酒店餐飲部管理制度匯編【5篇】

酒店餐飲部管理制度旨在確保餐飲服務的質(zhì)量、效率和客戶滿意度，同時維護部門內(nèi)部的秩序與協(xié)作。這一制度涵蓋了以下幾個核心方面：

1. 員工管理：包括招聘、培訓、考核和激勵機制。

2. 服務標準：設定服務流程、禮儀規(guī)范及應急處理方案。

3. 食品安全管理：食材采購、儲存、加工和廢棄物處理的規(guī)定。

4. 設施設備管理：維護保養(yǎng)、清潔消毒和安全操作規(guī)程。

5. 成本控制：預算制定、成本核算和節(jié)約措施。

6. 客戶關系管理：投訴處理、客戶反饋和忠誠度計劃。

包括哪些方面

1. 員工管理：規(guī)定員工的行為準則，如著裝、準時出勤和專業(yè)態(tài)度；制定定期培訓計劃，提升員工技能和服務水平；建立績效評價體系，以公正公平的方式激勵員工。

2. 服務標準：明確從接待、點餐、上菜到結(jié)賬的每個環(huán)節(jié)的服務標準，確保服務流程的標準化；制定服務人員的禮儀規(guī)范，提高服務質(zhì)量。

3. 食品安全管理：規(guī)定食材的合格供應商，確保食品安全；制定嚴格的存儲和加工程序，防止食品污染；建立廢棄物處理制度，遵守環(huán)保法規(guī)。

4. 設施設備管理：制定設備的操作、保養(yǎng)和維修規(guī)程，確保設備正常運行；執(zhí)行定期清潔和消毒計劃，保證衛(wèi)生環(huán)境。

5. 成本控制：設立預算，監(jiān)控食材、人力和其他運營成本；通過節(jié)約措施，降低不必要的開支。

6. 客戶關系管理：設立投訴處理機制，及時解決客戶問題；收集客戶反饋，持續(xù)改進服務；推行會員計劃，增強客戶黏性。

重要性

酒店餐飲部管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 提升服務質(zhì)量：統(tǒng)一的服務標準和員工培訓有助于提高客戶滿意度，增強酒店品牌形象。

2. 保障食品安全：嚴格的食品安全管理能預防食品安全事故，保護消費者權益，維護酒店聲譽。

3. 控制成本：有效的成本控制能提高經(jīng)營效益，確保酒店的長期盈利。

4. 優(yōu)化運營效率：規(guī)范的設施設備管理和流程優(yōu)化，能減少浪費，提高工作效率。

5. 促進員工發(fā)展：良好的員工管理機制能激發(fā)員工潛力，降低人員流動，穩(wěn)定團隊。

方案

為了實施上述管理制度，酒店應采取以下方案：

1. 制定詳細的操作手冊，涵蓋各方面的規(guī)定和流程，供員工參考和執(zhí)行。

2. 定期舉辦培訓課程，提升員工的服務技巧和食品安全知識。

3. 建立實時的監(jiān)控系統(tǒng)，跟蹤成本和效率指標，及時調(diào)整策略。

4. 設立專門的客戶服務團隊，處理投訴和反饋，提高客戶滿意度。

5. 對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，鼓勵員工積極參與和改進工作。

6. 定期評估制度的有效性，根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。

通過以上措施，酒店餐飲部能夠建立一個高效、安全、客戶導向的運營環(huán)境，實現(xiàn)業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。

酒店餐飲部管理制度范文

【第1篇】酒店餐飲部管理制度

某酒店餐飲部管理制度

(一) 餐飲各崗位職責:

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責:

1) 全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展;

2) 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;

3) 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務;

4) 指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;

5) 督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質(zhì)量;

6) 加強對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

7) 全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會,審查菜肴和酒水的成本情況;

8) 計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;

9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。

2、廳面經(jīng)理崗位職責:

1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況,指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動,提出有關建議;

2) 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品,確保工作效率;

3) 參加餐飲部例會,提出合理化建議,聽取工作指示;

4) 每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,招聘新員工,實施員工在職培訓計劃,評估員工表現(xiàn),執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,解決有關問題;

5) 發(fā)展良好的客人關系,滿足客人的特殊服務,處理客人投訴;

6) 與有關部門密切聯(lián)系和合作,向廚師長提出有關食品銷售的建議,共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務;

7) 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。

【第2篇】酒店餐飲部物品管理制度

某酒店餐飲部物品管理制度

一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴重并可送至公安機關處理。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。

三、服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應立即關閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5-20元。

四、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖,領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關,該區(qū)域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實施。

十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的所有物品的管理必須按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。

十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責人將根據(jù)當時的情況進行相應嚴肅處理。

十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區(qū)域負責人應嚴格存放好自己區(qū)域的領料單據(jù),每天將領用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。(如因管理不善導致單據(jù)丟失將對負責人進行處理)

【第3篇】某酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定

一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:

(1) 宴會廳、餐廳、酒吧服務人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

(2) 廚房在使用各種火爐時要有專人負責,嚴格遵守操作規(guī)程,要用點火槍點火,不得使用火柴或紙張直接點火;

(3) 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查,如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負荷等情況,要及時通知工程部進行維修;

(4) 宴會廳、餐廳有活動時,所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通,以便疏散;

(5) 廚房各種電器設備(包括機器設備、照明設備、線路插銷等)的安裝使用,必須符合防火安全要求,嚴禁超負荷,絕緣要良好,接點要牢固,要有合格的保險設備;

(6) 廚房各種電器設備的操作使用,必須制定操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行;

(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時,必須設專人負責看管,掌握溫度不可過高,鍋內(nèi)油不得過滿。嚴防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災;

(8) 不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物,以防堵塞火眼發(fā)生事故。

二、 宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

(1) 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時,餐飲部應將主辦單位活動安排和活動詳細內(nèi)容提前通知保安部;

(2) 如遇大型活動使用部門應該制定安全措施,報保安部;

(3) 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

(4) 活動場所嚴禁動用明火;

(2) 嚴禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

(3) 禁煙區(qū)不得吸煙;

(4) 使用臨時電器設備,要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線;

(5) 凡可移動電器設備的電源線必須使用橡膠電纜,客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認安全后方可使用;

(6) 墻壁插座使用功率不準超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并由工程部實施;

(7) 臨時電器設備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,并實施;

(8) 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程;

(9) 不準使用電熱器具(包括高熾照明),如必須使用須有安全措施,并報保安部批準;

(10) 各種活動不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

(12) 租用單位搭設臨時舞臺,必須提前將方案、用電負荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準后方準施工;

(13) 餐廳在營業(yè)期間,服務人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品;要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

(14) 服務人員在清理衛(wèi)生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災;

(15) 出入通道和樓梯口應保持暢通,以備疏散;

(16) 衣帽間應建立嚴格的存取手續(xù)制度。

【第4篇】酒店餐飲部安全管理制度與規(guī)定

一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:

（1） 宴會廳、餐廳、酒吧服務人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

（2） 廚房在使用各種火爐時要有專人負責，嚴格遵守操作規(guī)程，要用點火槍點火，不得使用火柴或紙張直接點火;

（3） 廚房的各種電器設備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負荷等情況，要及時通知工程部進行維修;

（4） 宴會廳、餐廳有活動時，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散;

（5） 廚房各種電器設備（包括機器設備、照明設備、線路插銷等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷，絕緣要良好，接點要牢固，要有合格的保險設備;

（6） 廚房各種電器設備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行;

（7） 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，必須設專人負責看管，掌握溫度不可過高，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災;

（8） 不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

二、 宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

（1） 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時，餐飲部應將主辦單位活動安排和活動詳細內(nèi)容提前通知保安部;

（2） 如遇大型活動使用部門應該制定安全措施，報保安部;

（3） 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

（4） 活動場所嚴禁動用明火;

（2） 嚴禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通;

（3） 禁煙區(qū)不得吸煙;

（4）?? 使用臨時電器設備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線;

（5）? 凡可移動電器設備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認安全后方可使用;

（6） 墻壁插座使用功率不準超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并由工程部實施;

（7） 臨時電器設備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準，并實施;

（8） 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程;

（9） 不準使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準;

（10） 各種活動不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

（11） 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

（12） 租用單位搭設臨時舞臺，必須提前將方案、用電負荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準后方準施工;

（13） 餐廳在營業(yè)期間，服務人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

（14） 服務人員在清理衛(wèi)生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災；

（15） 出入通道和樓梯口應保持暢通，以備疏散;

（16） 衣帽間應建立嚴格的存取手續(xù)制度。

【第5篇】酒店餐飲部職員健康個人衛(wèi)生管理制度

酒店餐飲部職員健康及個人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關法律法規(guī)處理。

4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗

5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。