- 目錄
目錄清單
1. 引言
2. 貨品質(zhì)量管理
3. 庫存控制與存儲
4. 員工培訓與責任
5. 客戶服務(wù)與投訴處理
6. 衛(wèi)生與安全規(guī)定
7. 法規(guī)遵守與記錄保存
8. 監(jiān)控與評估機制
重點內(nèi)容
1. 引言 超市食品管理制度旨在確保提供高質(zhì)量、安全的食品，滿足顧客需求，維護公司聲譽。本制度涵蓋從采購到銷售的全過程，以專業(yè)嚴謹?shù)膽B(tài)度確保食品安全。
2. 貨品質(zhì)量管理 - 嚴格供應(yīng)商資質(zhì)審核，定期評估其產(chǎn)品質(zhì)量、安全記錄。 - 所有食品須附有合格的檢驗報告，確保符合國家食品安全標準。 - 到貨后立即進行質(zhì)量檢查，不合格產(chǎn)品立即退回。
3. 庫存控制與存儲 - 實行先進先出原則，防止食品過期。 - 保持適宜的存儲溫度和濕度，避免食品變質(zhì)。 - 定期清理庫存，及時處理臨期商品。
4. 員工培訓與責任 - 對所有員工進行食品安全培訓，明確個人職責。 - 定期進行復訓，確保員工知識更新。 - 員工發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即上報，不得隱瞞。
5. 客戶服務(wù)與投訴處理 - 提供清晰的價格標簽和食品信息，方便顧客選擇。 - 設(shè)立專門的客戶服務(wù)臺，處理顧客疑問和投訴。 - 對每一起投訴進行調(diào)查，及時反饋處理結(jié)果。
6. 衛(wèi)生與安全規(guī)定 - 保持店鋪清潔，定期消毒，防止蟲害滋生。 - 員工操作時必須穿戴干凈的工作服和帽子，遵守個人衛(wèi)生規(guī)定。 - 確保刀具、容器等工具的清潔，避免交叉污染。
7. 法規(guī)遵守與記錄保存 - 遵守所有相關(guān)食品安全法規(guī)，定期更新法規(guī)知識。 - 記錄進貨、銷售、退貨等信息，保存至少兩年以備查。
8. 監(jiān)控與評估機制 - 內(nèi)部審計部門定期檢查食品管理制度執(zhí)行情況。 - 根據(jù)顧客反饋和銷售數(shù)據(jù)調(diào)整管理策略。 - 每年進行一次全面的食品安全審查，識別改進點。
措施
1. 建立嚴格的供應(yīng)商考核體系，每季度評估一次，不合格者取消合作資格。
2. 安裝監(jiān)控設(shè)備，實時監(jiān)測存儲區(qū)域的溫濕度，異常情況自動報警。
3. 設(shè)立食品安全獎勵機制，對發(fā)現(xiàn)和處理問題的員工給予表彰和獎勵。
4. 定期邀請第三方機構(gòu)進行食品安全審計，提高外部監(jiān)督力度。
5. 建立食品安全應(yīng)急響應(yīng)計劃，快速有效應(yīng)對突發(fā)情況。
以上制度旨在打造一個安全、可靠的食品購物環(huán)境，我們深知食品安全的重要性，將全力以赴，為顧客提供放心的食品。
超市食品管理制度范文
第1篇 公司商店超市食品安全管理制度格式怎樣的
為落實本公司(商店、超市、商場)的食品安全責任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實際,制定本制度.
第一條 本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度.
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協(xié)議準入制度
本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應(yīng)當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。
第四條 食品進貨查驗記錄制度
本公司(商店、超市、商場)采購食品,應(yīng)當檢驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
本公司(商店、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。
本公司(商店、超市、商場)實行計算機收費管理,建立電子臺賬。
第五條品質(zhì)量自檢制度。
本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品,應(yīng)當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
銷售進口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當有中文標簽,中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條食品息公示制度。
本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,應(yīng)當立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。
食品經(jīng)營者(簽字):
日
第2篇 公司商店、超市食品安全管理制度
為落實本公司（商店、超市、商場）的食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定本制度.
第一條 本公司（商店、超市、商場）應(yīng)當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度.
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司（商店、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協(xié)議準入制度
本公司（商店、超市、商場）經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。
第四條 食品進貨查驗記錄制度
本公司（商店、超市、商場）采購食品，應(yīng)當檢驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
本公司（商店、超市、商場）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。
本公司（商店、超市、商場）實行計算機收費管理，建立電子臺賬。
第五條 品質(zhì)量自檢制度。
本公司（商店、超市、商場）應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條 食品息公示制度。
本公司（商店、超市、商場）在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場（超市）食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。
第七條 不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。
食品經(jīng)營者（簽字）：
年 月 日
第3篇 公司商店超市食品安全管理制度
為落實本公司(商店、超市、商場)的食品安全責任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實際,制定本制度.
第一條 本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。
第二條 從業(yè)人員健康管理制度.
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。
第三條 重要食品協(xié)議準入制度
本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應(yīng)當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。
第四條 食品進貨查驗記錄制度
本公司(商店、超市、商場)采購食品,應(yīng)當檢驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
本公司(商店、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。
本公司(商店、超市、商場)實行計算機收費管理,建立電子臺賬。
第五條品質(zhì)量自檢制度。
本公司(商店、超市、商場)應(yīng)當定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品,應(yīng)當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當有中文標簽,中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條食品息公示制度。
本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度。
對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,應(yīng)當立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。
食品經(jīng)營者(簽字):
年月日
第4篇 某大中型超市食品安全管理制度怎么寫
第一條為保證食品安全,保障人民群眾身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》、《中華人民共和國國食品安全法實施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),制定本制度。
第二條本企業(yè)(超市)采購食品,應(yīng)當審驗供貨商的經(jīng)營資格,驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。
需要查驗和索取供貨方的票證如下:
1.營業(yè)執(zhí)照;2.食品質(zhì)量合格證明;3.檢驗(檢疫)證明;
4.銷售票據(jù);
5.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明;6.強制性認證證書(國家強制認證的食品);7.進口食品報關(guān)單;8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。
第三條本企業(yè)(超市)從事食品經(jīng)營,應(yīng)當運用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品(食品)安全監(jiān)管系統(tǒng)》,根據(jù)查驗票證,及時、準確錄入食品準入備案信息。
內(nèi)容包括:食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址;
食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復印件、生產(chǎn)許可證有效期;
以及質(zhì)量合格證明信息。
如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品),或者榮獲中國名牌認證、馳名商標等,還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號、中國名牌認證號、綠色食品認證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)認證號、馳名商標認證號和qs標志號。
并妥善保存相關(guān)資格認證文件和各類證照原件或復印件,以備查驗。
第四條對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,本企業(yè)(超市)必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。
法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明;2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明;3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第六條經(jīng)營預(yù)包裝食品的,由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對,內(nèi)容包括:
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(五)產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。
(八)進口的預(yù)包裝食品的中文標簽、中文說明書,且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。
第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進行無害化處理。
第八條本企業(yè)(超市)按照食品廣告的宣傳購進食品時,采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第九條食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限至少二年。
第十條本企業(yè)(超市)在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第5篇 大中型超市食品安全管理制度
第一條 為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》、《中華人民共和國國食品安全法實施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
第二條 本企業(yè)（超市）采購食品，應(yīng)當審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的票證如下：
1.營業(yè)執(zhí)照；
2.食品質(zhì)量合格證明；
3.檢驗（檢疫）證明；
4.銷售票據(jù)；
5.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；
6.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
7.進口食品報關(guān)單；
8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。
第三條 本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營，應(yīng)當運用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》，根據(jù)查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復印件、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息。如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國名牌認證、馳名商標等，還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號、中國名牌認證號、綠色食品認證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認證號、馳名商標認證號和qs標志號。并妥善保存相關(guān)資格認證文件和各類證照原件或復印件，以備查驗。
第四條 對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，本企業(yè)（超市）必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明；
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明；
3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第六條 經(jīng)營預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對，內(nèi)容包括：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（五）產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。
（八）進口的預(yù)包裝食品的中文標簽、中文說明書，且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。
第七條 食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
第八條 本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購進食品時，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第九條 食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限至少二年。
第十條 本企業(yè)（超市）在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第6篇 c超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度
一.進貨索證索票制度:
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) 、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二.食品進貨查驗記錄制度:
(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。
三.庫房管理制度:
(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。
四.食品銷售衛(wèi)生制度:
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
五.食品展示衛(wèi)生制度:
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
六.從業(yè)人員健康檢查制度:
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
七.從業(yè)人員食品安全知識培訓制度:
(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
八.食品用具清洗消毒制度:
(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
九.食品衛(wèi)生安全檢查制度:
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查,每月一大查,嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當事人的責任,部門主管負連帶責任。
(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象,要及時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當事人及部門主管的責任。
第7篇 某大中型超市食品安全管理制度
第一條為保證食品安全,保障人民群眾身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》、《中華人民共和國國食品安全法實施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī),制定本制度。
第二條本企業(yè)(超市)采購食品,應(yīng)當審驗供貨商的經(jīng)營資格,驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的票證如下:
1.營業(yè)執(zhí)照;
2.食品質(zhì)量合格證明;
3.檢驗(檢疫)證明;
4.銷售票據(jù);
5.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明;
6.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
7.進口食品報關(guān)單;
8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件。
第三條本企業(yè)(超市)從事食品經(jīng)營,應(yīng)當運用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品(食品)安全監(jiān)管系統(tǒng)》,根據(jù)查驗票證,及時、準確錄入食品準入備案信息。內(nèi)容包括:食品條形碼、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址;食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復印件、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復印件、生產(chǎn)許可證有效期;以及質(zhì)量合格證明信息。如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品),或者榮獲中國名牌認證、馳名商標等,還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號、中國名牌認證號、綠色食品認證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)認證號、馳名商標認證號和qs標志號。并妥善保存相關(guān)資格認證文件和各類證照原件或復印件,以備查驗。
第四條對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,本企業(yè)(超市)必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明;
2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明;
3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第六條經(jīng)營預(yù)包裝食品的,由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對,內(nèi)容包括:
(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(五)產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。
(八)進口的預(yù)包裝食品的中文標簽、中文說明書,且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定。
第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進行無害化處理。
第八條本企業(yè)(超市)按照食品廣告的宣傳購進食品時,采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第九條食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限至少二年。
第十條本企業(yè)(超市)在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第8篇 超市食品安全管理制度怎么寫
超市食品安全管理制度一進貨索證索票制度:
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;
或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;
銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) 、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二食品進貨查驗記錄制度:
(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。
食品進貨臺賬應(yīng)當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;
對超過保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。
三庫房管理制度:
(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放。
各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。
四食品銷售衛(wèi)生制度:
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
五.食品展示衛(wèi)生制度:
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。
。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
六從業(yè)人員健康檢查制度:
(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
七從業(yè)人員食品安全知識培訓制度:
(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
八食品用具清洗消毒制度:
(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
九食品衛(wèi)生安全檢查制度:
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查,每月一大查,嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當事人的責任,部門主管負連帶責任。
(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣、脹包等現(xiàn)象,要及時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當事人及部門主管的責任。
