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職工食堂管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保員工的餐飲質(zhì)量，維護(hù)食堂的正常運(yùn)營，提升員工滿意度，同時(shí)也是企業(yè)對(duì)員工福利關(guān)懷的體現(xiàn)。通過制定和執(zhí)行有效的食堂管理制度，可以促進(jìn)食堂衛(wèi)生環(huán)境的改善，提高食品安全，防止浪費(fèi)，營造和諧的用餐氛圍。
包括哪些方面
1. 食堂管理組織架構(gòu)：明確食堂負(fù)責(zé)人、廚師、服務(wù)員等崗位職責(zé)，建立完善的溝通機(jī)制。
2. 食品安全與衛(wèi)生：設(shè)定食材采購標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范存儲(chǔ)和處理流程，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：結(jié)合員工口味，制定每周菜單，保證營養(yǎng)均衡。
4. 餐廳設(shè)施與環(huán)境：保持餐廳清潔，定期維修設(shè)備，確保用餐環(huán)境舒適。
5. 用餐時(shí)間與秩序：規(guī)定開餐時(shí)間，維持用餐秩序，避免擁堵和浪費(fèi)。
6. 成本控制與財(cái)務(wù)管理：制定預(yù)算，監(jiān)控食材消耗，確保食堂經(jīng)濟(jì)高效運(yùn)行。
7. 員工反饋與改進(jìn)：設(shè)立投訴與建議渠道，定期評(píng)估食堂服務(wù)，持續(xù)優(yōu)化管理。
重要性
1. 提升員工滿意度：良好的食堂環(huán)境和菜品質(zhì)量直接影響員工的工作滿意度和士氣。
2. 保障食品安全：嚴(yán)格的管理制度能有效預(yù)防食物中毒等安全事故，保護(hù)員工健康。
3. 控制成本：合理的成本控制有利于企業(yè)的財(cái)務(wù)健康，同時(shí)避免資源浪費(fèi)。
4. 企業(yè)文化建設(shè)：食堂是員工交流的重要場(chǎng)所，良好的食堂管理有助于構(gòu)建和諧的企業(yè)文化。
方案
1. 設(shè)立食堂管理委員會(huì)，由人力資源部門、行政部和食堂工作人員共同參與，定期召開會(huì)議討論食堂運(yùn)營問題。
2. 與合格的供應(yīng)商簽訂合同，確保食材新鮮安全，定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。
3. 鼓勵(lì)員工參與菜單設(shè)計(jì)，根據(jù)季節(jié)和員工需求調(diào)整菜品，提供素食和特殊飲食選項(xiàng)。
4. 定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，確保他們了解并遵守相關(guān)法規(guī)。
5. 制定節(jié)約糧食的措施，如適量取餐，推廣“光盤行動(dòng)”，減少食物浪費(fèi)。
6. 設(shè)置匿名投訴箱和在線反饋平臺(tái)，及時(shí)解決員工關(guān)于食堂的困擾，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
7. 定期公布食堂財(cái)務(wù)報(bào)告，透明化成本和收入，讓員工了解食堂運(yùn)營情況。
通過以上措施，職工食堂管理制度將得以有效實(shí)施，為企業(yè)和員工帶來實(shí)實(shí)在在的益處。
職工食堂管理制度范本
第一篇：職工食堂管理制度
職工食堂管理制度
為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強(qiáng)食堂管理，為員工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。
一、食堂管理員職責(zé)
1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項(xiàng)管理制度，并組織實(shí)施。
2.負(fù)責(zé)食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規(guī)格、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)價(jià)格；熟悉并掌握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格；抓好成本核算，最大限度的降低費(fèi)用，減少浪費(fèi)。
3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品采購、驗(yàn)收和食堂餐、飲器具消毒關(guān)，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保全行職工用餐安全。
4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計(jì)劃、有針對(duì)性
的組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。
5.掌握廚房工作人員的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)做好思想工作。
6.加強(qiáng)食堂服務(wù)設(shè)備管理，使之時(shí)刻處于完好狀態(tài)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7.嚴(yán)格財(cái)務(wù)、物資管理。掌握庫存物資購進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存情況。加強(qiáng)各項(xiàng)工作檢查，不斷完善管理制度， 改進(jìn)工作。
8.強(qiáng)化食堂人員安全意識(shí)。對(duì)人員經(jīng)常性地開展防火、 防盜學(xué)習(xí)，對(duì)用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進(jìn)行檢查該使用明火的地方，嚴(yán)禁使用明火，做到防患于未然。
二、食堂炊事員職責(zé)
1.根據(jù)職工食堂的特點(diǎn)和要求，制定菜單。
2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3．負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風(fēng)味。 4. 經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，在對(duì)食品進(jìn)行加工銷售時(shí)，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接
入口的食品時(shí)，必須使用已消毒的工具。
5．搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺(tái)、爐臺(tái)、菜板、面板等餐具要及時(shí)清理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。
6. 保持食堂的衛(wèi)生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘?jiān)?、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。
7. 經(jīng)常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。
8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴(yán)格消毒。
三、就餐人員職責(zé)
1．食堂是就餐、飲水的場(chǎng)所，就餐人員應(yīng)自覺遵守食堂管理制度，維護(hù)食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。
2．愛護(hù)食堂公共設(shè)施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。
3．員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，并且要有良好的姿態(tài)， 不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。領(lǐng)取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費(fèi)。
4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關(guān)批 準(zhǔn)手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結(jié)算。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。
6．員工必須按時(shí)交納當(dāng)月伙食費(fèi)。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
7．嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開放時(shí)間如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30
8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
第二篇：職工食堂管理制度
職工食堂管理制度
為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個(gè)衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規(guī)定：
（一）、采購及存儲(chǔ)制度
1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)
3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過48小時(shí)，嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶
（二）、衛(wèi)生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位
4、做好反腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1
傳染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象
4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上
6、愛護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價(jià)賠償
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請(qǐng)單”，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生
2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生
3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)閉電源開關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作
4、對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
神東天隆彩印公司
二〇一四年七月十一日
第三篇：職工食堂管理制度
文章來
源課件 w ww.5 y
k j.com 3
職工食堂管理制度
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規(guī)定：
早 餐：07:50-8:25
中 餐：12:00-13:00
晚 餐：18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：
1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn)：
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加處罰金方式收取）。
7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
文章來源課件 w ww.5 y
k j.com 3
第四篇：職工食堂管理制度t
職工食堂管理制度
為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
一、食堂廚師對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)、并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
二、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體職工提供一日三餐。
三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染，無變質(zhì)、無發(fā)霉、變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、地面做到無污水、無雜物。
餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、采取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作。
四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈、無煙蒂。
五、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
六、食堂工作人員要等領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第五篇：職工食堂管理制度.doc
職工食堂管理制度
一、目 的 為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。 二、適用范圍 適用于公司食堂管理。 三、職 責(zé) 食堂負(fù)責(zé)人 1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理。 2、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購的跟蹤。 3、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤。 4、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。 5、負(fù)責(zé)每月的食堂收支情況上交到公司財(cái)務(wù)。 6、負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。 7、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，關(guān)心集體。 廚 師 1、嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，保證各種出菜成品的 標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。 3、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。 4、服務(wù)周到，禮貌待人，遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗、講究個(gè) 人衛(wèi)生。 5、服從分配、按質(zhì)、按量、按時(shí)、烹制飯菜，做到飯菜可口保質(zhì)保鮮。 6、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。 7、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生、保證不讓職工吃有異味食品、過 期食品，防止食物中毒。 8、維護(hù)好廚房灶具等設(shè)備，積極協(xié)助餐廳服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作。 9、要求員工時(shí)刻做好前堂、后堂的各防火防盜工作。 10、每周五制定下周菜譜計(jì)劃，公布每周菜譜。 11、每月底準(zhǔn)確核計(jì)核算菜成本約費(fèi)用支出并報(bào)上級(jí)。 12、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，制定改善伙食的措施。 13、計(jì)劃用料、精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 14、定期打掃大衛(wèi)生，定期消毒，做好完全防范工作。 15、食品細(xì)加工時(shí)，剔肉除骨，分檔加工，切配要求刀功整齊利落，大小、長(zhǎng)短、厚薄、 粗細(xì)均勻，選配適當(dāng)節(jié)約原料，做到物盡其用。 16、搞好廚房貨架、貨柜、案板、地面的衛(wèi)生和廚具、刀具清潔和保養(yǎng)工作，管好設(shè)備。
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17、指定專人管好液化汽存放處的衛(wèi)生、安全。 18、團(tuán)結(jié)同志、作風(fēng)正派、關(guān)心集體、愛護(hù)各設(shè)備和用具。 19、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律。 服務(wù)員 1、按照規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，布置員工餐廳和餐桌椅，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮無缺口，桌布、餐巾干凈挺括，無破損、 無污跡。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席、協(xié)助客人就餐。 4、儀容整潔，不擅自離崗，講究個(gè)人衛(wèi)生，注意個(gè)人形象。 5、勤巡臺(tái)，按程
序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。 6、開餐后搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉食品的制作方法等。 8、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，關(guān)心集體，愛護(hù)餐具，用具。 9、要站立端正，面帶微笑。做到無蚊蠅，包廂無灰，發(fā)現(xiàn)不合格食品及時(shí)上報(bào)。 10、開餐后要注意觀察用餐情況，如發(fā)現(xiàn)服務(wù)等方面問題及時(shí)改正，主動(dòng)與廚房聯(lián)系。 11、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能。 四、采購和報(bào)銷： 1、菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量。 采購的物品應(yīng)保證新鮮， 嚴(yán)禁購買病死豬肉和海鮮過期、 變質(zhì)的蔬菜、 調(diào)味品及肉制品； 2、 3、每天采購的菜品必須由供貨商、財(cái)務(wù)等有關(guān)人員及廚師長(zhǎng)共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳 物相符； 4、每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)，上報(bào)財(cái)務(wù)。 五、保管： 1、保持倉庫的干凈、整潔，各種食品負(fù)責(zé)排放整齊。 2、嚴(yán)格按照規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫手續(xù)，并做好帳目。 3、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)餐廳、后堂每月的報(bào)損率，定期盤總倉庫，對(duì)低于最低庫存數(shù)量及臨近保質(zhì)期 的物品及對(duì)置換和提出申購。 4、認(rèn)真做好物料及食品的入庫驗(yàn)收工作，對(duì)進(jìn)倉庫物品必須嚴(yán)格按購貸單驗(yàn)收，嚴(yán)格把好 質(zhì)量關(guān)。 5、驗(yàn)收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)，數(shù)量，固定位置堆放，合理使用倉位， 做到整齊美觀。填寫貨物卡，把貨卡掛放在顯眼的位置。 6、物料和商品進(jìn)出倉庫要做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞、盡量減少損耗。 7、食品倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境，通風(fēng)條件，氣溫變化調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng) 的溫度，要勤檢查勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。 8、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到帳表清楚，帳物 相符。 9、嚴(yán)格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉庫的門窗，貨垛，電源，
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消防器材等進(jìn)行安全檢查。 10、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好 倉庫的清潔衛(wèi)生工作。 六、食堂的衛(wèi)生管理： 1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作； 2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)； 3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑； 5、食堂人員交餐桌、椅凳擺放整齊； 6、食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)； 7、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔； 8、食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作； 9、將需要清潔的餐具、廚
具分別放置； 10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)； 11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬； 12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒； 13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面、直至干凈、無水跡； 14、每周五下午，廚房，倉庫，休息室，液化氣存放處，和餐廳包廂安全通道進(jìn)行衛(wèi)生檢 查打分評(píng)比。如晚上有宴請(qǐng)則改日檢查。 七、食堂的安全管理 1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房； 2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 3、廚房設(shè)置滅火器； 4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗、檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 獎(jiǎng)懲細(xì)則 1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款 10-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并適退。 2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭 退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。 3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款 10-100 元。 4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到食堂監(jiān)督員或員工有效投訴，視其情況 處以 20-100 元罰款。 5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷就餐卡，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款 10-50 元。 6、廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)、不得營私偷菜。否則予以辭退并 賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以 50
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元以上罰款； 8、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重 者予以辭退。 9、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰 50-100 元，嚴(yán)重者 予以辭退。 11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100 元，嚴(yán)重者辭退。 12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款 50 元，嚴(yán)重者 辭退。 13、擅自用藥水滅繩、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退， 情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。 14、擅自使用電爐、燒柴者，罰款 100-200 元，嚴(yán)重者辭退。 15、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰 50-100 元，
嚴(yán) 重者辭退。 工作積極主動(dòng)， 并提出合理化建議， 有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者， 獎(jiǎng)勵(lì) 20-100 16、 元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。 17、堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì) 50-100 元，屢次受到獎(jiǎng) 勵(lì)的提高薪資。 18、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事具定者，獎(jiǎng)勵(lì) 50-100 元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的 提高薪資。
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