崗位職責(zé)是什么
菜員崗位是餐飲服務(wù)行業(yè)中不可或缺的一環(huán)，主要負(fù)責(zé)菜品的準(zhǔn)備、展示和傳遞工作，確保餐廳運營的順暢和顧客滿意度。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉各類菜品的制作工藝和烹飪知識，能準(zhǔn)確識別和處理食材。
2. 具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，保證菜品質(zhì)量。
3. 擁有優(yōu)秀的客戶服務(wù)意識，能夠快速響應(yīng)顧客需求。
4. 能夠高效地執(zhí)行廚師的指示，確保菜品準(zhǔn)時出餐。
5. 有團(tuán)隊協(xié)作精神，能夠在繁忙的工作環(huán)境中保持冷靜。
崗位職責(zé)描述
菜員的日常工作包括但不限于： - 在廚房內(nèi)協(xié)助廚師進(jìn)行菜品的切割、擺盤等工作，確保每道菜品的外觀和口感都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 - 根據(jù)菜單和顧客需求，準(zhǔn)確無誤地將菜品從廚房傳遞至服務(wù)員，或者直接送達(dá)顧客餐桌。 - 維護(hù)菜品展示區(qū)的整潔和吸引力，定期檢查食物的新鮮度。 - 在用餐高峰期，靈活調(diào)配工作，優(yōu)先處理緊急訂單，保證服務(wù)效率。 - 及時清理工作區(qū)域，保持廚房的衛(wèi)生環(huán)境。
有哪些內(nèi)容
菜員的職責(zé)涵蓋了以下幾個方面：
1. 食材準(zhǔn)備：協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切割和加工，確保食材準(zhǔn)備充分。
2. 菜品制作：按照標(biāo)準(zhǔn)流程，完成菜品的擺盤和裝飾，提升菜品的整體視覺效果。
3. 顧客服務(wù)：與服務(wù)員密切配合，確保菜品及時送達(dá)顧客，解答顧客關(guān)于菜品的疑問。
4. 衛(wèi)生管理：定期清潔工作區(qū)域，確保食品安全和衛(wèi)生，防止交叉污染。
5. 庫存控制：監(jiān)控食材庫存，及時報告短缺情況，協(xié)助進(jìn)行庫存盤點。
6. 配合團(tuán)隊：與廚師、服務(wù)員及其他后廚人員協(xié)同工作，共同提高餐廳運營效率。
作為菜員，不僅需要具備扎實的餐飲服務(wù)技能，還需要具備良好的人際溝通能力和應(yīng)變能力，以應(yīng)對各種突發(fā)情況。通過專業(yè)的服務(wù)和敬業(yè)的態(tài)度，菜員在提升餐廳形象和顧客滿意度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。
菜員崗位職責(zé)范文
第1篇 配菜員崗位職責(zé)范本
1.切配時應(yīng)注意食品的質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污移不潔時不應(yīng)切配加工。
2.對需要上架食品原料,操作前手必須洗干凈,上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱,食品在盤內(nèi)不能堆積過高防止食品中心達(dá)不到制冷抑菌作用。
3.切配海鮮產(chǎn)品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后,再切配其他食品。
4.冰箱要落實專人管理,定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓,生的與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置,防止竄味。
5.配菜結(jié)束后,做好及時沖洗清掃工作,站板要洗凈豎放于通風(fēng)處,防止發(fā)霉,刀具統(tǒng)一存放安全場所。
6.加工下來的廢棄物,及時倒人專用的容器內(nèi),做到一天一清。
第2篇 傳菜員崗位職責(zé)工作流程
一、著裝到崗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20
下午 夏季 17:00 冬季 16:30
① 符合《員工手冊》儀容儀表的要求。
② 提前10分鐘到崗,準(zhǔn)時點名。
③ 點名時不要做小動作,交頭接耳。
④ 點名時做到快、靜、齊。
二、打開設(shè)備:上午10:20 下午16:45 上午 下午
① 將備餐間的燈具設(shè)施打開。
② 檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。
③ 如果出現(xiàn)故障及時上報。
三、衛(wèi)生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午
① 傳菜道要干凈做到無油跡、灰塵、無雜物。
② 打掃備餐間的工作柜內(nèi)干凈、物品整齊。
③ 備餐間托盤清洗干凈并擦干。
④ 傳菜間墻壁、頂朋要干凈。
⑤ 大院的地面要做到隨時打掃。
四、開會時間:上午11:10 下午17:25 上午 下午
① 開會時間20分鐘,對前天傳菜工作總結(jié)。
② 對工作不清楚的及時糾正。
③ 工作時要認(rèn)真工作,不可馬虎,對工作負(fù)責(zé)。
五、聽取領(lǐng)班傳達(dá)內(nèi)容
① 聽取本酒店當(dāng)天的工作任務(wù),了解客情。
② 明確分工安排好工作崗位,聽從領(lǐng)導(dǎo)的各項安排。
③ 傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識。
④ 傳面點的1名要對面點熟記名字、制做時間。
⑤ 傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時間。
⑥ 按要求把每道菜準(zhǔn)確無誤的傳到每個包間。
六、餐中傳菜工作:
① 準(zhǔn)備干凈無損的餐具,準(zhǔn)備好各自的托盤。
② 接到服務(wù)員送來的訂單,后廚寫過菜單要熟記。
③ 記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開餐時間、地點有沒有特殊要求,客人有沒有忌諱。
④ 傳冷菜時要快、準(zhǔn)確送到包間和臺號。
⑤ 送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。
第3篇 配菜員崗位職責(zé)
配菜員 北京華弗爾貿(mào)易進(jìn)出口有限責(zé)任公司 北京華弗爾貿(mào)易進(jìn)出口有限責(zé)任公司,北京華弗爾 職責(zé)描述:
1.負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理,使食品原材料符合烹飪要求;
2.負(fù)責(zé)員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配;
3.注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費;
4.根據(jù)菜單要求,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時、準(zhǔn)確地配菜;
5.嚴(yán)格按照要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作,力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序,并努力做好本職工作。
任職要求:1.能吃苦耐勞,對工作負(fù)責(zé);
2.掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳服務(wù)程序;
3.具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng);
4.身體健康,精力充沛;
5.18周歲以上,性格開朗,普通話流利。
第4篇 中餐傳菜員崗位工作職責(zé)
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
_負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
_負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
_嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
_與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
_負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
第5篇 點菜員崗位職責(zé)任職要求
點菜員崗位職責(zé)
專職點菜員，負(fù)責(zé)點菜工作，熟悉菜肴制作流程及各原材料知識，要求至少2年的工作經(jīng)驗。
點菜員崗位
第6篇 火鍋店傳菜員崗位工作職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準(zhǔn)備。
(2)負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。
(3)負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
(4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。
(5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
(6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前廳和廚房的關(guān)系。
(7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
(8)負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交界的其他任務(wù)。
第7篇 酒店傳菜員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:傳菜領(lǐng)班
下級:無
崗位職責(zé)
1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。
工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
第8篇 傳菜員崗位職責(zé)工作內(nèi)容
傳菜員職位要求
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
1.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
2.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
4.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
5.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1. 按酒店規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對號上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號,負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
第9篇 中餐點菜員崗位工作職責(zé)
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。
2、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運用禮貌語言,為客人提供點菜服務(wù),
4、會用點菜寶,善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;
5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。
第10篇 傳菜員崗位職責(zé)格式
傳菜部
傳菜員崗位職責(zé)
分類:餐飲管理
一、 工作流程
1. 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3. 準(zhǔn)時參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4. 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。
6. 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名,并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9. 開餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接
二)傳菜員崗位職責(zé)
1、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、 按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時,及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。
5、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.主要工作操作程序
1、 優(yōu)先服務(wù)程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到賓客桌上再取下。
第11篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。
3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
第12篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)（7）
餐廳傳菜員崗位職責(zé)(七)
1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。
2.上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
4.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳服務(wù)員。
5.負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8.負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
9.負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
第13篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)（3）
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)
1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。
2、營業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。
7、講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
第14篇 中餐傳菜員崗位職責(zé)格式
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
_ 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
_ 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
_ 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
_ 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
_ 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
_ 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
_ 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
第15篇 酒店餐廳點菜員崗位職責(zé)（3）
酒店餐廳點菜員崗位職責(zé)(三)
崗位名稱:點菜員
直接上司:營業(yè)部主管
具體職責(zé):
1.熟練掌握本餐廳經(jīng)營的各種菜系及酒水品種;
2.熟悉本店特色菜肴,特別推薦菜肴,估清菜肴,做好客人的參謀;
3.根據(jù)客人的要求,合理排菜;
4.掌握菜肴的主、配料,口味特點及其價格;
5.根據(jù)客人的要求,準(zhǔn)確落單并及時將訂菜單分送到相關(guān)的部門;
6.妥善管好訂菜單及點菜用具;
7.本職工作結(jié)束后,協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐中服務(wù)工作;
8.協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開餐后結(jié)束收尾工作;
9.完成上級布置的其他各項工作。
第16篇 傳菜員崗位職責(zé)內(nèi)容
1.開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
2.將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時。
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點可拒絕傳送。
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。
10.完成上級交派的其他工作。
第17篇 傳菜員崗位職責(zé)
傳菜員是指把廚師做好的菜傳到桌前交給服務(wù)員或親自上菜的一個職業(yè)。傳菜員工作職責(zé)包括以下幾方面:
1、要求按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、協(xié)助領(lǐng)班作好餐前餐具,用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳,餐桌,擺臺及補充各種物品,作好全面準(zhǔn)備。
3、負(fù)責(zé)將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞露面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
4、堅守服務(wù)崗位,及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。
5、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。
6、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜、保證湯汁不灑、走路穩(wěn)中求快、確保不碰撞臺椅和客人。
7、協(xié)助露面服務(wù)員撤換餐具,添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理。
8、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務(wù)要求。
9、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能,服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
10、完成領(lǐng)班,經(jīng)理布置的其他工作。
第18篇 餐飲點菜員傳菜員領(lǐng)位員崗位職責(zé)
餐飲點菜員崗位職責(zé)
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品,注意合理的菜品,酒水搭配,為客人著想不要一味的推銷高價格的食品,酒水。
二、注意儀容儀表,衣冠整潔,彬彬有禮,面帶笑容,待人熱情。
三、堅守服務(wù)崗位,熱情、主動、禮貌地接待到來的客人,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨“等禮貌語言,微笑問候客人,主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態(tài)需求,滿足客人的需要,服務(wù)做到“四快”:眼快、口快、手快、腳快,及時清潔臺面,撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目,能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品,協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務(wù)需求,及時滿足顧客的需要,確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案,在客人離店時感謝其光臨,增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置,領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班,并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
餐飲傳菜員崗位職責(zé)
一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
四、堅守服務(wù)崗位,及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。
五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。
六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務(wù)要求。
九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
餐飲領(lǐng)位員崗位職責(zé)
一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求,檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù),要不要提前準(zhǔn)備菜單,協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。
六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團(tuán)體活動預(yù)訂、個人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。
七、當(dāng)廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時,站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。
十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
第19篇 點菜員崗位職責(zé)格式
點菜員崗位職責(zé)
崗位名稱:點菜員
直接上級:大廳領(lǐng)班
協(xié)調(diào)部門:廚房、前廳各班組
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):
具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。
接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。
了解餐廳和整個酒店的各種設(shè)施及使用情況。
具有一定的營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識,具有較強的促銷能力。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養(yǎng)價值。
服務(wù)意識強,性格外向,頭腦靈活,工作認(rèn)真、善于交際。
精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),具有熟練的服務(wù)技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺、位情況,裝飾特點,環(huán)境、食品供應(yīng)情況,管理人員及員工情況)。
有較強的責(zé)任心和高度的責(zé)任感,為酒店、顧客負(fù)責(zé)。
本職工作:擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價和菜品供應(yīng),整理點菜夾,到掃區(qū)域衛(wèi)生。
搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,并注意隨時保持干凈。
了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品,有無重點推銷和估情菜品。
了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人溝通。
與廚房及時溝通,了解菜品供應(yīng)數(shù)量,海鮮產(chǎn)品的新鮮程度,主動向客人介紹。
點菜時,注意葷素海鮮搭配,根據(jù)客人的人數(shù),推薦菜品數(shù)量,規(guī)格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費檔次介紹相應(yīng)的菜品,并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。
掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營養(yǎng)價值。
負(fù)責(zé)管理號所有的菜單和點菜工具。
點菜高峰期后,應(yīng)及時補位,協(xié)助其他崗位做好接待工作。
作 業(yè) 流 程
1.1 主流程
班前會 》餐前準(zhǔn)備》自查程序》派菜會》點菜服務(wù)》餐后恢復(fù)》衛(wèi)生安全檢查
1.2分流程
1.2.1班前會
點名》檢查儀容儀表》前餐工作總結(jié)》布置當(dāng)日任務(wù)
1.2.2餐前準(zhǔn)備
1.2.3自查程序
1.2.4派菜會
1.2.5點菜服務(wù)
1.2.6餐后恢復(fù)
1.2.7衛(wèi)生安全檢查 衛(wèi)生檢查》安全檢查
2操作細(xì)則
2.1
班前會
2.1.1點名
各部門員工一起列隊站立,接受領(lǐng)班點名,要做到報數(shù)清楚,聲音洪洪亮,剛勁有力。
2.1.2接受儀容儀表檢查
接受領(lǐng)班儀容儀表檢查。具體要求見《儀容儀表要求》
2.1.3
大列會
聽取并記錄經(jīng)理對上一餐各班組,各崗位作業(yè)中存在問題的工作總結(jié),表揚工作突出的員工,并根據(jù)服務(wù)員提供的《賓客反饋和自我評價表》,對顧客意見進(jìn)行通報分析。
1對工作突出的員工進(jìn)行口頭表揚
2將整理后的新老顧客喜好信息告訴全體員工,增加信息檔案。
3將服務(wù)員在作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解;服務(wù)員必須引以為戒,通過事例提高自身素質(zhì)和技能。
4服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真聽取店經(jīng)理和值班主任的工作總結(jié),并及時反映工作中存在的問題與改進(jìn)建議。
2.2餐前準(zhǔn)備
2.2.1衛(wèi)生清掃
按要求清掃區(qū)域衛(wèi)生,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2.2.2更改菜價
如菜品價格有變動,要及時聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)維護(hù)員予以更改。
2.3派菜會
10:40—10:50 16:40—16:50
2.2.3自檢程序
1.按要求檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn),點菜器電量是否充足,其它設(shè)施是否運行正常。
2.檢查展示柜上的菜品是否菜、簽相符。
1.總結(jié)前餐或前日工作,提出預(yù)防改進(jìn)措施;
2.通報沽清情況、急推菜品等;
3.布置當(dāng)日工作,告知工作重點及注意事項。
4.傳達(dá)安排駐店經(jīng)理所安排的其他任務(wù)。
2.4點菜服務(wù)11:30—12:30
17:30—19:00
第20篇 y酒店傳菜員崗位職責(zé)
酒店傳菜員崗位職責(zé)
● 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
● 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
● 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
● 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。
● 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
● 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
● 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
● 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
● 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
