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有哪些
餐具管理獎罰制度是餐飲企業(yè)管理中的重要組成部分，它涵蓋了對員工在餐具清潔、使用、存儲等方面的行為規(guī)范及相應的獎勵和懲罰措施。
內(nèi)容是什么
1. 清潔標準：所有餐具必須經(jīng)過嚴格清洗和消毒，確保無污漬、無異味。不符合標準的，責任人將受到相應處罰。
2. 使用規(guī)定：員工應正確使用餐具，避免破損。破損率超出合理范圍的，將視情況予以警告或罰款。
3. 存儲管理：餐具需有序存放，防止混雜和損壞。違反規(guī)定者將面臨口頭警告或書面記錄。
4. 獎勵機制：對保持餐具清潔、節(jié)約使用、及時歸還的員工，定期進行表彰，甚至給予物質獎勵。
5. 報損流程：若餐具意外損壞，需立即報告，隱瞞不報者將加重處罰。
規(guī)范
餐具管理獎罰制度的執(zhí)行需公正公平，所有規(guī)定需明確告知員工，確保透明度。考核周期和標準應一致，避免因人而異。獎懲結果應及時公布，以起到激勵和警示作用。對于持續(xù)改進和表現(xiàn)出色的員工，應給予晉升機會，以此提升整體團隊素質。
重要性
餐具管理不僅關乎食品安全，也體現(xiàn)了企業(yè)的管理水平。良好的獎罰制度能激發(fā)員工的責任心，降低餐具損耗，提高服務質量，從而提升顧客滿意度。通過制度的執(zhí)行，可以培養(yǎng)員工的良好習慣，形成高效、整潔的工作環(huán)境，進一步促進餐廳的運營效率和品牌形象。
餐具管理獎罰制度范例范文
第1篇 餐具管理獎罰制度范例
餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;
賠償:
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰。超過損耗率時,按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任。
獎勵:
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比愛店如家流動紅旗。
洗刷:
1、客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數(shù)量的餐具,填寫領送表。
2、或者第二天去洗刷間領取同樣數(shù)量餐具,
3、洗刷間負責保管清理全部餐具。
4、樓層領班負責協(xié)助發(fā)放。
盤點:
1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。
2、每月由財務部監(jiān)盤進行一次大盤點。
3、各班組各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。
賠償:
1、由領班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)
2、個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。
3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。
4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用。
獎勵:
1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經(jīng)驗推廣。
2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。
建議:1、如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。
2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。
第2篇 c餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;
賠償:
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰。超過損耗率時,按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任。
獎勵:
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”稱號。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比“愛店如家”流動紅旗。
洗刷:
1、客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數(shù)量的餐具,填寫領送表。
2、或者第二天去洗刷間領取同樣數(shù)量餐具,
3、洗刷間負責保管清理全部餐具。
4、樓層領班負責協(xié)助發(fā)放。
盤點:
1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗。
2、每月由財務部監(jiān)盤進行一次大盤點。
3、各班組各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。
賠償:
1、由領班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效。一式三聯(lián)(本人、部門、人事)各一聯(lián)
2、個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行。
3、不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。
4、每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用。
獎勵:
1、對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經(jīng)驗推廣。
2、對超出損耗率的班組予以批評處罰。
建議:
1、如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具。
2、如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷。
第3篇 餐具管理獎罰制度
餐具管理獎罰制度
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;
賠償:
1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償.
2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.
3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.
4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.
5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.
6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.
獎勵:
1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號.
2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.
3,每月評比愛店如家流動紅旗.針對餐廳各崗位服務員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產(chǎn)生,
范圍:使用于餐飲部各崗位
分類:按性質可分為一般不合格項和嚴重不合格項
一般不合格項:
儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.
不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.
工作中未準確領悟客人意圖,服務不準確或不及時.
與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.
餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.
餐中手夾打火機不到位,點煙服務不及時.
餐中斟倒服務不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務不及時,不主動不符合規(guī)范.
上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.
餐中出現(xiàn)呼叫服務.
10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)電源關閉不及時等.
11,因服務技巧問題而導致客人不滿.
12,不認真收集反饋客人信息資料.
嚴重不合格項:
因服務態(tài)度不好而引起客人投訴.
因服務技巧不佳而引起客人投訴.
因餐廳環(huán)境或設備器具而引起客人投訴.
正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.
私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價證券.
私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.
工作中任何弄虛作假的行為.
其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.
因推銷不當引起的客人投訴.
一般不合格項二次檢查后仍未改正,升為嚴重不合格項.
二.餐具管理
領用:
1.由部門按餐位統(tǒng)一領取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責任到人.
2.需要補交餐具時,由領班負責填寫領料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉庫領用.
3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務生及時發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺記錄.
保管:
1.包房內(nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務員負責保管.
2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領班,主管負責檢查監(jiān)督.
3.洗刷間建立餐具領送表,由領送雙方簽字.
