人們怎樣在車尾箱中取放東西。本田公司還注中融入服務的必要性。因為各種商品和服務的成本及質(zhì)量差距日趨縮小只有最為顧客著想的公司才會取得競爭優(yōu)勢。所以顧客滿意度是本田公司每個人都要達到的最終目標。公司cs活動的基礎，是建立在本田經(jīng)營理念中的三個喜悅：“購買的喜悅，銷售的喜悅、制造的喜悅”上的。cs活動的展開可以說是“購買的喜悅”的延伸線。從顧客需求出發(fā)，本田civic型汽車成功上市后，該公司又設計推出家用accord級estate車，由于在產(chǎn)品的生命周期中主要顧客存在重復購買行為，銷量不斷上升，而維持了相對單一的產(chǎn)品結(jié)構，并因營銷，生產(chǎn)成本低廉，創(chuàng)造了巨額利潤。在世界上競爭激烈的美國市場，本田車的重復購買率高達65％，比汽車業(yè)的平均水平高出25％……
結(jié)果，本田汽車的“horde”和“acura”兩個品牌銷售系列，在美國的顧客滿意指數(shù)年度排行榜上，1987年汽車排名第一。
可能連美國本田公司都沒料到，他們會由此在日本本土刮起一場“cs臺風”。當它們在海外導入cs成功后，1990年，作為本田財團的法人機構――日本能率協(xié)會召開了“服務品質(zhì)革新生產(chǎn)性提案”的研習會。由美國的本田公司介紹了其參考“j.d.鮑爾公司”的csi實施“顧客滿意度調(diào)查”的量化數(shù)據(jù)，進行服務品質(zhì)改善，而在美國汽車市場獲得成功的故事。令人震驚的是，其汽車銷量由69萬輛躍升到85萬輛，與會者引起強烈反響。當即，日本豐田、日意持之以恒地從經(jīng)銷商這些“最接近本田顧客的人”那里獲取意見反饋。如：當本田公司聽到北美地區(qū)經(jīng)銷商反映：本田公司推出的第二代prelude(普拉德)汽車因沒有安裝動力方向盤，使一些女車手抱怨方向盤轉(zhuǎn)向太費勁。于是本田公司迅速反應，在6個月內(nèi)就裝上了動力方向盤。隨著cs經(jīng)營深入，本田汽車經(jīng)銷商們已充分理解了優(yōu)質(zhì)服務的含義。如果你從他們那里買了車，隨時都可以得到服務。經(jīng)銷商會給你及你的家人送上生日卡及升職，畢業(yè)，結(jié)婚賀卡。一旦你的車需要服務，經(jīng)銷商就會將車從你家接走，修好后再原物送還。他們深知，汽車業(yè)競爭激烈，經(jīng)銷商必須提供這類服務，不然就會被淘汰。
在實施cs經(jīng)營中，本田公司意識到在產(chǎn)品制造產(chǎn)兩大汽車公司決定率先導入cs經(jīng)營，拉開了cs導入的序幕。接著jr東日本鐵道公司全面實施cs經(jīng)營。該公司創(chuàng)設“綠色溝通系統(tǒng)”，在全日本十二個大站設“綠色窗口”，備有專人提供消費者咨詢服務，以及在全日本797個車站設立消費者意見信箱，廣泛征詢乘客意見，再經(jīng)匯總后，逐一研究，加以改進。這一系統(tǒng)推行后，不斷獲得消費者好評，被譽為日本交通業(yè)自明治5年首條鐵路通車以來最大的改革。1991年日本日立公司開始導入cs戰(zhàn)略，在日本電器行業(yè)產(chǎn)生了強大的沖擊波，很快在家電，電腦、機械制造等領域全面推廣，并迅速擴及到銀行、證券，流通、休閑等服務業(yè)。1991年5月，日本能率協(xié)會以東京圈消費者約二千人為對象，首次開始“制品，服務品質(zhì)
之顧客滿意度調(diào)查”，以促進產(chǎn)業(yè)界導入cs經(jīng)營。在對百貨零售業(yè)的調(diào)查中，顧客滿意度最高的是日本高島屋百貨公司。該公司在對顧客服務中，極力提倡平等待客，專門設有“顧客咨詢窗口”來處理顧客意見；還有為顧客提供各種與消費有關的建議與信息的“消費生活顧問”，并設有“商品實驗室”，既向顧客提供品質(zhì)優(yōu)良的新產(chǎn)品，又能為廠家收集對新產(chǎn)品的反應。到1993年，該公司的營業(yè)額迅速增至120000億日元，折合人民幣53億元。
到1992年，cs經(jīng)營的概念受到日本政府的積極推動，并訂立當年為日本cs元年。隨之許多大企業(yè)都積極引進cs經(jīng)營，并將測定顧客滿意度的測評方法csi視為經(jīng)營管理的指數(shù)，從而獲得顯著的績效反應。
緊接著，1992年7月，臺灣智得溝通公司，到日本東京拜會了在日本最先推廣“顧客滿意度”觀點的jmrct集團，學習了該集團對cs活動最具實戰(zhàn)的經(jīng)驗，以及有關cs作業(yè)的沿革與流程的運作，自此，臺灣開始引入cs經(jīng)營。
1993年，新加坡也推出了全國質(zhì)量cs戰(zhàn)略，上升為國家行為。強調(diào)：在下一輪經(jīng)營發(fā)展中，新加坡的公司將面臨激烈的全面競爭。為了保持競爭力，服務質(zhì)量必須成為公司及員工生活的一部分。1995年8月，新加坡資政李光耀在蘇州工業(yè)園的講話中透露了該國推行cs戰(zhàn)略的“秘笈”：“關心照顧投資家，越周到越好，我們?yōu)樗麄兲峁┑姆毡葎e的地方好，就可以一傳十，十傳百。我們與鄰國競爭，主要不是靠價格，而是靠優(yōu)質(zhì)服務取勝，這是我30多年來的主要經(jīng)驗!”
買輪胎找米其林，美食仍靠它《指南》
本來把輪胎做得好好的米其林公司，又去進入餐飲搞什么《米其林美食指南》，這算得上多元化經(jīng)營嗎?我認為，不算!頂多是其主業(yè)外的一個“副業(yè)”。問題的實質(zhì)是它并沒離開做輪胎的主業(yè)。相反在把輪胎做得更好的情況下，發(fā)現(xiàn)了法國餐飲業(yè)“沒有品質(zhì)標準”這個大市場，于是以“行業(yè)標準”制定者身份先入。它太厲害了，因為先入者可以最先得到消費者的認同，占居其心理有利地位，還往往有機會成為行業(yè)標準的事實制訂者。其實企業(yè)間競爭的最高境界就是標準之爭，即市場的入門之爭。誰先成為行業(yè)標準的制訂者，誰就為王!
輪胎與美食，誰都很難把它們聯(lián)系在一起，可有一家公司做到了，它就是米其林!它現(xiàn)在“一身兼雙職”――既是世界著名汽車輪胎品牌企業(yè)，又是被歐美人奉為餐飲業(yè)“圣經(jīng)”和法國餐飲業(yè)無冕之王《米其林美食指南》的制定者。
關于米其林的輪胎在這里就不再累贅，因為它太聞名遐爾了。我要說的是它的另外一個“權威身份”：《米其林美食指南》。假使你去巴黎旅游，千萬別忘了買一本《米其林美食指南》。開始你可能會莫名其妙，但按它去西餐廳消費后就會津津樂道的，它的出版者正是那家叫做米其林的輪胎公司。
這本在歐美餐飲業(yè)具有勿庸置疑的權威性手冊――《米其林美食指南》始創(chuàng)于1900年，初衷與餐飲“風馬牛不相及”。當時在米其林輪胎公司老板安德里?米其林的倡導下，推出了一本簡易方便的手冊。起初它主要是為駕車者提供一些實用信息，比如關于車輛保養(yǎng)的建議，行車路線推薦以及酒店，餐館的地址等等。后來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級、因其嚴謹?shù)脑u審制度受到讀者的信任，并由此而聞名。它規(guī)定，能成為《米其美食指南》監(jiān)察員的人必須都是美食的行家，他們的工期作永遠遵循以下四條原則：
一是隱瞞身份親臨餐館或者酒店用餐。住宿品評，二是出現(xiàn)在指南上的任何一家餐館，酒店都經(jīng)過精心挑選；三是由己方支付賬單：四是每年更新指南，保證信息的準確性。
在上世紀后半葉，《米其林美食指南》對餐廳、酒店的評選范圍從法國擴展到整個歐洲，從愛爾蘭到土耳其、從瑞典以阿爾巴尼亞都留下了神秘的米其林監(jiān)察員的足跡。《米其林美食指南》現(xiàn)有70名專職監(jiān)察員，他們的身份是對外保密的，惟一出名的是他們傳統(tǒng)與科學的共性。以餐廳評星為例，從一進門開始，就施展起眼觀六路的本領裝修品味怎么樣、餐具的質(zhì)量怎么樣，侍者的態(tài)度是不卑不亢還是過分熱情，甚至服務的姿態(tài)都被他們看在眼里，其后才是針對烹飪和裝盤技巧的一系列評判。每個監(jiān)察員平均每年對餐館作240個品餐，130個住宿檢查，大約完成800個左右的參觀檢查。對于有星級的餐館或酒店的光顧會更頻繁些，如果必要，他們會在一年內(nèi)對同一餐館進行12次品餐。在2004年版的《米其林美食指南》中，共有49家餐館被評為三星，其中有27家在法國，22家在其它歐洲國家。
出現(xiàn)在《米其林美食指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從最高的5副到1副不等，表明餐館的舒適度。這是根據(jù)餐館的硬件設施、家具用品，服務、清潔程度和周圍環(huán)境的維護來評定的。有的餐館前有一個米其林小人頭像，這是“必比登美食家”標志，表明這家餐館價廉物美。在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準?！睹灼淞置朗持改稀穼π翘柺沁@樣定義：一顆星是同類飲食風格別優(yōu)秀的餐廳(表示“值得停車一嘗的好餐館”)，兩顆星的餐廳廚藝非常高明(表示“一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不低”)：而獲得三顆星的餐館則有令人永志不忘的美味，值得你專程做一美食之旅。這樣的餐廳通常已經(jīng)過米其林多年的觀察，如果水準一直保持高水平，才最終能得到三顆星(表示“完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超凡的美食，精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環(huán)境，但是，要花一大筆錢”)。所以那些成功人士常說米其林三星餐廳，值得打飛機去用餐!星級的評判要素為餐廳所使用的原材料的素質(zhì)，烹飪時采用的技術、不同味道是否很好地融合，烹飪的一致性和創(chuàng)新性，以及是否物有所值。星號在一本指南中顯得非常稀疏，兩顆星以上的餐廳對裝修和服務也特別嚴格的要求，處于這個級別的餐廳至少擁有4副以上的刀標志。
餐館營銷方案 第7篇
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現(xiàn)將獨創(chuàng)營銷方案，介紹給同行，希望對大家有所幫助。
一，紅包營銷、游戲營銷，吸引客人進店，做好引流。
1，餐飲店在自家店沒有任何經(jīng)濟損失的情況下，可推出微信搶紅包活動，讓客人得實惠，吃的開心。進店消費的客人，可憑自己微信號參與搶紅包一次，每個紅包8元。有時，客人點餐只是一碗面或盒飯，搶紅包得8元后，就等于免費就餐了，給客人帶來意外驚喜。
2，餐飲店可推出軟件控制的多種全新游戲，如轉(zhuǎn)盤中獎（非手搖式）、刮刮卡、搶紅包游戲。只要客人輸入會員卡號，就可以參與游戲，獎品是送積分、送本店特色菜等多種形式。各種營銷活動趣味性十足，客人都愿意參加，店內(nèi)一派熱鬧景象，客人常常多到爆棚！
二、會員卡營銷，讓現(xiàn)金快速回籠，做好現(xiàn)金流。
做餐飲，最大的成功，莫過于率先把客人的錢，揣進自己腰包，先賺錢后服務。會員卡營銷，可以幫你做好現(xiàn)金流。
不同于普通的會員卡，它不論是內(nèi)容，還是消費形式，都是精心設計的，是完全迎合客人心理需求，是人人愿意擁有的一張就餐優(yōu)惠卡?？腿司筒蜁r，可憑自己手機號享受優(yōu)惠，避免了沒有隨身帶卡，不能享受優(yōu)惠的麻煩。會員卡營銷學問大，掌握方法、做好后期維護后，還能帶來意想不到的巨大收益。
三、利用微信平臺，壯大粉絲隊伍，做好會員客戶的營銷。
網(wǎng)絡時代，可充分利用微信平臺，持續(xù)性地不斷發(fā)展粉絲，讓大批粉絲自發(fā)性地逐漸成為自己的消費客戶。其方法切實可行，好操作，小餐飲店都能做到，以此讓生意更紅火。
小餐飲老板，你還在為生意不好，上火發(fā)愁嗎 告訴你，掌握營銷高招，你的餐館生意也能起死回生、生意火爆。
餐飲同行，如需要上訴營銷方案具體操作方法，可盡快聯(lián)系。不論餐飲管理經(jīng)驗，還是店內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量和服務，包括后廚管理及菜品創(chuàng)新等，都會給你全方位的指導！可微信、電話咨詢解答，可上門實際指導！
營銷絕招，是你生意的轉(zhuǎn)機，你還等什么？
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餐館營銷方案 第8篇
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一、前言中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當此時，xxx魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。當今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“xxx全魚宴”成為響當當?shù)恼信啤?/p>
二、市場/企業(yè)分析濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：
一、擁有自己的特色；
二、全面的質(zhì)量管理；
三、足夠的市場運營資金；
四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。近
五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“xxx全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。
三、營銷策劃餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的質(zhì)量管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎。在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：
一、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業(yè)競爭力；加強公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤；為2004年更好的發(fā)展打下良好的基礎。三、地點：濟南市五個店
四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等
五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
一、sp方案2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜；滿200元加贈4碟涼菜等；③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。二、內(nèi)部營銷方案內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產(chǎn)品和服務推向外部市場前，先對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。2、征文比賽。內(nèi)部員工征文：“我的選擇——xxx魚館”要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。3、成本節(jié)約比賽。通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。
三、產(chǎn)品營銷方案2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。3、秋冬季節(jié)是滋補的好時候，建議引進高檔營養(yǎng)滋補菜品。
四、文化營銷方案2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、pop等。
五、廣告營銷方案在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳費用優(yōu)惠。硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
五、店慶現(xiàn)場布置
一、所用媒介：氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、pop各種張貼畫、禮儀小姐、紀念品等
二、店慶時酒店外觀：氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優(yōu)惠項目的大條幅，以及供應商的祝賀單位的條幅；進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。
三、店內(nèi)景觀：服務員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。讓顧客自始至終享受到xxx魚館一流的服務，留下美好的記憶。七、效果分析
一、宣傳造勢，五店聯(lián)合店慶，氣勢宏大，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。
二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務周到，能提升目標消費者的本企業(yè)忠誠度。
三、通過服務比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
餐館營銷方案 第9篇
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在餐飲企業(yè)招牌(含企業(yè)示意圖)的設計上,要具有可識別性、獨創(chuàng)性、整體性的特點,并兼顧地理地域、傳統(tǒng)文化、民族風情、飲食特色的因素。如川菜館的招牌與東北風味菜的招牌在設計上就完全不同,各有千秋。
在餐飲企業(yè)的主題定位上,要將多種因素融合一起加以分析,綜合考慮。主要通過各種要素分析后,將企業(yè)經(jīng)營者的營銷理念同菜肴的品種、檔次、企業(yè)的營業(yè)時間、服務對象等結(jié)合起來,尋找到一個最佳的結(jié)合點,使該企業(yè)定位準確,逐步進入良性循環(huán)軌道。
在餐飲企業(yè)的裝飾裝修上,要堅持傳統(tǒng)和現(xiàn)代、民族和文化、歷史與未來相結(jié)合的原則。外觀上要體現(xiàn)出經(jīng)營特色與主題,特別是連鎖店的風格要一致,質(zhì)地上可以采用不同檔次的材料,內(nèi)部裝修要與外部協(xié)調(diào)一致,如某地的船工老火鍋店,外觀如同一條船,內(nèi)部結(jié)構同船艙一樣,漁具、船槳、斗笠、魚干等,經(jīng)營的特色魚火鍋,在制作、調(diào)味上也吸取了江邊漁民的精華魚肴,更使人感到身臨其境,體驗真實,使口感與心靈達到共鳴,對顧客很有吸引力。
在餐飲企業(yè)的用具上,要體現(xiàn)風格協(xié)調(diào)、大致統(tǒng)一的原則。具體講,桌椅板凳、字畫屏風、色澤運用、燈光照明、音樂曲調(diào)等要符合餐飲企業(yè)主題和整個裝修風格。如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋,可以采用蒙古包的形式進行用具安排;川菜館可以用四川竹器藤器用具,將蜀國文化融合其中;重慶傳統(tǒng)火鍋店可以用長凳、粗筷等,以體現(xiàn)三峽船工纖夫的生活等。特別是燈光色彩在考慮傳統(tǒng)飲食文化、地域歷史特點、人們口味習慣的同時,要符合好吃的原則,調(diào)動消費者食欲。
餐館營銷方案 第10篇
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一、刷二維碼可直接購物
“手機是可以上網(wǎng)購物，但屏幕那么小，很多細節(jié)都看不到，不方便！”這是手機上網(wǎng)購物主要不足。 “手機上網(wǎng)打發(fā)時間還可以，但真要我購物，我還是要用電腦仔細研究一下。”手機購物最大的問題，就是屏幕太小，看上去“沒感覺”，無法刺激消費者購買沖動。但隨著二維碼逐步進入電子商務市場，這個問題被解決了。淘寶天貓商城公布新logo同時，展示了其二維碼購物技術，例如，我們在商城百貨專柜，看中了一件飾品。拿出手機，掃一下柜臺旁邊的二維碼，就可以進入商品的購買頁面，填下訂單，很快就可以成功購物此物件。這種移動網(wǎng)購主要采用二維碼識別等新技術，用戶只須擁有一部智能手機，并安裝指定軟件，便能夠通過手機的攝像頭掃描商品二維碼，而后直接通過手機下單購物。
二、刷二維碼購物可節(jié)約時間
二維碼是用某種特定的幾何圖形，按一定規(guī)律在平面分布的黑白相間的圖形記錄數(shù)據(jù)符號信息的；在代碼編制上，巧妙地利用構成計算機內(nèi)部邏輯基礎的“0”、“1”比特流的概念，使用若干個與二進制相對應的幾何形體來表示文字數(shù)值信息，通過圖像輸入設備或光電掃描設備自動識讀以實現(xiàn)信息自動處理。二維條碼/二維碼能夠在橫向和縱向兩個方位同時表達信息，因此，能在很小的面積內(nèi)表達大量的信息。對二維碼追溯系統(tǒng)均不太清楚，也沒有一人下載了手機查詢二維碼的app（手機應用程序）?？雌饋?，要想刷二維碼購物走“入尋常百姓家,”還要有個不短的過程。啟動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，市民只要用手機掃一掃蔬菜包裝上的二維碼，蔬菜的品種來源、打藥時間、農(nóng)藥殘留檢測是否合格等信息都一清二楚。
三、茶餐廳實現(xiàn)二維碼營銷的途徑
二維碼火了，一夜之間，咱們?nèi)缤F(xiàn)已被二維碼的世界包圍了，許多商品紛亂把二維碼印在包裝上，咖啡廳、超市、地鐵、商場里，隨處可見二維碼的身影。有人說，二維碼是下一代移動互聯(lián)網(wǎng)最快捷的入口。茶餐廳二維碼營銷怎么做?云媒體營銷平臺給企業(yè)的營銷方式和品牌塑創(chuàng)造了一個新的方式。二維碼是下一代移動互聯(lián)網(wǎng)最快捷的進口。早年，消費者看到某種商品，要查詢詳細信息、或許獲取優(yōu)惠券，需要通過手機查找查詢，而如今，消費者只需要掃描二維碼，就可以直接導入條碼中所躲藏的商品網(wǎng)頁或許其他一些商家希望消費者看到的內(nèi)容。
網(wǎng)上團購的餐飲券是一個二維碼？那么到了飯店怎么使用呢？現(xiàn)在很多團購、網(wǎng)店消費，消費者都會收到一條二維碼彩信，用戶只需要到指定茶餐廳將二維碼彩信出示給服務員，茶餐廳內(nèi)會有專業(yè)的二維碼掃描設備，掃描手機內(nèi)彩信即可自動識別，不用再想以往的團購憑證，需要核對賬號、密碼，等待服務人員登錄系統(tǒng)輸入驗證成功后才能就餐。二維碼彩信從掃描到驗證過程，完全無需人工參與，數(shù)秒便驗證通過，減少了排隊等待的時間。越來越多的人都在使用微信聊天、發(fā)圖片通過掃一掃掃描二維碼獲取信息。餐館老板可利用二維碼做了一個很令人驚訝的事情，那就是通過微信訂餐，同學們可掃描餐館老板提供的二維碼加入微信訂餐群，通過微信提前預約伙食，即可解決吃飯排隊的煩惱。餐館老板在點餐臺上擺著一臺筆記本，二維碼圖像被當成了桌面，只要拿手機掃描一下，就可以加到餐館老板的訂餐群里面來，每天餐館老板都會把午晚餐的品種群發(fā)給大家，想吃什么只要給餐館老板語音留言或者發(fā)文字信息都可以。放學后來到食堂就能直接拿飯，不用排隊。以往學校的同學在放學后，尤其在中午，吃飯時間比較集中，點餐吃飯經(jīng)常要排隊，往往要等20分鐘左右才能吃到飯，而餐館老板推出的二維碼掃描訂餐大大節(jié)省了同學吃飯的時間，比如某同學用微信提前告知他在12點5分到食堂吃某種菜，餐館老板就會在11點50分左右提前開始準備，該同學來到食堂直接就可以憑微信留言信息來領取?，F(xiàn)在二維碼的使用越來越廣泛，像商場里面推出掃描二維碼獲取打折信息，用二維碼作為安檢通過掃描二維碼來驗證客人信息，用二維碼實現(xiàn)質(zhì)量追溯，刷二維碼買房、買車，二維碼做廣告等等，電視上、生活中到處都可以看見二維碼。
四、茶餐廳二維碼營銷策略
（一）、推行進程處理優(yōu)化
在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，公司無法簡略有用的低本錢的完結(jié)現(xiàn)場管控，云媒體推行辦法―“進程處理、分段治事”，靈敏幫公司將繁瑣的常態(tài)互動推行進行快速優(yōu)化， 通過二維碼方法優(yōu)化推行處理進程，提升客戶效力質(zhì)量，降低處理本錢。
（二）、效果數(shù)據(jù)量化分析
通過互動推行活動快速搜集顧客的來歷，注重點，反響定見，運用領會信息，完結(jié)對推行進程中的辦法效果、喜好所向，時辰分布、客戶滿意度等方面多緯度多角度進行精準的數(shù)據(jù)核算以及詳盡的數(shù)據(jù)分析，然后完結(jié)推行效果的量化以及商業(yè)機會的挖掘。
（三）、互動推行效果增強
盤活、聯(lián)絡、優(yōu)化傳統(tǒng)前語資源，股動線上線下互動推行，又能豐盛微信、微博互動推行的方法，增強推行的效果；幫忙寬廣傳統(tǒng)公司將通過智能手機這個重要前語將許多的客戶群進行線上線下的互為轉(zhuǎn)化，讓公司贏在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的起跑線上。二維碼推行幫忙傳統(tǒng)品牌公司快速有用地搶，茶餐廳二維碼營銷怎么做? 占移動互聯(lián)網(wǎng)推行陣地，轉(zhuǎn)化許多的線下耗費者數(shù)據(jù)到線上。云媒體推行辦法推動推行活動的線上有些和線下有些的有用聯(lián)絡、一致處理和一同效果分析，減少線下活動的不確定性。憑仗云媒體推行辦法，完結(jié)悉數(shù)、及時、準確的用戶信息搜集和同享，為推行抉擇方案有些供應健壯的商場依據(jù)。對于公司和商家來說，二維碼的價值明白明晰，創(chuàng)建本錢低、可跟蹤，而且翻開了耗費者與商品之間直接溝通的通路。
