- 目錄
有哪些
餐廳員工考核制度主要包括以下幾個方面：
1. 工作效率：衡量員工完成任務(wù)的速度和質(zhì)量，包括點餐、上菜、清理桌面等日常工作的效率。
2. 客戶服務(wù)：評估員工與顧客的互動，如禮貌態(tài)度、解決問題的能力以及顧客滿意度。
3. 團(tuán)隊協(xié)作：考察員工在團(tuán)隊中的配合程度，包括溝通協(xié)調(diào)、互助合作等方面的表現(xiàn)。
4. 職業(yè)素養(yǎng)：涉及員工的準(zhǔn)時性、遵守規(guī)章制度、個人衛(wèi)生習(xí)慣等。
5. 技能提升：評價員工在專業(yè)技能上的進(jìn)步，如烹飪技巧、服務(wù)技巧等。
內(nèi)容是什么
1. 工作效率的考核可通過記錄每日工作任務(wù)完成的時間和錯誤率來實現(xiàn)。
2. 客戶服務(wù)則通過顧客反饋、投訴記錄以及神秘顧客的評價來量化。
3. 團(tuán)隊協(xié)作的評估則需要觀察員工在團(tuán)隊項目中的參與度和貢獻(xiàn)。
4. 職業(yè)素養(yǎng)考核主要依賴于考勤記錄和同事評價，以及管理層的日常觀察。
5. 技能提升的考核可以通過定期的技能測試、培訓(xùn)后的表現(xiàn)提升來評估。
規(guī)范
1. 考核應(yīng)公正公平，避免主觀偏見，確保每個員工都有平等的機(jī)會展示自己的能力。
2. 考核周期應(yīng)固定，如每季度或半年進(jìn)行一次，以便員工有足夠時間改進(jìn)和提升。
3. 考核結(jié)果應(yīng)公開透明，讓員工了解自身的優(yōu)點和不足，明確改進(jìn)方向。
4. 設(shè)立明確的考核標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)，使員工清楚知道如何達(dá)到優(yōu)秀的考核等級。
5. 考核后應(yīng)及時進(jìn)行反饋和輔導(dǎo)，幫助員工理解考核結(jié)果，并制定個人發(fā)展計劃。
重要性
餐廳員工考核制度對于提升整體運營效率和服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。它能夠激勵員工提高工作效率，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力，同時也為員工的職業(yè)成長提供了明確的方向。通過有效的考核，可以識別出表現(xiàn)優(yōu)異的員工，給予獎勵，同時也能發(fā)現(xiàn)需要改進(jìn)的地方，促進(jìn)個人和團(tuán)隊的持續(xù)進(jìn)步，最終提升餐廳的整體競爭力。
餐廳員工考核制度范文
第1篇 s餐廳員工考核規(guī)范制度
餐廳員工考核制度
第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。
第二條考核內(nèi)容:考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。
第三條考核方法:設(shè)計考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。
第四條考核表格分為:餐廳經(jīng)理日考核表、大堂經(jīng)理考核表、主管考核表、領(lǐng)班日考核表、服務(wù)員日考核表。
第五條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎勵。
第六條建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。
第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。
第八條考核評估表由人事部門專門進(jìn)行統(tǒng)計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。
第九條評估實施細(xì)則
評估以月度、季度、年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%,階段性評估占40 010,日常評估實行每日逐級考核、月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,由同事評估、下屬評估兩部分組成,同事評估占25 010,下屬評估占15%;基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。
1.各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項打分,并由被評估者簽字認(rèn)可后,交由直接上級保管。
2.階段性評估內(nèi)容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進(jìn)行,評估結(jié)果由上級審核簽字后,報人事部門。
3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人,人事部留底。
第2篇 餐廳員工考核制度
第一條為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)，特制定本制度。
第二條考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)務(wù)知識、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)作精神、工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。
第三條考核方法：設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分別對餐廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法。
第四條考核表格分為：主管考核表、領(lǐng)班日考核表、服務(wù)員日考核表。
第五條考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎勵。
第六條建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。
第七條將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。
第八條考核評估表由人事部門專門進(jìn)行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表，上報總經(jīng)理審閱。
第九條評估實施細(xì)則
評估以月度、季度、年度為周期，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%，階段性評估占40010，日常評估實行每日逐級考核、月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行，由同事評估、下屬評估兩部分組成，同事評估占25，下屬評估占15%;基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。
1.各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表，每周一份，由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認(rèn)可后，交由直接上級保管。
2.階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進(jìn)行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報人事部門。
3.人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人，人事部留底。
第3篇 _餐廳員工考核的管理制度
第一條、廚師長每天對廚房員工實行上下班點名制度,月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。
第二條、廚師長按日常考核內(nèi)容,每天都要對屬下員工按規(guī)定的項目進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。
第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日常考核表》(付后)。
第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計,作為工資分配與獎懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進(jìn)行的考評評分,若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:
(一)、時段評比菜品質(zhì)量,對所有菜系,菜品進(jìn)行分類排名,每周被點率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎勵廚師元;1個月被點率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)2個月被點率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎勵廚師元;連續(xù)3個月被點率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜,并獎勵廚師元。
(二)1個月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時其分管廚師長承擔(dān)連帶責(zé)任,并1次元;2次元;同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。
(三)1個月內(nèi),各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,2次元,同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,并責(zé)令更換分管廚師長;3次元,同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元,并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負(fù)責(zé)人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。
(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟(jì)損失者,我方將強(qiáng)制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。
(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進(jìn)行評比,凡客人滿意度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責(zé)令立即停止該菜品的出售,
(六)廚部應(yīng)隨時對本地及周邊的菜品進(jìn)行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,必須達(dá)到每月出道新菜。.
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