食堂紀律及灶委會工作職責(zé)

食堂紀律及灶委會工作職責(zé)制度旨在維護食堂正常運營秩序，保障員工用餐環(huán)境的和諧與衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，同時也為灶委會成員提供明確的工作指導(dǎo)。

包括哪些方面

1. 食堂紀律：包括但不限于員工用餐時間的規(guī)定、排隊秩序、餐具使用與歸還、禁止浪費食物、保持食堂清潔等。

2. 灶委會工作職責(zé)：涉及食堂的日常管理，如菜單規(guī)劃、食材采購、食品質(zhì)量把控、衛(wèi)生檢查、員工培訓(xùn)以及處理用餐人員的投訴與建議。

重要性

食堂作為公司的重要生活場所，其紀律與管理直接影響到員工的工作效率和滿意度。良好的食堂紀律能夠培養(yǎng)員工的自律性，提升團隊凝聚力；而灶委會的有效運作則能確保食堂的高效運行，防止食品安全隱患，維護員工權(quán)益，為公司的穩(wěn)定發(fā)展提供后勤保障。

方案

1. 制定詳細的食堂用餐規(guī)定，并通過公告、培訓(xùn)等方式進行宣傳，使每位員工都清楚了解并遵守。

2. 設(shè)立固定時段的用餐窗口，避免高峰期的擁堵，保證用餐秩序。

3. 灶委會成員需定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，確保食品安全，同時對食材供應(yīng)商進行評估，確保食材新鮮優(yōu)質(zhì)。

4. 定期更新菜單，充分考慮員工口味需求，提供多樣化的餐飲選擇。

5. 建立反饋機制，鼓勵員工提出意見和建議，灶委會應(yīng)及時回應(yīng)并改進工作。

6. 對違反食堂紀律的行為，應(yīng)采取警告、罰款等措施，確保紀律執(zhí)行力度。

7. 灶委會成員應(yīng)接受定期培訓(xùn)，提升其在食堂管理方面的專業(yè)能力。

8. 鼓勵灶委會與員工間的溝通，定期召開會議，討論食堂運營中的問題并尋找解決方案。

以上方案旨在打造一個有序、衛(wèi)生、高效的食堂環(huán)境，同時通過灶委會的工作，持續(xù)優(yōu)化食堂服務(wù)，滿足廣大員工的需求。只有當(dāng)食堂紀律得到遵守，灶委會工作得到有效執(zhí)行，我們的食堂才能真正成為員工的溫馨家園。

食堂紀律及灶委會工作職責(zé)范文

為加強員工食堂的管理，更好地為職工提供餐飲服務(wù)，特制訂本制度。

一、食堂紀律：

1、用餐地方禁止吸煙。

2、打飯有秩序，先交飯票后打飯，按量打飯、菜，不要浪費。

3、剩菜、剩飯倒入指定的地方，嚴禁隨意亂扔垃圾。

4、員工就餐完后自覺打掃衛(wèi)生，碗筷入柜，桌椅擺放整齊。

5、飯票及時整理好，每周報行政處，待入賬后統(tǒng)一銷毀。

6、未經(jīng)允許不得擅自進入廚房、庫房。
二、灶委會工作職責(zé)：
1、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，對存在問題及時提出整改措施，并限時改正。
2、加強對廚具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。
5、加強從業(yè)人員健康管理，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。
6、把好食品采購、進貨關(guān)，特別是油、米、肉、菜，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究相關(guān)人的責(zé)任。
三、崗位責(zé)任制：
（一）食堂采購倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、為保證食品安全，離開庫房應(yīng)及時上鎖，除庫管外任何人不得擅自入庫。
2、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置食品架，原料分類擺放，貼上標記；食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。
4、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。
5、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。
6、采購食品及食品原料時對于定型包裝食品，必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

7、采購肉、禽類食品要在有檢疫證明的地方采購。
8、嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
9、每次采購食物均要向貨主索要票據(jù)，并保存至食品進食后無異常發(fā)生。
10、采購食品要進行登記入庫。
（二）食堂廚師衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、工作人員必須穿戴工作衣、帽，并保持個人衛(wèi)生。
2、砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后應(yīng)刮洗清潔豎放。
3、蔬菜瓜果進貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。加工肉類要注意肉類新鮮度，對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工，不用腐爛的蔬菜、瓜果。

4、飲具的清洗、消毒須按規(guī)定進行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
5、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。不準存放任何雜物或私人物品。

6、下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通 。

7、下班前收拾好油、醬料、調(diào)味品，擺放整齊，保證調(diào)味品容器干凈、無油漬、無霖點。

12、食堂內(nèi)禁止吸煙。

13、每日終了確保電、水、煤氣已完全關(guān)閉。
四、從業(yè)人員健康檢查制度
1、食堂廚師必須到縣疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗；
2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證；
3、食堂從業(yè)人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究相關(guān)人的責(zé)任。