制度有哪些
酒店衛(wèi)生檢查懲制度主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：
1. 員工培訓(xùn)：確保所有員工了解并遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程。
2. 日常檢查：每日對(duì)客房、公共區(qū)域及廚房進(jìn)行嚴(yán)格清潔度評(píng)估。
3. 第三方審計(jì)：定期邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)。
4. 問(wèn)題記錄：詳細(xì)記錄每一次檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況。
5. 獎(jiǎng)懲機(jī)制：對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行處罰。
內(nèi)容是什么
在員工培訓(xùn)方面，我們強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期舉辦衛(wèi)生知識(shí)講座，并進(jìn)行實(shí)操演練，以確保員工掌握正確清潔方法。日常檢查中，酒店管理層應(yīng)參與抽查，確保標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位。第三方審計(jì)則提供客觀的外部評(píng)估，幫助我們識(shí)別潛在的衛(wèi)生隱患。
問(wèn)題記錄至關(guān)重要，它不僅追蹤改善進(jìn)度，也為后續(xù)培訓(xùn)提供了案例。對(duì)于獎(jiǎng)懲機(jī)制，我們?cè)O(shè)立“衛(wèi)生標(biāo)兵”獎(jiǎng)項(xiàng)，激勵(lì)員工保持高水準(zhǔn)；對(duì)于違規(guī)行為，如未達(dá)標(biāo)的清潔工作，將依據(jù)情節(jié)嚴(yán)重程度給予警告、罰款甚至解雇等處罰。
方案怎么寫
為實(shí)施這一制度，我們將：
1. 制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，確保每位員工都接受全面的衛(wèi)生培訓(xùn)。
2. 引入數(shù)字化管理工具，用于記錄和跟蹤檢查結(jié)果，提高效率。
3. 定期公開(kāi)獎(jiǎng)懲結(jié)果，增強(qiáng)透明度，激發(fā)員工積極性。
4. 對(duì)于連續(xù)出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域或個(gè)人，進(jìn)行深度輔導(dǎo)，提供改進(jìn)方案。
5. 定期回顧和調(diào)整制度，確保其適應(yīng)性與有效性。
通過(guò)這些措施，我們期望能提升酒店的整體衛(wèi)生水平，為客人提供安全、舒適的環(huán)境，同時(shí)也提升我們的品牌形象。
酒店衛(wèi)生檢查將懲制度范文
第1篇 酒店衛(wèi)生檢查將懲制度
一、各部門員工必須嚴(yán)格遵守本酒店制定的各崗位衛(wèi)生制度,嚴(yán)格履行各崗位衛(wèi)生職責(zé)以及各崗位衛(wèi)生消毒規(guī)范程序。
二、 每月酒店組織衛(wèi)生大檢查一次,以《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定》規(guī)定的清潔衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考評(píng)。在考評(píng)中得分在90分以下的部門,扣罰該部門當(dāng)月浮動(dòng)工資的10%,并給予通報(bào)批評(píng);連續(xù)兩個(gè)月在90分以下的部門扣罰當(dāng)月浮動(dòng)工資的20%,并給予書面警告;連續(xù)三次考評(píng)未達(dá)合格線90分的部門,扣罰該部門浮動(dòng)工資的50%和當(dāng)月獎(jiǎng)金,并對(duì)該部門主管人員給予記過(guò)處分。
三、 對(duì)嚴(yán)格遵守本酒店制度及各種衛(wèi)生制度的部門和個(gè)人,酒店將給予獎(jiǎng)勵(lì)。華閩酒店餐飲部衛(wèi)生檢查制度部門每星期進(jìn)行自查一次,對(duì)自查出不合格的部位需立即進(jìn)行整改。
二、 酒店每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,按百分制考核。
三、 衛(wèi)生大檢查分廳面和廚房,以《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》規(guī)定的清潔衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)進(jìn)行考評(píng)。
四、 部門的衛(wèi)生合格線為90分,凡在90分以下的班組按酒店規(guī)定的獎(jiǎng)懲條例進(jìn)行處罰。
第2篇 酒店衛(wèi)生管理制度規(guī)范
酒店衛(wèi)生管理
一、 崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
一) 總則
1、 酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具:茶倍儲(chǔ)存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三) 餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、個(gè)人衛(wèi)生
(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
(2) 上班前和大小便后要洗手。
(3) 要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。
(4) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。
2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。
5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)
收拾,重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增
加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用
掃把清掃)。
12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
第3篇 a酒店衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度
酒店衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度
一、各部門員工必須嚴(yán)格遵守本酒店制定的各崗位衛(wèi)生制度,嚴(yán)格履行各崗位衛(wèi)生職責(zé)以及各崗位衛(wèi)生消毒規(guī)范程序。
二、每月酒店組織衛(wèi)生大檢查一次,以《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定》規(guī)定的清潔衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考評(píng)。在考評(píng)中得分在90分以下的部門,扣罰該部門當(dāng)月浮動(dòng)工資的10,并給予通報(bào)批評(píng);連續(xù)兩個(gè)月在90分以下的部門扣罰當(dāng)月浮動(dòng)工資的20,并給予書面警告;連續(xù)三次考評(píng)未達(dá)合格線90分的部門,扣罰該部門浮動(dòng)工資的50和當(dāng)月獎(jiǎng)金,并對(duì)該部門主管人員給予記過(guò)處分。
三、對(duì)嚴(yán)格遵守本酒店制度及各種衛(wèi)生制度的部門和個(gè)人,酒店將給予獎(jiǎng)勵(lì)。 餐飲部衛(wèi)生檢查制度 部門每星期進(jìn)行自查一次,對(duì)自查出不合格的部位需立即進(jìn)行整改。
四、酒店每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,按百分制考核。
五、衛(wèi)生大檢查分廳面和廚房,以《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》規(guī)定的清潔衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)進(jìn)行考評(píng)。
五、部門的衛(wèi)生合格線為90分,凡在90分以下的班組按酒店規(guī)定的獎(jiǎng)懲條例進(jìn)行處罰。
第4篇 酒店衛(wèi)生管理制度精選
酒店衛(wèi)生檢查制度
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。
(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.1—0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.5—2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定
一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺?用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第5篇 酒店冷盤間衛(wèi)生制度
酒店冷盤間衛(wèi)生制度
1地面、墻面保持清潔、干燥,無(wú)灰塵、積水。
2臺(tái)面、刀具、器皿保持整潔干爽,使用前進(jìn)行消毒。操作間必須每天進(jìn)行空氣消毒。
3抽屜、儲(chǔ)藏柜清潔、無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
4涼菜間設(shè)立緩沖間,水龍頭為自動(dòng)感應(yīng)式,從業(yè)人員在此二次更衣、手部清潔。
5必須裝有空調(diào)和溫度計(jì),常年溫度控制在25℃以下。
6專用工具:涼菜、果盤間內(nèi)備齊專用刀、案板、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴(yán)禁與其他部位的工具混用,保證用具的清潔,要求無(wú)銹漬、油漬、殘?jiān)?/p>
7操作間內(nèi)無(wú)個(gè)人物品、操作人員應(yīng)洗手消毒并帶工作帽和口罩。
8專用消毒設(shè)備:涼菜、果盤間內(nèi)設(shè)有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的設(shè)備,隨時(shí)進(jìn)行洗刷消毒,用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。
9專用冷藏設(shè)備:涼菜間內(nèi)設(shè)足夠的冰箱專供存放涼菜及其所用的原料。涼菜、果盤加工完畢后立即食用,不得食用隔夜涼菜、水果。
10專人制作、非操作人員不得擅自入內(nèi),操作間溫度必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
11冷菜、刺生、水果的制作應(yīng)分間設(shè)置,凈水接入,并設(shè)有開(kāi)合的食品銷售窗。。
12所用的原料必須清洗消毒,未經(jīng)處理的不得帶入操作間。
13肉類、水產(chǎn)品冷菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余原料必須存放于專用的冰箱內(nèi)冷凍冷藏。
第6篇 酒店衛(wèi)生制度范本
酒店衛(wèi)生管理制度
《酒店衛(wèi)生管理制度》
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二、 內(nèi)容
1、 衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、 每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、 個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
(1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
(2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。
⑶ 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、 食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。
7、 衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、 考核
1、 物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1) 毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.1—0.5元的處罰。
(2) 積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予0.5—2元的處罰。
⑶ 污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予2-5元的處罰。
2、 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予1元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。
3、 在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、 本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定
一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、 內(nèi)容
(一) 食品衛(wèi)生基本保障
1、 食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、 食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。
3、 食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二) 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、 加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
第7篇 度假村酒店廁所衛(wèi)生管理制度
度假村(酒店)廁所衛(wèi)生管理制度
一、清潔前打開(kāi)門,門鎖應(yīng)掛上清潔進(jìn)行中的牌子。
二、每天用不銹鋼擦鋼邊(若有銹漬擦不去的,可用省銅水省之后再用不銹鋼油)保持光亮。
三、座廁內(nèi)外、座廁板、水箱保持無(wú)塵、無(wú)污漬(用熱水抹,再用干布抹)。
四、洗手盆隨時(shí)保持光亮(用全能水洗)。
五、保持鏡子無(wú)水漬或其它塵埃(每天用玻璃刮做清潔)。
六、保持小便內(nèi)外,周圍無(wú)污點(diǎn)、無(wú)煙頭在內(nèi)、無(wú)尿液積存(用鈣化水清潔里外隨時(shí)沖水)。
七、地板保持光亮無(wú)水漬(用全能水拖)門框、門頂、門縫、門氣鼓無(wú)積塵。
八、洗手盆臺(tái)面不可以放任何雜物。
九、垃圾桶內(nèi)垃圾不得讓其超過(guò)三分之一桶。
十、所有工作清潔劑均須用工作籃放,不可將地拖、掃把、抹布、清潔劑用品放在洗手間任何地方,任何工具或清潔劑一定在用工作桶盛裝才允許在餐廳或大堂經(jīng)過(guò)。
十一、客人用過(guò)的座廁及尿槽要即時(shí)清洗。
第8篇 a酒店客房衛(wèi)生檢查制度程序
酒店客房衛(wèi)生檢查制度程序
酒店的衛(wèi)生需由專門人員進(jìn)行檢查,以便使管理進(jìn)入程式化,經(jīng)營(yíng)規(guī)范化。在衛(wèi)生檢查的過(guò)程中,領(lǐng)班、經(jīng)理、樓層主管都有自己的職責(zé),各職責(zé)有相關(guān)性:
1、服務(wù)員自查要求服務(wù)員每整理完一間客房,要對(duì)客房的清潔衛(wèi)生狀況、物品的擺放和設(shè)備家具是否需要維修等進(jìn)行檢查。通過(guò)服務(wù)員自查不僅可以提高客房的合格率,還可以加強(qiáng)服務(wù)員的責(zé)任心和檢查意識(shí),同時(shí),減輕領(lǐng)班查房的工作量。不過(guò),服務(wù)員自查的重點(diǎn)是客房設(shè)施設(shè)備是否好用、正?？陀闷肥欠癜匆?guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量擺放自查的方式是邊擦拭灰塵邊檢查。此外,在清掃完房間,準(zhǔn)備關(guān)門前,還應(yīng)對(duì)整個(gè)房間進(jìn)行一次回顧式檢查。
2、領(lǐng)班普查領(lǐng)班檢查是服務(wù)員自查后的第一關(guān),常常也是最后一道關(guān)。因?yàn)轭I(lǐng)班負(fù)責(zé)ok房的報(bào)告,總臺(tái)據(jù)此就可以將該客房向客人出租,客房部必須加強(qiáng)領(lǐng)班的監(jiān)督職能,讓其從事專職的客房某樓面的檢查和協(xié)調(diào)工作。
(1)領(lǐng)班查房的作用領(lǐng)班查房不僅可以拾遺補(bǔ)漏,控制客房衛(wèi)生質(zhì)量,確保每間客房都屬于可供出租的合格產(chǎn)品,還可以起到現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督作用和對(duì)服務(wù)員(特別是新員工)的在職培訓(xùn)作用。領(lǐng)班查房時(shí),對(duì)服務(wù)員清掃客房的漏項(xiàng)、錯(cuò)誤和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)情況,應(yīng)出返工單,令其返工。
(2)領(lǐng)班查房的數(shù)量領(lǐng)班查房數(shù)量因酒店建筑結(jié)構(gòu)(每層樓客房數(shù)的多少)、客房檢查項(xiàng)目的多少以及酒店規(guī)定的領(lǐng)班職責(zé)的多少的不同而有所不同。一般而言,日班領(lǐng)班應(yīng)負(fù)責(zé)約80個(gè)房間左右的工作區(qū)域的房間檢查工作(負(fù)責(zé)帶5―7個(gè)服務(wù)員)。日班領(lǐng)班原則上應(yīng)對(duì)其所負(fù)責(zé)的全部房間進(jìn)行普查,但對(duì)優(yōu)秀員工所負(fù)責(zé)清掃的房間可以只進(jìn)行抽查,甚至“免檢”,以示鞭策、鼓勵(lì)和信任。
(3)領(lǐng)班查房的順序一般情況下,領(lǐng)班查房時(shí)應(yīng)按環(huán)形路線順序查房,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄和解決。但對(duì)下列房間應(yīng)優(yōu)先檢查:
1)首先檢查那些已列入預(yù)訂出租的房間;
2)盡快對(duì)每一間整理完畢的走人房進(jìn)行檢查,合格后盡快向客房中心報(bào)告;
3)檢查每一間空房的vip房;
4)檢查維修房,了解維修進(jìn)度和家具設(shè)備狀況;
5)檢查每一間外宿房并報(bào)告總臺(tái)。
3、主管抽查樓層主管是客房清潔衛(wèi)生任務(wù)的主要指揮者。加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的督導(dǎo)和檢查,是樓層主管的主要職責(zé)之一。主管檢查的方式是抽查。抽查的好處在于這種檢查事先并未通知,是一種突然襲擊,所以檢查的結(jié)果往往比較真實(shí)。
主管抽查的意義在于:
檢查督促領(lǐng)班工作,促使領(lǐng)班扎扎實(shí)實(shí)地做好工作。
進(jìn)一步保證客房衛(wèi)生質(zhì)量。
確?？头坎拷?jīng)理管理方案的落實(shí)。
為客房部管理收集信息。樓層主管對(duì)客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行抽查的數(shù)量一般可控制在20個(gè)房間左右。
(1)檢查的內(nèi)容主管主要檢查領(lǐng)班實(shí)際完成的查房數(shù)量和質(zhì)量,抽查領(lǐng)班查過(guò)的房間,以觀察其是否貫徹了上級(jí)的管理意圖、以及領(lǐng)班掌握檢查標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目的寬嚴(yán)尺度是否得當(dāng)。主管在抽查客房衛(wèi)生的同時(shí),還應(yīng)對(duì)客房公共區(qū)域的清潔狀況、員工的勞動(dòng)紀(jì)律、禮節(jié)禮貌、服務(wù)規(guī)范等進(jìn)行檢查,確保所管轄區(qū)域的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(2)主管檢查的重點(diǎn)是:
檢查每一間vip房;
檢查每一間維修房,促使其盡快投入使用。
抽查長(zhǎng)住房、住人房和計(jì)劃衛(wèi)生的大清潔房。
4、經(jīng)理抽查樓層清潔衛(wèi)生工作是客房部工作的主體?？头坎拷?jīng)理也應(yīng)拿出1/2以上的時(shí)間到樓面巡視和抽查客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量。這對(duì)于掌握員工的工作狀況,改進(jìn)管理方法,修訂操作標(biāo)準(zhǔn),更多地了解客人意見(jiàn),具有十分重要的意義。經(jīng)理抽查房間應(yīng)每天保持一定的數(shù)量,應(yīng)特別注意對(duì)vip客房的檢查。客房的逐級(jí)檢查制度應(yīng)一級(jí)比一級(jí)嚴(yán),所以,經(jīng)理的查房要高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求,亦即被稱為“白手套“式的檢查。經(jīng)理的檢查宜不定期不定時(shí),檢查的重點(diǎn)是房間清潔衛(wèi)生的整體效果、服務(wù)員工作的整體水平如何,以及是否體現(xiàn)了自己的管理意圖。
酒店衛(wèi)生檢查只是管理的初級(jí)階段,當(dāng)每個(gè)員工將酒店當(dāng)成自己的家的時(shí)候,衛(wèi)生會(huì)自動(dòng)的達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn),那個(gè)時(shí)候檢查衛(wèi)生就是浪費(fèi)成本。
第9篇 酒店餐飲部職員健康個(gè)人衛(wèi)生管理制度
酒店餐飲部職員健康及個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復(fù)查。
2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴(yán)禁無(wú)健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對(duì)于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。
4、對(duì)于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對(duì)員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度。
6、通過(guò)教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。
7、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長(zhǎng)發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流動(dòng)水沖洗。
8、不對(duì)著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
第10篇 某某酒店客房衛(wèi)生制度
一節(jié) 客房清掃作業(yè)管理
一、不同類型房間的清掃要求
二、不同類型房間清掃的先后順序
(一)淡季時(shí)的清掃順序
1、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間
2、門上掛有“請(qǐng)速打掃”(make up room immediately)牌的房間。
3、走客戶(check-out)。
4、“vip”房。
5、其他住客房。
6、空房。
(二)旺季時(shí)的清掃順序
1、空房。空房可以在幾分鐘內(nèi)打掃完畢,以便盡快交由總臺(tái)出租。
2、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間
3、走客房間(check-out)。
4、門上掛有“請(qǐng)速打掃”(make up room immediately)牌的房間。
5、重要客人(vip)的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(一)客房清掃的一般原則
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪后抹。
4、環(huán)形清理。
5、干濕分開(kāi)。
(二)房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、眼看到的地方無(wú)污跡。
2、手摸到的地方無(wú)灰塵。
3、設(shè)備用品無(wú)病毒。
4、空氣清新無(wú)異味。
5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無(wú)”。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍
(一)按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分
1、酸性清潔劑
2、堿性清潔劑
3、中性清潔劑
(二)按用途劃分
1、多功能清潔劑
2、三缸清潔劑
3、玻璃清潔劑
4、金屬拋光劑
5、家具蠟
6、空氣清新劑
7、殺蟲劑
第11篇 k酒店房間衛(wèi)生檢查制度
1.房門
(1) 門鎖開(kāi)啟時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活。
(2) 開(kāi)門是否有聲音。
(3) 門后磁吸是否起作用。
(4) 防盜鏈?zhǔn)欠裢旰脽o(wú)損。
(5) 門后是否有火警示意圖。
(6) 門鎖后是否掛有“請(qǐng)打掃房間”牌和“請(qǐng)勿打擾”牌
2.衣柜
(1) 是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。
(2) 棉被折迭是否整齊。
(3) 行李架是否按要求擺放。
(4) 藤籃上的物品(鞋拔、衣刷、鞋頂?shù)?是否齊全。
(5) 衣柜的自動(dòng)開(kāi)關(guān)電燈是否操作正常。
(6) 衣架竿是否有積塵。
3.組合柜
(1) 抽屜是否活動(dòng)自如,內(nèi)部有無(wú)積塵。
(2) 購(gòu)物袋是否足夠,針線包、擦鞋布是否已補(bǔ)充。
(3) 煙灰缸是否干凈,火柴是否用過(guò)。
(4) 家具表面有無(wú)脫色和破損。
(5) 文具夾內(nèi)物品是否齊全。
(6) 梳妝鏡是否明亮,上沿是否有積塵。
(7) 電視機(jī)是否工作正常,頻道是否都已調(diào)好。
4.冰箱
(1)各類小型飲食品是否齊全。
(2)冰箱內(nèi)外是否清潔衛(wèi)生。
5.天花板
(1)有無(wú)裂縫、漏水或有霉點(diǎn)的現(xiàn)象。
(2)墻角有無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
6.啡臺(tái)
(1)啡臺(tái)是否平穩(wěn)。
(2)冰瓶和電熱水壺內(nèi)是否清潔無(wú)積水。
(3)茶葉盒內(nèi)茶葉是否齊全。
7.落地?zé)?/p>
(1)開(kāi)關(guān)是否正常。
(2)燈罩接縫處是否放在后部。
(3)燈泡是否有積塵。
(4)燈罩是否清潔
8.垃圾桶
(1)有無(wú)垃圾。
(2)垃圾桶內(nèi)外是否清潔。
9.墻壁
(1)墻紙是否有污漬或破損。
(2)燈具是否有手指印或污漬。
10.空氣調(diào)節(jié)
(1)調(diào)節(jié)器是否撥在平行線之下1/3的地方。
(2)溫度是否適中。
(3)風(fēng)口是否發(fā)出響聲及藏有灰塵。
11.電話
(1)電話是否操作正常。
(2)電話機(jī)及電話線是否清潔衛(wèi)生。
12.床
(1)床鋪是否鋪迭完美、平整。
(2)床鋪是否清潔衛(wèi)生而無(wú)破損。
13.圈椅
(1)座墊布料有無(wú)破損。
(2)座墊下是否藏有紙屑及灰塵。
14.屏風(fēng)壁面
(1)是否懸掛正常。
(2)有無(wú)積塵。
15.地毯
(1) 有無(wú)破損。
(2) 清潔程序如何
(3) 地毯邊是否有積塵。
(4) 有無(wú)頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。
第12篇 酒店衛(wèi)生管理制度精選
酒店衛(wèi)生管理制度
酒 店 衛(wèi) 生 管 理 制 度
一、為保證各酒店環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品衛(wèi)生達(dá)到公司和國(guó)家規(guī)定之標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。
二、衛(wèi)生管理內(nèi)容
1、健康證(違反本條每次罰款30元)：
所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復(fù)查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。
2、個(gè)人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：
a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲； b女生短發(fā)不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭發(fā)側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，不留胡須，不染異色頭發(fā)；
c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為； d崗前不喝酒，不食異味重的食物；e工作衣帽干凈整潔，無(wú)破損，無(wú)扣子脫落。
3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：
不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。
4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：
公共洗手間干凈、整潔、無(wú)異味；各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無(wú)垢，無(wú)破損。
5、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
酒店辦公室、會(huì)議室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機(jī)房、走道、停車場(chǎng)等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，無(wú)張貼痕跡，地面無(wú)紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁角無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)。
6、行政設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
空調(diào)機(jī)組、電梯機(jī)組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機(jī)、文件柜等干凈整潔、無(wú)雜物、 無(wú)污跡、無(wú)水跡，無(wú)破損。
7、家具陳設(shè)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
a各廳室所有家具陳設(shè)，如：操作臺(tái)、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)水跡，無(wú)破損；
b操作臺(tái)、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺(tái)內(nèi)不得放有私人用品以及化學(xué)藥品。
8、服務(wù)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
服務(wù)人員極積主動(dòng)為客人分餐，主動(dòng)提供公勺、公筷；主動(dòng)為客人提供食品打包盒。
9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
a各類布草（臺(tái)布、口布、方巾等）必須按規(guī)范程序進(jìn)行收發(fā)、洗滌、消毒(在好范 文 網(wǎng)搜索更多的文章：www.haoword.com)。 b布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無(wú)臟、無(wú)異味。
10、廚房設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機(jī)、切片機(jī)、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設(shè)備用品每次使用后及時(shí)洗潔、消毒，按5s標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸類、定位放置。（刀、菜板洗凈消毒后立放）。
11、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)：
a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時(shí)按規(guī)范程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔、運(yùn)輸，清洗后必須做到：無(wú)灰塵、無(wú)油跡、無(wú)污跡，無(wú)毛發(fā)、無(wú)蟲子等異物；
b酒店前廳擺臺(tái)和客用的餐具、用具必須做到：無(wú)灰塵、無(wú)水跡，無(wú)油跡、無(wú)污跡，無(wú)毛 1
發(fā)、無(wú)蟲子等異物，無(wú)破損；
c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。
12、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
廚部、傳菜間的洗滌水池分開(kāi)使用，明標(biāo)識(shí)：洗生品池與熟品池分開(kāi)、洗葷類食品池
與素類食品池分開(kāi)、設(shè)專用消毒池和洗拖把池；各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。
13、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：
廚房?jī)?nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、 面點(diǎn)間、燒烤間、洗滌消毒
間等操作專間，并各間有門牌標(biāo)志。
14、熟食間<冷菜間>;、果盤間 (違反本條每次罰款20元)：
a熟食品操作做到“五?！保矗簩ｉg制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。
并按規(guī)范進(jìn)行生熟食品分開(kāi)制作和分開(kāi)出售；
b熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動(dòng)水池；
c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；
d不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染；
e熟食間、水果間人員工作時(shí)必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；
f熟食間、果盤間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細(xì)菌污染；
g非工作人員不得進(jìn)入熟食間、果盤間。
15、白案間（面點(diǎn)間）(違反本條每次罰款20元)：
a烤箱、蒸籠、和面機(jī)、絞肉機(jī)、案板、刀具等容器用具用后及時(shí)洗潔，無(wú)油漬、污垢；
b按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用各類添加劑，嚴(yán)禁使用非食品料劑；
c白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細(xì)菌污染。
16、冷庫(kù)、冰箱、食品庫(kù)(違反本條每次罰款20元)：
a冷庫(kù)、冰箱、食品庫(kù)放置各類食品原料，必須分類上架，明標(biāo)識(shí)；
b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標(biāo)識(shí)；
c成品、半成品、生品存放時(shí)需分層、分箱，必須上保鮮膜；
d海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫(kù)的最底層，以防交叉污染。
e食品庫(kù)的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設(shè)施；
f食品庫(kù)、冷庫(kù)、冰柜的各類食品貨物做到先進(jìn)先出，有完善的貨物進(jìn)出庫(kù)手續(xù)；
g冷庫(kù)、冰箱、食品庫(kù)專用，不得存有私人用品、化學(xué)品、藥劑；
h及時(shí)處理變質(zhì)品及報(bào)損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標(biāo)識(shí)，以免誤發(fā)、誤
用或污染；
17、食品（菜肴）加工(違反本條每次罰款20元)：
a食品原材料認(rèn)真分揀、洗滌，無(wú)蟲子、無(wú)毛發(fā)、無(wú)泥沙等異物；
b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺(tái)上進(jìn)行；
c廚師在切配、裝盤時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用；
d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)頭發(fā)、無(wú)蟲子、無(wú)泥沙等異物。
e廚師加工品嘗菜時(shí)不得將湯、菜回倒在鍋里。
18、食品存放(違反本條每次罰款20元)：
a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物；
b各類容器不得疊放，以防污染和異物；
c調(diào)料食品容器必須及時(shí)加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵；
d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。
19、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：
每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時(shí)隔4小時(shí)的熟食品必須回?zé)?/p>
煮透再可食用。
20、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：
a不得購(gòu)進(jìn)和使用國(guó)家違禁食品，如：河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜；
b不得購(gòu)進(jìn)和使用不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具
以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。
21、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a各類有型包裝食品必須5項(xiàng)標(biāo)識(shí)齊全，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即：品名、廠名、廠址、
生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并標(biāo)有成份組成和使用說(shuō)明；
b嚴(yán)禁使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不全、全外文標(biāo)識(shí)或超過(guò)保質(zhì)期的食品和調(diào)料。
22、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：
a對(duì)鮮活品和散裝食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、存儲(chǔ)和出售應(yīng)符合正常的感管要求，如：
味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等；
b不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不存儲(chǔ)和不出售變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。
23、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：
a垃圾容器無(wú)缺損、貼有標(biāo)識(shí)； b垃圾容器及時(shí)清潔，隨時(shí)加蓋； c垃圾清運(yùn)不隔夜。
24、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：
a酒店內(nèi)防“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂）設(shè)施完善有效，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
b在進(jìn)行除害工作時(shí)必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。
25、創(chuàng)綠與食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入索證(違反本條每次罰款20元)：
a根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購(gòu)家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動(dòng)物檢疫證、
準(zhǔn)銷證；
b根據(jù)食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入要求，酒店采購(gòu)大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必
須索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、qs標(biāo)識(shí)。
26、制度張貼(違反本條每次罰款30元):
酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫(kù)、食品庫(kù)、物料庫(kù)的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。
27、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):
酒店應(yīng)根據(jù)具體情況制定詳細(xì)的日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級(jí)檢查制度。
三、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任
1、酒店總經(jīng)理對(duì)酒店的衛(wèi)生問(wèn)題負(fù)有最終領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，酒店部門經(jīng)理負(fù)有部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
2、因衛(wèi)生問(wèn)題造成酒店和公司經(jīng)濟(jì)或名譽(yù)損失的，由當(dāng)事人根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償，并
追究酒店總經(jīng)理和部門經(jīng)理的行政責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要，由公司品質(zhì)部進(jìn)行修改變更。
夢(mèng)都餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司
品質(zhì)部
2023年4月22日
第二篇：酒店衛(wèi)生管理制度
日順酒店衛(wèi)生管理制度
一、目的
為提高日順酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本制度。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。 2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。 4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1） 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（2） 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。 7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.1―0.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予0.5―2元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予2-5元的處罰。 2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。 3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度
一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。
五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無(wú)衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆
各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。
六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。
七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。
八、對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，
做到定期清洗消毒。
酒店管理之星級(jí)酒店客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)香港聯(lián)邦國(guó)際酒店機(jī)構(gòu)
第一節(jié) 客房清掃作業(yè)管理
一、不同類型房間的清掃要求
二、不同類型房間清掃的先后順序
（一）淡季時(shí)的清掃順序
1、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間
2、門上掛有“請(qǐng)速打掃”（make up room immediately）牌的房間。
3、走客戶（check-out）。
4、“vip”房。
5、其他住客房。
6、空房。
（二）旺季時(shí)的清掃順序
1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰?nèi)打掃完畢，以便盡快交由總臺(tái)出租。
2、總臺(tái)指示要盡快打掃的房間
3、走客房間（check-out）。
4、門上掛有“請(qǐng)速打掃”（make up room immediately）牌的房間。
5、重要客人（vip）的房間。
6、其他住客房間。
三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
（一）客房清掃的一般原則
1、從上到下。
2、從里到外。
3、先鋪后抹。
4、環(huán)形清理。
5、干濕分開(kāi)。
（二）房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、眼看到的地方無(wú)污跡。
2、手摸到的地方無(wú)灰塵。
3、設(shè)備用品無(wú)病毒。
4、空氣清新無(wú)異味。
5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無(wú)”。
四、客房清潔劑的種類及使用范圍
（一）按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分
1、酸性清潔劑
2、堿性清潔劑
3、中性清潔劑
（二）按用途劃分
1、多功能清潔劑
2、三缸清潔劑
3、玻璃清潔劑
4、金屬拋光劑
5、家具蠟
6、空氣清新劑
7、殺蟲劑
五、客房清掃時(shí)的注意事項(xiàng)
1、“housekeeping”，同時(shí)要注意敲門的聲音大小適中，不可過(guò)急，力度過(guò)大。
2、整理房間時(shí)，要將房門開(kāi)著。
3、不得在客房?jī)?nèi)呼煙、吃東西、看報(bào)刊雜志（特別是客人的書刊）
4、不得使用客房?jī)?nèi)設(shè)施
5、清理衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)專備一條腳墊。
6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開(kāi)使用
7、注意做好房間檢查工作
8、不能隨便處理房?jī)?nèi)“垃圾”
9、浴簾要通風(fēng)透氣
10、電鍍部位要完全擦干
11、不得將撤換下來(lái)的臟布草當(dāng)抹布使用
12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下
13、謀取心內(nèi)物品的擺放，要注意將商標(biāo)面對(duì)客人
14、損壞客人的物品時(shí)
15、離開(kāi)房間，應(yīng)要求服務(wù)員打開(kāi)房?jī)?nèi)照明燈
第二節(jié) 客房的計(jì)劃衛(wèi)生
客房的計(jì)劃衛(wèi)生是指在日常客房清潔的基礎(chǔ)上，擬定一個(gè)周期性清潔計(jì)劃，針對(duì)客房中平時(shí)不易或不必進(jìn)行清潔的項(xiàng)目，采取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生管理制度。
一、計(jì)劃衛(wèi)生的組織
1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房
2、規(guī)定每天對(duì)客房的某一部位或區(qū)域進(jìn)行徹底大掃除
3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除
二、計(jì)劃衛(wèi)生的管理
（一）計(jì)劃衛(wèi)生的安排
（二）計(jì)劃衛(wèi)生的檢查
（三）計(jì)劃衛(wèi)生的安全問(wèn)題
第三節(jié) 客房清潔質(zhì)量的控制
一、強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)
搞好衛(wèi)生管理，首先要求服務(wù)員及管理人員要有衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的認(rèn)識(shí)，為此必須經(jīng)常強(qiáng)調(diào)、考核。
其次，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)還要求客房員工要對(duì)涉外星級(jí)酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有足夠的認(rèn)識(shí)，不能以自己日常的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，否則，很可以將國(guó)際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。
二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
三、嚴(yán)格檢查制度
（一）建立客房的逐級(jí)檢查制度
1、服務(wù)員自查
2、領(lǐng)班普查
（1）領(lǐng)班查房的作用
拾遺補(bǔ)漏，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，在職培訓(xùn)作用。
第四節(jié) 公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)
一、公共區(qū)域的范圍
二、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作的特點(diǎn)
首先，由于公共區(qū)域涉及的范圍相當(dāng)廣。其次，公共區(qū)域的客流量非常大，客人活動(dòng)頻繁，這就給公共區(qū)域的清潔工作帶來(lái)不便3和困難。最后，公共區(qū)域的清潔工作繁瑣復(fù)雜，工作時(shí)間不固定，人員分散，因此，造成其清潔衛(wèi)生質(zhì)量不易控制。
三、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的內(nèi)容
（一）大堂的清潔
1、大堂地面的清潔
2、扶梯、電梯清潔
3、大堂家具清潔
4、銅器上光
（二）酒店門庭清潔
（三）餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的清潔
（四）其他區(qū)域的清潔衛(wèi)生
（五）綠化布置及清潔養(yǎng)護(hù)
第三篇：酒店衛(wèi)生管理制度(辦證)
（一） 總則 酒店衛(wèi)生管理制度
1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。
（二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜
5、 程序
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；
5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；
6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、個(gè)人衛(wèi)生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不
準(zhǔn)吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃）。
12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
一） 總則
1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。
二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜
5、 程序
1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；
3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；
5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；
6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；
8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、個(gè)人衛(wèi)生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃）。
12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度
1、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。
2、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。
3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
4、 公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：
1） 公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；
2） 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；
3） 對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒(méi)有做到位而傳染某些疾病；
4） 公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；
5）公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；
6）公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；
5、 酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：
1） 員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰；
2） 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；
3） 在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；
4） 在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。
五、空調(diào)清洗制度
為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。
一、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
二、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>
五、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。
衛(wèi)生管理組織架構(gòu)
組 長(zhǎng)：總經(jīng)理
副組長(zhǎng)：人事經(jīng)理
組 員：客房部經(jīng)理 餐飲部經(jīng)理 前廳部經(jīng)理 工程部負(fù)責(zé)人 保安部負(fù)責(zé)人 廚師長(zhǎng)
第四篇：樂(lè)橙商務(wù)酒店衛(wèi)生管理制度
樂(lè)橙商務(wù)酒店衛(wèi)生管理制度
一、總則
1、 為了加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的住宿環(huán)境，制定本制度。
2、本制度適用于酒店的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建設(shè)、管理、維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔。
3、凡在酒店的員工和外來(lái)人員，均應(yīng)遵守本制度。
4、樂(lè)橙商務(wù)酒店員工負(fù)責(zé)大堂、二樓、三樓的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。
二、公共區(qū)域的清掃與保潔
1、公共區(qū)域（包括大堂、走廊環(huán)境等）的清掃與保潔，由酒店主管負(fù)責(zé)安排本酒店人員進(jìn)行。
2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚(yáng)。偏僻地段，每周清掃一次，做到無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)死角。
4、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。
5、廁所及其他公共衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔，做到無(wú)異味、無(wú)污穢。
三、室內(nèi)衛(wèi)生的管理
1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛(wèi)生的制度。
2、室內(nèi)應(yīng)保持整潔，做到地面無(wú)污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、
柜上、窗臺(tái)上無(wú)灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內(nèi)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物。
3、室內(nèi)不準(zhǔn)許隨便存放垃圾，應(yīng)及時(shí)把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。
4、室內(nèi)禁止停放交通工具。
四、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。
第五篇：酒店廚房衛(wèi)生管理制度
1 酒店廚房衛(wèi)生管理制度 酒店廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,
且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所。二、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。四、應(yīng)裝置抽油煙機(jī):抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。五、工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。六、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處,每當(dāng)沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。七、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。八、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。九、凡易腐敗飲食物品, 應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,可吸凈臭味
十、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。十一、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當(dāng)夜倒除,不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,又廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。十二、員工工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。十三、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。十四、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。十五、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。十六、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。十七、有病時(shí)應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療,否則將會(huì)影響整體的健康。g_g365.org 男裝品牌,g_g官網(wǎng),g_g官方旗艦店
第13篇 酒店餐廳衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度
酒店餐廳衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度
(二) 為提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量,體現(xiàn)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,特制定制度如下:
1、 每周分組評(píng)比(傳菜員組、服務(wù)員組),組內(nèi)分優(yōu)劣,罰金全部用于獎(jiǎng)勵(lì)。
2、 由本部領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生,檢查時(shí)間為:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位領(lǐng)班要求檢查衛(wèi)生在十次以上,每少一次處罰5元。檢查結(jié)果交至餐廳經(jīng)理處匯總。
3、 衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn):餐具衛(wèi)生每處扣1分,環(huán)境衛(wèi)生每處扣2分,餐前準(zhǔn)備物品不到位每項(xiàng)2分。
4、 獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn):(a)服務(wù)員組:每周扣分最多者罰30元,次之罰20元;當(dāng)周的處罰下周二前交現(xiàn)金的減半(當(dāng)月工資扣原價(jià));所有罰款獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)周扣分最少的2名。(現(xiàn)獎(jiǎng)扣分最少者15,次之10元)(b)傳菜組:每周扣分最多者罰20元,獎(jiǎng)勵(lì)給扣分最少者。(現(xiàn)付減半)每人扣分對(duì)比值為:當(dāng)周被扣分?jǐn)?shù)/被檢查次數(shù)。
5、 酒店每周衛(wèi)生大檢查不合格的每處2元,從當(dāng)月工資中扣除。
6、 被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及客人投訴本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生不合格的每處5元,從當(dāng)月工資中扣除。
第14篇 某商務(wù)酒店廚房衛(wèi)生規(guī)章制度
商務(wù)酒店廚房衛(wèi)生規(guī)章制度
第一條.個(gè)人衛(wèi)生
1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。
2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。
3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。
4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。
4.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。
第二條.環(huán)境衛(wèi)生
1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。
4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。
5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
6.發(fā)現(xiàn)四害馬上滅蟲。
7.廚房必須做到每周大掃除1次。
第三條.冰箱衛(wèi)生
1.冰箱應(yīng)定人定崗,實(shí)行專人保管。
2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。
3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,相對(duì)分開(kāi),減少串味,必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。
第四條.食品衛(wèi)生
1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。
2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。
3.保持食品新鮮,無(wú)異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。
4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。
第五條.餐具衛(wèi)生
1.切配器具要生熟分開(kāi),加工機(jī)械必須保持清潔。
2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無(wú)水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。
第六條.切配衛(wèi)生
1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。
3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。
4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。
第七條.爐灶衛(wèi)生
1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。
2.鍋具必須清潔,排放整齊。
3.爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。
4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
第15篇 某酒店消毒衛(wèi)生制度
酒店消毒衛(wèi)生制度
一、 做好個(gè)人五勤衛(wèi)生——勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲、勤洗手。
二、 認(rèn)真做到餐具、茶具、飲具的消毒操作程序:
1、 案板每天清洗消毒一次;刀具每天沸煮一次;冰箱每天清洗一次,十天用熱堿水沖洗消毒一次。
2、 熟食應(yīng)做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,紫外線每餐消毒強(qiáng)度不低于70微瓦/㎡。
3、 嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二消、三沖、四保潔的程序。洗—用40-50℃的溫水加堿(或清洗劑)刷洗;清—用清水侵泡或沖洗余污和堿液;消毒—a物理消毒:一般可用蒸汽或100℃的沸水消毒,時(shí)間應(yīng)該在15分鐘以上;b化學(xué)消毒:a 可用高錳酸鉀撒入冷水中,濃度為1000-2000,水溶液呈櫻紅色即可,浸泡不少于5分鐘;b 新潔爾滅,用1000-2000的水溶液,侵泡時(shí)間5-10分鐘;c tc-101消毒劑,每公斤水放入tc-101兩片,侵泡15分鐘;d 84消毒液,器皿、果菜及除殘留農(nóng)藥消毒,按1:200侵泡10-30分鐘(即一瓶蓋原液加3kg水)。公共衛(wèi)生設(shè)施消毒按1:50噴霧擦洗10-30分鐘。傳染病患者污染物消毒按1:50侵泡60分鐘。冰箱、電話、浴缸、消毒除臭,按1:250作用10-30分鐘;c電子消毒柜消毒:a 熱力消毒為80℃,時(shí)間為1-2分鐘。b 臭氧消毒為20-30分鐘;保潔—經(jīng)消毒后的餐具、茶具、飲具必須由專人保潔,防止交叉感染,不能除指漬印。
4、 香巾衛(wèi)生:a 香巾用過(guò)一次要用洗滌劑洗凈,用蒸或煮消毒后灑上數(shù)滴香水;b 每條香巾使用110次后即不再使用,以免賓客感到陳舊和不衛(wèi)生。
三、 嚴(yán)格執(zhí)行一客一消毒制度
1、 餐廳臺(tái)布、餐布、口布、香巾、餐具、茶具、飲具等;
2、 客房臥具、五大巾、茶具等;
3、 茶樓各部位的茶具、飲具等。
四、 對(duì)客房衛(wèi)生間、公共衛(wèi)生間必須堅(jiān)持一日一消毒和隨時(shí)保潔。
五、 環(huán)境衛(wèi)生及陰陽(yáng)溝每年定期消毒撒藥。
六、 所有的臥具、布草、工裝洗滌后,3-4次均要用高溫消
七、 對(duì)違反以上制度的部門和個(gè)人,嚴(yán)格按《員工手冊(cè)》處理。
第16篇 某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度
為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。
二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。
六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到落手清,保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。
七、庫(kù)房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開(kāi),防止交叉污染。
九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)(含超過(guò)保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買,保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開(kāi)--操作人員分開(kāi),盛具、工具分開(kāi),冰箱(庫(kù))存放分開(kāi)。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防四害裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到四勤外,還應(yīng)做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)
第17篇 某某酒店衛(wèi)生管理制度
酒店衛(wèi)生管理制度
一、 酒店衛(wèi)生管理制度崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
一) 酒店衛(wèi)生管理制度總則
1、 酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 認(rèn)真執(zhí)行法定傳染病報(bào)及公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告制度。
二) 酒店衛(wèi)生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉
2、 清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、 存放工具:茶倍儲(chǔ)存柜
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片一片凈消毒片;
4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三) 酒店衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、酒店衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生
(1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
(2) 上班前和大小便后要洗手。
(3) 要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。
(4) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、 當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。
2、 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。
5、 從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)
收拾,重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增
加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用
掃把清掃)。
12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
第18篇 酒店廚房衛(wèi)生管理制度
酒店廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.
9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈
10員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專人管理。
14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
第19篇 酒店餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理制度
酒店廚房衛(wèi)生管理制度
一、廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,廚房?jī)?nèi)不應(yīng)有廁所,且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所。
二、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。
三、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
四、應(yīng)裝置抽油煙機(jī):抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。
五、工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
六、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。因這些死角處,每當(dāng)沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。
七、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
八、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
九、凡易腐敗飲食物品, 應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,可吸凈臭味
十、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
十一、應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當(dāng)夜倒除,不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,又廚余桶四周應(yīng)予經(jīng)常保持干凈。
十二、員工工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
十三、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
十四、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。
十五、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。
十六、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。
十七、有病時(shí)應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家休養(yǎng)治療,否則將會(huì)影響整體的健康。
第20篇 酒店廚房設(shè)備用具、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
酒店廚房設(shè)備用具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1保證地面、門、窗的清潔,無(wú)積水、油污、無(wú)衛(wèi)生死角(清潔地面時(shí)應(yīng)遵循如下原則,先清潔人員較少經(jīng)過(guò)的位置,對(duì)于人員出入多的地點(diǎn)應(yīng)分塊清潔并盡快晾干,在清潔部位設(shè)警示牌,以免人員滑到摔傷)。
2墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、各種設(shè)備機(jī)械、儲(chǔ)物柜等無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。
3做好殺蟲工作(蟑螂、蒼蠅、老鼠等),廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
4生熟案板及刀具應(yīng)分開(kāi),并做明顯標(biāo)識(shí),保證用具的清潔,要求無(wú)銹漬、油漬、殘?jiān)?/p>
5各種設(shè)備設(shè)施在使用前能消毒的必須進(jìn)行消毒、使用后清洗干凈。
6衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。
7廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。
8每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.
9實(shí)行衛(wèi)生包干制度,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。
10共用部位,使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持整潔。
