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崗位職責(zé)是什么
傳菜領(lǐng)班是餐飲服務(wù)團隊中的關(guān)鍵角色，負責(zé)協(xié)調(diào)菜品的傳遞工作，確保餐廳運營的順暢和高效。
崗位職責(zé)要求
1. 具備良好的組織能力，能有效管理傳菜員的工作流程。
2. 熟悉菜單及菜品知識，能準確識別各類菜品。
3. 擁有優(yōu)秀的溝通技巧，能與廚房和前廳團隊保持良好協(xié)作。
4. 能應(yīng)對繁忙的服務(wù)環(huán)境，保持冷靜，及時解決突發(fā)問題。
5. 精通餐廳的服務(wù)標(biāo)準和流程，確保服務(wù)質(zhì)量。
崗位職責(zé)描述
傳菜領(lǐng)班在餐廳日常運作中扮演著指揮者的角色，他們不僅要確保菜品從廚房到餐桌的準確無誤，還要維護整個服務(wù)流程的秩序。他們的工作涉及到多個層面，包括但不限于：
1. 協(xié)調(diào)傳菜員：分配工作任務(wù)，監(jiān)督傳菜員的行動，確保菜品的快速、準確傳遞。
2. 菜品質(zhì)量控制：檢查出餐菜品的質(zhì)量，確保符合餐廳的標(biāo)準。
3. 溝通橋梁：與廚師團隊緊密合作，及時反饋菜品需求和顧客意見，協(xié)調(diào)解決廚房與前廳的溝通問題。
4. 服務(wù)監(jiān)控：關(guān)注顧客滿意度，處理顧客投訴，提升整體服務(wù)水平。
5. 應(yīng)急處理：在高峰期或突發(fā)狀況下，靈活調(diào)整工作安排，確保餐廳運營不受影響。
有哪些內(nèi)容
1. 安排傳菜員的工作時間表，確保人員配置合理。
2. 實施培訓(xùn)，提高傳菜員的服務(wù)技能和菜品知識。
3. 維護傳菜區(qū)的清潔和整潔，確保食品安全。
4. 監(jiān)控菜品傳遞速度，優(yōu)化流程以減少等待時間。
5. 處理菜品錯誤，如錯單、漏單等問題，確保顧客滿意度。
6. 參與餐廳的日常運營會議，提出改進服務(wù)的建議。
7. 在必要時協(xié)助其他部門，如接待、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。
8. 遵守和執(zhí)行餐廳的衛(wèi)生、安全規(guī)定，保障員工和顧客的安全。
作為傳菜領(lǐng)班，需要具備扎實的餐飲服務(wù)知識，強大的組織能力和人際交往能力，以及一顆始終保持冷靜的頭腦。他們不僅是餐廳運營的調(diào)度者，更是提升顧客體驗的重要一環(huán)。
傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)范文
第1篇 酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:傳菜主管
下級:傳菜員
崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。
2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌。
3、精通食品知識及其準備工作。
4、確保廚房有充足的替補用具。
5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。
6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。
8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。
9、確保結(jié)束工作按程序進行。
10、確保及執(zhí)行每日盤點。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準。
12、遵守飯店制度有程序。
13、按需要履行其他職務(wù)。
第2篇 中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述
崗位職責(zé)
1.上崗時,檢查自我儀容儀表,準時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項。
2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。
3.遵守酒樓各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4.接到菜單應(yīng)及時歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5.根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6.檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7.做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8.定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。
9.負責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標(biāo)準和規(guī)范完成每日備餐工作。
10.準時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。
第3篇 酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）
酒店傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)制度(1)
1、做好餐前準備工作,如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。
2、負責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。
3、保管出菜單,以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結(jié)束后負責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。
7、積極參加培訓(xùn),提高專業(yè)技能。
8、團結(jié)協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。
第4篇 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
篇一:傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)范文
責(zé)任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個部門間的菜 品服務(wù)工作及問題,保證出品的標(biāo)準程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準,從而保障服務(wù)流程的順暢 和提高顧客滿意度;
義務(wù)與責(zé)任: (營業(yè)部經(jīng)理)
一、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
二、 對下屬員工進行工作的分工;
三、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作; 餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求:
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工 作。負責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準確與服務(wù)員對接,確 保服務(wù)質(zhì)量準確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準,做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及 時周到的為客人進行傳菜服務(wù)。
4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期 向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及 供應(yīng)情況,開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接,負責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。
6、 隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自 劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作,具體如下:
一、營業(yè)前的工作
1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查,是否達到標(biāo)準。
2)對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況,特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查, 有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在,是否符合安全消防規(guī)定。
3)檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況,是否運轉(zhuǎn)正常,有無損壞現(xiàn)象。
4)與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào),以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作,檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。
5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作,公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達到標(biāo)準,垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。
6)與咨客確認定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準備情況。
7) 查驗自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。 質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準。 標(biāo)牌及各種 備品是否齊全,整潔。
8)查驗餐廳配電裝置是否開啟。
9)檢查員工的站位情況,是否合乎標(biāo)準。
二、營業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況,協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。
2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。
3)客人如有不滿意和投訴,必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹慎解決。
4)開餐期間,認真負責(zé)廚房的劃菜工作,準確的掌握劃菜節(jié)奏,控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系,有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。
6)隨時掌握客人就餐及座位情況。
7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時,馬上采取必要的措施。
8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。
9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況,是否符合標(biāo)準,并保證準確無誤。
10)帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營業(yè)結(jié)束后的工作
1)檢查員工的收市工作,是否按標(biāo)準執(zhí)行,是否器皿與菜品分離撤餐。
2)收市時,督促員工收回各種用具,督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。
3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標(biāo)。
4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在 問題,及時處理,必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。
5)查驗餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉,或在適當(dāng)位置。
6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。
7)查看第二天的定餐情況,并了解是否有特別注意事項。
8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。
9)負責(zé)本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計,掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序,并對傳菜員 加以監(jiān)督、指導(dǎo)。
9、 檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作, 餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標(biāo)準, 菜簽是否潔凈、 齊全。
10、協(xié)助主管,做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定 及酒店各種規(guī)章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作,觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn),以供評 估時參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的 信息,不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、 報修。每周一負責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況,清點設(shè)備財產(chǎn),確保設(shè)備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點工作,并對損耗及丟失易耗品進行賠償 和簽字,將結(jié)果匯報主管,并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進行餐廳固定資產(chǎn)盤點,并上報。
16、填寫工作交接記錄本,交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項。
17、負責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用,掌握發(fā)放和耗損報帳情況,
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
篇二:
1. 聽從主管布置的開餐任務(wù),以及重要客人的宴會的傳菜注意事項。
2. 按照本崗位工作程序與標(biāo)準做好開餐前的準備工作。
3. 通知餐廳主管當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4. 安排本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。
5. 根據(jù)訂單和主管的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報出菜名及臺號。
6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7. 傳菜過程中檢查菜得的質(zhì)量、溫度及份量。
8. 用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工 作,與下一班做好交接工作。
篇三:
1、負責(zé)開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助后廚處理菜品。
2、 負責(zé)將廚房做好的菜品準確送到相應(yīng)的餐桌, 運送過程中保證菜品的 質(zhì)量。
3、 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準的菜點有權(quán)拒絕傳送。
4、 嚴格執(zhí)行傳菜程序,確保準確迅速。
5、 與值臺服務(wù)員和領(lǐng)班保持良好的聯(lián)系。
6、 負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
7、 負責(zé)傳菜部衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。
8、 高峰時協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。
9、 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的各種任務(wù)。
篇四:
1、對樓面主管負責(zé),做好樓面主管的助手,認真完成上級 分配的任務(wù);
2、協(xié)調(diào)、溝通傳菜與樓面部和廚房的工作;
3、發(fā)揮帶頭作用,督導(dǎo)下屬員工嚴格按照操作規(guī)范迅速準 確完成傳菜工作;
4、安排和檢查每日每班人手調(diào)配以及負責(zé)每班次員工餐前 和餐后短會,負責(zé)員工考勤和考核工作,編制員工工作及休假 表;
5、負責(zé)每日清潔衛(wèi)生檢查以及餐前準備工作檢查;
6、出席每日樓面部及酒店例會;
7、定期對員工進行全面培訓(xùn),考察每個員工對工作的適應(yīng) 程度。
篇五:
一、協(xié)助部門經(jīng)理具體進行餐廳的日常管理工作,確保部門的服務(wù)質(zhì)量;
二、主持每日餐前會,安排當(dāng)天人員服務(wù)工作。
三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴格執(zhí)行服務(wù)流程,充分做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作,隨時協(xié)調(diào)好部門內(nèi) 部事務(wù);
四、了解員工培訓(xùn)計劃,熟悉員工服務(wù)流程,配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進行定期培訓(xùn)、考核,不斷提高服 務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平;
五、及時妥善處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
六、檢查本部門員工出勤,在崗等考勤情況,做好每個員工的工作評估;
七、負責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作,做好預(yù)防措施;
八、對餐廳財務(wù)的管理,掌握和控制好物品的使用及破損情況,對低值易耗品嚴格把關(guān);監(jiān)督每次盤點及 物品保管,降低能耗、節(jié)約成本。
九、隨時了解每餐訂餐情況,做好人力安排和調(diào)配,確保做好接待工作,提高工作效率;
十、完成上級安排的其它工作。
第5篇 傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)格式
傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、直接上司:領(lǐng)班總監(jiān)或主任,當(dāng)傳菜部作為較大的獨立部門時一般會設(shè)置主任,否則受廳面主任或經(jīng)理直接管理。
2、開餐前確定特殊傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜注意事項;按照工作標(biāo)準,帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準備工作(如準備銀器、保溫蓋、各種調(diào)味汁、調(diào)料及相應(yīng)器皿。如是早夜茶市的還有點心車、煤氣等)。
3、傳菜過程中,不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度,遇有對菜點的投訴,可與廚房進行溝通。
4、做好與廚師長廳面及其他相關(guān)部門的溝通工作。
5、推銷點心時,要出到廳面巡視,督導(dǎo)補充及推銷,指揮明檔工作。
6、定期對本班組員工進行績效評估,組織本班組員工進行培訓(xùn)。
7、每日營業(yè)結(jié)束時,收回各種用具,督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。
第6篇 中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述格式
中餐傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)描述
崗位職責(zé)
1. 上崗時,檢查自我儀容儀表,準時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進行落實。
3. 遵守酒樓各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4. 接到菜單應(yīng)及時歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5. 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜肴,須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7. 做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。
9. 負責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標(biāo)準和規(guī)范完成每日備餐工作。
10. 準時參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,做好工作登記。
第7篇 傳菜領(lǐng)班崗位工作職責(zé)
篇一:傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)范文
責(zé)任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個部門間的菜 品服務(wù)工作及問題,保證出品的標(biāo)準程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準,從而保障服務(wù)流程的順暢 和提高顧客滿意度;
義務(wù)與責(zé)任: (營業(yè)部經(jīng)理)
一、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
二、 對下屬員工進行工作的分工;
三、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作; 餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求:
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。
2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工 作。負責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準確與服務(wù)員對接,確 保服務(wù)質(zhì)量準確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準,做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及 時周到的為客人進行傳菜服務(wù)。
4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期 向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及 供應(yīng)情況,開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接,負責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。
6、 隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自 劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作,具體如下:
一、營業(yè)前的工作
1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查,是否達到標(biāo)準。
2)對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況,特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查, 有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在,是否符合安全消防規(guī)定。
3)檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況,是否運轉(zhuǎn)正常,有無損壞現(xiàn)象。
4)與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào),以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作,檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。
5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作,公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達到標(biāo)準,垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。
6)與咨客確認定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準備情況。
7) 查驗自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。 質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準。 標(biāo)牌及各種 備品是否齊全,整潔。
8)查驗餐廳配電裝置是否開啟。
9)檢查員工的站位情況,是否合乎標(biāo)準。
二、營業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況,協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。
2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。
3)客人如有不滿意和投訴,必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹慎解決。
4)開餐期間,認真負責(zé)廚房的劃菜工作,準確的掌握劃菜節(jié)奏,控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系,有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。
6)隨時掌握客人就餐及座位情況。
7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時,馬上采取必要的措施。
8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。
9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況,是否符合標(biāo)準,并保證準確無誤。
10)帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營業(yè)結(jié)束后的工作
1)檢查員工的收市工作,是否按標(biāo)準執(zhí)行,是否器皿與菜品分離撤餐。
2)收市時,督促員工收回各種用具,督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。
3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標(biāo)。
4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在 問題,及時處理,必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。
5)查驗餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉,或在適當(dāng)位置。
6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。
7)查看第二天的定餐情況,并了解是否有特別注意事項。
8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。
9)負責(zé)本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計,掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序,并對傳菜員 加以監(jiān)督、指導(dǎo)。
9、 檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作, 餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標(biāo)準, 菜簽是否潔凈、 齊全。
10、協(xié)助主管,做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定 及酒店各種規(guī)章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作,觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn),以供評 估時參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的 信息,不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、 報修。每周一負責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況,清點設(shè)備財產(chǎn),確保設(shè)備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點工作,并對損耗及丟失易耗品進行賠償 和簽字,將結(jié)果匯報主管,并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進行餐廳固定資產(chǎn)盤點,并上報。
16、填寫工作交接記錄本,交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項。
17、負責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用,掌握發(fā)放和耗損報帳情況,
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
篇二:
1. 聽從主管布置的開餐任務(wù),以及重要客人的宴會的傳菜注意事項。
2. 按照本崗位工作程序與標(biāo)準做好開餐前的準備工作。
3. 通知餐廳主管當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4. 安排本組員工在開餐前備好各種配菜醬料。
5. 根據(jù)訂單和主管的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報出菜名及臺號。
6. 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7. 傳菜過程中檢查菜得的質(zhì)量、溫度及份量。
8. 用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工 作,與下一班做好交接工作。
篇三:
1、負責(zé)開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助后廚處理菜品。
2、 負責(zé)將廚房做好的菜品準確送到相應(yīng)的餐桌, 運送過程中保證菜品的 質(zhì)量。
3、 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準的菜點有權(quán)拒絕傳送。
4、 嚴格執(zhí)行傳菜程序,確保準確迅速。
5、 與值臺服務(wù)員和領(lǐng)班保持良好的聯(lián)系。
6、 負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
7、 負責(zé)傳菜部衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。
8、 高峰時協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。
9、 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的各種任務(wù)。
