制度有哪些
s市實驗小學食堂衛(wèi)生檢查制度主要包括以下幾個關鍵環(huán)節(jié)：
1. 食材采購驗收：確保所有食材來源合法，新鮮無污染。
2. 廚房環(huán)境清潔：定期進行大掃除，保持廚房設備干凈衛(wèi)生，防止蟲害滋生。
3. 餐具消毒：執(zhí)行嚴格的餐具清洗和消毒流程，保證用餐安全。
4. 食品加工操作：遵守食品安全操作規(guī)程，避免交叉污染。
5. 員工健康狀況：定期對食堂工作人員進行健康檢查，確保無傳染病。
6. 食品儲存管理：合理儲存食材，避免過期變質。
7. 廢棄物處理：及時清理廚余垃圾，防止細菌繁殖。
內容是什么
1. 食材采購驗收：由專人負責，需附帶供應商的合格證明和檢驗報告，不合格食材不得入庫。
2. 廚房環(huán)境：每日工作前后進行清潔，定期進行深度清潔和消毒，保持地面干燥無積水。
3. 餐具消毒：使用專業(yè)消毒設備，確保餐具表面無殘留污漬和細菌。
4. 食品加工：員工須戴帽子、口罩，勤洗手，生熟食品分開處理，避免生食污染熟食。
5. 員工健康：每年至少進行一次體檢，患病員工需及時調離工作崗位。
6. 食品儲存：食材分類存放，冷藏冷凍設施溫度要達標，定期檢查食材質量。
7. 廢棄物處理：設置專用垃圾桶，每日清運，防止吸引害蟲。
方案怎么寫
為確保上述制度的執(zhí)行，我們提出以下方案：
1. 建立責任制度：每個環(huán)節(jié)指定責任人，確保職責明確，提高執(zhí)行力。
2. 定期培訓：對食堂員工進行食品安全知識培訓，提升其衛(wèi)生意識。
3. 自查與第三方審計：每月進行內部自查，每季度邀請第三方機構進行衛(wèi)生審計。
4. 反饋機制：設立投訴舉報渠道，鼓勵學生和家長參與監(jiān)督，及時解決存在問題。
5. 制度修訂：根據(jù)實際情況和新法規(guī)，定期更新和完善衛(wèi)生檢查制度。
通過這些措施，s市實驗小學食堂將不斷提升衛(wèi)生管理水平，保障全校師生的飲食安全。
s市實小食堂衛(wèi)生檢查制度范文
第1篇 s市實小食堂衛(wèi)生檢查制度
市實小食堂衛(wèi)生檢查制度
1、每周由學校分管領導和食堂負責進行食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等逐項檢查。
2、每天由學校分管領導食堂負責人和食堂分組組長重點對原料采購、烹調加工制作、餐具消毒、食品留樣、庫房和從業(yè)人員個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查。
3、檢查實行評分制,檢查中發(fā)現(xiàn)問題及時指出、批評、教育、糾正、扣分方式,每月底開總結會通報。
4、檢查結果與個人獎懲掛鉤,并納入個人月終工作考評。
第2篇 s市實小食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
市實小食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、每周組織食堂從業(yè)人員學習《食品衛(wèi)生法》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識》及學校衛(wèi)生管理制度。
2、新員工必須學習《食品衛(wèi)生法》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識》及相關衛(wèi)生安全教育,經(jīng)考核合格后,方可上崗。
3、每周五組織從業(yè)人員學習上級來文或相關衛(wèi)生知識材料;食品衛(wèi)生報刊、雜志等。
4、每月組織從業(yè)人員談心得,在操作過程中如何把好衛(wèi)生關,怎樣才能保證學生安全、健康。
5、定期對從業(yè)人員檢測食品衛(wèi)生知識,分別進行口答或書面問卷題,并把成績公布登記。
第3篇 s市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度
市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度
1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;廚師不用腐爛變質的原料;分飯教師不向學生提供變質的食品。
2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強“四防”設施建設,即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內臟應洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復清洗。
9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責人定時檢查。
