崗位職責(zé)是什么
膳食崗位是負(fù)責(zé)組織和管理機(jī)構(gòu)或企業(yè)內(nèi)部餐飲服務(wù)的職位，包括規(guī)劃、準(zhǔn)備和監(jiān)督膳食的制作，以確保食品質(zhì)量、安全和營(yíng)養(yǎng)均衡。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉食品安全法規(guī)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的質(zhì)量和安全。
2. 具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，能夠設(shè)計(jì)出符合各類人群需求的菜單。
3. 擁有良好的組織和計(jì)劃能力，能有效安排食材采購(gòu)和膳食制作流程。
4. 能夠管理并培訓(xùn)廚師和服務(wù)員團(tuán)隊(duì)，提升整體服務(wù)水平。
5. 有應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的應(yīng)變能力，如食材短缺或人員變動(dòng)。
6. 熟悉成本控制，確保餐飲預(yù)算的合理使用。
崗位職責(zé)描述
膳食崗位的工作日常涉及與供應(yīng)商溝通，確保食材的新鮮和充足；制定每日菜單，考慮季節(jié)變化和特殊飲食需求；監(jiān)督廚房工作，確保菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；協(xié)調(diào)服務(wù)員，提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)；同時(shí)，還需定期評(píng)估和改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量，以滿足員工或客戶的需求。
有哪些內(nèi)容
1. 食譜開發(fā)與調(diào)整：根據(jù)季節(jié)、健康需求和口味偏好，創(chuàng)新并優(yōu)化食譜。
2. 食材采購(gòu)與庫(kù)存管理：監(jiān)控食材消耗，適時(shí)訂購(gòu)，防止浪費(fèi)，確保庫(kù)存合理。
3. 廚房管理：指導(dǎo)廚師進(jìn)行烹飪，保證食物質(zhì)量，執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范。
4. 服務(wù)管理：培訓(xùn)服務(wù)員，提供專業(yè)、友好的服務(wù)態(tài)度，處理顧客投訴。
5. 預(yù)算與成本控制：分析餐飲成本，尋找降低成本、提高效率的方法。
6. 安全與衛(wèi)生：確保廚房設(shè)備安全運(yùn)行，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
7. 項(xiàng)目管理：策劃和執(zhí)行特殊餐飲活動(dòng)，如節(jié)日宴會(huì)或主題餐會(huì)。
8. 持續(xù)改進(jìn)：收集反饋，定期評(píng)估餐飲服務(wù)，實(shí)施改進(jìn)措施，提升滿意度。
膳食崗位的職責(zé)涵蓋了從食材源頭到餐桌的全過(guò)程，需要全面的管理能力和專業(yè)知識(shí)，以提供健康、美味且令人滿意的餐飲體驗(yàn)。
膳食崗位職責(zé)范文
第1篇 膳食科長(zhǎng)崗位職責(zé)內(nèi)容
1.在分管院長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,做好職工食堂的行政業(yè)務(wù)管理工作,努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2.帶領(lǐng)炊事人員搞好衛(wèi)生,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,指導(dǎo)做好防腐、防污染工作,杜_(tái)物中毒事故發(fā)生。督促炊事人員定期查體。
3.抓好飯菜的成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。監(jiān)督財(cái)務(wù)工作,認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)制度,經(jīng)常檢
第2篇 膳食科長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.在分管院長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，做好職工食堂的行政業(yè)務(wù)管理工作，努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2.帶領(lǐng)炊事人員搞好衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，指導(dǎo)做好防腐、防污染工作，杜絕食物中毒事故發(fā)生。督促炊事人員定期查體。
3.抓好飯菜的成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。監(jiān)督財(cái)務(wù)工作，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家財(cái)務(wù)制度，經(jīng)常檢査票證出售、回收、清點(diǎn)、結(jié)算及會(huì)計(jì)、保管人員的賬目情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正。
4.經(jīng)常深入班組，虛心聽取炊事人員的意見。指導(dǎo)食堂增加飯菜花樣品種，實(shí)行一周一食譜，努力提高工作質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度。關(guān)心愛護(hù)炊事人員，為其創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。
5.認(rèn)真執(zhí)行《職工食堂管理制度》，定期召開生活委員會(huì)會(huì)議，聽取醫(yī)護(hù)人員意見，及時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題。
6.組織炊事人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，融色、香、味及營(yíng)養(yǎng)為一體，滿足廣大職工的需求。
7.做好思想政治工作，協(xié)調(diào)炊事人員之間的關(guān)系，教育全體同志遵守醫(yī)院各項(xiàng)規(guī)章制度，大公無(wú)私，不徇私情，一視同仁，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
8.及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。
第3篇 某后勤處膳食科科長(zhǎng)的崗位職責(zé)
后勤處膳食科科長(zhǎng)的崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)膳食科的政治學(xué)習(xí)和職業(yè)道德教育,教育員工樹立“服務(wù)育人”的思想,熱愛本職工作,自覺(jué)遵守國(guó)家法律法規(guī)和學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷提高員工的思想政治素質(zhì)。
2、負(fù)責(zé)膳食科的各項(xiàng)業(yè)務(wù)管理和經(jīng)費(fèi)的管理使用,制定獎(jiǎng)酬金的分配原則和分配標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常檢查經(jīng)費(fèi)的運(yùn)行情況。主持召開會(huì)議,研究制定伙食改革的工作目標(biāo)、規(guī)劃、計(jì)劃,根據(jù)本校實(shí)際,重點(diǎn)編制各年度的改革實(shí)施方案。
3、主持制定各類人員服務(wù)規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度,全面組織實(shí)施改革方案,定期進(jìn)行檢查考核,不斷修改各項(xiàng)規(guī)章制度和各項(xiàng)指標(biāo),深化伙食改革,提高科學(xué)管理水平。
4、負(fù)責(zé)膳食科各崗位人員的工作安排和調(diào)整,領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)好各班組、各工種之間的工作,確保各食堂日常工作的正常運(yùn)行。
5、想方設(shè)法辦好學(xué)生基本伙食工作,正確引導(dǎo)校內(nèi)消費(fèi),在保持學(xué)校生活秩序穩(wěn)定的同時(shí),努力搞好特色經(jīng)營(yíng),提高管理效益、服務(wù)效益和質(zhì)量效益。
6、根據(jù)工作需要有計(jì)劃安排員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)比武,調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性,不斷提高管理水平和烹調(diào)技術(shù)。
7、督促食堂狠抓內(nèi)部管理,加強(qiáng)成本核算,穩(wěn)定伙食質(zhì)量;加強(qiáng)食品采購(gòu)監(jiān)督,在確保安全優(yōu)質(zhì)的前提下,降低采購(gòu)成本。
8、負(fù)責(zé)制定本部門的工作計(jì)劃并組織安排實(shí)施,搞好工作總結(jié),及時(shí)向員工傳達(dá)學(xué)校改革和發(fā)展的指示精神。
9、負(fù)責(zé)本部門員工的考核工作,并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲,建立完善獎(jiǎng)罰制度和激勵(lì)機(jī)制。
10、加強(qiáng)飲食團(tuán)隊(duì)建設(shè),加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育工作,杜絕事故發(fā)生,確保飲食安全。
11、定期深入食堂、深入就餐人員中聽取意見,定期召開學(xué)生伙管會(huì)座談會(huì),收集意見和建議,分析檢查總結(jié)工作,提出整頓措施及時(shí)改進(jìn),提高服務(wù)質(zhì)量,滿足顧客需要。
12、做好請(qǐng)示匯報(bào)工作,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)并持續(xù)改進(jìn)工作。
第4篇 學(xué)院校膳食科科長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
學(xué)院(校)膳食科科長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
在后勤處及總公司的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本中心的行政管理和思想政治工作,檢查督促本中心人員履行崗位職責(zé),全面完成各項(xiàng)任務(wù)。
1、全面負(fù)責(zé)本科室工作,安排和處理日常事務(wù)。
2、組織本科室人員參加時(shí)政、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及相關(guān)會(huì)議,嚴(yán)格執(zhí)行黨的方針政策及學(xué)院、后勤處、總公司的規(guī)章制度,做好思想政治工作,不斷提高思想業(yè)務(wù)水平。
3、主持科室會(huì)議,經(jīng)常和各食堂(餐廳)負(fù)責(zé)人進(jìn)行業(yè)務(wù)交流,幫助他們不斷提高伙食管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)布置落實(shí)好開水供應(yīng)和浴室開放工作。
5、認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,組織開展日常綜合檢查,做好伙食衛(wèi)生及安全生產(chǎn)工作。
6、參加學(xué)院伙監(jiān)會(huì),聽取意見和建議,建立與就餐者的聯(lián)系制度,處理好來(lái)信、來(lái)訪、投訴工作,并采取措施及時(shí)改進(jìn)。
7、不斷改進(jìn)工作作風(fēng),經(jīng)常深入食堂了解情況,幫助食堂(餐廳)解決實(shí)際問(wèn)題。
8、適時(shí)開展各項(xiàng)活動(dòng),密切師生關(guān)系,共建文明食堂,做到社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。
9、負(fù)責(zé)本科室人員的考核和獎(jiǎng)懲工作。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
