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制度有哪些
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度是確保員工飲食安全的關(guān)鍵，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食材采購(gòu)管理：確保食材新鮮，來(lái)源可靠，定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)。
2. 食堂設(shè)施清潔：定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行消毒清洗，保持環(huán)境整潔。
3. 員工健康狀況：食堂工作人員需持有健康證，定期體檢，防止疾病傳播。
4. 食品加工流程：嚴(yán)格按照食品安全規(guī)定操作，避免交叉污染。
5. 食品儲(chǔ)存管理：存儲(chǔ)條件適宜，防止食物變質(zhì)。
內(nèi)容是什么
這些制度的具體內(nèi)容涵蓋如下：
1. 食材采購(gòu)：實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，每日驗(yàn)收食材，記錄進(jìn)貨日期、數(shù)量，確保無(wú)腐爛、變質(zhì)情況。
2. 設(shè)施清潔：每日工作結(jié)束后全面清潔，每周進(jìn)行深度清潔，消毒設(shè)備，并做好記錄。
3. 健康管理：食堂員工每年至少體檢一次，持有效健康證明上崗，生病員工禁止接觸食品。
4. 加工流程：生熟食分開(kāi)存放，使用專用工具，確保熟食烹飪充分，避免半生不熟的食物。
5. 儲(chǔ)存管理：冷藏、冷凍設(shè)備溫度控制在適宜范圍，定期清理過(guò)期食品，避免混放。
方案怎么寫(xiě)
實(shí)施這些制度的方案如下：
1. 建立采購(gòu)審批流程，由專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，確保質(zhì)量。
2. 定期培訓(xùn)員工，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，提高清潔標(biāo)準(zhǔn)。
3. 設(shè)立健康檔案，跟蹤員工健康狀況，及時(shí)更新健康證明。
4. 制定食品加工操作規(guī)程，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)行，確保流程合規(guī)。
5. 實(shí)施定期檢查制度，對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行抽查，確保食品安全。
通過(guò)以上制度的實(shí)施，項(xiàng)目部食堂將為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保障大家的健康權(quán)益。
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度范文
第1篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文
項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本
l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2.炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。
3.操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。
4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6.剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
第2篇 建筑分公司項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度怎么寫(xiě)
建筑分公司項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度
1、重視食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo),明確專人負(fù)責(zé)管理。
2、加強(qiáng)對(duì)炊事員的宣傳教育,炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識(shí),樹(shù)立服務(wù)于一線、服務(wù)于職工的思想宗旨,不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
3、食堂必須具備必要的、整潔的,保證飯菜和茶水供應(yīng)設(shè)施和冷藏、通風(fēng)等設(shè)備。
食堂要遵守食品衛(wèi)生
五、四制。
經(jīng)常保持室內(nèi)環(huán)境清潔,應(yīng)具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲(chóng)的設(shè)施,立盛飯菜留樣餐具等消毒制度,防止食物中毒。
4、庫(kù)房整潔衛(wèi)生通風(fēng),預(yù)防蟲(chóng)害、霉變、堅(jiān)持定期消毒制度,炊事員必須持有健康證上崗,并每年都必須體檢一次,發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)炊事員崗位應(yīng)立即調(diào)離。
5、建立采購(gòu)驗(yàn)收制度,加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)管理,接受職工的膳管會(huì)的監(jiān)督檢查,食堂帳務(wù)每月上墻公布一次,做到收支基本平衡。
6、做好防火、防盜工作,嚴(yán)格獎(jiǎng)金,菜飯票保管制度,妥善保存原始憑證,做到手續(xù)完善,食堂工作臺(tái)帳齊全,食堂配有滅火器。
第3篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文格式怎樣的
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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。
3. 操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。
達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6. 剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。
小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
第4篇 建筑分公司項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度
建筑分公司項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生制度
1、重視食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo),明確專人負(fù)責(zé)管理。
2、加強(qiáng)對(duì)炊事員的宣傳教育,炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識(shí),樹(shù)立服務(wù)于一線、服務(wù)于職工的思想宗旨,不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
3、食堂必須具備必要的、整潔的,保證飯菜和茶水供應(yīng)設(shè)施和冷藏、通風(fēng)等設(shè)備。食堂要遵守食品衛(wèi)生五、四制。經(jīng)常保持室內(nèi)環(huán)境清潔,應(yīng)具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲(chóng)的設(shè)施,立盛飯菜留樣餐具等消毒制度,防止食物中毒。
4、庫(kù)房整潔衛(wèi)生通風(fēng),預(yù)防蟲(chóng)害、霉變、堅(jiān)持定期消毒制度,炊事員必須持有健康證上崗,并每年都必須體檢一次,發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)炊事員崗位應(yīng)立即調(diào)離。
5、建立采購(gòu)驗(yàn)收制度,加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)管理,接受職工的膳管會(huì)的監(jiān)督檢查,食堂帳務(wù)每月上墻公布一次,做到收支基本平衡。
6、做好防火、防盜工作,嚴(yán)格獎(jiǎng)金,菜飯票保管制度,妥善保存原始憑證,做到手續(xù)完善,食堂工作臺(tái)帳齊全,食堂配有滅火器。
第5篇 項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度范文怎么寫(xiě)
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項(xiàng)目部食堂衛(wèi)生管理制度樣本l.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2. 炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi)。
3. 操作間、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備。
達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蛆、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)害蟲(chóng)。
4. 各種炊具。
如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。
5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染。
一切銷售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi)、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品。
6. 剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。
7. 蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。
小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。
