公司廚房管理制度文庫匯編(4篇)

公司廚房管理制度旨在維護(hù)一個(gè)干凈、衛(wèi)生、有序的餐飲環(huán)境，確保員工的飲食安全與健康。它不僅有助于提升員工的工作滿意度，也是公司對(duì)員工福利的一種體現(xiàn)。此外，良好的廚房管理還有助于預(yù)防食物浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本，從而提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。

包括哪些方面

1. 廚房清潔與衛(wèi)生：規(guī)定每日的清潔工作，包括廚具、設(shè)備、工作臺(tái)及存儲(chǔ)區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和頻率。

2. 食材采購與存儲(chǔ)：設(shè)定食材采購流程，明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食材的儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期管理。

3. 食品安全：制定食品安全操作規(guī)程，包括烹飪、冷卻、再加熱等環(huán)節(jié)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

4. 廚師及員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，確保所有相關(guān)人員了解并遵守規(guī)定。

5. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)平衡：根據(jù)員工需求和健康原則，制定合理、多樣化的菜單。

6. 廢棄物處理：規(guī)定廢棄物的分類、儲(chǔ)存和定期清理方式。

7. 設(shè)備維護(hù)：設(shè)定設(shè)備檢查、保養(yǎng)和維修的周期，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

重要性

1. 員工健康：良好的廚房管理制度能保證食品質(zhì)量，防止食源性疾病的發(fā)生，保障員工健康。

2. 公司形象：一個(gè)整潔、高效的廚房反映出公司的專業(yè)性和對(duì)員工的關(guān)心，有助于提升企業(yè)形象。

3. 資源利用：通過合理的食材管理和食物制作，減少浪費(fèi)，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

4. 法規(guī)合規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。

方案

1. 制定詳細(xì)的廚房作業(yè)流程，明確每個(gè)崗位的職責(zé)和操作規(guī)范，確保責(zé)任到人。

2. 實(shí)施定期檢查制度，由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房衛(wèi)生狀況和食品安全執(zhí)行情況。

3. 建立食材追溯系統(tǒng)，記錄每批食材的來源、入庫日期、保質(zhì)期等信息，便于追蹤管理。

4. 設(shè)立投訴與建議機(jī)制，鼓勵(lì)員工參與廚房管理，及時(shí)解決可能出現(xiàn)的問題。

5. 定期評(píng)估廚房管理制度的效果，根據(jù)反饋調(diào)整和完善相關(guān)規(guī)定，確保制度的持續(xù)改進(jìn)。

通過上述措施，我們旨在構(gòu)建一個(gè)高效、安全的公司廚房，為員工提供滿意的餐飲服務(wù)，同時(shí)也體現(xiàn)出公司對(duì)員工健康和福利的關(guān)注。這一管理制度的實(shí)施需要全體員工的共同參與和配合，讓我們共同努力，打造一個(gè)優(yōu)質(zhì)的餐飲環(huán)境。

公司廚房管理制度文庫范文

第1篇 餐飲公司廚房餐具衛(wèi)生管理

餐飲有限公司廚房、餐具衛(wèi)生管理

⑴、設(shè)為崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

(2)、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

①刮:用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物;

②沖:用清水沖掉油污及雜物;

③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;

④洗:用清水洗凈;

⑤消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒;

(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

⑷、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

⑸、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

第2篇 餐飲公司廚房人員衛(wèi)生管理

餐飲有限公司廚房人員衛(wèi)生管理

㈠、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗(yàn)。

㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時(shí)嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。

㈣、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。

㈤、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

①接觸食物和食品用具前;

②使用廁所后;

③咳嗽、打噴嚏后;

④接觸未能煮熟的食物后。

㈥、洗手的正確方法:

①先濕手

②有肥皂抹手并搓洗;

③用清水沖洗;

④用紙巾擦干手。

第3篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度

某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度

一、

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款20元。

三

1、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對(duì)廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任。

2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種

第4篇 物業(yè)公司廚房原料申購管理制度

物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購管理制度

1.目的

確保原料準(zhǔn)時(shí)采購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順利進(jìn)行。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1當(dāng)值廚師每天根據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天預(yù)計(jì)用量作原材料申購計(jì)劃。

3.2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)采購數(shù)量進(jìn)行審核。

4.過程控制

4.1無接待任務(wù)

4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料采購申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交采購員進(jìn)行采購。

4.1.2廚師每天上午完成第二天所需原材料采購計(jì)劃,并編制采購申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特別說明的,需在采購申請(qǐng)單注明。

4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后采購申請(qǐng)單交采購員。

4.1.4原材料沒有及時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要及時(shí)同采購人員聯(lián)絡(luò)。

4.2有接待任務(wù)

4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。

4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉管員對(duì)倉庫物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資采購計(jì)劃,由食堂主管進(jìn)行審核。公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批

4.2.3干貨的采購需在接待前一天完成,倉管員及時(shí)對(duì)采購物資進(jìn)行跟蹤。

4.2.4其它需當(dāng)天采購的物資參照4.1有關(guān)流程進(jìn)行。

5.記錄

《每日食品原材料采購申請(qǐng)單》