- 目錄
崗位職責(zé)是什么
大學(xué)餐廳崗位職責(zé)是指在高等教育機構(gòu)內(nèi)，負責(zé)餐飲服務(wù)和管理的工作人員所承擔(dān)的工作任務(wù)和責(zé)任。這一崗位涵蓋了從食品采購、菜品制作到顧客服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，旨在確保為學(xué)生、教職員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)且口味多樣的餐飲選擇。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉食品安全法規(guī)：必須掌握并遵守國家和地方的食品安全法規(guī)，確保餐廳運營符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 專業(yè)烹飪技能：具備一定的烹飪知識和技能，能夠準(zhǔn)備和制作各類菜肴。
3. 管理能力：有效管理餐廳團隊，包括人員調(diào)度、工作分配和績效評估。
4. 客戶服務(wù)意識：以學(xué)生和教職員工的需求為中心，提供優(yōu)質(zhì)、熱情的服務(wù)。
5. 成本控制：合理控制食材成本，優(yōu)化運營效率，保證餐廳的經(jīng)濟效益。
崗位職責(zé)描述
大學(xué)餐廳崗位的日常工作包括但不限于：
1. 食材采購：與供應(yīng)商建立良好關(guān)系，確保食材新鮮、安全，同時監(jiān)控采購成本。
2. 菜品規(guī)劃：根據(jù)季節(jié)、節(jié)日及師生口味變化，定期更新菜單，提供多樣化的餐飲選擇。
3. 廚房管理：監(jiān)督廚房衛(wèi)生，確保設(shè)備正常運行，防止食物污染。
4. 人員培訓(xùn)：對廚師和服務(wù)員進行食品安全、服務(wù)技巧等方面的培訓(xùn)，提升團隊整體素質(zhì)。
5. 服務(wù)質(zhì)量：及時處理投訴，改進服務(wù)流程，提高顧客滿意度。
6. 餐廳環(huán)境：保持餐廳清潔，營造舒適、愉快的用餐氛圍。
7. 應(yīng)急處理：應(yīng)對突發(fā)情況，如設(shè)備故障、食品短缺等，確保餐廳正常運營。
有哪些內(nèi)容
大學(xué)餐廳崗位的具體職責(zé)包括：
1. 制定并執(zhí)行食品安全計劃，定期進行食品安全檢查。
2. 組織并參與菜單設(shè)計，考慮營養(yǎng)搭配和口味需求。
3. 安排員工的工作班次，確保各崗位有人值守。
4. 監(jiān)控食材消耗，進行庫存管理，避免浪費。
5. 提供持續(xù)的員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。
6. 解決顧客問題，維護良好的餐廳聲譽。
7. 協(xié)調(diào)外部活動，如校園宴會、慶典餐飲服務(wù)等。
8. 參與預(yù)算制定，合理控制餐廳運營成本。
9. 與校方溝通，了解師生需求，不斷優(yōu)化餐廳服務(wù)。
10. 遵守并實施學(xué)校政策，確保餐廳運營符合教育機構(gòu)的整體規(guī)劃。
通過這些職責(zé)的履行，大學(xué)餐廳崗位不僅為師生提供基本的餐飲保障，更在維護校園生活品質(zhì)、增進社區(qū)凝聚力方面發(fā)揮著重要作用。
大學(xué)餐廳崗位職責(zé)范文
第1篇 某大學(xué)餐廳廚師崗位職責(zé)
大學(xué)餐廳廚師崗位職責(zé)
總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,為師生提供滿意的服務(wù)。
1、按制定的菜譜保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù),烹調(diào)要把握好時間,按操作程序操作。
2、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。
3、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分,防止因烹調(diào)不當(dāng)造成食物中毒事件。
4、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。
5、負責(zé)對菜點質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任和廚師長反映,并提出合理意見和建議。
6、加強防火意識,油下鍋后人不得離開灶臺,以免發(fā)生意外事故。
7、加強衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
8、負責(zé)制定每周的菜單并交廚師長審核,根據(jù)師生的不同口味要求,安排點菜單和特定菜單,并負責(zé)制作每月的創(chuàng)新菜。
9、負責(zé)所有廚具設(shè)備、用具的清潔保養(yǎng)工作。
10、定期檢查、整理冰箱,保證存放食品的質(zhì)量。
11、完成餐廳主任布置的其他任務(wù)。
第2篇 大學(xué)餐廳收銀員崗位職責(zé)
大學(xué)餐廳收銀員崗位職責(zé)
總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務(wù)。
1、各餐廳的小吃部必須有專職的收銀員,收銀員的任期為一年,任職期滿后,根據(jù)個人表現(xiàn)情況再另行簽訂責(zé)任書。
2、收銀員在工作時間內(nèi),不得擅離出納臺,如有特殊的情況,必須鎖好出納臺,不得由他人代收款,若有違反,一經(jīng)查實,扣罰當(dāng)事人及該收銀員當(dāng)月效益工資的30%。
3、收銀員在工作前,要清點好當(dāng)日的備用金,如有短缺應(yīng)該立即與餐廳主任聯(lián)系,查找原因。
4、自選餐廳收銀員應(yīng)熟練掌握自選餐具的色彩及價格,快速計算并收銀。
5、當(dāng)餐廳服務(wù)員將點菜單交到出納臺,收銀員必須馬上將點菜單的總金額計算好,并立即在菜單上填寫好金額,不得隨意涂改,若有違反,一經(jīng)查實,扣罰該收銀員當(dāng)月效益工資的20%。
6、菜單的填寫必須規(guī)范,顧客所訂的菜必須一一列出,明碼標(biāo)價,不得采取模糊不清的書寫方法。合菜必須把菜名列出后,再填寫金額。
7、不得擅自涂改菜單,如遇到菜單上的菜沒有或顧客要求退換時,須由切配師簽名后認(rèn)可,收銀員無權(quán)對菜單上的菜名進行涂改;
8、當(dāng)顧客需要再次添菜的,應(yīng)該另開菜單,不得在同一張菜單上添加,如有發(fā)現(xiàn)扣罰當(dāng)事人當(dāng)月效益工資的20%。
9、遇到打折情況,應(yīng)經(jīng)餐廳主任簽字同意后,并在菜單總計金額的下方寫明打折的比例,并折算出打折后的總金額,打折的比例最多不得超過8折。
10、當(dāng)一天營業(yè)結(jié)束后,收銀員應(yīng)該將菜單按順序排列,不得跳號,并且菜單上的金額應(yīng)與現(xiàn)鈔及就餐卡金額相同,如有短缺,由收銀員本人賠償。
11、收銀員必須及時上交當(dāng)天的營業(yè)款,如挪用公款、協(xié)助他人挪用公款或?qū)ε灿霉钍录椴粓蟮?扣罰收銀員當(dāng)月全部效益工資并立即予以辭退,情節(jié)嚴(yán)重的將依法追究法律責(zé)任。
第3篇 某大學(xué)餐廳內(nèi)勤崗位職責(zé)
大學(xué)餐廳內(nèi)勤崗位職責(zé)
總則:在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)落實公司辦公室的日常內(nèi)務(wù)工作,帶頭嚴(yán)格執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)章制度。
1、督促餐廳廚師長每日上報明日所需采購貨物,負責(zé)統(tǒng)計各個餐廳的貨物,并與當(dāng)日及時報送至配送中心。
2、整理餐廳資料并詳實記錄相關(guān)內(nèi)容,輸入電腦打印后分發(fā)到各餐廳。
3、打印辦公室的一些相關(guān)文件以及餐廳所交付打印的一些文件。
4、協(xié)助行政主管處理每日文書工作,接聽辦公室電話,并將有關(guān)情況交相關(guān)人員處理;收發(fā)每日內(nèi)外部文件和報刊,并及時向各餐廳分發(fā)。
5、將各類檔案按系統(tǒng)分類,按類歸檔,并建立追蹤系統(tǒng),定時追蹤。
6、保持辦公室的整潔。
9、做好當(dāng)日各餐廳領(lǐng)用材料的統(tǒng)計工作。
第4篇 某大學(xué)餐廳洗切配菜人員崗位職責(zé)
大學(xué)餐廳洗切配菜人員崗位職責(zé)
總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務(wù)。
1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。
2、清洗前,必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉,揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。
3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應(yīng)裝入干凈盛器,嚴(yán)禁著地放置。
4、嚴(yán)格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求,定時定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注重刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。
5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜_物中毒。
6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。
7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物,然后按規(guī)定程序操作。
8、切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛(wèi)生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格要求,不偷工減料。
11、切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),力求準(zhǔn)確、快速,不斷提高洗、切、配水平。
第5篇 某大學(xué)餐廳大堂副理崗位職責(zé)
大學(xué)餐廳大堂副理崗位職責(zé)
總則:在公司的領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)本餐廳的經(jīng)營、工作范圍,全面負責(zé)餐廳的日常行政管理工作,協(xié)助餐廳主任安排本餐廳工作人員的工作,帶頭遵守公司有關(guān)規(guī)章制度并教育員工執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度。
1、檢查員工服務(wù)準(zhǔn)則的執(zhí)行情況;督促員工遵守高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表要求。
2、經(jīng)常檢查各營業(yè)點營業(yè)運轉(zhuǎn)情況,負責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量,廣泛征求師生意見和建議,并組織落實。
3、定期開展學(xué)生滿意率調(diào)查,處理學(xué)生對餐飲服務(wù)的投訴、意見及建議并及時給予反饋(當(dāng)場解決或以電話、書面的形式回復(fù))。
4、協(xié)助餐廳主任制定年度工作計劃,并且保證付諸實施。
5、監(jiān)督員工貫徹執(zhí)行各項規(guī)定,實施員工的月度考核。
6、指導(dǎo)員工的培訓(xùn),并檢查員工對餐廳有關(guān)消防安全、飲食衛(wèi)生等各項規(guī)定的落實情況。
7、及時向廣大師生宣傳餐廳的一些新的舉措包括特色菜、特價菜、學(xué)生推薦菜等活動,提高餐廳的滿意率,營造餐飲文化氛圍。
8、與餐廳主任、廚師長共同分析營業(yè)情況,采取有效措施,加強成本核算。
9、設(shè)立餐廳布告欄,及時傳達公司和餐廳的文件、信息。
10、服從公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),完成各項臨時交給的工作任務(wù)。
第6篇 某大學(xué)餐廳消毒中心主任崗位職責(zé)
大學(xué)餐廳消毒中心主任崗位職責(zé)
總則:在公司及餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)本中心的工作范圍,全面負責(zé)中心的日常管理工作,全權(quán)安排本中心工作人員的工作,帶頭遵守執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)章制度并教育員工執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度。
1、全面行使對本中心的行政管理權(quán),對本中心的工作負總責(zé),對發(fā)生在本中心的任何事件負有直接或間接的責(zé)任。
2、在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下,有權(quán)審批本中心人員的獎金、勞務(wù)發(fā)放。
3、在公司確定的人員編制內(nèi),在公司經(jīng)理會議監(jiān)督下按照公司職工聘任辦法,在全公司范圍內(nèi)聘任本部門工作人員。負責(zé)招聘新員工并組織面試,檢查其五證是否齊全,預(yù)先向新員工說明中心的特別規(guī)定,指導(dǎo)本中心新員工的培訓(xùn)及在職培訓(xùn)。
4、保證每月師生調(diào)查評估餐具衛(wèi)生、主食滿意率在80%以上,保證每月師生投訴次數(shù)少于3次。
5、在各類食堂衛(wèi)生檢查、伙食專業(yè)檢查、領(lǐng)導(dǎo)檢查或評比中無重大差錯。
6、保證無重大安全事故發(fā)生。
7、教育員工遵守員工守則,隨時檢查員工的出勤情況。
8、加強對員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)水平。
9、樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,加強職工職業(yè)道德教育,嚴(yán)格衛(wèi)生制度,嚴(yán)格按照公司清洗消毒程序的規(guī)定進行清洗消毒工作,想方設(shè)法做好有關(guān)保障工作。
10、降低成本,杜絕浪費,抓好水電、燃料、糧食、用具設(shè)備的使用管理工作。
11、觀察并記錄員工的工作表現(xiàn),積極開展“文明、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”競賽活動。
12、制定適合本中心特點的管理辦法,保證日常工作的正常開展;不斷規(guī)范內(nèi)部管理,深入群眾,及時掌握各環(huán)節(jié)的情況和員工思想動態(tài)并及時解決問題。
13、加強對員工宿舍的管理,隨時到員工宿舍進行檢查,關(guān)心員工的生活。
14、服從公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),完成各項臨時交給的工作任務(wù)。
第7篇 大學(xué)餐廳主任崗位職責(zé)（2）
大學(xué)餐廳主任崗位職責(zé)(二)
總則:在公司及餐飲部的領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)本餐廳的經(jīng)營、工作范圍,全面負責(zé)餐廳的日常管理工作,全權(quán)安排本餐廳工作人員的工作,帶頭遵守、執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)章制度并教育員工執(zhí)行公司制定的各項規(guī)章制度。
1、全面行使對本餐廳的行政管理權(quán),對本餐廳的工作負總責(zé),對本餐廳發(fā)生的任何事件負有直接或間接的責(zé)任。
2、在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下,有權(quán)審批本餐廳人員的獎金、勞務(wù)發(fā)放。
3、在公司確定的人員編制內(nèi),在公司經(jīng)理會議監(jiān)督下按照公司職工聘任辦法,在全公司范圍內(nèi)聘任本餐廳工作人員;負責(zé)招聘新員工并組織面試,檢查其五證是否齊全;預(yù)先向新員工說明餐廳的有關(guān)規(guī)定,指導(dǎo)餐廳新員工的培訓(xùn)以及在職培訓(xùn)。
4、保證每月師生調(diào)查評估滿意率在80%以上,每月師生投訴次數(shù)低于3次。
5、營業(yè)前檢查餐廳衛(wèi)生情況以及員工的著裝是否規(guī)范,每周至少進行一次餐廳總檢查。
6、填寫營業(yè)日志(營業(yè)額、師生抱怨或建議、特殊情況等)。
7、制定餐廳的年度工作計劃以及月工作計劃,并每月向公司匯報當(dāng)月的工作情況。
8、參加公司的會議及其他必要會議,并且及時向員工傳達公司的重要精神。
9、定期變換菜單,適時推出促銷活動,以提高營業(yè)收入,改善餐廳形象。
10、教育員工遵守員工守則,隨時注意員工的出勤情況,并且合理安排員工的休息。
11、加強對廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)水平;加強員工政治思想工作,樹立伙食無小事思想,做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
12、隨時注意餐廳的成本控制,做到增收節(jié)支,杜絕浪費;抓好水電、燃料、糧食、用具設(shè)備的使用管理工作。
13、觀察并記錄員工的工作表現(xiàn),積極開展“文明、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”競賽活動。
14、制定適合本餐廳特點的管理辦法,保證日常工作的正常開展。不斷規(guī)范內(nèi)部管理,深入群眾,及時掌握各環(huán)節(jié)的情況和職工思想動態(tài)并及時解決問題。
15、加強對員工宿舍的管理,隨時到員工宿舍進行檢查,關(guān)心員工生活。
16、服從公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),完成各項臨時交給的工作任務(wù)。
