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制度有哪些
食堂衛(wèi)生工作制度主要包括以下幾個核心組成部分：
1. 員工健康與個人衛(wèi)生：所有食堂工作人員必須持有健康證明，并定期進行健康檢查。員工在工作期間需保持良好的個人衛(wèi)生，如佩戴帽子、口罩，勤洗手等。
2. 食材采購與存儲：食材必須從合格供應商處采購，保證新鮮安全。存儲時需遵循先進先出原則，冷藏冷凍設備要定期維護檢查。
3. 加工與烹飪過程：食品加工應遵循嚴格的衛(wèi)生規(guī)程，防止交叉污染。烹飪過程要確保食物充分熟透，避免食物中毒風險。
4. 餐具清潔與消毒：餐具應使用專業(yè)清洗劑，經(jīng)過洗、沖、消毒三步驟，確保清潔衛(wèi)生。
5. 食堂環(huán)境：食堂內(nèi)部應保持干凈整潔，定期進行大掃除，做好防蟲防鼠措施。
6. 廢棄物處理：廢棄物應及時清理，分類存放，并按規(guī)定時間、地點由專業(yè)人員處理。
內(nèi)容是什么
這些制度的實施旨在保障食堂食品的安全性，防止食源性疾病的發(fā)生。員工健康狀況的監(jiān)控能減少因個人疾病傳播導致的食品安全問題。食材的合格采購與妥善存儲是保證食品質(zhì)量的基礎。加工與烹飪過程中的衛(wèi)生規(guī)范能有效防止細菌繁殖，確保食物無害。餐具清潔消毒則直接關乎消費者用餐安全。食堂環(huán)境的整潔與廢棄物的合理處理則有助于維持整體衛(wèi)生環(huán)境。
方案怎么寫
為確保上述制度的有效執(zhí)行，建議采取以下措施：
1. 定期培訓：對食堂員工進行衛(wèi)生知識和操作規(guī)程的培訓，提升其衛(wèi)生意識和操作技能。
2. 監(jiān)督檢查：設立專職衛(wèi)生監(jiān)督員，定期檢查各項衛(wèi)生指標，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
3. 制度公示：將衛(wèi)生工作制度張貼在食堂顯眼位置，提醒員工遵守，并接受就餐者的監(jiān)督。
4. 反饋機制：建立投訴反饋渠道，鼓勵員工和就餐者提出改善建議，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生工作。
5. 獎懲制度：對于嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度的員工給予表彰獎勵，對于違反規(guī)定的行為進行相應處罰。
通過這些方案，我們可以構(gòu)建一個安全、衛(wèi)生的食堂環(huán)境，確保每一位就餐者的飲食安全。
食堂衛(wèi)生工作制度范文
第1篇 公司食堂衛(wèi)生工作制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的公司食堂衛(wèi)生管理制度,僅供參考。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
學校衛(wèi)生管理制度
第2篇 食堂衛(wèi)生工作管理制度
食堂飲食衛(wèi)生關系到全體員工的身心健康，為加強食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：
1、全體食堂工作人員必須認真學習《衛(wèi)生食品法》和有關衛(wèi)生工作條例，提高認識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。
2、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實飲食衛(wèi)生管理制度，嚴格把好“病從口入”關。
3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。
4、嚴格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。
5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
6、嚴格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。
7、嚴格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。
8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
第3篇 食堂衛(wèi)生工作制度
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品，實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。
